การซื้อของสำเร็จรูปที่เป็นกลูเต็นฟรี จากซุปเปอร์มาร์เก็ต เป็นเรื่องง่ายค่ะ แต่ปุ๊กกลับมองอีกมุมนึงว่า การจะทำให้ขนมอบ ที่ไม่มีกลูเต็นออกมารสชาติ หรือเนื้อสัมผัสดีนั้น ต้องใช้ส่วนผสมอีกมากมาย (ทั้งที่เรารู้จัก และไม่รู้จัก) ใส่ลงในไป เพื่อทำให้ขนมรสชาติดี พอคุยเสร็จ ก็เลยมีความตั้งใจว่า อยากจะทำขนมที่ดีต่อสุขภาพ, ไม่มีกลูเต็น และใช้ส่วนผสมที่เรารู้จัก หรือหาซื้อได้มาทำค่ะ
ปุ๊กเองทำไป 5 รอบนะคะ กว่าจะได้สูตรนี้มา เป็นมัฟฟิน แบบที่ไม่มีส่วนผสมของผลิตภัณต์นม เพราะใช้ช็อตเทนนิ่ง (ปุ๊กใช้แบบ non-hydrogenated shortening ของคิงค่ะ), นมข้าวโพด และเต้าหู้มาแทน ในส่วนของแป้งใช้เป็น แป้งข้าวโพด และข้าวโพดบด ซึ่งทั้งสองอย่างไม่มีกลูเต็นนะคะ แล้วยังใช้เป็น น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแทนที่น้ำตาลทรายขาว เพราะให้กลิ่นหอม และยังเป็นน้ำตาลธรรมชาติอีกด้วยค่ะ แต่ไม่ว่าอย่างไรก็ต้องบอกไว้ก่อนว่า มัฟฟินสูตรนี้มีข้อจำกัดคือ รสชาติ และเนื้อสัมผัสจะดีที่สุด ในวันที่เพิ่งทำเสร็จนะคะ ^^
Dairy and Gluten free Maple Yellow corm muffins
Make 7-8 muffins (depend on the size of the pan)
50g ....................................... ข้าวโพดบด (Corn meal)
107g ..................................... แป้งข้าวโพด (Corn starch)
1tsp ...................................... ผงฟู
1/2tsp .................................. เบกกิ้งโซดา
1/2tsp .................................. เกลือ
1 ........................................... ไข่
90g ....................................... น้ำเชื่อมเมเปิ้ล (Maple syrup)
60g ....................................... นมข้าวโพด
50g ....................................... เตาหู้อ่อน
30g ....................................... ช็อตเทนนิ่ง (ปุ๊กใช้แบบ non-hydrogenated shortening ของคิงค่ะ)
ปุ๊กใช้ช็อตเทนนิ่งอันนี้นะคะ (non-hydrogenated rice barn oil shortening).
เปิดเตาอบที่ 200C
ทาช็อตเทนนิ่งที่พิมพ์มัฟฟิน
ผสมข้าวโพดบด, แป้งข้าวโพด, เกลือ, ผงฟู และเบกกิ้งโซดา เข้าด้วยกัน
นำเข้าอบ 12-15 นาที หรือจนเมื่อใช้นิ้วแตะเบาๆ เค้กไม่ยุบตัวลง และเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันแทงลงไป ไม่มีเศษเค้กติดออกมาค่ะ
เสิร์ฟ ร้อนๆ มัฟฟินสูตรนี้จะอร่อยสุด ในวันที่ทำนะคะ
Dairy and Gluten free Maple Yellow corm muffins
No comments:
Post a Comment