เรียกได้ว่าสูตรคัพเค้กนี่ มีเท่าไหร่ก็ไม่พอนะคะ หรือประมาณว่าปุ๊กเห็นเมื่อไหร่ก็อยากลองทั้งนั้นเลยค่ะ เพราะปุ๊กว่าคัพเค้กเป็น ขนมที่ทำง่าย สนุก แล้วยังน่ารักอีกตังหาก ใครๆก็ทำคัพเค้กได้ค่ะ เพราะไม่ต้องใช้อุปกรณ์มากมาย คนที่เพิ่งเริ่มทำขนม (หรือยังไม่เคยทำ) ก็สามารถทำได้ค่ะ
สูตรก็ไม่ได้มาจากไหนไกลก็เล่ม お菓子大百科 (1) จาก NHK publishing, (ที่เพิ่งลงสูตร French Fruit Tartไปล่ะค่ะ) ก็จากสาเหตุเดิมๆ คือขี้เกียจ 555 ประมาณ ว่าถ้ามีงานเลี้ยงแล้วคิดไม่ออก ก็ลงที่คัพเค้กเป็นประจำค่ะแต่ก็ถือว่าโชคดีนะคะ เพราะสูตรนี้ทำออกมาแล้ว ใช้ได้เลยค่ะ นิ่มแล้วก็ชุ่มเนยพอตัว ทำก็ง่าย แล้วลองดูสิคะ ว่าสูตรนี้ ใช้ส่วนผสมน้อยจริงๆเลย
ถึงแม้จะมีสูตรคัพเค้กแล้วหลายสูตร แต่สูตรนี้ ทั้งง่าย แล้วก็ใช้วัตถุดิบที่ เรามักจะมีอยู่แล้วด้วยนะคะ เหมาะกับเวลาที่อยากทำอะไรที่พิเศษๆ แต่ไม่อยากสติแตกได้เลยค่ะ
สำหรับบัตเตอร์ครีมนี่ บางคนอาจจะมองว่ายากนะคะ แต่ถ้าได้ลองทำ ครั้งนึงแล้วจะเริ่มรักมันเหมือนปุ๊กแน่เลยค่ะ เพราะ
Italian meringue buttercream มีข้อดีอยู่หลายอย่าง ทั้งจากการที่ รสชาติไม่หวานจัด แล้วก็ไม่เลี่ยนมาก รวมถึงการที่ สามารถทนอุณภูมิห้องได้โดยไม่ละลายด้วยค่ะ
แต่ก็ตามใจค่ะ เรียกว่าถ้ามีสูตรบัตเตอร์ครีมที่ชอบอยู่แล้วก็นำมาใช้ได้ เค้กของเราเอง ตามใจคนทำค่ะ
Recipe from: お菓子大百科 (1) by NHK publishing
Makes 12 standard size cupcake tins
| 200g | แป้งเค้ก |
| 2 tsp | ผงฟู |
| 100g | เนยจืด |
| | เกลือเล็กน้อย |
| 140g | น้ำตาลทรายละเอียด |
| 2 | ไข่ |
| 120cc | นม |
| ½ tsp | Vanilla extract |
เปิดเตาอบที่ 170°C.
เตรียมถ้วยกระดาษไว้ในพิมพ์
ตีเนยและน้ำตาลด้วยความเร็วต่ำสุด ประมาณ 3 -5 นาที่ จนได้ส่วนผสมที่ฟูขาว
ใส่แป้งสลับกับนม โดยเริ่มต้นด้วยแป้งและจบด้วยแป้งเมื่อส่วนผสมเข้ากันดี คัดใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีItalian Meringue Buttercream
| 75 g | ไข่ขาว |
| 140 g | น้ำตาล |
| 1/8 cup | น้ำ |
| 225 g | เนยจืด (นิ่ม แต่ไม่เละ) |
ทำ sugar syrup, ใส่ candy thermometer (เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดน้ำตาล) ลงในหม้อ ใส่น้ำ และน้ำตาล 120 กรัม ลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง (ใช้ฝาปิดไว้นิดๆ จะช่วยให้ไม่มีเกล็ดน้ำตาลขึ้นด้านข้างค่ะ)
ตีไข่ขาวโดยใช้ความเร็วสูง จนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป โดยยังตีที่ความเร็วสูงอยู่
เมื่อ sugar syrup มีอุณหภูมิ 245°F เทลงในเมอแรงค์อย่างช้าๆ
ตีต่อไปอีก 1-2 นาที แล้วลดความเร็วเป็นปานกลาง ตีต่อไปอีก 3-4 นาที หรือจนกระทั่งเมอแรงค์เย็นลง
ค่อยๆใส่เนยลงไปครั้งละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 1-2 นาที หรือจนกระทั่งเข้ากันดี
Simple Cupcake with Italian Meringue Buttercream
พี่ปุ๊กคะ ถ้าที่บ้านไม่มีตัววัดอุณหภูมิเราจะสังเกตตรงไหนดีคะ ให้ไซรัปพอดีกับสูตร
ReplyDeleteขนมน่าทานอีกแล้ว ของชิ้นนึงนะคะ
บอกตรงๆว่า ค่อนข้างยากค่ะ
ReplyDeleteแต่จะสังเกตุได้จาก การที่ฟองจะละเอียด และเมื่อใช้ช้อน จุ่น แล้วนำมาหยดในนม น้ำเชื่อมจะเป็นก้อน นิ่มๆ ไม่ละลายไปกับน้ำค่ะ
ถ้าอยากทำเป็น Chocolate cupcakes สูตรใหนอร่อยสุดคะ
ReplyDeleteลองทำ buttercream อีกแบบอ่ะครับที่น้ำตาลไปต้มกะไข่ขาว ยากมากอ่ะครับอุณหภูมิมันไม่ได้ซะทีกลัวไม่สุก นานมั้ยครับกว่าจะได้อุณหภูมิ ขอบคุณสำหรับทุกสูตรจิงๆอร่อยทั้งนั้น
ReplyDeleteบัตเตอร์ครีมแบบที่บอกมา เป็น แบบ Swiss meringue ค่ะ
ReplyDeleteจริงก็ไม่ได้นานมากนะคะ ประมาณ 3 นาทีค่ะ
สวัสดีค่ะพี่ปุ๊ก
ReplyDeleteคือ หนูขออนุญาตนำสูตรไปลงนิตยสารบ้านกล้วย ของมหาวิทยาลัยกรุงเทพนะค่ะ =w=
แหะๆ ตอนแรกไม่รู้จะทำสูตรไหนดี เพื่อนๆ ก็อยากได้เป็น cup cake เพราะทำง่าย กินง่ายด้วย หน้าตาก็น่าทาน >w<
หนูก็เลยพยายามหาสูตรที่ทั้งคนเขียนและคนอ่านหนังสือสามารถนำไปใช้ได้เลยโดยเฉพาะกับคนเพิ่งหัดทำ แล้วก็ทำง่ายจริงๆ อย่างที่พี่ปุ๊กบอกด้วยค่ะ ^O^
ขอบคุณค่ะ m(_ _)m
สวัสดีค่ะพี่ปุ๊ก
ReplyDeleteคือ หนูขออนุญาตนำสูตรไปลงนิตยสารบ้านกล้วย ของมหาวิทยาลัยกรุงเทพนะค่ะ =w=
แหะๆ ตอนแรกไม่รู้จะทำสูตรไหนดี เพื่อนๆ ก็อยากได้เป็น cup cake เพราะทำง่าย กินง่ายด้วย หน้าตาก็น่าทาน >w<
หนูก็เลยพยายามหาสูตรที่ทั้งคนเขียนและคนอ่านหนังสือสามารถนำไปใช้ได้เลยโดยเฉพาะกับคนเพิ่งหัดทำ แล้วก็ทำง่ายจริงๆ อย่างที่พี่ปุ๊กบอกด้วยค่ะ ^O^
ขอบคุณค่ะ m(_ _)m
ปล.ไม่รู้มันขึ้นหรือเปล่าเลยมาแจ้งใหม่ค่ะ แหะๆ
น้องm(_ _)m
ReplyDeleteได้ค่ะ เอาไปลงได้ แต่รบกวน ให้ลงที่มาของสูตรให้ด้วยนะคะ
พี่ปุ๊กค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ReplyDeleteหนูลงที่มาอยู่แล้วค่ะ Q(=w=
ถ้ายังไงขอที่อยู่ของพี่ปุ๊กได้ไหมค่ะ
จะส่งหนังสือไปให้น่ะค่ะ หนังสือออกตอนปลายเดือนมกราคม 2553 >w<
ส่งมาที่ wonnapa@hotmail.com
ขอบคุณอีกครั้งค่ะ
เมื่อวานไปลองทพำสูตรเค้กมาแล้วคะ เนื้อเค้กเนียน รสชาติโอเค คอนเฟิร์มเลยค่ะ อิอิ ของเค้าดีจริงๆ
ReplyDeleteแต่ยังไม่ได้ทดลองทำครีมค่ะ ลองทำเค้กอย่างเดียวจ้า
สวัสดีค่ะคุณปุ๊ก
ReplyDeleteถ้าสมมติว่าอยากจะทำเป็นแบบครีมกาแฟ
จากสูตรนี้ ควรจะเติมกาแฟลงไปเท่าไหร่ ยังไงดีคะ
พอดีอยากกินเค้กครีมกาแฟน่ะค่ะ
อีกอย่าง เคยทำอิตาเลียนเมอแรงค์แล้ว แต่ไม่เคยสำเร็จเลยค่ะ พอใส่เนยแล้วเมอแรงค์เหลวเป็นน้ำ
ทำยังไงก็ไม่ขึ้นซักที แต่ครั้งนี้จะลองดูอีกทีนะคะ
ขอบคุณนะคะ
ถ้าชอบเข้มก็ใช้กาแฟ ประมาณ 1ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำร้อน สัก2ช้อนชา ใส่ลงไปในสูตรนี้ได้ค่ะ
ReplyDeleteขอให้ประสบความสำเร็จในการทำนะคะคราวนี้
เพราะหลักจริงๆคือเรื่องอุณหภูมิน้ำตาลเท่านั้นเองค่ะ ^^
สวัสดีค่ะครีมนี้เก็บได้นานไหมค่ะ
ReplyDeleteเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1 อาทิตย์ และในช่องแช่แข็งได้ประมาณ 1 เดือนค่ะ
ReplyDeleteรบกวนถามค่ะว่า เทอร์โมมิเตอร์ที่ใช้วัดน้ำ เหมือนกัน หรือป่าวค่ะ กับ ที่ใช้วัดน้ำตาล
ReplyDeleteไม่เหมือนคะ ที่วัดน้ำตาล จะต้องทดอุณหภูมิได้ถึง 200C ค่ะ
ReplyDelete