Lychee Tart: My Sweet little tart

ลิ้นจี่ เป็นผลไม้ที่มีกลิ่นเฉพาะตัวมากเลยนะคะ กลิ่นหวานๆของเขา ใกล้เคียงกับกลิ่นกุหลาบด้วยค่ะ 

แต่การนำลิ้นจี่สดมาใช้ในการทำขนม ไม่ง่ายเลยค่ะ ปุ๊กว่า พอเอาลิ้นจี่สดมาทานพร้อมกับครีมหรือนม เขาจะทำให้รู้สึกถึงรสขม (คล้ายๆกับการทานนมกับ สัปปะรดค่ะ) ดังนั้น ลิ้นจี่ที่ผ่านกระบวนความร้อนแล้ว หรือการใช้แค่กลิ่นจึงเหมาะสมมากกว่านะคะ  
ครั้งนี้ ปุ๊กเอา น้ำเชื่อมมิตรผลมิตเต้กลิ่นลิ้นจี่ (Mitte Lychee flavoured syrup) เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมหวานให้กับทาร์ตชิ้นเล็ก น่ารักๆ ชิ้นนี้นะคะ เพียงแค่ใส่ไม่มากนักก็สามารถเพิ่มกลิ่นลิ้นจี่หอมๆ ให้กับลิ้นจี่ครีมของเราได้แล้วค่ะ ^^ ตอนที่นั่งจินตนาการถึงทาร์ตลิ้นจี่สูตรนี้ อยากจะใช้เป็นลิ้นจี่สดนะคะ แต่พอลองทำ กลับพบว่า ลิ้นจี่สด ไม่เหมาะค่ะ เพราะในเรื่องของรสชาติ และเนื้อสัมผัสที่เราไม่สามารถกำหนดได้ แล้วยังการที่เขาช้ำ ง่ายมากด้วย แต่ก็ถือว่าเป็นทางเลือกเท่านั้นค่ะ เพราะทาร์ตสูตรนี้ จะใช้เฉพาะตัวครีมลิ้นจี่เป็นใส้อย่างเดียวก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ 
แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับชาดำร้อนสักแก้ว จะอร่อยสุดๆค่ะ

 Lychee Tart 

Makes 12 (7cm tart)

Pate sucre 
250g ............................... แป้งเค้ก
1g .................................... ผงฟู
150g ................................ เนยจืด
90g .................................. น้ำตาลไอซิ่งมิตรผล
1 ....................................... ไข่, ตีพอเข้ากัน
40g .................................. อัลมอนด์บด
1/4tsp ............................. วานิลลาเอ็กแทร็ก

Lychee Cream
3g .................................... เจลาตินแผ่น
180g ................................ วิปปิ้งครีม
40g .................................. ไข่แดง (ประมาณ 2 ฟอง)
50g .................................. น้ำตาลทรายมิตรผล
30g .................................. น้ำเชื่อมมิตรผลมิตเต้กลิ่นลิ้นจี่ (Mitte Lychee flavoured syrup)

Filling
2 กระป๋อง .......................... 15 oz (425g) ลิ้นจี่ในน้ำเชื่อม (เราจะใช้เนื้อลิ้นจี่ประมาณ 380gค่ะ)

Topping
200g ................................ วิปปิ้งครีม
20g .................................. น้ำตาลไอซิ่งมิตรผล

ส่วนผสมสำหรับ แป้งPate sucre: เนย, น้ำตาลไอซิ่ง, อัลมอนด์บด, แป้งเค้ก, ไข่ และผงฟู 

ร่อนแป้งกับผงฟูให้เข้ากัน 
ตีเนยจนนิ่ม แล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีให้เข้ากัน
ใส่ไข่ และวานิลลาลงไป แล้วตีให้เข้ากัน
ใส่แป้งลงไปพร้อมอัลมอนด์บด แล้วตะล่อมให้เข้ากัน

ห่อด้วยพลาสติกแร็ปแล้ว นำไปแช่เย็นอย่างต่ำ 1 ชั่วโมง

ปูกระดาษรองอบลงบนถาด
เมื่อพาสตรี้ได้ที่ รีดเป็นแผ่นหนา 4mm แล้วตัดเป็นวงขนาด 10 cm
วางลงในวางทาร์ต กดให้พอดี แล้วตัดส่วนเกินออก
ปิดด้านบนด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่เย็น อย่างต่ำ 30นาทีก่อนอบ
เปิดเตาอบไว้ที่ 180°C

นำเข้าอบ 20 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ส่วนผสมสำหรับครีมลิ้นจี่ : วิปปิ้งครีม, น้ำเชื่อมมิตรผลมิตเต้กลิ่นลิ้นจี่ (Mitte Lychee flavoured syrup), เจลาตินแผ่น, ไข่แดง, น้ำตาลทราย, และลิ้นจี่ในน้ำเชื่อม (ใช้แต่เนื้อลิ้นจี่) 

 บลูมเจลาติน โดยแช่แผ่นเจลาตินลงในน้ำเย็นจัด อย่างต่ำ 5 นาที

ตีไข่แดง และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ในหม้อขนาดกลาง
นำวิปปิ้งครีมไปอุ่นในไมโครเวฟ  1.30นาที
ค่อยๆเทวิปปิ้งครีมร้อนลงในหม้อไข่แดง คนตลอดเวลา 

นำไปตั้งไฟอ่อน จนอุณหภูมิถึง 83°C
นำลงจากเตา บีบน้ำออกจากเจลาติน แล้วใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน
เทผ่านกระชอน แล้วผสมน้ำเชื่อมลิ้นจี่ลงไป คนให้เข้ากัน

นำเอาเนื้อลิ้นจี่ออกจากน้ำเชื่อม แล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก
วางเนื้อลิ้นจี่ลงบนแป้งทาร์ต
เทครีมลิ้นจี่ลงไป 
นำไปแช่เย็น อย่างต่ำ 4 ชั่วโมงจนอยู่ตัว
ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกันจนตั้งยอด แล้วบีบลงบนทาร์ต ตกแต่งตามต้องการ

Lychee Tart: My Sweet little tart