Chicken Farm Baker's Project# 13: Brighten up with ice*cream dessert! White and dark chocolate ice cream cake

เดือนนี้ สมาชิกChicken Farm จะมาเสนอเมนูนับร้อนกันค่ะ เพราะในเดือนนี้ Chicken Farm Baker's Project# 13: มีหัวข้อคือ Brighten up with ice*cream dessert! ปุ๊กเอง เลือกที่จะ เสิร์ฟ "White and dark chocolate ice cream cake"ค่ะ

จริงๆช่วงนี้ ทำไอศครีม เกือบทุกวัน เลยค่ะ เพราะช่วงนี้ พี่สาวปุ๊ก เขาชอบ ที่จะทานไอศครีม ถ้วย เล็กๆ หลังมื้ออาหารค่ะ (ดีจริงๆค่ะ จะได้ลองทำเรื่อยๆ 555 )
วันนี้ เป็น การรวมตัว ของ 2 สูตรที่ปุ๊กชอบค่ะ คือ ไวท์ช้อกโกแลต ไอศครีม และ ดาร์กช็อกโกแลต ไอศครีมค่ะ อย่างที่ ชอบพูดคือ หัวใจหลักคือ คุณภาพ ของช็อกโกแลต ที่นำมาใช้ แต่ไม่ได้หมายความว่า ต้องซื้อช็อกโกแลต ที่แพงๆมาใช้นะคะ เพียงแค่ เลือกเอา ที่เราชอบทาน เพราะช็อกโกแลต แพงๆ อาจจะไม่ใช่รสชาติ ที่เรา ชอบที่สุด ก็ได้นะคะ >*< (อาจจะ ไม่ชอบเลยก็ได้ 555)

ส่วนใหญ่ ชอบใช้ ยี่ห้อ Lindt หรือ Frey (อันนี้ อร่อยดีค่ะ ปุ๊กชอบรุ่น Noir Authentique 78% cacao, อร่อยมากๆเลย ไม่ขมเกิน แล้วก็ไม่ค่อยเปรี้ยวค่ะ) รสชาติ ของช็อกโกแลต จะยิ่งสำคัญมาก โดยเฉพาะสำหรับดาร์กช็อกโกแลตนะคะ เพราะยิ่งถ้าใช้ ช็อกโกแลต ที่มี เปอร์เซ็นต์ ของโกโก้ สูงๆ ก็จะทำให้รสชาติ เข้มข้นขึ้น (หรือขม สำหรับบางคน >*<) จึงต้องเลือก ตามที่ เราต้องการค่ะ

ปุ๊กเลือก การตกแต่งโดย การใช้ วิปปิ้งครีม และไวท์ช็อกโกแลต ซึ่งทำให้ เค้ก ออกมา Rich มากค่ะ (แต่ก็อร่อยนะ ชอบๆค่ะ ทานทีล่ะน้อย คงไม่เป็น ไรหรอกเนาะ ^ ^) แต่ถ้า ไม่ชอบให้ริซมาก ก็ไม่ต้องตกแต่งก็ได้นะคะ เค้ก ก็ยังออกมาอร่อยอยู่ดีค่ะ
ดังนั้น ไม่ว่า อากาศจะดี หรือแย่แค่ไหน แค่ได้ทาน เค้กแบบนี้สักชิ้น ใครๆก็ต้องมีความสุขค่ะ ปุ๊กรับรอง ^ ^

White and dark chocolate ice cream cake
Make 1 (20cm ice cream cake)

Sponge cake
4	ไข่ (แยกไข่ขาวไข่แดง)
170g	น้ำตาลทราย
60g	แป้งเค้ก
35g	แป้งข้าวโพด
	White chocolate ice cream (สูตรอยู่ด้านล่าง)
	Dark chocolate ice cream (สูตรอยู่ด้านล่าง)
Decoration
350 ml	Whipping cream
4tsp	Icing sugar
	White chocolateขูด

เปิดเตาอบที่ 180°C
วางกระดาษรองอบไว้บนพิมพ์ขนาด 20เซนติเมตร 2 อัน

ใช้เครื่องตีไข่ (แบบมือถือ) ตีไข่ขาว กับน้ำตาล โดยค่อยๆโรยน้ำตาลลงไป จนตั้งยอดแข็ง
เทไข่แดงลงไป แล้ว ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที
ร่อนแป้งลงในชามไข่ แล้ว ตะล่อมให้เข้ากัน


หลังจากนั้น เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
นำเข้าอบประมาณ 20 นาที หรือจนสีเหลืองสวย
พักจนเย็นสนิท

White Chocolate Ice Cream

Make about 1100 g

140 g	White chocolate, สับ
4	ไข่แดง
35 g	น้ำตาลทราย
¼ teaspoon	เกลือทะเล
450 ml	นม
450 ml	whipping cream

ตีไข่แดงกับน้ำตาล และเกลือให้เข้ากัน ต้มนมและครีมในหม้อก้นหนาบนไฟปานกลาง คนเรื่อย จนเดือดอ่อนๆ เทส่วนของครีมลงในไข่แดง คนตลอดเวลาจนเข้ากัน

ใส่ช็อกโกแลตขาวลงในส่วนของครีมและไข่ คนจนละลาย

นำส่วนผสมทั้งหมดขึ้นตั้งไฟกลางอีกครั้ง คนตลอดเวลา จนกระทั้ง เทอร์โมมิเตอร์ขึ้นถึง 175 องศาฟาเรนไฮต์ (หรือส่วนผสมคลุมไม้พาย) เทส่วนผสมลงในชามที่วางไว้บนชามน้ำแข็ง แล้วทิ้งไว้จนเย็นลง

นำเข้าแช่ในตู้เย็น 4 ชั่วโมงขึ้นไป หรือข้ามคืน

นำใส่เครื่องทำไอศครีม แล้วปั่นตามคำแนะนำของเครื่อง

Dark Chocolate Ice Cream
Makes 850 g

110g	Dark chocolate, สับ
4	ไข่แดง
65 g	น้ำตาลทราย
¼ teaspoon	เกลือทะเล
350 ml	นม
350 ml	whipping cream

ตีไข่แดงกับน้ำตาล และเกลือให้เข้ากัน ต้มนมครีมและน้ำตาลในหม้อก้นหนาบนไฟปานกลาง คนเรื่อย จนเดือดอ่อนๆ เทส่วนของครีมลงในไข่แดง คนตลอดเวลาจนเข้ากันใส่ช็อกโกแลตลงในส่วนของครีมและไข่ คนจนละลาย

นำส่วนผสมทั้งหมดขึ้นตั้งไฟกลางอีกครั้ง คนตลอดเวลา จนกระทั้ง เทอร์โมมิเตอร์ขึ้นถึง 175 องศาฟาเรนไฮต์ (หรือส่วนผสมคลุมไม้พาย) เทส่วนผสมลงในชามที่วางไว้บนชามน้ำแข็ง แล้วทิ้งไว้จนเย็นลง

นำเข้าแช่ในตู้เย็น 4 ชั่วโมงขึ้นไป หรือข้ามคืน

นำใส่เครื่องทำไอศครีม แล้วปั่นตามคำแนะนำของเครื่อง

Note: ถ้าอยากให้ Churning เร็วขึ้น ให้นำคัสตาร์ดไปแช่ช่องฟรีสก่อน Churning ประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ

วางแผ่นพลาสติก หรือ clingfilm, หรือ กระดาษรองอบไว้ในพิมพ์

ตัดเค้กเป็น 2 ชั้น (ทั้ง 2 ก้อน)

ตัก dark chocolate ice cream ครึ่งส่วน แล้ววางลงไปในเค้กที่วางไว้ในพิมพ์ (ถ้าไอศครีมแข็งจัด ให้ใช้มีดตัดแล้วค่อยๆวางค่ะ) แล้ววางเค้กอีกชิ้นทับลงไป นำเข้าแช่เย็นจนแข็ง ประมาณ 1 ชั่วโมง

ตัก white chocolate ice cream ประมาณ 400 กรัม วางลงไปในเค้ก แล้ววางเค้กอีกชิ้นทับลงไป นำเข้าแช่เย็นจนแข็ง ประมาณ 1 ชั่วโมง

สุดท้ายตัก dark chocolate ice cream ที่เหลืออยู่ วางลงไปในเค้ก แล้ววางเค้กชิ้นสุดท้ายทับลงไป นำเข้าแช่เย็นจนแข็ง ประมาณ 1 ชั่วโมง

นำเอาเค้กออกจากพิมพ์ ดึงพลาสติก หรือ กระดาษที่ปูไว้ออก
ตัด white chocolate ice cream ด้วยมีด เป็น แผ่น แล้วปะเข้าไป กับเค้ก ทั้งด้านบน และด้านข้าง แล้วใช้ที่ปาดเค้ก ปาดให้เรียบ นำเข้าแช่เย็น อีก 2 ชั่วโมงจนแข็ง

ตีครีมกับน้ำตาลอซิ่งขนตั้งยอดแข็ง
ตักใส่ถุงบีบที่ติดหัวบีบไว้
บีบครีมลงบนเค้ก แล้วโรยด้วยไวท์ช็อกโกแลต
นำเข้าแช่เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมงจนแข็ง

Chicken Farm Baker's Project# 13:
Brighten up with ice*cream dessert!
White and dark chocolate ice cream cake