dailydelicious thai: Cannelés bordelais: สูตรคานาเล่ทำได้สวยและอร่อยชัวร์

ในที่สุดก็สำเร็จค่ะ สูตรคานาเล่ที่ทุกคนทำได้ แบบไม่มีพลาดแน่นอน ^^

ปุ๊กเองลองทำคานาเล่มาตั้งนานแล้วนะคะ คือถ้าพูดจริงๆ ก็ตั้งแต่เมื่อ 10 กว่าปีที่แล้ว แต่ตอนนั้นยังเพิ่งเริ่มทำขนม อุปกรณ์หรือพิมพ์ก็ยังไม่ได้มีพร้อม และในตอนนั้นก็ยังหาซื้อยากด้วยค่ะ

ก็เลยเริ่มต้นทำด้วยพิมพ์ซิลิโคนที่หาซื้อได้ ^^"

คือมีหลายคนที่ทำด้วยพิมพ์ซิลิโคนแล้วออกมาดีนะคะ แต่ปุ๊กไม่ได้เป็นหนึ่งในนั้นอะค่ะ เพราะครั้งแรกนี่ออกมาแบบงงมาก เนื่องจากใช้สูตรเขาบอกให้เคาะพิมพ์หากตัวขนมพองเกินพิมพ์ แค่ก็นะ พิมพ์ซิลิโคนมัน......... เคาะไม่ได้ค่ะ ก็เลยได้ขนมหน้าตาประหลาดออกมาแทน

แต่หลังจากนั้นก็ไปได้พิมพ์คานาเล่แบบทองแดงมา ต้องบอกเลยว่าตอนซื้อนี้นี่รู้สึกว่าเลือดซิบๆ นะคะ เพราะปุ๊กสั่งจากฝรั่งเศส (คือตอนนั้นยังหาไม่ได้ง่ายแบบนี้นะ และก็มีแต่ของฝรั่งเศสที่หาซื้อได้)

ก็เริ่มคิดจะทำอีกค่ะ แต่เพราะใช้พิมพ์ทองแดง อ่านไปก็มีแต่คนบอกว่า ต้องใช้ขี้ผึ้งมาเคลือบ อืมๆๆๆๆ ต้องหาขี้ผึ้งอีกใช่ไหม แล้วพอได้ขี้ผึ้งมา ก็เริ่มไม่อยากทำแล้วค่ะ รู้สึกมันยุ่งยากจัง

แล้วทำไมกลับมาทำอีกอะเหรอ ก็เพราะว่า คุณพี่สาวชอบกินมากนะสิ

แต่ข้อเสียคือ มันเป็นขนมที่พออุ่นมาทาน มันก็ไม่อร่อยเท่ากับตอนที่ทำใหม่ๆ นะคะ เราก็เลยรื้อพิมพ์ออกมาค่ะ โดยครั้งนี้ได้ข้อมูลว่าเราใช้เนยหรือเสปร์ย์น้ำมันก็ได้นะ อิอิ (ถ้าใช้สเปรย์ปุ๊กแนะนำแบบที่มี wax ด้วยนะคะ จะช่วยให้ขนมหลุดออกจากพิมพ์ได้ดี)

ตอนแรกๆ ก็ทำออกมายังไม่ค่อยดีเท่าไหร่คะ แต่พอทำออกมาได้ดีขึ้นก็ยังรู้สึกว่า วิธีทำมันมีบางส่วนที่จุกจิกเกินไปพอใครมีถามสูตรก็เลยยังไม่อยากแชร์ แต่หลังจากลองผิดลองถูกมาเยอะแล้ว วันนี้พร้อมแล้วค่ะ

คือสูตรนี้มั่นใจมากนะคะว่าทุกคนจะทำได้ อิอิ

เริ่มต้นจากพิมพ์ก่อน สามารถจะใช้พิมพ์ทองแดง หรือจะเป็นพิมพ์ Non-stick ก็ได้ค่ะ

เท่าที่ลองเปรียบเทียบผลลัพท์ออกมาต่างกันไม่มีนัก (ดูจากรูปที่แนบมาได้นะคะ) ที่เห็นชัดเมื่อผ่าออกมาก็คือ ในเวลาอบเท่ากัน พิมพ์ Non-stick สีจะขึ้นเร็วกว่าโดยคานาเล่ที่ได้จะมีเปลือกหนากว่า ซึ่งน่าจะมาจากการนำความร้อนที่ต่างกันของทองแดงกับเหล็ก จะบอกว่ามีผลต่อรสชาติไหม ก็มีบ้างค่ะ เพราะจะมีความขมกว่าเล็กน้อย (ก็เปลือกหนากว่าอะนะ) แต่คนที่ชอบทานอย่างคุณพี่สาวบอกว่า ไม่ใช่เรื่องใหญ่ ดังนั้น ก็ถือว่ารับได้ค่ะ 555

โดยถ้าเทียบราคาของพิมพ์กับผลลัพท์ที่ได้ ปุ๊กว่าโอเคนะ

จบเรื่องพิมพ์ก็ไม่มีอะไรให้กังวลแล้วค่ะ อิอิ

หลังจากทดลองมาหลายแบบ ปุ๊กพบว่า การที่เราอุ่นนมให้ได้อุณหภูมิถึง 75℃ แล้วเทลงในไข่ ช่วยลดปัญหาจุกจิกของคานาเล่ไปได้เยอะมากกกกกกกกก (ขอลากเสียงยาว) เพราะเราทำให้ไข่สุกไปครึ่งทางแล้วนะคะ แบทเทอร์ของเราเลยมีความคงตัวมากขึ้น

สิ่งที่ควรทำอีกอย่างก็คือการแช่เย็นพักแบทเทอร์ ในส่วนนี้จะช่วยให้แป้งซับของเหลวได้ดีขึ้น

สุดท้ายคือการอบค่ะ

เหมือนเดิมค่ะ หลังจากลองมาหลายรูปแบบก็พบว่า การอบแบบลดอุณหภูมิ ช่วยให้ขนมออกมาสวยที่สุด โดยหากเตาของใครสามารถปรับไฟแบบอิสระได้ การเลือกใช้ไฟบนล่างตามเวลาก็ช่วยได้อีกส่วนค่ะ การใช้อุณหภูมิสูงในตอนแรก คือการเซ็ตขนมให้อยู่ตัวไม่พองเสียรูป (ส่วนหนึ่งเพราะไข่ของเราสุกไปครึ่งทางแล้ว การขึ้นฟูมากๆ ในเตาอบก็ลดลงด้วยนะคะ ทำให้เราไม่ต้องเอาขนมออกมาเคาะนะ) หลังจากนั้นก็คือการอบ ให้ขนมสุก และเกรียมสวย

เอาล่ะค่ะ วันนี้ ปุ๊กพร้อมจะแชร์สูตรนี้กับทุกคนแล้ว โดยสูตรที่ให้ไปเป็นสูตรแบบใช้ชั่งน้ำหนักทั้งหมดนะคะ รวมถึงการแยกการชั่งน้ำหนักไข่แดง และไข่ขาวด้วย เพื่อว่าขนมที่ทุกคนทำออกมาจะมีอัตราส่วนของไข่ที่เท่ากัน เพราะไข่แต่ล่ะฟองมีปริมาณไข่แดงและไข่ขาวที่แตกต่างกัน

วันนี้เขียนยาวมาก ^^ เพราะเต็มไปด้วยความหวัง ว่าทุกคนจะสามารถทำเจ้าคัสตาร์ดไหม้หน้าตาน่ารักๆ (และอร่อย) ได้เองที่บ้าน โดยไม่ต้องทดลองแล้วล่ะค่ะ เพราะปุ๊กลองมาให้แล้ว

Recipe: Surefire Classis Canelé Recipe

สูตรภาษาไทย: สูตรคานาเล่ทำได้สวยและอร่อยชัวร์

日本語のレシピ：失敗なしカヌレ

Youtube: สูตรคานาเล่ทำได้สวยและอร่อยชัวร์ / Surefire Classis Canelé Recipe/ 失敗なしカヌレ