มะนาวจะมีรสชาติที่ต่างจากเลมอนเล็กน้อยค่ะ คือ มะนาวเขียวจะมีรสชาติเปรี้ยวแหลมกว่า ในขณะที่เลมอนจะมีรสชาติเปรี้ยวแล้วมีความหวานตามนะคะ ตอนลองคืดสูตรรอบแรกออกมาไม่ถูกใจเลยล่ะค่ะ เพราะ มันเรีนบไปหมดเลย ไม่มีความน่าสนใจอะไรเลยค่ะ -*-.
มันก็ไม่ได้ใช้ยากอะไร แต่พอมีแค่ตัวเค้าอย่างเดียว กลับไม่มีอะไรเด่นค่ะ รอบนี้ปุ๊กก็เลยเพิ่มเบอรี่เข้าไป ไม่ได้เยอะนะคะ แต่แค่นี้ก็พอจะทำให้รสชาติเข้าเด่นขึ้นมาได้เยอะเลย อีกอย่างที่เพิ่มเข้าไปคือ เคิร์ดมะนาวค่ะ เพราะตอนแรก อยากจะจับคู่มะนาวกับไวท์ช็อกโกแลต เพราะคิดว่า ความริซของไวท์ช็อกโกแลตจะมากพอ แต่ไม่ใช่เลย ครั้งนี้พอใส่เคิร์ดลงไปรู้สึกว่าใช่เลย เพราะความริซที่มาจากทั้งเนยและไข่ ช่วยให้ทาร์ตสมบูรณ์ขึ้น ทั้งในด้านของรสชาติ และเนื้อสัมผัส
ปุ๊กรู้สึกสนุกมากๆ ทุกครั้งที่ทำขนมแบบนี้นะคะ แต่ก็ต้องทำตอนพอมีเวลาค่ะ เหมือนเดิม อยากจะบอกว่า มันไม่ได้มีขั้นตอนที่ยากนะคะ แต่ต้องแพลนดีๆค่ะ เพราะบางส่วน จะต้องเตรียม และมีเวลาพักให้เย็น หรือแข็งตัวพอที่จะใช้งานได้
คำแนะนำสำหรับเครื่องดื่มในรอบนี้คือ ชาดำร้อนๆค่ะ จะเป็นกลิ่นดอกไม้ หรือ ซิตรัสก็เข้ากันได้ดีคะ อืมๆ อยากรู้ว่าเข้ากันดีแค่ไหน ต้องลองทำแล้วชิมเท่านั้นค่ะ 555
Lime Berry Tart
Makes 6 (7cm tart)
Lime White chocolate mousse
45g ..................... นม
3g ....................... เจลาตินแผ่น
120g ................... ไวท์ช็อกโกแลต, สับหากชิ้นใหญ่
10g ..................... โกโก้บัตเตอร์
45g ..................... น้ำมะนาว
170g ................... วิปปิ้งครีม
White chocolate glaze
135g ................... ไวท์ช็อกโกแลต, สับหากชิ้นใหญ่
2.5g .................... เจลาตินแผ่น
85g ..................... วิปปิ้งครีม
20g ..................... น้ำ
15g ..................... Glucose syrup
13g ..................... น้ำมันพืช
Pate Sucree
67g ..................... เนยจืด
............................ เกลือเล็กน้อย
46g ..................... น้ำตาลไอซิ่ง
16g ..................... อัลมอนด์บด
3/4tsp ................. วานิลลาเอ็กแทร็ก
36g ..................... ไข่
130g ................... แป้งเค้ก
15g ...................... ไวท์ช็อกโกแลตสำหรับทาแป้งทาร์ต
Lime Curd
88g ..................... ไข่
10g ..................... แป้งข้าวโพด
72g ..................... น้ำตาลทราย
80g ..................... น้ำมะนาว
65g ..................... เนยจืด
............................ เกลือเล็กน้อย
Berry filling
55g ..................... ราสเบอรี่บด
55g ..................... สตรอเบอรี่บด
17g ..................... น้ำตาลทราย
8g ....................... น้ำมะนาว
3g ....................... เจลาตินแผ่น
Make Berry filling
บลูมเจลาตินในน้ำเย็นจัด (ใส่น้ำแข็ง) อย่างต่ำ 5 นาทีก่อนใช้
ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ นำไปให้ความร้อนในไมโครเวฟจนเดือด (ประมาณ 1- 1.30 นาที (600W))
นำออกจากเตา แล้วนำเจลาตินขึ้นจากน้ำ, บีบเพื่อให้น้ำส่วนเกินออก, แล้วใส่ลงในส่วนผสมร้อนๆ คนให้เข้ากัน
พักจนคลายร้อน แล้วแช่เย็นพักไว้
ทำ Lime White chocolate mousse:
นำนมและนำ้มะนาวใส่ลงในหม้อ, นำไปต้มจนเดือด ในขณะเดียวกันให้ละลายไวท์ช็อกโกแลต และโกโก้บัตเตอร์เข้าด้วยกันไว้
นำส่วนผสมของนม และมะนาวลงจากเตา
แล้วนำเจลาตินขึ้นจากน้ำ, บีบเพื่อให้น้ำส่วนเกินออก, แล้วใส่ลงในส่วนผสมร้อนๆ คนให้เข้ากัน
พักจนคลายร้อน ก่อนนำไปผสมกับวิปปิ้งครีม
ตะล่อม 1/3 ของวิปปิ้งครีมลงในชาม ไวท์ช็อกโกแลต
บีบลงในพิมพ์ครึ่งวงกลม, ขนาด 7cm จำนวน 6 อัน
นำไปแช่ช่องแช่แข็งข้ามคืน หรือ 12 ชั่วโมง
ทำWhite chocolate glaze:
บลูมเจลาตินในน้ำเย็นจัด (ใส่น้ำแข็ง) อย่างต่ำ 5 นาทีก่อนใช้
ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงในชาม
นำส่วนผสมที่เหลือใส่ลงในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟจนเดือด
นำออกจากเตา แล้วนำเจลาตินขึ้นจากน้ำ, บีบเพื่อให้น้ำส่วนเกินออก, แล้วใส่ลงในส่วนผสมร้อนๆ คนให้เข้ากัน
เทลงในชามช็อกโกแลต พักสักครู่ แล้วคนช้าๆ จนช็อกโกแลตละลาย
พักจนอุณหภูมิประมาณ 35C
นำ Lime White chocolate mousse ออกจากพิมพ์ แล้วคลุมด้วยเกลส
นำไปแช่ช่องแข็งจนพร้อมใช้
Make the Pate sucree
ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
แล้วใช้ส้อมแทงให้ทั่ว
นำไปแช่เย็น โดยไม่ต้องปิดด้วยพลาสติก อย่างต่ำ 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
เมื่อพร้อมจะอบ ให้เปิดเตาที่ 160C.
อบประมาณ 20-30 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
พักให้เย็นสนิทก่อนใช้
Make Lime Curd:
นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนเรื่อย จนข้น
นำไปแช่เย็น 10 นาที เพื่อให้ช็อกโกแลตเซ็ตตัว
แล้ววาง Lime White chocolate mousse ลงด้านบน
พักไว้ในตู้เย็น 2-3ชั่วโมง เพื่อให้มูสคลายจากการเป็นน้ำแข็ง
ตกแต่งตามต้องการก่อนเสิร์ฟ
Lime Berry Tart: Lovely tangy tart
No comments:
Post a Comment