ขนมปังหน้าครีมชีสและอัลมอนล์

cheese morning bread หอมๆใครก็ปฏิเสธไม่ลงใช่ไหมค่ะ พอได้กลิ่นแล้วเหมือนโลกจะสดใสขึ้นเลย ขนมปังหน้าครีมชีสและอัลมอนล์ สูตรนี้มาจากหนังสือGreat Coffee Cakes, Sticky Buns, Muffins & More: 200 Anytime Treats and Special Sweets for Morning to Midnight ค่ะ ครั้งที่แล้วทำ ครัมบัน แล้วใช้เนื้อขนมปังตัวเดียวกันค่ะ หน้าครีมชีสจะออกเปรี้ยวเล็กน้อย ตัดกับอัลมอนล์ที่ออกหวานกรอบ เหมาะมากๆกับ lazy morning ค่ะ

ขนมปังหน้าครีมชีสและอัลมอนล์

CHEESE KUCHEN

ทำได้พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 9 x 9 x 2 นิ้ว

½ recipe (about 1 pound)	Rich Sour Cream Dough(ดูสูตรได้จาก ครัมบัน CRUMB BUNSค่ะ)
ส่วนครีมชีส
3 tablespoons	ลูกเกด
1 (8-ounce) package	ครีมชีส
¼ cup	น้ำตาล
1	ไข่แดง
1 tablespoon	แป้งอเนกประสงค์
1 tablespoon	sour cream
1 teaspoon	น้ำมะนาว
½ teaspoon	ผิวมะนาวขูด
½ teaspoon	pure vanilla extract
หน้าอัลมอนล์
4 tablespoons	อัลมอนล์แบบสไลด์
3 teaspoons	น้ำตาล
¼ teaspoon	อบเชยป่น

1. เอาขนมปังออกจากตู้เย็นก่อนขึ้นรูปประมาณ 1 ถึง 1½ ชั่วโมง ก่อนขึ้นรูป

2. ทาพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 9 x 9 x 2 นิ้วด้วยเนย โรยแป้งไว้บางๆบนโต๊ะ นวดโดเบาๆจนเนียน (ประมาณ 6-8ครั้ง) วางให้เป็นแผ่น สี่เหลี่ยม จัตุรัส กดเบาๆให้โดเท่าพิมพ์ แล้วกดให้ขอบด้านข้างสูงประมาณ¾ นิ้วหนา ¼ นิ้ว (ถ้าโดไม่ยืดตัวพอให้พักแป้งสักครู่แล้วค่อยทำต่อ) ใช้ส้อมจิ้ม 10 ถึง 12 ครั้งแล้วคลุมแป้งไว้ พักไว้ประมาณ 25-30นาที หรือจนพองฟู แต่ไม่ถึง 2 เท่า

3. ช่วงที่โดพักอยู่ เตรียม ใส้ชีส เริ่มต้นโดยตีครีมชีสให้เนียน ค่อยๆใส่น้ำตาล ตีให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง, แป้ง, sour cream, น้ำมะนาว, ผิวมะนาว และ vanilla แล้วใส่ลูกเกด

4. ก่อนอบ 15นาที ให้เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 350°F

5. พอแป้งพองฟูดี ค่อยๆตักส่วนผสมของชีสวางบนโด โดยเว้นช่องด้านข้างไว้ประมาณ 1 นิ้ว ระวังอย่ากดโด แล้วปาดให้เรียบทั่ว

6. ผสม อัลมอนล์ น้ำตาล และอบเชยป่น แล้วโรยให้ทั่วใส้ชีส

7. ใช้แผ่น aluminum foil รองเพื่อกันไม่ให้ใส้หกลงพื้นเตา นำเข้าอบประมาณ 35-40 นาที หรือจนสีเหลืองสวย เอาออกจากเตาพักไว้บนตะแกรงประมาณ 30 นาที แบ่งเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ

ปรับสูตรจาก : Great Coffee Cakes, Sticky Buns, Muffins & More: 200 Anytime Treats and Special Sweets for Morning to Midnight, by Carole Walter

ครัมบัน CRUMB BUNS

ดูสูตรยาวขนาดนี้แล้วอาจจะไม่อยากลองทำใช่ไหมค่ะ แต่ไม่ยากมากหรอกค่ะ เพราะตัวขนมปังพอผสมเสร็จแล้วก็เอาเข้าตู้เย็นได้เลย ไม่ต้องเสียเวลารอ ส่วนครัมจะทำไว้ก่อนก็ได้ พอเราพร้อมที่จะอบขนมก็แค่เอาทุกอย่างมารวมกัน สูตรนี้แปลงสูตรเดิมเล็กน้อยโดยใส่ครัมเข้าไปในตัวขนมปังด้วย แต่ถ้าใครอยากทำตามอย่างหนังสือ: Great Coffee Cakes, Sticky Buns, Muffins & More: 200 Anytime Treats and Special Sweets for Morning to Midnightก็ทำครัมสูตรเล็กแล้วโรยเฉพาะด้านบนของขนมปังค่ะ

ขั้นแรก ต้องทำตัวขนมปังก่อนนะคะสูตรนี้ชื่อว่า Rich sour cream dough ตามสูตรจะทำขนมปังได้ 2 ปอนด์ค่ะ ทำครัมบัน ครึ่งส่วนค่ะ (เก็บครึ่งหนึ่งไว้ในช่องแข็งไว้ทำขนมปังแบบอื่นได้อีก หรือจะอบเป็น แบบ plainก็ได้นะคะเนื้อขนมปังนุ่มอร่อยค่ะ) ,

Rich sour cream dough

ทำได้ 2 ปอนด์

COFFEE CAKES ได้ 1 อันใหญ่ หรือขนาดกลาง 2 อัน

หรือ INDIVIDUAL COFFEE CAKES 2-3 โหลค่ะ

ตัวขนมปังต้องแช่เย็นหนึ่งคืนก่อนขึ้นรูปค่ะ

4 tablespoons	น้ำตาล
¼ cup	น้ำอุ่น (110°F to 115°F)
1 package	active dry yeast (หรือ1¾ teaspoons instant dry yeast)
3 cups	แป้งอเนกประสงค์, ใช้วิธีตักใส่ถ้วยแล้วปาด (เพิ่ม ¼ cup ถ้านวดด้วยมือค่ะ)
1 teaspoon	เกลือ
¾ cup(1½ sticks)	เนยจืด ตัดเป็นชิ้นขนาด ครึ่งนิ้ว เพื่ออีก 1 ช้อนชาสำหรับทาหน้าขนมปัง
2 ฟอง	ไข่
½ cup	sour cream
1 teaspoon	pure vanilla extract

ทำตัวขนมปังก่อนค่ะ

1. เอาน้ำอุ่นใสในชามใบเล็กแล้วเทออก เพื่อให้ชามอุ่น ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำอุ่นลงในชาม โรยยีสต์ (ไม่ต้องคนนะคะ) แล้วปิดไว้ด้วยจาน ทิ้งไว้ 5นาที แล้วจึงคนด้วยส้อม ปิดฝาอีกรอบแล้วทิ้งไว้อีก 2-3นาทีหรือจนมีฟองขึ้น

Note: ถ้าใช้ instant yeast, ไม่ต้องทำอะไรเลยค่ะเริ่มทำขนมปังได้เลยแต่ต้องเอายีสต์กับแป้งผสมกันก่อนนะคะ

2. ใส่ แป้ง3 ถ้วยและน้ำตาลที่เหลืออีก 3ช้อนโต๊ะ และเกลือในอ่างผสมของเครื่อง ใส่เนยลงไป และตีด้วยความเร็วต่ำโดยใช้หัวตีใบพัด จนแป้งและเนยจับตัวกันเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณ 2-4 นาที

3. ใส่ไข่, sour cream และ vanilla.ลงในชามใหญ่ คนให้เข้ากันแล้วเทลงไป ในแป้ง พร้อมกับส่วนผสมของยีสต์

Note: ถ้าใช้ instant yeast, ใส่น้ำลงในไข่, sour cream และ vanilla.ลงในชามใหญ่ คนให้เข้ากันแล้วเทลงไป ในส่วนผสมของแป้งกับยีสต์ ผสมด้วยความเร็วต่ำ จนแป้งรวมตัวเป็นก้อน

Note: โดนิ่มมากๆค่ะ (แต่จะแข็งตัวขึ้นเมื่อแช่เย็นค่ะ)

4. ทาเนยให้ทั่ว ชามขนาดกลาง แล้วนำโดใส่ลงไป ทาด้วยเนยละลายปิดด้วยพลาสติก แช่เย็นไว้หนึ่งคืน

ต่อมาทำ Carole’s favorite streusel, อันนี้อร่อยมากค่ะ

Carole’s favorite streusel

สูตรเล็กสามารถใช้โรยหน้า

COFFEE CAKES ได้ 1 อันใหญ่ หรือขนาดกลาง 2 อัน หรือ MUFFINS 1โหลค่ะ

สูตรใหญ่สามารถใช้โรยหน้า

COFFEE CAKES ขนาดกลม 10นิ้ว หรือถาดเหลี่ยม 9 X 13 X 2 หรือ MUFFINS 16-18อันค่ะ

สูตรเล็ก	สูตรใหญ่
6 to 7 tablespoons	2/3 cup (10 ⅔)tablespoons	เนยจืด
1 cup	1½ cups	แป้งอเนกประสงค์, ใช้วิธีตักใส่ถ้วยแล้วปาด
½ cup	¾ cup	น้ำตาล
½ teaspoon	¾ teaspoon	อบเชยป่น
¼ teaspoon	½ teaspoon	ผงฟู
¼ teaspoon	½ teaspoon	เกลือ

1. ละลายเนยในหม้อขนาดพอเหมาะ แล้วทิ้งให้เย็น

2. ใส่แป้ง น้ำตาล อบเชย ผงฟู และเกลือ ลงในชาม คนให้เข้ากัน ใส่ลงไปในหม้อที่ละลายเนยไว้ คนด้วยส้อม จนส่วนผสมจับตัวเป็นครัม (crumbs) ใช้นิ้วบีบให้แป้งติดกันเป็นก้อน แล้วค่อยแยกออกให้เป็นชิ้นเล็ก พักไว้อย่างน้อย 10-15นาทีก่อนใช้

ครัมบัน

CRUMB BUNS

ทำได้ 9 ชิ้นค่ะ

ครึ่งสูตร ( 1 ปอนด์)	Rich Sour Cream Dough
1 สูตรใหญ่	Carole’s Favorite Streusel
1 ฟอง	ไข่ ตีกับน้ำ 1 ช้อนชา สำหรับทาขนม

1. เอาขนมปังออกจากตู้เย็นก่อนขึ้นรูปประมาณ 1 ถึง 1½ ชั่วโมง ก่อนขึ้นรูป

2. ทาพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 9 x 9 x 2 นิ้วด้วยเนย โรยแป้งไว้บางๆบนโต๊ะ นวดโดเบาๆจนเนียน (ประมาณ 6-8ครั้ง) วางให้เป็นแผ่น สี่เหลี่ยม จัตุรัส แล้วตัดเป็น9ชิ้นเท่าๆกัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม

3. แผ่แป้งเป็นแผ่น แล้วใส่ครัมลงตรงกลาง รวบแป้งให้ปิดครัมให้หมด กดให้แน่น ทำให้ครบทุกอัน

4. วางแป้งที่ปั้นแล้วลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ โดยวางด้านเรียบขึ้น วางเรียงสามแถว แถวละสามอัน พยายามเว้นช่องไฟให้พอดีกัน ปิดด้วยผ้าชื้น รอให้ขึ้นประมาณ 45นาที หรือจนแป้งเริ่มพองตัวติดกัน

5. ก่อนอบ 15นาที ให้เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 350°F.

6. ทาด้วย egg wash โรยครัมที่เหลือทั้งหมดลงบน ตัวขนมกดเล็กน้อยเพื่อให้ติด นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที หรือจนครัมสีเหลืองสวย เอาออกจากเตาพักไว้บนตะแกรงจนเย็น แบ่งเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ

แปลงสูตรจาก: Great Coffee Cakes, Sticky Buns, Muffins & More: 200 Anytime Treats and Special Sweets for Morning to Midnight, โดย Carole Walter

ครีมเค้กใส่ POPPY SEED

ไม่รู้ว่าจะชอบ poppy seed เหมือนกันไหมคะ เพราะส่วนตัวชอบมาก พอใส่แล้วขนมดูน่ารักขึ้นทันทีเลย เพราะเวลาใส่แล้วมันจะกระจายไปทั่วๆขนม ทำให้เคี้ยวอร่อย แต่รสชาติไม่หนักเท่า chocolate คือไม่เปลี่ยนรสชาติแต่เปลี่ยน รสสัมผัสของขนมได้ หลังจากลองทำ Neil’s whipped cream pound cake จากหนังสือ Coffee Cakes, Sticky Buns, Muffins & More: 200 Anytime Treats and Special Sweets for Morning to Midnight ของ Carole Walter ก็พบว่าหวานไปค่ะ (คือเป็นคนชอบกินขนมที่ไม่หวานจัดนะค่ะ) ก็เลยจัดการเปลี่ยนแปลงสูตรเล็กน้อย โดยการเพิ่ม poppy seed แล้วก็ลดน้ำตาลลง ก็เลยเป็น cream pound cake สูตรของตำเองค่ะ (แต่ชอบหวานเพิ่ม น้ำตาลเป็น 130 กรัมได้นะคะ) เค้กเนื้อเบา เวลาเอาออกจากพิมพ์ต้องระวังค่ะ

CREAM CAKE WITH POPPY SEED
(ครีมเค้กใส่ POPPY SEED)

ครีม (เย็น) 125 มิลลิลิตร

ไข่ไก่ 2

แป้งอเนกประสงค์ (ร่อน) 90 กรัม

น้ำตาล 110 กรัม

วานิลลาแท้ 1 ช้อนชา

(ถ้าเป็นกลิ่นวานิลลาแค่ ½ ช้อนชา

ผงฟู ½ ช้อนชา

Poppy seed 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ นิดหน่อย

วิธีทำ

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C. รองพิมพ์ ขนาด8½” X 4½” ด้วยกระดาบไข ทาเนย (เค้กค่อนข้างติดค่ะ).

2. ร่อนแป้ง, ผงฟ, และเกลือรวมกัน ใส poppy seed แล้วคนให้เข้ากัน

3. ตีครีมจนขึ้นฟู (พอตั้งยอดอ่อน).

4. ตีไข่ ให้ขึ้นฟู โดยค่อยๆใส่น้ำตาล จนไข่ขึ้นและฟู (สีอ่อนมากๆ) แล้วใส่ส่วนผสมของแป้งเข้าไปช้าๆ (แบ่งแป้งเป็น3 ส่วนค่อยๆใส่ทีละส่วน) ตะล่อมให้เข้ากัน

5. ตะล่อมครีมให้เข้ากับส่วนของแป้ง โดยใส่ 1ส่วน 3ของครีมทั้งหมดก่อน แล้วค่อยใส่ทั้งหมด คนให้เข้ากันจนครีมกระจายทั่ว

6. ตักส่วนผสมใส่ลงในพิมพ์ อบประมาณ 45ถึง55นาที เช็คว่าเค้กสุกโดยการใช้ไม้จิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กติด และเค้กสีเหลืองสวย

7. เอาเค้กออกจากเตา วางพักไว้ที่ ตระแกรงประมาณ 10 นาที เอาเค้กออกจากพิมพ์ ตั้งทิ้งให้เย็น (หรือทานเลยก็ได้)

(Adaptation from the recipe: Neil’s whipped cream pound cake from the book “Coffee Cakes, Sticky Buns, Muffins & More: 200 Anytime Treats and Special Sweets for Morning to Midnight” by Carole Walter

Great Coffee Cakes, Sticky Buns, Muffins & More: 200 Anytime Treats and Special Sweets for Morning to Midnight

by Carole Walter

ได้หนังสือใหม่อีกแล้วค่ะ คราวนี้เป็น “Great Coffee Cakes, Sticky Buns, Muffins & More” โดย Carole Walter เป็นเล่มที่ 2 ของCarole Walterที่ ซื้อเล่มแรกเป็น “Great Cookies: Secrets to Sensational Sweets” ที่สูตรทำแล้วออกมาดี ก็เลยเชื่อใจ ได้มาจาก Kinokuniya เช่นเคยค่ะ (ไม่ได้ค่าโฆษณานะคะ แต่ไปบ่อยจริงๆ ถ้าใครไปก็อาจได้เจอกัน อ้อสาขา Isetan นะคะ) หนังสือเหมาะสำหรับคนที่ชอบ home baking sweets ค่ะประมาณ breakfast buns กับเค้กที่ไม่แต่งหน้า อะไรพวกนั้น แต่รูปน้อยค่ะ ดังนั้นไม่เหมาะกับคนชอบดูรูป ก่อนแล้วลงมือทำ พอซื้อมาก็ลองทำไปแล้วค่ะ แต่หวานไปหน่อย จะเอามาลงให้ดูต่อจาก นี้นะคะ

Update17/12/07: ครัมบัน CRUMB BUNS

Update 06/01/08:ขนมปังหน้าครีมชีสและอัลมอนล์