dailydelicious thai: ขนมปังช็อกโกแลตม็อคค่า: Chocolate Mocha Bread

ช่วงนี้ไม่ค่อยได้ถ่ายวีดีโอเท่าไหร่นะคะ รวมถึงไม่ได้ตัดต่อวีดีโอที่ถ่ายไว้ด้วย ^^"

แต่ก็ทำขนมเยอะมากอยู่เหมือนเดิมนะคะ แต่ทำในช่วงเวลาที่ไม่สามารถจะถ่ายวีดีโอแบบสวยๆ ได้ 555 (รวมถึงฝนตกบ่อยๆ ทำให้แสงไม่ค่อยสวยด้วย)

บางสูตรเลยต้องรอเวลาให้หลายๆ อย่างรอบตัวลงตัว (ทั้งเวลา, แสง และคนช่วยกิน เพราะตอนนี้เจ้าหลานสาวย้ายไปเรียนต่อค่ะ) ถึงจะได้ถ่ายวีดีโอสักที

แต่ถึงจะโพสต์น้อยก็พยายามจะทำให้ทุกวีดีโอออกมาให้ดีที่สุดนะคะ

เอาล่ะ มาพูดถึงขนมที่ทำวันนี้บ้าง วันนี้เป็นขนมปังช็อกโกแลตที่รสชาติจัดมากๆ เพราะนอกจากจะมีผงโกโก้เยอะมากแล้ว ยังเพิ่มกาแฟเข้าไปอีก พร้อมกับช็อกโกแลตชิพ และถั่ว ถือว่า เครื่องแน่นมากนะคะ

สูตรนี้ทำไปกี่รอบแล้ว ก็ไม่รู้ ลองทำแล้วก็ปรับหลายๆ อย่างกว่าจะลงตัว ก็กินไปหลายก้อนแล้วล่ะค่ะ

ปัญหาใหญ่ของขนมปังสูตรนี้มี 2 อย่างคือ ปริมาณ ของน้ำตาลและไขมันในสูตร

ซึ่ง 2 อย่างนี้ ทำให้ขนมปังขึ้นไปไม่ดีเท่าที่ควร แต่ไม่ต้องห่วงค่ะ เพราะได้ปรับสูตรให้แล้ว อิอิ

อย่างแรกคือเรื่องยีสต์ สำหรับ instant yeast ทีเราใช้ๆ กัน จะมี 2 แบบ คือยีสต์ที่ใช้กับขนมปังที่น้ำตาลต่ำ (หรือไม่มีน้ำตาล) ยีสต์ที่ใช้กับขนมปังหวาน ซึ่งจะสามารถทนต่อ น้ำตาลในสูตรได้ ดังนั้น สูตรนี้ขอให้ใช้ยีสต์แบบหวานนะคะ

ส่วนเรื่องของไขมัน เพราะทั้งผงโกโก้ และวิปปิ้งครีม มีไขมันสูง ซึ่งหากเราใส่ไปตั้งแต่เริ่มทำขนมปัง จะทำให้การสร้างโครงสร้างของขนมปัง (การพัฒนาของกลูเต็น) เป็นไปได้ยาก และขนมปังจะขึ้นได้ไม่มีเท่าที่ควร ซึ่งอันนี้แก้ไม่ยากค่ะ เพียงแค่เราแยก เนย, โกโก้ และวิปปิ้งครีม มาผสมหลังจากที่เรานวดขนมปังจนได้ที่แล้ว ก็จะลดปัญหาได้ แต่ถ้าใครอยากให้ขนมปังขึ้นได้ดีขึ้นอีกหน่อย ก็ลองเลือกใช้แป้งขนมปังที่มีโปรตีน 12% ขึ้นไป ก็จะเพิ่มความสามารถในการขึ้นของขนมปังได้อีกส่วนค่ะ

ถ้าอยากให้เข้มอร่อยขึ้น จะลองเปลี่ยนช็อกโกแลตชิพเป็นดาร์กช็อกโกแลตก็ได้นะคะ โดยถ้าใครชอบช็อกโกแลตรสเข้มๆ ก็อยากให้ลองมากๆ เลย

Recipe: Chocolate Mocha Bread

สูตรภาษาไทย: ขนมปังช็อกโกแลตม็อคค่า

日本語のレシピ：チョコレートモカパン

Youtube: ขนมปังช็อกโกแลตม็อคค่า/ Chocolate Mocha Bread/ チョコレートモカパン