
ไม่ได้โกหกนะคะ แต่ก็ทั้งรูปร่างแล้วก็สีมันเหมือนทองเลยนิ ^ ^ วันนี้ เราก็เลยมาทานทองแท่งกันเถอะค่ะ รสชาติหลักๆของขนม ก็มาจาก “
Beurre noisette”, หรือเรียกว่า hazelnut butter (เพราะว่ากลิ่น หอมของเนย ที่ละลายจนเกรียมไปบางส่วน จะออกมาคล้าย กลิ่นฮาเซลนัท ค่ะ).

ส่วนเบสของเค้ก คือ อัลมอนด์บด กับไข่ขาวค่ะ ดังนั้นใครที่มีไข่ขาว เก็บไว้ในตู้เย็นเยอะๆ ก็ลองเอามาทำได้นะคะ ปุ๊กก็อยากลองทำมานานแล้วค่ะ แต่หาซื้อพิมพ์ไม่ได้ (ว่าไป จะใช้พิมพ์อย่างอื่นก็ได้นะคะ แต่ด้วยความบ้า อยากได้พิมพ์แบบนี้อ๊ะ ) พอดีได้มาจากเพื่อนที่น่ารักซื้อมาให้จากญี่ปุ่นค่ะ ต้องขอบคุณมากๆเลย (เหมือนญี่ปุ่นนี่ มีขายทุกอย่างเลยนะเนี่ยะ) สูตรมาจากหนังสือ:
The sweet trick―コヤマススムが教えるパティシェの裏技 . ค่ะ จริงๆ ตอนที่ได้พิมพ์มาก็ลองไปหลายรอบแล้วค่ะ แต่รูปร่างยังไม่ถูกใจ คือเวลาหยอด แบทเทอร์ลงในพิมพ์ต้องอย่า ให้เกิน 3/4 ของพิมพ์นะคะ ไม่งั้นพอล้นๆ แล้วรูปร่างจะไม่สวยค่ะ
FinancierMakes about 18 pieces

130g | ไข่ขาว |
130g | น้ำตาลทราย |
|
|
50g | แป้งเค้ก |
5g | แป้งข้าวโพด |
50g | อัลมอนด์บด |
3g | ผงฟู
|
|
|
130g | เนยเค็ม |
ละลายเนยในหม้อ บนไฟอ่อน จนกระทั่งส่วนของนม เริ่มตกลงไปด้านล่าง ต้มต่อไปเรื่อยๆ จนส่วนของนม เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และมีกลิ่นหอม นำลงจากเตาแล้ว พักไว้จนเย็นสนิท (นี่ล่ะค่ะคือ “Beurre noisette”)
เปิดเตาอบที่ 200
°C
ร่อนแป้ง อัลมอนด์บด แป้งข้าวโพด และผงฟูรวมกัน พักไว้

ผสมไข่ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน (คนแค่พอเข้ากัน ไม่ต้องตีนะคะ)
ใส่ส่วนของแป้งลงไป ผสมให้เข้ากับ แล้วตามด้วยเนยละลาย คนจนเข้ากันดี

ทาเนยบนพิมพ์ แล้วโรยด้วยแป้ง เคาะแป้งออก แล้วพักไว้

กรองแบทเทอรืผ่านกระชอน
เทแบทเทอร์ลงในพิมพ์ (ประมาณ 25 กรัม/1ชิ้น)
นำเข้าอบประมาณ 10-12 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทอง
Financier: A bar of gold that you can eat!
เห็นของที่นี่เค้าทำแบบปูดๆตรงกลางอ่ะพี่ปุ๊ก ไม่รู้เค้าใส่ยังไงเนอะ แต่ไงก้ออยากกินของพี่ปุ๊กอยู่ดีอ่ะ เฮ้อๆ
ReplyDeleteน่าโค ๆ อ่ะพี่ปุ๊ก
ReplyDelete