- Chicken Farm Special Project: Ultimate Roll: Colour, Flavour and Glitter!! : Passion fruit meringue rolls!-

Special project อีกแล้วค่า ^ ^, ว่าไป โปรเจ็คนี้ ก็แสนจะเก่าแก่ค่ะ เพราะเป็น โปรเจ็คที่น้องบัว เคยพูดไว้นานแล้ว (ปุ๊กว่า คงประมาณ 4 เดือนได้แล้วค่ะ) แต่พอดีว่า พวกเรายุ่งๆ กันหลายๆ เรื่อง ปุ๊กก็เลย ขอร้อง ให้น้องเขาเลื่อน จนกระทั่ง มาลงตัว เอาเดือนนี้ ล่ะค่ะ

ก็นะคะ ในที่สุด ก็มาถึงเดือนนี้ ที่เราคิดว่า น่าจะทำได้แล้วค่ะ ก็เลย ได้ออกมาเป็น Chicken Farm Special Project: Ultimate Roll: Colour, Flavour and Glitter!! ที่มีกฏง่ายๆค่ะ ให้เราสามารถ ทำโรล เค้กได้สองแบบ (เลือกแบบไหนก็ได้นะคะ) จะเป็น เค้กที่ตกแต่ง แบบ สวยไม่ลืมหูลืมตา 555 หรือ จะเป็น การ ประดิษฐ์ รสชาติ แปลกใหม่ออกมา ซึ่งปุ๊กเอง ก็เลือก แบบที่ 2 ค่ะ คือ การเล่นกับรสชาติ คือ passion fruit และ meringue ค่ะ!

ปุ๊กชอบทาน passion fruit อยู่เป็นทุนเดิมค่ะ คือ บอกไม่ถูกนะคะ ทั้งรสชาติ ทั้งกลิ่น แบบว่า ถูกใจไปหมดเลยค่ะ โดยเฉพาะงานนี้ บอกได้ว่า รสชาติ เปรี้ยวแหลม ของ passion fruit นี้ ก็คิดไว้ว่า น่าจะเข้ากันได้ดี กับการทานคู่กับ เมอแรงค์ค่ะ
คราวนี้ก็มาถึงเรื่องเนื้อสัมผัส ปุ๊กเลือกที่จะใช้ เค้กฟองน้ำ แบบธรรมดา มาเป็น เนื้อของโรลค่ะ เพราะ เนื้อนิ่ม และซับส่วนประกอบ ที่มีน้ำได้ดี โดยไม่แต่งรส เพราะอยากให้ รสชาติ ของทั้ง passion fruit และ เมอแรงค์ ได้ออกมาโชว์ แบบเต็มๆค่ะ ส่วนของเมอแรงค์ เนื่องจากว่า เราจะไม่นำไปอบอีกรอบ จึงต้องเลือกเป็น อิตาเลี่ยน เมอแรงค์ แล้วก็ทำให้ไหม้ โดยการ เป่าด้วย
blowtorch to burn it.ค่ะ
ดังนั้น ในแต่ล่ะคำ เราก็จะรู้สึกได้ถึง รสชาติ เปรี้ยวและ หวาน ไปพร้อมๆกัน ทั้งยังได้ กลิ่น คาราเมลนิด ที่เกิดจาก เมอแรงค์ไหม้ด้วยค่ะ ว่าไป คราวนี้ ป๊กก็ได้ โรลเค้ก รสใหม่ เอาไว้ทานเล่นด้วย ซ้ำยังเป็น รสชาติ ที่ทำ จาก ผลไม้ที่ ชอบมากๆด้วยสิคะ

Note: เวลาใส่ curd อย่าใส่เยอะ เกินไปนะคะ เพราะจะม้วนลำบากค่ะ จะเหลือ curd ประมาณ ¼ ถ้วยค่ะ

- Passion fruit meringue rolls!-

Sponge cake
3	ไข่ (แยกไข่ขาว ไข่แดง)
70g	น้ำตาล
60g	แป้งเค้ก
1 tbsp	น้ำมัน
1 tbsp	น้ำร้อน
Passion fruit curd
4	ไข่
2	ไข่แดง
70g	น้ำตาล
180ml	Passion fruit puree
20ml	น้ำเลมอน
40g	เนยจืด
1½ tsp	แป้งข้าวโพด
Italian meringue
2	ไข่ขาว
65g	น้ำตาล
1tbsp	น้ำ

เปิดเตาอบที่ 180°C
วางกระดาษรองอบไว้บนพิมพ์ขนาด 30X30 cm

ใช้เครื่องตีไข่ (แบบมือถือ) ตีไข่ขาว กับน้ำตาล โดยค่อยๆโรยน้ำตาลลงไป จนตั้งยอดแข็ง
เทไข่แดงลงไป แล้ว ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที
ร่อนแป้งลงในชามไข่ แล้ว ตะล่อมให้เข้ากัน
เทน้ำมัน และน้ำร้อน ลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากัน
หลังจากนั้น เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

นำเข้าอบประมาณ 10-12 นาที หรือจนสีเหลืองอ่อน

ตอนอบเค้ก อยู่ก็เตรียมผ้าไว้นะคะ สเปรย์น้ำลงบนผ้าสะอาดให้ชุ่ม

เมื่อเค้กได้ที่ ให้เอาออกมาคว่ำหน้าลงบนผ้าที่เตรียมไว้ แล้วดึงกระดาษออก
ม้วนเค้กบนผ้าที่เตรียมไว้ แล้วพักไว้ จนเย็นบนตระแกรง

Make the passion fruit curd:

ผสมไข่ ไข่แดง น้ำตาล และ แป้งข้าวโพด เข้าด้วยกัน
ใส่น้ำเสาวรส และน้ำเลมอนลงในถ้วยที่เข้าไมโครเวฟได้ อุ่น สัก 1-2 นาที จนร้อน
เทลงในส่วนของไข่ อย่างช้าๆ โดยคนตลอดเวลา
นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนช้างอ่อน คนตลอดเวลา จนกระทั่งข้นมาก


นำลงจากเตา ใส่เนยลงไป แล้วคนให้เข้ากัน แล้วใช้พลาสติกปิดลงด้านหน้า เพื่อไม่ให้เกิดผิวด้านบน
พักจนเย็นสนิท

คลายเค้กออก แล้วทา Passion fruit curd ที่เตรียมไว้ลงไป แล้วม้วนเค้กอีกรอบ
นำเข้าแช่ในตู้เย็น ประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนอยู่ตัว

Make the Italian meringue:

ทำ sugar syrup, ใส่ candy thermometer (เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดน้ำตาล) ลงในหม้อ ใส่น้ำ และน้ำตาล ลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง (ใช้ฝาปิดไว้นิดๆ จะช่วยให้ไม่มีเกล็ดน้ำตาลขึ้นด้านข้างค่ะ)

ตีไข่ขาวโดยใช้ความเร็วสูง จนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป โดยยังตีที่ความเร็วสูงอยู่

เมื่อ sugar syrup มีอุณหภูมิ 245°F เทลงในเมอแรงค์อย่างช้าๆ

ตีต่อไปอีก 1-2 นาที แล้วลดความเร็วเป็นปานกลาง ตีต่อไปอีก 3-4 นาที หรือจนกระทั่งเมอแรงค์เย็นลง

Finishing touch:

นำเค้กออกจากตู้เย็น แล้วทาด้วย เมอร์แรงค์
แล้วใช้ cook’s blowtorch เป่าให้ไหม้

- Chicken Farm Special Project: Ultimate Roll
: Colour, Flavour and Glitter!! :
Passion fruit meringue rolls!-