Raspberry Ice Cream Bombe: Easy Ice Cream for Everyone

เพิ่งกลับบ้านมาได้ อาทิตย์ นึงเองค่ะ ไม่ได้ไปเที่ยวมานะ แต่ไปอยู่โรงพยาบาลค่ะ เป็นไข้เลือดออก น่าเบื่อมากๆเลย เพราะไม่ได้ทำอะไร แค่นอนๆกินๆ (แล้วอาหารโรงพยาบาลก็ไม่อร่อยด้วยสิ) แต่ตอนนี้ก็กลับมาพักที่บ้านได้แล้วค่ะ ค่อยดีหน่อย แต่ไปโรงพยาบาลไม่เสียเที่ยวค่ะ เพราะว่า ได้นิตยสารเล่มนี้มา Olive Magazine (Issue June 2008) อ่านสูตรแล้วก็ง่ายมากๆเลย ไม่ต้องมีเครื่องทำไอศครีม ด้วย คนที่เพิ่งออกจากโรงพยาบาลอย่างเราก็ทำได้ แค่ปั่นๆทุกอย่างรวมกัน แล้วเทใส่พิมพ์ก็เสร็จแล้ว แต่ของปุ๊กเพิ่มขั้นตอนนิดนึงค่ะ ตรงที่กรองเอาเม็ดออกก่อน เพราะ รู้สึกว่าเวลาทานเจอเม็ดแล้วมันน่ารำคาญสักหน่อย แต่ถ้าใครไม่คิดมาก ก็ยิ่งง่ายค่ะ เพราะเอาทุกอย่างใส่เครื่องปั่นก็เสร็จแล้วเหมือนกัน แต่ถ้าเอาเม็ดออก ไอศครีมที่ได้ก็จะเนียนกว่านะคะ ปุ๊กลดนมข้นหวานจากสูตรไปค่ะ แต่ถ้าใครชอบหวานมากๆ ก็สามารถใช้ได้ถึง 400 มิลลิลิตรนะคะ

Adaptation from: Olive Magazine (Issue June 2008)

Raspberry Ice Cream Bombe

Served 6

350 g	Raspberry*
300 ml	นมข้นหวาน
150 ml	Whipping Cream

* ถ้าจะกรองเอาเม็ดออก ให้ใช้ raspberry 500 กรัมค่ะ พอกรองแล้วจึงค่อยมาชั่ง จะได้ประมาณ 350 กรัมค่ะ

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วปั่นในเครื่องปั่น จนเข้ากันดี

เทลงในพิมพ์ แล้วนำเข้าแช่ในช่องแข็ง ข้ามคืน

Adaptation from: Olive Magazine (Issue June 2008)

Green Tea Soufflé Roll Cake with Buttercream

มีคนขอมาอีกแล้วค่ะ ว่าอยากได้สูตรเค้กนิ่มๆของญี่ปุ่น แต่ไม่ใช่ชิฟฟอนนะ ปุ๊กก็เลยลองหาดูค่ะ ครั้งนี้ก็เลยลองสูตรนี้ เป็น soufflé roll cake ค่ะ สูตรมาจากหนังสือ 知りたがりの、お菓子レシピ―小さなこつも、大きなポイントของ小嶋 ルミ(Rumi Kojima). ค่ะ วิธีทำจะแตกต่างจาก โรลเค้กทั่วไปนะคะ คือตัวไข่ขาวต้องเย็นค่ะ แล้วก็ขั้นตอนแรกจะคล้ายกับการทำเบสของ Soufflé ค่ะ เค้กออกมาฟู แล้วก็นิ่มดีค่ะ (แต่ถ้าสังเกตุจะเห็นว่าเค้กปุ๊กยังมีฟองอากาศใหญ่ๆเหลืออยู่ค่ะ) แต่ก็คิดว่าเป็นสูตรที่ดีเลยล่ะค่ะ เพราะน่าจะเป็นทางเลือกที่แสนอร่อยสำหรับคนที่อยากได้สูตร โรลเค้กนิ่มๆ แต่ไม่ใช่ชิฟฟอนค่ะ

Note: การใช้ไข่เย็นนี่ดีมากเลยค่ะ เมอแรงค์ออกมาข้น แล้วก็แวว ฟองอากาศก็เล็กกว่าเวลาทำด้วยไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องค่ะ แล้วก็ชาเขียวของปุ๊กเป็นแบบไม่ใส่สีนะคะ เค้กก็เลยจะออกสีตุ่นๆหน่อยค่ะ

ชาเขียวของปุ๊กค่ะ เป็นชาแบบไม่ใส่สีค่ะ

Green Tea Soufflé Roll Cake with Buttercream

ทำเค้กยาว 30 เซนติเมตรค่ะ

	38 g	เนยจืด
A	44 g	แป้งเค้ก
	3 g ( ¾ tsp)	ผงฟู
	6 g	Green tea powder (ผงชาเขียว)
	70 g	นมสด (เย็น)
B	47 g	ไข่ทั้งฟอง
	70 g	ไข่แดง
Meringue	150g	ไข่ขาว (เย็นประมาณ 1-4°C)
	75 g	น้ำตาลทราย

เปิดเตาอบที่ 180°C

รองกระดาษไว้บนถาดขนาด 30x30 cm

ใส่ไข่ขาวไว้ในตู้เย็น

ร่อนส่วนผสม A เข้าด้วยกันพักไว้

ผสมส่วนผสม B เข้าด้วยกัน พักไว้

ใส่เนยลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนละลาย ในส่วน ลงไปทั้งหมดทันที แล้วคนให้เข้ากัน จนส่วนผสม ร่อนออกจากหม้อ นำลงจากเตา

เทนมเย็นลงไป แล้วคนให้เข้ากัน

นำกลับขึ้นตั้งไฟ แล้วคนจนเริ่มร่อนออกจากหม้อ ยกลงจากเตา

ใส่ส่วน B ลงไป แล้วผสมจนเนียนเข้ากันดี

เทลงในชามใบใหญ่พักไว้

นำไข่ขาวออกจากตู้เย็น ตีจนตั้งยอดอ่อน แล้วค่อยใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง

ค่อยๆตักเมอแรงค์ลงไปในส่วนของแป้ง ตะล่อมจนเข้ากันดี (ระวังอย่าให้ยุบมากนะคะ)

เทแบทเทอร์ลงในถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่วแล้วนำเข้าอบ 18-20 นาที

เมื่ออบเสร็จ คว่ำเค้กลงบนผ้าชื้น แล้วม้วนไว้จนเย็น

สำหรับ Buttercream

(สูตรจาก Baking: From My Home to Yours ค่ะ

ปล.ทำแล้วอาจจะมีครีมเหลือหน่อยนะคะ)

½ cup	น้ำตาล
2 ฟอง	ไข่ขาว
3/4 cup	เนยจืด
1 teaspoon	pure vanilla extract

ทำ Buttercream

ตั้งน้ำในหม้อใบปานกลางจนเดือดอ่อนๆ

เทน้ำตาลและไข่ขาวลงในชามผสมของเครื่องตี หรือชามที่สามารถทนความร้อนได้ แล้ววางลงบนหม้อ คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมอุ่น (เกือบร้อน) หรือใช้เวลาประมาณ 2 นาที

น้ำตาลจะละลาย และหน้าตาจะเหมือนกับ marshmallow cream ค่ะ

นำชามออกจากหม้อ

แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนเย็น ประมาณ 4 นาที

แล้วค่อยๆใส่เนยลงไป ตีจนเนียน เมื่อใส่เนยจนหมด และเนียนดีแล้ว ตีต่ออีกประมาณ 5-7 นาที หรือจนไม่มีเศษเนยเหลือ และ buttercream เนียนข้น ในช่วงนี้อาจจะมีลักษณะเหมือนแยกตัว แต่ให้ตีต่อไปเรื่อยค่ะ buttercream จะกลับมาเนียนเอง แล้วใส่ วานิลลา

ตอนนี้ buttercream จะเนียนสวยแล้วค่ะ เอาพลาสติกปิดบน buttercream แล้วพักไว้ค่ะ

บัตเตอร์ครีมที่ใช่ไม่หมด ใส่ถุงห่อให้สนิทแช่ฟรีสได้ 1 เดือนค่ะ
ก่อนใช้ให้เอามาไว้ในห้องให้อ่อนตัวลงก่อนนะคะ

แผ่นค้กออกแล้วทาบัตเตอร์ครีมให้ทั่ว แล้วม้วนให้แน่น

Orange Chocolate Mousse

Chocolate mousse อีกแล้วค่า แต่คราวนี้รสชาติเข้มข้นมากนะคะ รวมทั้งมีกลิ่นหอมๆของส้มด้วย คราวนี้เป็นสูตรแบบไม่ใช้ whipping cream นะคะ รสชาติของช็อกโกแลตกับส้มก็เต็มที่ดีจริงๆเลยค่ะ แต่ (ขอแอบมีแต่นิดนึงนะ) ถ้าใครใช้ช็อกโกแลตที่เข้มข้นมากๆ ก็อาจจะต้องใช้ครีมอุ่นๆ 2-3 ช้อนโต๊ะ หรือเพิ่มเนยในสูตร ½ ช้อนโต๊ะนะคะ เพราะช็อกโกแลตที่มีความเข้มข้นสูงก็จะมีไขมันน้อยตามไปด้วย แต่ถ้าใช้แบบทั่วไปที่มี cocoa mass ประมาณ 43% ก็ทำตามสูตรไปได้เลยค่ะ

เนื่องจากสูตรนี้ไม่มี Whipping cream นะคะ ดังนั้น จะเก็บได้ไม่นานค่ะ (มูสจะเนื้อแน่นขึ้นค่ะ) แต่ของแบบนี้คงไม่มีใครอดใจเก็บไว้นานๆหรอกนะคะ

The recipe from: チョコレートのお菓子by 藤野 真紀子 (Makiko Fujino)

Orange Chocolate Mousse

ทำได้ 1540 ml

250 g	Semisweet Chocolate (chopped)
60 g	เนยจืด
4	ไข่แดง
	ผิวส้ม จากส้ม 1ลูก
Meringue
4	ไข่ขาว
	เกลือนิดหน่อย
55 g	Confectioner’ sugar (น้ำตาลไอซิ่ง)

ละลายช็อกโกแลตกับเนย บน Double boiler หรือชามที่วางบนหม้อที่ต้มน้ำให้เดือดเบาๆ (อย่าให้ก้นชามถูกน้ำนะคะ) คนเรื่อยๆจนละลายเข้ากัน ใส่ไข่แดง แล้วคนให้เข้ากัน แล้วใส่ เปลือกส้ม

ตีไข่ขาวในชามด้วยเครื่องตีไฟฟ้า ตีจนตั้งยอดอ่อน แล้วใส่น้ำตาล (ค่อยๆใส่นะคะ) แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง Stiff peaks (แต่ไม่แห้งนะ) ตัก 1 ใน 3 ของ meringue ใส่ลงในส่วนของช็อกโกแลต แล้วตะล่อมให้เข้ากัน แล้วค่อยๆใส่ส่วนที่เหลือ ตะล่อมเข้ากันจนหมด

ตัก มูสลงในถ้วย แล้วนำเข้าแช่ตู้เย็น ประมาณ 6 ชั่วโมงขึ้นไปแล้วจึงเสิร์ฟ