Chicken Farm Special Project: La vie n'est pas toujours en rose.. O-La-La.. Macaron: Macaron au chocolat avac caramel

อย่างที่ว่าค่ะ ไม่ใช่ว่า เราจะมีแต่เวลาดีๆเท่านั้น ก็ขนาดรอบนี้ กว่าปุ๊กจะทำมาคารองได้ ปุ๊ก รู้สึกว่ามันยากมากๆเลยค่ะ แต่ก็อย่างว่า ค่ะ รู้ทั้งรู้ว่า สิ่งที่สำคัญที่สุดของการทำมาคารอง คือ ไข่ และ อุณหภูมิเตา ยังอุตสาห์ทำผิดเอาๆ แย่จริงๆค่ะ

ทั้งๆที่ไม่ได้คิดว่าจะทำอะไรยาก รอบนี้ยังทำ มาคารอง เสียไป สี่รอบค่ะ แต่ถ้าจะให้บอก ก็คิดว่าเป็น เพราะหัวสมอง เราไม่เคลียร์ค่ะ ^ ^"

ครั้ง แรก กับครั้งที่ สอง ปุ๊กทำ มาคารอง พิสตาชิโอค่ะ ออกมาประหลาดเชียวล่ะค่ะ แต่ถ้าจะให้เล่า ก็ครั้งแรก มาคารองออกมาใช้ได้ค่ะ แต่เพราะตอนทำ ปุ๊กผสมน้ำตาล ไปกับอัลมอนด์หมดเลยนะสิค่ะ ก็เลยลองทำใหม่ โดยทำ ให้ถูกต้อง ตามสูตร แต่กลับกลายเป็น รอบสองนี่ แย่ก็เดิมอีกค่ะ

คราวนี้ ก็เลยเปลี่ยนค่ะ มาทำเป็น มาคารองกาแฟแทน รอบนี้ เซ็ตไฟผิดค่ะ ออกมาหน้าแตกเกือบหมด ได้มาแค่ถาดสุดท้ายที่นึกออกว่า ต้องตั้งอุณหภูมิใหม่ >*< แต่ก็ยังไม่เลิกค่ะ คราวนี้ทำอีก นึกว่า แน่แล้ว แต่ไข่กลับเก่าไม่พออ๊ะค่ะ ยังเป็น วุ้นๆอยู่ ไม่เหลว แต่ก็อยากทำค่ะ พอทำออกมาก็ แตกหมดเลยค่ะ เห็นยังคะ ว่า ชีวิตมันไม่ได้โรยด้วย กลีบกุหลาบจริงๆเลยค่ะ แต่ก็นะคะ ปุ๊กไม่ยอมแพ้อยู่แล้ว ปุ๊กก็เอาใหม่ค่ะ เก็บไข่ขาวใหม่ วันนี้ เพิ่งทำเสร็จนี่ล่ะค่ะ ค่อยรู้สึกดีขึ้นหน่อย 555 แต่ว่านะคะ สูตรนี้ทำไม่ยากด้วยล่ะค่ะ แล้วก็อยากบอกว่าเป็น สูตรแนะนำเลยนะคะ ว่า ถ้าใครไม่เคยลองทำ มาคารอง โดยใช้ อิตาเลี่ยนเมอแรงค์ ก็ลองเริ่มต้นจากสูตรนี้ก็ดีนะคะ เนื่องจาก การที่มีช็อกโกแลตอยู่ในเนื้อ จะช่วยลดการแตกของเนื้อมาคารองได้ค่ะ

Adaptation from: Macaron by Pierre Hermé

Macaron au chocolat et caramel
Makes 30

For the macaron base
68 g	อัลมอนด์บด
68 g	น้ำตาลไอซิ่ง
25 g	ไข่ขาว
27g	Chocolate 78% cocoa mass
For Italian Meringue
75 g	น้ำตาลทราย
17 g	น้ำเปล่า
25 g	ไข่ขาว
Caramel filling
70g	น้ำตาลทราย
30g	whipping cream
50g	เนยเค็ม

เปิดเตาอบที่170°C.

Mix the macaron base:

ละลายช็อกโกเล็ต, พักไว้

ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง และอัลมอนด์บดเข้าด้วยกัน ใส่สี ใส่ช็อกโกแลตละลาย และ ไข่ขาว ใช้ที่ตัดแป้งหรือ พายยางคนให้เข้ากัน พักไว้

Make the Italian meringue:

ทำ sugar syrup, ใส่ candy thermometer (เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดน้ำตาล) ลงในหม้อ ใส่น้ำ และน้ำตาล ลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง

เมื่อน้ำตาลมีอุณหภูมิ100°C ให้เริ่มตีไข่ขาว โดยใช้ความเร็วสูง

เมื่อ sugar syrup มีอุณหภูมิ 118°C เทน้ำเชื่อมลงในเมอแรงค์อย่างช้าๆ แล้วตีต่อไปเรื่อยๆจนเย็น

Make the macaron:

ผสม เบสกับ Italian meringue เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว ส่วนผสมจะเหลวแต่ข้นกว่า batter ของเค้กค่ะ

ตักส่วนผสมลงใน ถุงบีบที่ใส่หัวบีบขนาด 5mm ไว้ บีบส่วนผสมออกมาให้ได้ขนาด ประมาณ 3cm บนถาดที่ปูด้วยกระดาษลองอบหรือ Silpat พอบีบเสร็จแล้วให้ใช้มือจับถาดยกขึ้นแล้วระแทกลงไปกับเคาเตอร์ค่ะ (ฟังแล้วดูโหดร้ายมากค่ะ แต่นี่จะช่วยให้อากาศออกจากตัว macarons ค่ะ) พักไว้ 30 นาที ก่อนเข้าอบโรยด้วย ผงโกโก้ค่ะ

นำเข้า อบประมาณ 9-15 นาที หรือจนอยู่ตัวค่ะ

นำออกจากเตา พักไว้ให้จนเย็น แล้วจึงเอาออกจากถาดค่ะ

Make the caramel filling:


ใส่น้ำตาลลงในหม้อก้นหนา นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ปานกลางแล้วปล่อยให้น้ำตาลละลาย อาจจะมีควันออกมาบ้างนะคะ เบาไฟแล้ว คนเล็กน้อยให้น้ำตาลละลายทั่ว เมื่อน้ำตาลเริ่มเป็นสีคาราเมลอ่อน ใส่ครีมลงในหม้อน้ำตาล โดยแนะนำว่าควรจะใส่ถุงมือ และ เทไกลๆตัวนะคะ เพราะเมื่อเทครีมลงไป จะมีควันลอยขึ้นมา พร้อมกับการเดือดอย่างแรงค่ะ (อาจจะกระเด็นโดนหน้าได้ค่ะ)

เมื่อผสมครีมและน้ำตาลเข้ากันดีแล้ว ใส่เนย คนให้เข้ากันดี

ตักส่วนผสมลงใน ถุงบีบที่ใส่หัวบีบขนาด 5mmไว้

บีบ filling ลงไปตรงกลาง แล้วประกบ macarons เข้าด้วยกันค่ะ

แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนทาน เพื่อให้ filling อยู่ตัวค่ะ

Chicken Farm Special Project: La vie n'est pas toujours en rose.. O-La-La.. Macaron:
Macaron au chocolat et caramel