Tuesday, November 11, 2014

Peanut butter Paris-Brest

สำหรับปุ๊ก การทำขนมก็เหมือนการเล่นสนุกค่ะ  ^^ ไม่มีข้อจำกัดในการจะทำอะไรกับมัน (อืม สิ่งที่สำคัญมี่สุดคงต้องคิดว่า ต้องทำให้มันอร่อยเท่านั้นเอง อิอิ)



ปุ๊กชอบรสชาติแบบเด็กๆ ของหลายๆอย่างนะคะ โดยเฉพาะเนยถั่ว เป็นของโปรดอย่างนึงเลยค่ะ ครั้งนี้ก็เลยขอเอามาเล่นสนุกสักหน่อย โดยหลักๆ ต้องการทำให้เขาเป็นตัวหลักของขนมค่ะ เพราะเขามีรสชาติที่ริซแล้วก็ทานเพลินมากๆอยู่แล้ว ไม่ต้องใช้ตัวช่วยมากมายเพื่อทำให้อร่อยขึ้นนะคะ 
โดยพาสตรี้ที่เลือกใช้ เป็นแป้งชูร์ค่ะ เพราะเข้ากันได้ดีกับใส้ที่ริซ ปุ๊กใช้  ช็อตเทนนิ่ง (ปุ๊กใช้แบบ non-hydrogenated shorteningของคิงค่ะ)ในการทำ ซึ่งช่วยให้แป้งชูร์ออกมาเบา ในส่วนของใส้  Peanut butter creme mousseline มีส่วนประกอบคือ พาสตรี้ครีม, เนยถั่วแบบละเอียด และช็อตเทนนิ่ง รวมกันแล้ว ก็ได้ใส้ที่แสนอร่อยพอดีค่ะ ปุ๊กไม่ได้ใช้เนยในส่วนของใส้ เพื่อให้รสชาติของเนยถั่วเด่นที่สุดค่ะ และการใช้ช็อตเทนนิ่งยังมีข้อดีอีกข้อคือ ครีมจะไม่แข็งตัวเป็นก้อน เมื่อแช่ในตู้เย็นด้วยค่ะ 
แนะนำว่าเสิร์ฟพร้อมกาแฟดำจะอร่อยมากๆค่ะ เพราะรสชาติของกาแฟจะตัดกับความริซของขนม ออกมาอร่อยสุดๆไปเลยค่ะ 


Peanut butter Paris-Brest
Make 6 


Choux pastry
90g .................................. น้ำ
35g .................................. ช็อตเทนนิ่ง (ปุ๊กใช้แบบ non-hydrogenated shorteningของคิงค่ะ)
50g .................................. แป้งเค้ก
.......................................... เกลือเล็กน้อย
2 ....................................... ไข่
.......................................... ถั่วลิสง, สับ

Peanut butter creme mousseline 
Pastry cream
-240g ................................ นม
-15g .................................. แป้งข้าวโพด
-57g .................................. น้ำตาลทราย
-1/2tsp .............................. Vanilla bean paste
- ........................................ เกลือเล็กน้อย
-1 ...................................... ไข่
-28g .................................. เนยจืด, นิ่ม

130g .................................. เนยถั่วแบบละเอียด
70g .................................... ช็อตเทนนิ่ง (ปุ๊กใช้แบบ non-hydrogenated shorteningของคิงค่ะ)
25g .................................... น้ำตาลไอซิ่ง


 ช็อตเทนนิ่ง แบบ non-hydrogenated 

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250C.
วางกระดาษรองอบ หรือ silpat ลงบนถาด
ใส่ช็อตเทนนิ่ง, น้ำ และเกลือลงในหม้อ 
 นำไปตั้งไฟจนเดือด
ร่อนแป้งไว้ เมื่อส่วนผสมเดือด นำหม้อลงจากเตา แล้วใส่แป้งลงไป คนบนไฟอ่อน ประมาณ​  2-3 นาที
นำลงจากเตา 
ตีด้วย hand mixer จนเกือบเย็น
ใส่ไข่ลงไป แล้วตีให้เข้ากัน (อาจจะใช้ไข่ไม่หมด หรือมากกว่านะคะ) 

 เช็คโดยลองดึงพาสตรี้ด้วยนิ้วดูค่ะ 
ใส่ในถุงบีบที่ใส่หัวบีบขนาด 1 เซนติเมตร
บีบเป็นวงขนาด  7-7.5cm หนา (ปุ๊กบีบ 2 ชั้นค่ะ)
พรมน้ำ แล้วกดถั่วลิสงสับลงไป 

นำเข้าเตาอบ แล้วลดอุณหภูมิเป็น  200C 
อบ 25 นาที
Rลดอุณหภูมิลงเป็น  160C แล้วอบต่ออีก 20 นาที

ทำ Peanut butter creme mousseline 
นำนมไปต้มจนเกือบเดือด
ในขณะเดียวกัน ตีไข่, แป้งข้าวโพด, vanilla bean paste, เกลือ และน้ำตาลในหม้อ
 เมื่อนมร้อน เทลงในหม้อ คนตลอดเวลา 
นำไปตั้งไฟอ่อนจนเดือด คนตลอดเวลา 
 นำลงจนเตา แล้วใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน 
วางพลาสติกแร็ปลงไปให้ติดกับพาสตรี้ครีม แล้วพักจนเย็นสนิท ก่อนใช้
 เมื่อพาสตรี้ครีมเย็น ใส่เนยถัาว ช็อตเทนนิ่ง และน้ำตาลไอซิ่งลงไป 
 ตีให้เข้ากัน 
ฝานแป้งที่ได้ เป็น 2ส่วน หากมีเศษชื้นๆด้านในให้ดึงออก 
บีบ Peanut butter creme mousseline ลงด้านใน 
วางแป้งอีกชิ้นทับลงไป แล้วโรยน้ำตาลไอซิ่งลงด้านบน

Peanut butter Paris-Brest

1 comment:

  1. ถ้าไม่มี Shortening ใช้เนยหรืออย่างอื่นแทนได้ไหมคะ :)

    ReplyDelete

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails