พาสต้า แบบPenne กับกุ้งในซอสครีม มะเขือเทศ

เมื่อคืนอ่านหนังสือเล่มนี้ค่ะ Apples for Jam: Recipes for Life, ก็เลยได้สูตรนี้มา เพราะอยากได้สูตร อาหารที่ทำง่ายๆและใช้ของที่มีอยู่ในตู้เย็นอยู่แล้ว (ขี้เกียจออกไปซื้อของค่ะ) ก็เลยได้สูตรนี้มา แต่ขี้โกงเล็กน้อยนะคะ ใช้กุ้งแช่แข็งค่ะ (แต่ถ้าใช้ของดี ก็อร่อยนะคะแล้วก็สะดวกด้วย) รสชาติใช้ได้เลยคะ (แต่ก็ยังคิดว่าถ้าใช้กุ้งสดก็น่าจะอร่อยกว่านี้นะ) ใช้เวลา 15- 20นาทีก็เสร็จแล้วค่ะ ยิ่งใช้กุ้งแช่แข็งยิ่งง่ายใหญ่

พาสต้า แบบPenne กับกุ้งในซอสครีม มะเขือเทศ

Penne with Prawns Cream and Tomato

ทำได้ 3 จาน

40 0 (1 /2 OZ)	เนยจืด
200 0 (7 OZ)	มะเขือเทศกระป๋อง (ในน้ำมะเขือเทศ)บดละเอียด
250 G (9 OZ)	พาสต้าแบบPenne
2 Teaspoons	น้ำมันมะกอก
500 G (1 LB 2 OZ)	กุ้งสด ปอกเปลือก เอาเส้นกลางหลังออก (เราใช้ของแช่แข็งพร้อมทำค่ะ)
2	กระเทียม ปอกเปลือกแล้วบุค่ะ
2 Tablespoons	Calvados
2 Tablespoons	ครีม
1 Tablespoon	พาสลี่สับ
½ ถ้วย	พาเมอซานชีส ขูด (อันนี้ตามใจค่ะ)

ละลายเนยครึ่งส่วนในกระทะ พอเริ่มเดือดใส่ มะเขือเทศบด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไท ต้มต่อจนข้น ประมาณ10นาที

ต้มพาสต้าในน้ำเดือด ตามคำแนะนำข้างห่อ ระหว่างนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันและเนยที่เหลือ พอร้อนใส่กุ้งและกระเทียม ผัดจนสุก กลับด้านด้วยที่ที่คีบเป็นระยะ โรยเกลือเล็กน้อย ใส่เหล้า calvados รอจนระเหย

เอาพาสต้าขึ้นจากน้ำ แล้วเก็บน้ำต้มพาสต้าไว้หนึ่งถ้วย ใส่ซอสมะเขือเทศ ลงไปในกุ้ง พร้อมกับครีมและพาสลี่สับ ใส่พาสต้า แล้วคลุกให้ทั่ว ใส่น้ำต้มที่เก็บไว้ ถ้าซอสแห้งเกินไป เสิร์ฟทันทีพร้อมกับ พริกไท โรยหน้าด้วย พาเมอซานชีส(ถ้าใช้ )

จากหนังสือ: Apples for Jam: Recipes for Life

ทาร์ต เกาลัด กับ ไวท์ช็อคโกแลต

มองจากด้านบนอาจจะนึกว่าเป็น ทาร์ตมะนาวแต่รสชาติเหมือนขนมหวานของญี่ปุ่น เลยค่ะ โชคดีที่ไม่ได้ออกมารสชาติแย่มาก (แต่สำหรับตัวเองคิดว่าหวานไปนิด) คือลืมไปว่า chocolate topping มีไข่แดงด้วยนะสิ หลังจากใส่ไข่แดงเข้าไป ก็เลยได้สีอย่างนี้ค่ะ เหตุก็คืออยากจะลองทำขนมจากสูตรในหนังสือ: Breakfast, Lunch, Tea: The Many Little Meals of Rose Bakery , แล้วตอนกำลังดูสูตรนี้อยู่ พี่สาวเราก็บอกว่าถ้าใช้ ไวท์ช็อคโกแลตละก็ จะชอบมากกว่านี้ค่ะ (คือเธอชอบไวท์ช็อคโกแลตมากค่ะ) เราก็ตอบโดยไม่คิดเลยว่าได้ โชคยังเข้าข้างค่ะ ที่รสชาติยังดี (แต่ถ้าทำอีกทีจะลดช็อคโกแลตลงสักครึ่งจะได้หวานน้อยลงหน่อย) ถ้าอยากจะทำตามสูตร ก็ใช้ Dark chocolate แทนโดยขนาดท่ากันค่ะ คิดว่าหน้าตาคงดีกว่าของเราค่ะ

แป้งพาสตี้ทำออกมาแล้วเยอะนะคะ (ตอนนี้มีอยู่ในช่องแข็ง ขนาด18 cm.3อัน) แต่ว่าทำง่ายแล้วก็รสชาติดีค่ะ เขาบอกว่ามันเป็น pasta frolla ของอิตาลี ไม่ใช่สูตร pâte sucrée ตามที่ปรกติเราทำกันนะคะ

แป้งพาสตี้แบบหวาน

SWEET PASTRY

ทำแป้งได้สำหหรับทาร์ตขนาด28cm 2 อัน

500g (3¼ cups)	แป้งอเนกประสงค์
120g (ประมาณ ⅔cup)	น้ำตาล
320g (ประมาณ 1¼ cups)	เนยจืด
	เกลือ
1ฟอง	ไข่
2ฟอง	ไข่แดง
1 teaspoon	vanilla extract

ใช้ food processor สับแป้ง, น้ำตาล, เนย และเกลือประมาณ 10-12 วินาที จนแป้งดูเหมือนขนมปังป่น แล้วใส่ไว้ในชาม

ถ้าทำด้วยมือ ใส่แป้ง, น้ำตาล, เนย และเกลือ ลงในชามแล้วใช้ปลายนิ้ว บิเนย ให้เข้ากับส่วนผสมอื่นจนแป้งดูเหมือนขนมปังป่น แล้วใส่ไว้ในชาม

ทำให้ส่วนผสมของแป้งเป็นร่องตรงกลาง แล้วเทไข่ และ vanilla extract นวดให้เข้า

เทแป้งลงบนโต๊ะ แล้วนำโด ลงมานวดจนเนียนเข้ากัน

คราวนี้ก็รีดแป้งได้แล้วค่ะ รีดให้แป้งบางประมาณ 5มิลลิเมตร แล้วยกแป้งโดยใช้ไม้คลึงแป้งช่วยวางลงบน พิมพ์ทาร์ต

ใช้แป้งประมาณครึ่ง 1 ของสูตรทำ ทาร์ตเล็กได้ 8อัน (12cm) อีกครึ่ง ทำ ขนาด18 cm.ได้3อันค่ะ

แช่เย็นก่อนอบประมาณ 30 นาที

ทาร์ต เกาลัด กับ ไวท์ช็อคโกแลต

CHESTNUT AND CHOCOLATE TARTLET

ทำได้ 8 อัน

ใส้เกาลัด

8 อัน	แป้งทาร์ต
150g (2/3 cup)	cream cheese
500g (1 pound 2 ounces)	เกาลัดบดหวาน
2 ฟอง	ไข่ ตีให้เข้ากัน
1 teaspoon	brandy หรือ whisky

หน้าช็อคโกแลต

180g (6½ ounces)	ไวท์ช็อคโกแลตสับ
185 ml (scant 3/4 cup)	ครีม
1ฟอง	ไข่แดง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C/350°F/

อบทาร์ตแบบBake blind (คือการอบโดยไม่ใส่ใส้แต่ใช้ ถั่วแห้งหรือข้าวสารวางทับ อะลูมิเนียมฟอยล์ แล้ววางลงบนแป้ง เพื่อให้แป้งสุก และไม่พองตรงกลาง) ประมาณ 20 นาที หรือจนสีเหลืองสวย เอาแป้งออกมาแต่ยังไม่ต้องปิดเตา

ผสม ครีมชีส และ เกาลัดบดหวานให้เข้ากัน ใส่ไข่ และ บรั่นดี หรือวิสกี้

เทใส้ลงในแป้งทาร์ต แล้วนำเข้าอบจน ใส้อยู่ตัวประมาณ 25 นาที นำออกจากเตาทิ้งไว้ให้เย็น

ระหว่างนั้นทำ หน้าช็อคโกแลต โดยละลายไวท์ช็อคโกแลตสับ กับครีมในหม้อด้วยความร้อนต่ำ พอไวท์ช็อคโกแลตละลายหมด นำขึ้นจากเตา แล้วใส่ไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน

พอ ทาร์ตเย็นให้เอาออกจากพิมพ์ แล้วเทหน้าช็อคโกกแลตลง

ปรับปรุงสูตรจาก: Breakfast, Lunch, Tea: The Many Little Meals of Rose Bakery

Chocolatechocolate

By Lisa Yocklson

“Baking by Flavor” เป็นหนังสือเล่มแรกจาก Lisa Yocklson ที่ซื้อมา (แต่วันนี้ยังไม่พูดถึงนะคะ เพราะไม่สวยเท่าเล่มนี้ แต่ก็มีสูตรของหวาน และข้อมูลเยอะมาก คงพอจะสังเกตุได้นะคะว่าเป็นคนที่ซื้อหนังสือโดย ชอบแต่ความสวยโดยไม่ได้ดูอะไรเท่าไหร่เลย แต่ก็โชคดีที่ส่วนใหญ่ออกมาดีค่ะ ) หนังสือเล่มนี้สวยมากเลยค่ะ และด้วยความที่เคยรู้จัก Lisa Yocklson มาบ้างก็เลยค่อนข้างเชื่อถือค่ะ

ตอนแรกว่าจะลอกสารบัญมาให้ดู แต่ยาวมากค่ะ (กลัวจะนึกว่าอ่าน index อยู่) หนังสือเล่มนี้เกี่ยวกับช็อคโกแลต ค่ะ ชื่อก็บอกแล้ว มีทั้งเทคนิคที่จำเป็นเวลาทำขนมจากช็อคโกแลต (เพราะ chocolate มีความไวต่อทั้งความชื้นและอุณหภูมิ) รสชาติของชนิด และ ยี่ห้อต่างๆ รวมถึงที่ซื้อ (ปาเข้าไป 15หน้าค่ะ) รวมไปถึงส่วนผสมต่างๆที่จะทำให้ ช็อคโกแลตอร่อยขึ้น ตามด้วยสูตรขนมอีก 200กว่าสูตร เริ่มต้นด้วย บราวนี่ เค้กม เค้กชั้นม ขนมปังม แพนเค้กม คุกกี้, ขนมจากช็อคโกแลตที่มีถั่ว ใส่ทอฟฟี่ อีกมากมายค่ะ และก็ยังมีภาพสวยๆด้วยเกือบทุกสูตรค่ะ

แต่ถ้าไม่ชอบหนังสือข้อมูลเยอะๆก็อาจจะเบื่อได้นะคะ, แต่ถ้าชอบอ่าน และอยากรู้ไปหมดก็คงชอบ เพราะเธอจะใส่ข้อมูลทุกอย่างที่เธอรู้ลงมาในหนังสือ เป็น style ของเธอเลยค่ะ ส่วนตัวแล้วชอบเพราะข้อมูลมากแล้วก็สวย แล้วอีกอย่างคือชอบ chocolateค่ะ.

รูปจากหนังสือ ChocolateChocolate

Update 11/12/2007 recipe test: คุกกี้ เนื้อร่วนใส่ช็อคโกแลตชิพ