White Chocolate Caramel Ganache Cookies

หลังจากที่ทำ Chicken Farm Baker's Project: Valentine Chocolate ! เสร็จ ปุ๊กก็เลยยังมี White Chocolate Caramel Ganache เหลืออยู่นะคะ แต่เราไม่ทิ้งให้เสียของอยู่แล้ว ว่าแล้วเราก็ต้องมาหาสูตรขนมที่จะใช้มันกันล่ะค่ะ ปุ๊กก็เลยลองปรับสูตรจาก หนังสือ : Martha Stewart's Cookies: The Very Best Treats to Bake and to Share

ก็ต้นฉบับ Alfajores de Dulce de Leche เขาเป็นใส้ Dulce de Leche ซึ่งก็หวานเหมือนกัน ดังนั้น เมื่อตัวคุกกี้ สามารถทานกับใส้ ที่หวานแบบนั้นได้ใส้ กานาชของเรา ก็ไม่น่าจะมีปัญหานะคะ T

ดังนั้นเราก็เลยเปลี่ยน filling (แล้วก็ท่าดูจากวิธีทำ ปุ๊กว่าใส้ White Chocolate Caramel Ganache ทำง่ายกว่า แล้วก็ใช้เวลาน้อยกว่าด้วยค่ะ แต่ถ้าใครหาซื้อ Dulce de Leche แบบเป็นกระป๋องได้ ก็อาจจะสบายไป)
ตัวคุกกี้ทำง่ายมากๆเลย แล้วยังใช้เวลาน้อยด้วย ปุ๊กเพิ่ม egg wash เข้าไปเพื่อให้คุกกี้สีสวยขึ้น แต่ถ้าใครขี้เกียจก็ไม่ต้องนะคะ เพราะไม่ได้มีผลเรื่องรสชาติเท่าไหร่ค่ะ
ปุ๊กใส่สูตร Dulce de Leche มาให้ด้วยนะคะ เพื่อใครอยากลองทำ ก็สนุกแบบใช้เวลานานดีค่ะ
เรื่องสุดท้าย ถ้าใส้ใส้แล้ว แนะนำว่าควรแช่ไว้ในตู้เย็นนะคะ เพราะ กานาชจะละลายง่ายถ้าอากาศร้อนค่ะ
Adaptation from: Martha Stewart's Cookies: The Very Best Treats to Bake and to Share

White Chocolate Caramel Ganache Cookies

Makes 84 couples

Cookies
540g	แป้งอเนกประสงค์
50g	น้ำตาลไอซิ่ง
340g	เนยเค็ม ตัดเป็นชิ้น
½ cup	น้ำเปล่า
	น้ำตาล สำหรับโรยหน้า
Egg wash (optional)
1	ไข่แดง
1tbsp	น้ำ
White Chocolate Caramel Ganache
1.75 oz (4 Tbsp / 50g)	น้ำตาลทราย
4.5oz (2/3 cup – 1 Tbsp/ 135g)	Whipping Cream
¼ tsp	เกลือ
5 oz (135g)	white chocolate, สับละเอียด

รองถาดอบ ด้วยกระดาษรองอบ หรือ Silpat

ร่อนแป้ง และ น้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน แล้วใส่ลงใน food processor พร้อมกับเนย กด ให้เครื่องทำงาน จนส่วนผสม เกาะกันเป็นเม็ดเล็ก ประมาณ 20 วินาที เทน้ำลงไปในขณะที่เครื่องทำงานอยู่ ผสมจนโดเริ่มเข้ากัน แล้วหยุดเครื่องประมาณ 20 วินาที

ห่อโดด้วยพลาสติก แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 350°F รีดโด ให้หนาประมาณ ¼-inch แล้วใช้ที่ตัดคุกกี้ขนาด 1½ inches ตัดเป็นชิ้น แล้ววางลงบนถาดที่เตรียมไว้ reroll เศษที่เหลือ แล้วตัดจนหมด

ถ้าใช้ egg wash: ผสมไข่แดง และน้ำ แล้วกรองผ่านกระชอน เทลงในขวดที่มีหัวสเปร์ย

พ่นลงบนคุกกี้ ให้ทั่ว

โรย น้ำตาลให้ทั่ว นำเข้าอบ ประมาณ 15 นาที หรือจนเหลืองสวย

นำออกจากถาด พักไว้บนตระแกรงจนเย็น

White Chocolate Caramel Ganache:


ใส่ช็อกโกแลตไว้ในชาม เตรียมไว้

ใส่น้ำตาลลงในหม้อ และใสครีมและเกลือลงในถ้วยที่สมารถเข้าไมโครเวฟได้ นำน้ำตาลขึ้นตั้งไฟปานกลางแล้วปล่อยให้น้ำตาลละลาย อาจจะมีควันออกมาบ้างนะคะ เบาไฟแล้ว คนเล็กน้อยให้น้ำตาลละลายทั่ว เมื่อน้ำตาลเริ่มเป็นสีคาราเมลอ่อน (น้ำตาลจะยังร้อนอยู่และสีเข้มขึ้น) นำครีมเข้าไมโครเวฟ 30วินาทีแล้ว เทลงในหม้อน้ำตาล โดยแนะนำว่าควรจะใส่ถุงมือ และ เทไกลๆตัวนะคะ เพราะเมื่อเทครีมลงไป จะมีควันลอยขึ้นมา พร้อมกับการเดือดอย่างแรงค่ะ (อาจจะกระเด็นโดนหน้าได้ค่ะ)

เมื่อผสมครีมและน้ำตาลเข้ากันแล้ว ให้เทลงในชามที่ใส่ช็อกโกแลตไว้ คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้จนเย็น

ก่อนเสิร์ฟ ทาคุกกี้ด้วย filling, White Chocolate Caramel Ganache หรือ Dulce de Leche ประกบกัน แล้ว เสิร์ฟ

Optional: Dulce de Leche filling

นมข้นหวานกระป๋อง ขนาด 2 (14-ounce)

เทนมลงใน ด้านบนของ double boiler หรือชามทนไฟ ที่วางบนหม้อที่มีน้ำเดือดเบาๆอยู่ ปิดฝาให้สนิท ตั้งไฟไว้ คนทุก 10-15 นาที จนนมข้นแล้วสีเข้มขึ้น ประมาณ 5 ชั่วโมง แล้วนำลงจากเตา คนให้เนียน แล้วแช่เย็นเก็บไว้ได้ ประมาณ 3 วัน

White Chocolate Caramel Ganache Cookies