ปุ๊กชอบทานช็อกโกแลตที่มีปริมาณ cocoa mass 60%-85% มากเลยค่ะ คราวนี้ก็เลย เอาช็อกโกแลตที่มีโกโก้แมส 70% มาลองทำไอศครีมดูค่ะ ผลลัพท์ ก็อร่อยนะสิค่ะ ^ ^ เบสของสูตรนี้มาจาก September 2008, Chicken Farm Bakers’ Project #2: White Chocolate Ice Cream with White Chocolate and Nougat Chunks. เพราะว่าหลังจากทำด้วยไวท์ช็อกแล้ว ปุ๊กก็คิดว่า ถ้าใช้ดาร์กช็อกจะอร่อยแค่ไหนหนอ อย่างว่าค่ะ ปุ๊กเองชอบทานดาร์กช็อกมากกว่าไวท์นะคะ (แต่ลูกค้าปุ๊ก (พี่สาวคนสวยค่ะ) เธอชอบไวท์ช็อกมากกว่า 555)ว่าไป รสชาติของไอศครีม ก็ขึ้นอยู่กับรสชาติของช็อกโกแลตที่นำมาใช้ค่ะ ดังนั้น ถ้าใช้ช็อกโกแลตที่มีโกโก้แมสสูงๆ ก็อาจจะทำให้ไอศครีมขมนะคะซึ่งบางคน อาจจะไม่ชอบค่ะ (แต่อันนี้ไม่เป็นปัญหาสำหรับปุ๊กค่ะ แล้วก็ถ้าใครชอบช็อกขมๆ ก็ไม่น่าจะคิดว่ามันเ็ป็นปัญหาเหมือนกัน ^ ^)
ดังนั้นก็แนะนำว่าให้ใช้ ช็อกโกแลตที่ ตัวเองชอบนะคะ แล้วไอศครีมสูตรนี้ ก็คงจะเป็นสูตรโปรดของคุณไปเลยค่ะ
Double Chocolate Ice Cream: Dark Side Lover!
80 g | Dark chocolate, สับ |
| 3 | ไข่แดง |
| 50 g | น้ำตาล |
| ¼ teaspoon | เกลือทะเล (น้อยหรือมากกว่านี้ได้นะคะ ตามใจค่ะ) |
| 1 cup/250 ml | นม |
| 1 cup/ 250 ml | heavy (whipping) cream |
| 50 g | Dark chocolate, สับ |
ตีไข่แดงกับน้ำตาล และเกลือให้เข้ากัน ต้มนมครีมและน้ำตาลในหม้อก้นหนาบนไฟปานกลาง คนเรื่อย จนเดือดอ่อนๆ เทส่วนของครีมลงในไข่แดง คนตลอดเวลาจนเข้ากันใส่ช็อกโกแลตลงในส่วนของครีมและไข่ คนจนละลาย
นำส่วนผสมทั้งหมดขึ้นตั้งไฟกลางอีกครั้ง คนตลอดเวลา จนกระทั้ง เทอร์โมมิเตอร์ขึ้นถึง 175 องศาฟาเรนไฮต์ (หรือส่วนผสมคลุมไม้พาย) เทส่วนผสมลงในชามที่วางไว้บนชามน้ำแข็ง แล้วทิ้งไว้จนเย็นลงนำเข้าแช่ในตู้เย็น 4 ชั่วโมงขึ้นไป หรือข้ามคืน
Note: ถ้าอยากให้ Churning เร็วขึ้น ให้นำคัสตาร์ดไปแช่ช่องฟรีสก่อน Churning ประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะนำใส่เครื่องทำไอศครีม แล้วปั่นตามคำแนะนำของเครื่อง เมื่อได้ที่ เทช็อกโกแลตผสมนูกัตที่หั่นไว้ลงไป แล้วคลุกให้เข้ากัน
Double Chocolate Ice Cream: Dark Side Lover!
ทำบล็อกได้ดีมากเลยครับ
ReplyDeleteอธิบายเข้าใจง่ายดี ถึงศัพท์บางคำจะไม่ค่อยเข้าใจ เพราะมือใหม่อยู่ แต่ก็พอจะหาในกูเกิ้ลได้อยู่ครับ ^^
เติ้ล