Monday, September 6, 2010

Namachocolate (生チョコ): For every chocolate lovers (in the world!)


เมื่อวานนี้ ก็อ่านเมลล์ตามปรกติค่ะ ปุ๊กเองชอบอ่านนะคะ เมลล์ที่ส่งมาจากคนที่ ลองเอาสุตรที่ปุ๊กลงในบล็อกไปทำ แล้วได้ผลอย่างไง แล้วก็เขียนมาคุยกัน อะไรพวกนั้นอะค่ะ 
แต่คราวนี้ เป็น request ค่ะ ซึ่งต้องยอมรับว่า ก็จะได้เรื่อยๆค่ะ แต่ก้สารภาพตามตรงว่า บางที ก็ไม่สะดวกที่จะทำให้จริงๆ หรือ ทำออกมาแล้วยังไม่อร่อยพอที่จะเอามาแชร์ ก็มีเหมือนกันค่ะ 

แต่คราวนี้ พอดีว่า สูตรที่น้องเขาขอมาเป็น  生チョコ (Namachoco - ที่แปลว่า ช็อกโกแลตสดอะค่ะ), ซึ่งทำไม่ยากค่ะ โดยเฉพาะ ถ้ามีส่วนผสมทั้งหมดอยู่ที่บ้าน โดยหลักใหญ่ๆของขนมแบบนี้ก็คือ ช็อกโกแลตค่ะ คุณภาพของช็อกโกแลตที่เอามาใช้ เป็น เรื่องใหญ่ที่สุด ที่จะทำให้มัน อร่อย หรือเปล่า เลยล่ะค่ะ แต่เวลาที่ปุ๊กพูดถึงคำว่า คุณภาพ ปุ๊กไม่ได้พูดถึงราคานะคะ เพราะสิ่งสำคัญที่สุดคือ รสชาติค่ะ ต้องใช้ ช็อกโกแลตที่เราชอบที่สุดค่ะ เพราะว่า เมื่อทำขนมออกมาแล้ว รสชาติ ของขนม ก็คือ รสชาติของช็อกโกแลตที่เราใช้นั่นล่ะค่ะ !!!

ผงโกโก้ที่ใช้ ก็สำคัญนะคะ ใช้ยี่ห้อที่ เราสามารถทานได้ แบบเอานิ้วแตะ แล้วทานได้โดยไม่รู้สึกแย่ค่ะ (อิอิ ฟังเหมือนล้อเล่นปะคะ แต่พูดจริงๆนะ) 
คราวนี้ปุ๊กใช้ ช็อกโกแลต แบบ50% cocoa mess ค่ะ เพราะว่า อยากจะให้รสชาติของเจ้า  namachoco ออมานุ่มนวลหน่อย ไม่อยากให้มัน ขมไป เพราะว่า เรายังจะต้องเอามันไปคลุกกะผงโกโก้อีกอะค่ะ  
ขนมแบบนี้ แช่เย็นแล้วก็ยังนิ่มๆอยุ่ค่ะ พอกัดเข้าไปแต่ล่ะคำนะ ต้องร้อง "Ummm................" จากความอร่อยของช็อกโกแลตที่เต็มที่ทุกคำค่ะ  
ดังนั้น หลักๆของขนมนี้ก็คือช็อกโกแลต สิ่งที่สำคัญที่สุดของขนมชนิดนี้ก็คือ ช็อกโกแลต ดังนั้น ถ้าเป็น chocolate lover เหมือนปุ๊กล่ะก็ อย่าอยู่เฉยเลยค่ะ หยิบช็อกโกแลตที่เราคิดว่า อร่อยๆ แล้วมาทำขนมด้วยกันดีกว่าค่ะ เพราะถ้าเริ่มต้น จากของที่เราชอบที่สุดแล้ว เราไม่มีวันพลาดค่ะ !


Namachocolate (生チョコ)
Makes 12 pieces


160g ................................ Dark chocolate (ถ้าช็อกโกแลตที่มีอยู่เป็นชิ้นใหญ่ให้สับก่อนนะคะ)
90ml ................................ Whipping cream
10g ................................... เนยจืด
10g ................................... Glucose syrup (หรือ แบะแซค่ะ)
5tbsp ............................... ผงโกโก้

วางกระดาษรองอบไว้ในพิมพ์เจลลี่ขนาด 14.5X8.8 cm  2 อัน


ใส่ช็อกโกแลต และเนยลงในชามขนาดกลาง 
เทวิปปิ้งครีม และกลูโคสไซรัป ลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟ ปานกลางค่อนข้างอ่อน แล้วต้มไปเรื่อยๆ จน กลูโคสไซรัปละลาย และครีมเดือด
เทลงในชามที่ใส่ช็อกโกแลตไว้ แล้วคนจนเนียน


เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้ว เกลี่ยให้เรียบ แล้วนำเข้าแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง 


นำออกจากพิมพ์ แล้วตัดเป็นชิ้น 


ร่อนผงโกโก้ลงในถาด แล้ววางช็อกโกแลตที่ตัดไว้ลงไป คลุกให้ผงโกโก้คลุมทั่วช็อกโกแลต 
แช่เย็นไว้ จนพร้อมเสิร์ฟ สามารถเก็บได้ 2-3 วันค่ะ (ถ้าอดใจไหวนะ ^^).


Namachocolate (生チョコ): 
For every chocolate lovers (in the world!)

20 comments:

  1. ชอบช็อกโกแลตจ้า..กินได้ไม่เบื่อ แต่กินบ่อยไม่ได้ เพราะมันคึก 555

    ReplyDelete
  2. น่ากินมาก...............
    ต้องค่อยๆละเลียดกินไม่อยากให้มันหมดแน่ๆเลย
    ถ้าเปลี่ยนจากผงโกโก้เป็นขาเขียวจะเข้ากันมั๊ยน้า
    -เจี๊ยบ-

    ReplyDelete
  3. ก้อย - 555 ยิ่งอย่างงี้ต้องยิ่งกิน

    คุณเจี๊ยบ - ได้ค่ะ ร่อนก่อนนะคะ แล้วก็เคลือบแค่บางๆ จะได้ รสชาติที่กำลังดีค่ะ

    ReplyDelete
  4. เคยกินมาชอบมากๆๆ
    หนูเลยอยากลองทำดูซักครั้งคะ
    แล้วพอดีว่าไปหาซื้อกรูโคสไซรัป ไม่มี มีแต่กลูโคสพาวเดอร์ ตรงนี้เหมือนกันไม๊คะ แล้วจะซื้อกลูโคสไซรัปได้ที่ไหนคะ
    ขอบคุณคะ
    "พลอย"

    ReplyDelete
  5. สวัสดีคะ คุณปุ๊ก
    วันนี้คิดถึงก็เลยเข้ามาหวังว่าจะเจออาไรที่ถูกใจ
    แล้วก็เจอโดยไม่ได้ตั้งใจช็อกโกแลตสด อย่างชอบเลยคะ พอดีได้ไปกินมา ของ mel me แต่ก็กินแบบกลัวหมด เพราะแพงใช่ได้ วันนี้เจอสูตรคุณปุ๊ก อาจจะยืมไปใช้บางคะนะ
    "มัส"

    ReplyDelete
  6. คุณปุ๊กค่ะ ถ้าจะทำช็อคโกแลตเป็นชิ้นๆทั้ง choc และ white choc เนี่ย ตั้งใช้ช็อกโกแลตประเภทไหนถึงจะขึ้นเงาอ่ะคะ หรือว่าต้องเติมอ่ะไร แบบที่อยู่ได้ในอุณหภูมิห้อง เห็นช็อคโกแลตทั่วไปมันออกด้านๆทั้งนั้นเลย

    -นัน-

    ReplyDelete
  7. ช็อกโกแลตที่เป็นชิ้นแล้วขึ้นเงา น่าจะเป็น การใช้ ช็อกโกแลตที่เทมเพอริ่งแล้วนะคะ
    แต่จะใช้ไม่ได้ในกรณีการทำ นามาช็อกโกแนะคะ

    ReplyDelete
  8. เป็นบล็อกที่สุดยอดมากเลยครับ นับถือในความชอบของคุณปุ๊กจริงๆ และขอบคุณที่ให้ผมได้เจอบล็อกนี้

    ReplyDelete
  9. ขอเทคนิก ที่ทำให้หน้าตามันออกมาดีหน่อยสิคับ
    ลองทำตามแล้วแต่พอเอาออกมามันจะไม่ค่อยสวย ออกจะเบี้ยวๆเล็กน้อย ไม่เหลี่ยมพอดีแบบของคุณปุ๊กเลยอ่ะคับ แล้วก็ มีวิธีคลุกยังไงให้สวยอ่ะคับ

    ReplyDelete
  10. เวลาตัด หากช็อกโกแลตแข็งมาก ก็เอามีด อังน้ำอุ่น ซับให้แห้ง แล้วจึงตัดค่ะ จะช่วยให้ออกมาสวยขึ้น

    ReplyDelete
  11. ทำสูตรที่คุณปุ๊กลงนี้ครั้งแรกออกมาเนื้อดีมากค่ะ แต่พอจะทำครั้งที่สองปรากฎว่าเนื้อช็อคโกแล๊ตไม่เนียนหลังจากเทส่วนผสมครีมลง คนไปสักพักเนื่อช๊อคโกแลตแตกตัว
    ไม่ทราบเกิดจากอะไร
    วันนี้ก็ลองทำอีก เนื่อช๊อคโกแลตก็แตกตัวหลังจากคนส่วนผสมไปสักพัก
    น่าตาไม่น่ากิน texture ก็ไม่เนียน

    ReplyDelete
  12. อาจจะเป็นได้ว่า ครีมร้อนเกินไปเมื่อเทลงบนช็อกโกแลตค่ะ อาจจะลองพักครีมสักครู่ก่อนเท น่าจะช่วยได้ค่ะ

    ReplyDelete
  13. ใช้ sugar cane syrup แทน Glucose syrup ได้ไหมคะ

    ReplyDelete
  14. ใช้แทนกันได้ค่ะ ในสูตรนี้

    ReplyDelete
  15. คุณปุ๊ก หากใช้mitr phol syrup จะได้ไหมคะ เพราะเห็นเขียนว่า นำ้เชื่อมกลูโคส ผลมันจะออกมาเหมือนเเบะเเซไหมคะ

    ReplyDelete
  16. สามารถใช้แทนได้ค่ะ เราใช้จำนวนไม่มาก เขาจะช่วยทำให้เนื้อสัมผัสเนียนขึ้นค่ะ

    ReplyDelete
  17. Dark choc สูตรนี้ คือ dark choc 100% เลยรึป่าวคะ

    ReplyDelete
  18. ใช้ช็อกโกแลต ประมาณ 65-70% ขึ้นไปค่ะ

    ReplyDelete
  19. เทครีมลงไปแล้วช้อคโกแลตแตกตัวอะคะ ออกมาเปนเนื้อหยาบๆ และมีน้ำมันออกมา ต้องทำยังงัยหรอคะ

    ReplyDelete
  20. ลองพักให้ครีมไม่ร้อนจัดแล้วค่อยเทลงไป แล้วพักสักครู่ค่อยคนช้าๆค่ะ

    ReplyDelete

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails