Tartelette au Citron Meringue: My favorite flavor, my favorite fragrance turn into my delicious tarts.

ถ้าใครลองสังเกตุดู คงจะเห็นว่า ในสูตรที่ปุ๊กลงไป มีเลมอนเป็นส่วนประกอบอยู่หลายสูตรเลยนะคะ อย่างว่าค่ะ กลิ่นเลมอน และรสชาติเปรี้ยวของมัน เป็นของโปรดของปุ๊กอย่างหนึ่งเช่นกันค่ะ ^^. เรียกว่า หากเพื่อนถามปุ๊กว่า ขนมที่โปรดปรานของปุ๊กคืออะไร ของที่จะอยู่ในลิสต์อย่างแน่นอนก็คือ เจ้าเลมอนทาร์ตนี้ด้วยค่ะ 

January 2011 Daring Bakers’ Challenge #48: Joconde Imprime Entremets, Chocolate Banana

ว่าไป เค้กแบบนี้คงไม่ใช่เค้กที่จะทำบ่อยๆที่บ้านกันนะคะ แต่ปุ๊กว่า มันก็สนุกดีนะที่ได้ลองทำ ^^ แค่ให้ปุ๊กนั่งคิดว่า จะทำลายแบบไหน หรือจะใส่ใส้เป็นอะไร แล้วตกแต่งด้วยอะไร แค่นี้ปุ๊กก็รู้สึกสนุกมากๆเลย ก็นะ ใครๆอาจจะคิดว่าปุ๊กบ้านะ 555 

Concorde Cake: Chocolate mousse and meringue cake, to fulfill my curiosity!

มีเหตุผลหลายเหตุผลนะคะ ที่จะทำให้ใครสักคนลุกขึ้นมาทำขนมชิ้น 1. ต้องมีไข่ขาวเยอะมากในตู้เย็น 2. ต้องชอบทานช็อกโกแลต 3. ต้องชอบทานเมอแรงค์ 4. ต้องอยากลองอะไรสักอย่างค่ะ ^^.

ซึ่ง ทั้ง4 เหตุผลตรงกับปุ๊กในตอนนี้เลย 555 แล้วยังมีเหตุผลส่วนตัวๆ ที่ทุกคนคงจะชินแล้ว คือ "ได้หนังสือใหม่มาอีกแล้วค่าาาาาา" คราวนี้เป็นหนังสือ   古くて新しいフランス菓子 (Old and new French desserts) โดย 河田 勝 (Katsuhiko Kawata). คุณ Katsuhiko Kawata เป็นเจ้าของร้านขนมสไตล์ฝรั่งเศสที่ชื่อว่า pâtisserie オーボンヴュータン (AU BON VIEUX TEMPS) ค่ะ, แล้วเขาก็เขียนตำราขนมมาหลายเล่มแล้วด้วยนะคะ ซึ่งปุ๊กก็มีหนังสือเขาหลายเล่มเหมือนกันค่ะ คือ s:  おいしい顔のお菓子たち, プティ・フールとコンフィズリー―河田勝彦菓子のメモワール, ベーシックは美味しい―オーボンヴュータン河田勝彦の菓子, 伝統(ベーシック)こそ新しい オーボンヴュータンのパティシエ魂 และ 一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい (別冊家庭画報) ว่าไปแล้ว เขาก็เป็น ช่างทำขนมชื่อดังคนหนึ่งในญี่ปุ่นเลยนะคะ 
แต่คราวนี้ อาจจะเป็น การพิสูจน์ว่า ไม่ว่าคนเราจะพยายามแค่ไหน ก็มีข้อผิดพลาดได้ อย่างที่ปุ๊กเคยพูดค่ะ เพราะ ว่าในหนังสือเล่มใหม่ของเขา ปุ๊กเจอข้อผิดพลาดเข้าอย่างจังเลยค่ะ อยู่ที่ไหนอะเหรอคะ ก็ในสูตรนี้ไง "Concorde" ตอนที่อ่านสูตรก็ว่าแล้วล่ะค่ะ ว่ามันประหลาดๆ เพราะว่า ไม่เคยเจอสูตรทำช็อกโกแลตเมอแรงค์สูตรไหน ที่ให้ใส่ผงโกโก้ และน้ำตาลไอซิ่งลงไปก่อนน้ำตาลทรายเลย  -*-.
ปุ๊กก็รู้นะคะว่ามันผิดชัวร์ๆ แต่ก็นะ นิสัยอยากลองของของปุ๊กมันไม่เคยเปลี่ยนเลยนะสิ เลยต้องลองค่ะ ว่า ถ้าทำแบบนั้นแล้วจะเกิดอะไรขึ้น ! ก็เลยลองไป 1รอบ แบบว่าใครๆก็คงทายถูกอยู่แล้วว่ามันต้องออกมาสยอง ใช่เลยค่ะ ส่วนผสมทั้งหมดข้นเป็นซ้อส ไม่ต้องพูดถึงเรื่องการตีให้ขึ้นนะคะ ไม่มีทางเป็นไปได้เลยค่ะ  ^^" 
อีกส่วนที่ปุ๊กเจอคือ เจ้าช็อกโกแลตมูสตามสูตร ออกมาหวานมากกกกกกค่ะ หวานขนาดพี่สาวปุ๊กพูดออกมาว่า ตั้งแต่เกิดมาไม่เคยเจอเค้กที่ ส่วนของเมอแรงค์ หวานน้อยกว่ามูสอะ เรียกว่า ผิดหวังมากค่ะ ปุ๊กเองรู้สึกเสียใจนะคะ ทั้งกับหนังสือเล่มนี้ ที่อุตสาห์อยากได้ แล้วก็คุณKatsuhiko Kawata ด้วย หวังว่าความผิดพลาดที่เกิดขึ้น จะเกิดจากความผิดพลาดของการพิมพ์มากว่า มาจากความตั้งใจของเขานะคะ
แล้วหลังจากความล้มเหลว ปุ๊กก็ต้องทำอะไรให้มันถูกต้องซะทีค่ะ คราวนี้ก็ปุ๊กก็ทำเมอแรงค์ให้ถูกต้องตามสเต็ป โดยการตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายก่อน แล้วจึงตะล่อม ผงโกโก้ และน้ำตาลไอซิ่งลงไปค่ะ และทำการ ลดน้ำตาล ในส่วนของมูสด้วย ก็เลยออกมาเป็น  Chocolate Concorde cake ที่ทุกคนได้เห็นนี่ล่ะค่ะ เค้กที่มีส่วนประกอบของแผ่นเมอแรงค์ และ French chocolate mousse ซึ่ง French chocolate mousse เนี่ยะเป็น มูสช็อกโกแลตแบบโบราณของฝรั่งเศสค่ะ  
บางคนอาจจะคิดว่า ขนมเค้กแบบนี้จะหนัก เพราะว่าในส่วนของมูสมีเนยอยู่ด้วย แต่ปุ๊กว่า ถ้าใครได้ลองทานขนมสูตรนี้แล้ว ก็น่าจะเปลี่ยนใจค่ะ ว่ามันไม่หนักเกินไปเลยค่ะ เพราะอย่างที่บอกล่ะค่ะว่าปุ๊กอะ ชอบทั้งทำ แล้วก็ชอบทานด้วย ปุ๊กก็เลยทำขนมเค้กสูตรนี้ออกมาเป็นชิ้นเล็กๆ เพราะขนาดประมาณนี้ ทานสักครึ่งชิ้นก็กำลังดีค่ะ ส่วนอีกครึ่งชิ้นก็เป็นของคุณพี่สาวปุ๊กไงคะ
ปุ๊กก็เลยมาชวนทำขนมเค้กสูตรนี้กันค่ะ แล้วก็แบ่งปันกับใครสักคน แล้วก็อย่าลืมล่ะว่า เราสามารถหาความสุขได้จากครัวของเรานี่ล่ะค่ะ  
Adaptation from:  古くて新しいフランス菓子 (Old and new French desserts) by 河田 勝 (Katsuhiko Kawata)

  Concorde

Makes 5 (8cm/cake)

Chocolate meringue
120g .............................. ไข่ขาว
120g .............................. น้ำตาลไอซิ่ง
30g ................................ ผงโกโก้
120g .............................. น้ำตาลทราย


Chocolate mousse
125g .............................. Dark chocolate (70%)
75g ................................ เนยจืด (นิ่ม)
2 .................................... ไข่แดง

40g ............................... น้ำตาลไอซิ่ง
90g ................................ ไข่ขาว

10g ................................ น้ำตาลทราย 


...................................... น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยด้านบน Concordes

เปิดเตาอบที่ 120 °C

วางกระดาษรองอบ หรือ แผ่นซิลิโคนไว้บนถาดอบ 

ร่อนผงโกโก้ และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน พักไว้ 

 ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนตั้งยอดแข็ง
ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและผงโกโก้ลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากัน 
ตักใส่ในถุงบีบที่ติดหัวบีบขนาด 1.2 cm ไว้

บีบเป็นวงขนาด 7เซนติเมตร 15 วง แล้วบีบเมอแรงค์ที่เหลือเป็นเส้น 

อบประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนเมอแรงค์แห้งสนิท ปิดเตา แล้วพัก เมอแรงค์ไว้ในเตา 1ชั่วโมง
นำออกจากเตา พักให้เย็นสนิท ก่อนทำขั้นตอนต่อไป 
 (Note from dailydelicious: สามารถเก็บในกล่องที่ปิดสนิทไว้ได้ 2-3 วันแล้วค่อย เอามาทำเค้กก็ได้ค่ะ)
เมื่อพร้อมที่จะทำขนม ให้ตัดส่วนที่เป็น เส้นให้เป็นชิ้นเล็กๆ 


Making the chocolate mousse:

 ละลายช็อกโกแลต โดยใส่ในชาม แล้วนำชามไปวางบนหม้อน้ำอุ่น (อย่าให้ก้นหม้อโดนน้ำนะคะ) คนจนละลาย แล้วใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน 

ใส่ไข่แดงลงไป (ทีล่ะฟอง) แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากใส่ไข่ลงไปทุกครั้ง ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไป แล้วคนให้เข้ากัน  

 ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนตั้งยอดแข็ง
ตะล่อมไข่ขาวลงในช็อกโกแลต โดยใส่ลงไปทีล่ะ 1/3ของเมอแรงค์ ตะล่อมเบาๆจนเข้ากัน 


Assemble: 

 จะใส่มูสลงในถุงบีบ หรือจะใช้วิธีปาดเอาก็ได้นะคะ ให้ทามูสลงบนแผ่นเมอแรงค์ แล้ววางอีกแผ่นทับ ทาอีกรอบ แล้ววางทับด้วยแผ่น เมอแรงค์อีกแผ่น 

ทามูสให้ทั่วทั้งด้านบนและด้านข้างของเค้ก แล้วนำเมอแรงค์ที่ตัดไว้มาตกแต่งด้านข้าง โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง แช่เย็นไว้จนพร้อมเสิร์ฟ 

Concorde Cake: 

Chocolate mousse and meringue cake, to fulfill my curiosity!

Fraisier: Beautiful French Strawberry Cake

"Fraisier", เป็นชื่อเรียกของเค้กสตรอเบอรี่แบบ ฝรั่งเศสค่ะ โดยมีส่วนผสมหลักๆคือ สตรอเบอี่แล้วก็ครีม  ^^ ปุ๊กอยากลองทำมานานแล้วค่ะ ก็อย่างว่า ปุ๊กมักจะตกหลุมรัก เค้กสวยๆแบบนี้ จนอยากทำไปเรื่อยๆเลยล่ะค่ะ  

แต่คราวนี้ ไม่ใช่ครั้งแรกสำหรับเค้ก Fraisier นี่นะคะ เพราะในครั้งแรกทำออกมาแล้ว หวานเลี่ยนมาก จนทานไม่ได้เลยล่ะค่ะ ซึ่งมาคราวนี้ ก็เลยต้องมาปรับสูตรให้เหมาะสมค่ะ 

เนื่องจากคราวแรก น่าจะเกิดจากการผิดพลาดของสูตรในหนังสือ โดยสูตรที่ว่า มาจากหนังสือ  京都の洋菓子教室「ラ・プティ・シェリー」の パリのケーキと人気の焼き菓子  ของคุณ 小林 かなえ (Kobayashi Kanae), ซึ่งเป็น หนังสือที่ปุ๊กชอบมากเลยนะคะ แล้วปุ๊กก็ลองทำขนมจากหนังสือเล่มนี้ไป 4 อย่างแล้ว เค้กสูตรนี้ เป็น สูตรเดียวที่มีปัญหาค่ะ

ที่ชัดที่สุดคือ ปริมาณของไข่ในส่วนของบัตเตอร์ครีม ซึ่งในรอบแรก ปุ๊กทำตามแบบไม่ได้คิดอะไรเลยค่ะ  -*- เพราะการจะใช้ น้ำตาล ตั้ง 100 กรัมกับไข่ครึ่งฟอง ดูแล้วไม่น่าเป็น ไปได้แต่ก็นะคะ ปุ๊กก็ได้ทำไปแล้ว (คนอื่นจะได้ไม่ต้องมาผิดตามไง 555) พอเทน้ำเชื่อมลงไปในไข่ ทุกอย่างก็กลายเป็น น้ำเหลวๆใสๆเลยค่ะ แต่ปุ๊กก็ดันทุรังทำต่อนะคะ ก้ได้บัตเตอร์ครีมแบบแข็งๆมาหนึ่งชามค่ะ (แต่ตอนนี้ ไม่ได้คิดอะไรมาก ยังคิดว่า นี่เป็น สิ่งที่เขาต้องการหรือเปล่าหว่า) แต่เมื่อมานั่งคิดแล้ว ปริมาณน้ำตาลเท่านี้ ต้องใช้ไข่ประมาณ 50 กรัม หรือ 1 ฟองค่ะจึงจะถูกต้อง  พอรอบสองก็เลย ทำใหม่แล้วก็ปรับลดน้ำตาลลงไปด้วยอีกอย่างค่ะ 

ในส่วนของCrème Pâtissiere ปุ๊กก็ลดน้ำตาลลงไปค่ะ เพราะในรอบแรกเค้กออกมาหวานเกินไป ทานไม่อร่อยค่ะ จึงต้องจัดการลดความหวาน เพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันได้ดีขึ้นค่ะ จนได้มาเป็น "Fraisier"ก้อนนี้ค่ะ 

เค้กนี้มีส่วนประกอบสำคัญ 5 อย่างค่ะ คือ  Génoise sponge, crème pâtissière, crème au beurre, strawberry และ Italian meringue.ค่ะ อย่างที่ปุ๊กชอบพูดนะคะ ว่า ถึงมันจะดูเหมือนยุ่งยาก แต่จริงๆแล้ว ไม่ค่ะ เพราะแต่ล่ะอย่างเมื่อแยกออกมาแล้ว ก็เป็นสูตร หรือวิธีทำที่เป็นพื้นฐานในการทำขนมค่ะ และถ้าเราวางแผนดีๆ เราก็สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ด้วยนะคะ จะมีก็เพียงแค่ การหั่นสตรอเบอรี่กับทำItalian meringueเท่านั้น ที่จะต้องทำในวันที่เราประกอบตัวเค้กค่ะ ดังนั้น ไม่ใช้เค้กที่ยากเกินที่จะทำในบ้านจริงๆค่ะ 

สำหรับการตกแต่งเค้กนั้น ปุ๊กเชื่อว่า ก่อนที่เราจะชิม เค้ก เราก็คงได้อร่อยทางสายตา กันก่อน ^^ เพราะเค้กก้อนนี้ เมื่อตกแต่งแล้วน่ารักมากๆเลยค่ะ ทั้งๆที่การตกแต่งเค้ก ไม่ได้ยากอะไรเลยนะคะ เพียงแค่วางสตรอเบอรี่ลงไป ก็ออกมาสวยแล้วค่ะ คิดดูสิ ว่า มันเป็น ความงามแบบที่เราไม่ไต้องพยายามเลย^^.

งั้นก็มาทานเจ้า Fraisier ด้วยกันนะคะ ปุ๊กหวังว่าทุกคนคงชอบค่ะ 

Fraisier(フレジエ) = フランスでイチゴのケーキ

Adaptation from: 京都の洋菓子教室「ラ・プティ・シェリー」の パリのケーキと人気の焼き菓子  小林 かなえ (Kobayashi Kanae)

Fraisier (フレジエ)

Makes 15cm cake

Génoise

Make 1 – 18cm

3 ..................................... ไข่

90g ................................. น้ำตาลทราย

90g ................................. แป้งเค้ก

10g ................................. เนยจืด

30cc ................................ นม

 Crème au beurre

90g ................................ น้ำตาลทราย

25g ................................ น้ำ

1 ..................................... ไข่

125g ............................... เนยจืด

......................................... เกลือเล็กน้อย

Crème Pâtissiere

125cc ............................. นม

........................................ เม็ดจาก ¼  Vanilla bean

2 .................................... ไข่แดง

20g ................................ น้ำตาลทราย

15g ................................. แป้งอเนกประสงค์

10g ................................. เนยจืด

Simple syrup

50g ................................  น้ำตาล

50cc .................................. น้ำ

Kirsch Syrup

50cc ................................ Simple syrup

20cc ................................ เหล้าKirsch

Meringue Italienne

50g ................................. ไข่ขาว

100g ............................... น้ำตาล

20cc ................................ น้ำ

250g ............................... Strawberries

Make the Génoise:

เปิดเตาอบที่ 170°C.

วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์กลมขนาด 18cm

ละลายเนยในไมโครเวฟ แล้วใส่นมลงไปในขณะที่เนยร้อนอยู่

ตีไข่กับน้ำตาลให้พอเข้ากัน บนชามที่วางบนหม้อน้ำอุ่น จนน้ำตาลละลาย 

 ตีจนเป็น ribbon stage (สามารถ วาดให้เป็นเลขแปดได้ ค่ะ )

แล้วร่อนแป้งลงไปตะล่อมให้เข้ากัน 

เทส่วนของเนยและนมลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน 

เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ 

นำเข้าอบ 25 นาที 

นำออกจากเตา แล้วพักให้เย็นในพิมพ์ 

Make the Simple syrup:

ใส่น้ำและน้ำตาลลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟจนเดือด แล้วพักให้เย็น 

ผสม Kirsch ลงใน น้ำเชื่อม 50g

Make Crème Pâtissiere:

1) นำนมขึ้นตั้งไฟ ในขณะเดียวกันตี ไข่แดง น้ำตาล เมล็ดจากฝักวานิลลา แป้งอเนกประสงค์ ในชาม

2) พอนมเดือด เทนมลงในไข่แดงที่ตีไว้ โดยตีตลอดเวลาจนเข้ากันหมด

3) เทผ่านกระชอนลงในหม้อ เพื่อเอาเศษไข่ออก วางหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง แล้วคนตลอดเวลา จนเดือด คนไปเรื่อยๆอีก 2-3 นาทีจนข้น

4) เมื่อพาสตรี้ครีมอุณหภูมิลดลงเหลือ 140 F นำออกจากถาดน้ำแข็ง แล้วใส่เนยลงไป เมื่อเนยเข้ากับครีมดีแล้ว นำไปวางบนถาดน้ำแข็งต่อจนเย็นลง ตอนนี้สามารถ นำไปเก็บในตู้เย็นได้แล้วค่ะ

Make the Buttercream:

ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ น้ำขึ้นตั้งไฟปานกลาง

เมื่อน้ำเชื่อมอุณหภูมิประมาณ 100°C, ให้เริ่มตีไข่

เมื่อน้ำเชื่อมร้อนถึง  117°C เทลงใส่ไข่ เป็นสายและตีไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเย็น

ใส่เกลือ แล้วตีให้เข้ากัน ใส่เนยลงไปทีล่ะ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตีที่ความเร็วสูง รอบละประมาณ 1-2 นาที จนเข้ากันดี 

Make the Italian meringue:

ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ น้ำขึ้นตั้งไฟปานกลาง

เมื่อน้ำเชื่อมอุณหภูมิประมาณ 100°C, ให้เริ่มตีไข่ขาว

เมื่อน้ำเชื่อมร้อนถึง  117°C เทลงใส่ไข่ขาว เป็นสายและตีไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเมอแรงค์เย็น 

Assemble the Fraisier:

สไลด์เค้ก ให้หนาประมาณ 1.5เซนติเมตร (เราจะใช้ แค่เลเยอร์เดียวนะคะ ที่เหลือสามารถนำไปใช้กับสูตรอื่นได้ค่ะ) 

ตัดเค้กเป็น วงกลมขนาด 12 เซนติเมตร แล้ววางลงในวงเค้ก ขนาด 15 เซนติเมตร

พรมให้ชุ่มด้วยน้ำเชื่อม Kirsch 

บีบบัตเตอร์ครีมบริเวณขอบเค้ก แล้ววางสตรอเบอรี่ลงไป 

บีบบัตเตอร์ครีมทับอีกรอบ แล้ว ใช้พายปาดให้เรียบ 

บีบ Crème Pâtissiere ลงไปตรงกลาง แล้ววาง สตรอเบอรี่ลงไป 

ปิดทับด้วยบัตเตอร์ครีม แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น หนึ่งชั่วโมงให้บัตเตอร์ครีมอยู่ตัว 

ปาดอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ลงไปด้านบน แล้วตกแต่งด้วย สตรอเบอรี่ 

Fraisier: Beautiful French Strawberry Cake

Chicken Farm Baker's Project # 27 : Sweet Trick or Treat? Sweet H-A-L-L-O-W-E-E-N is coming!

สารภาพกันตรงนี้เลยค่ะ ว่าเทศกาล Halloween, นี่เป็นเทศกาลที่ปุ๊กไม่เคยสนใจเลย  ^^", แล้วปุ๊กเองก็ไม่เคยทำอะไรเป็น พิเศษสำหรับเทศกาลนี้เลยด้วยสิ (อิอิ ต้องบอกความจริงกันก่อนเนาะ) ก็ไม่ใช่ว่า ไม่ชอบหรืออะไรนะคะ แค่รู้สึกว่า ไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับตัวเองเท่านั้นเอง 555

Raspberry Mousse Cake:Give it a try, why don't you make it today?

ปุ๊กว่า หลายๆคน คงคิดว่าเค้กแบบนี้คงทำยากใช่ไหมคะ แต่ถ้าปุ๊กจะพูดว่า มันไม่ได้ยากเท่าที่คิด จะเชื่อกันไหมเอ่ย เรียกว่าง่ายเลยด้วยซ้ำถ้าอยากจะทำกันจริงๆ 

ว่าไปแล้ว เค้กแบบนี้มันคือ การรวมกันของส่วนประกอบที่เป็นเบสิคหลายๆอย่างค่ะ เช่น เค้กฟองน้ำ (คราวนี้เป็นอีกประเภทหนึ่ง ที่เรียกว่า  Joconde ก็จะมีวิธีทำคล้ายๆกับเค้กฟองน้ำทั่วไป แต่จะมีส่วนประกอบของอัลมอนด์ด้วยค่ะ),มูส แล้วก็ไซรัปค่ะ ดังนั้น หากเราสามารถ ทำส่วนประกอบทุกอย่างได้ เราก็จะสามารถทำเค้กแบบนี้ได้เช่นกันค่ะ (อิอิ เอาไว้ทำโชว์ได้เลยนะคะ) 


ปุ๊กเองพูดไปก็ไม่ได้เก่งอะไรหรอกค่ะ แต่ก็ชอบที่จะทำ แล้วก้ฝึกทำไปเรื่อยๆ ส่วนหนึ่งเพราะยังไม่มีโอกาสได้ไปเรียนแบบจริงจัง (ก็นะ ยังต้องทำงานค่ะ ต้องยอมรับว่า บางทีคนเราก็ไม่ได้ทุกอย่างที่ตัวเองต้องการใช่ไหม TT) ดังนั้น การทำขนมที่บ้านจึงเป็นทั้งการฝึกฝน (แบบว่า ไม่ได้มีเป้าหมายอะไรมากค่ะ แค่อยากทำเป็น แล้วก็ทำได้ดีเท่านั้นเอง 555) แล้วก็เป็นการ fulfill passionของตัวเองค่ะ 


จริงๆก็แค่อยากจะพูดว่า อย่ากลัวเลยค่ะ ที่จะลองทำอะไร เพราะไม่มีอะไรยาก ถ้า เราตั้งใจจะทำมันค่ะ 
คราวนี้ปุ๊กก็เลยลองทำเค้กมูส น่ารักๆ ที่ปุ๊กได้สูตรมาจากหนังสือ : 京都の洋菓子教室「ラ・プティ・シェリー」の パリのケーキと人気の焼き菓子 โดย Kanae Kobayashi ซึ่งตอนนี้ ปุ๊กเริ่มเก็บหนังสือของเธอค่ะ เพราะว่ามันทั้งน่ารักแล้วก็สวยด้วยค่ะ ตอนแรกๆหนังสือของเธอจะเกี่ยวกับมาคารองซะส่วนใหญ่ค่ะ ตอนนี้ เริ่มจะเป็นหนังสือที่เกี่ยวกับ French traditional dessert ที่เธอจะใส่ส่วนที่เธอคิดเองลงไปบ้าง ซึ่งเธอก็ทำออกมาได้สวยงามน่ารักค่ะ (ปุ๊กว่ามันดู lighter กว่าสูตรแบบดั้งเดิมนะคะ) 

เช่นมูสเค้กสูตรนี้ ซึ่งมีส่วนประกอบเป็น  Italian meringue ที่ทำให้มูส เบาขึ้น ทั้งในเรื่องของ รสชาติ และเนื้อสัมผัสด้วยค่ะ ซึ่งปุ๊กคิดว่า ถ้าใครไม่เคยลองทำ อิตาเลี่ยนเมอแรงค์มาก่อน จะเริ่มต้นโดยการ ลองทำจากสูตรนี้ ก็ดีนะคะ  ^^ เพราะว่า หากทำได้แล้ว ก็จะทำขนมหน้าตาน่ารักๆได้อีกหลายสูตรค่ะ เพราะ มีสูตรขนมอีกหลายสูตร ที่ใช้ อิตาเลี่ยน เมอแรงค์ เป็น เบสค่ะ  

สำหรับ apricot glaze จะกรอง แยมapricot jam แทนก็ได้นะคะ เพียง แต่สีที่ได้ อาจจะเข้มกว่านี้นิดหน่อยค่ะ 
ปุ๊กว่า มูสรสชาติดีนะคะ เบา แล้วก็ไม่หวานเลี่ยน ส่วนตัว Joconde biscuit ก็ออกมาดีค่ะ ไม่แห้งเหมือนกับเค้กฟองน้ำทั่วไป และเข้ากันดีกับมูสด้วยค่ะ  
คราวนี้ ปุ๊กพยายามชวนเต็มที่แล้ว มีใครตกหลุมพลางปุ๊กบ้างยังคะ 555
มาลองทำเค้กแบบนี้ด้วยกันนะคะ ปุ๊กว่า หลายๆคน จะพบว่า มันง่ายกว่าที่คิดไว้ค่ะ ลองเชื่อปุ๊กดูสักครั้งเนาะ  

Mousse aux Framboises

Make one (15cm cake)

Biscuit Joconde

3 ...................................... ไข่ขาว

60g ................................. น้ำตาล

50g ................................. Almond powder

50g ................................. Icing sugar

1 ...................................... ไข่

3 ...................................... ไข่แดง

45g .................................. แป้งเค้ก

-Pâte à decor

   20g ................................. เนยจืด นิ่ม

   20g ................................. Icing sugar

   15g .................................. ไข่ขาว

   20g ................................. แป้งเค้ก

   ......................................... สีผสมอาหาร สีแดง

Meringue Italienne

50g ................................. ไข่ขาว

100g ............................... น้ำตาล

20cc ................................ น้ำ

Mousse au Framboise 

100g ............................... Raspberry puree

3g .................................... เจลาติน

80g ................................. Meringue Italienne

60cc ................................ Whipping cream

Simple syrup

50cc ................................  น้ำตาล

50g .................................. น้ำ

Kirsch Syrup

50cc ................................ Simple syrup

20cc ................................ เหล้าKirsch

Filling

6 ...................................... ราสเบอรี่ ลูกเล็ก  

Nappage neutre

50g ................................. Nappage neutre (ปุ๊กใช้ apricot glazeค่ะ)

20cc ............................... น้ำ

Topping

......................................... สตรอเบอรี่ และราสเบอรี่

Make the Biscuit Joconde:

เปิดเตาอบที่ 200 °C.

วางกระดาษรองอบ ลงในพิมพ์ขนาด  30x30cm 

ผสม อัลมอนด์บด และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน พักไว้
ร่อนแป้ง พักไว้ 

Make the pâte à decor:

ตีส่วนผสมสำหรับแป้งที่ใช้ตกแต่งเข้าด้วยกัน แล้วใส่ลงใน กรวยกระดาษ แล้วบีบเป็นจุดเล็กๆให้ทั่วพิมพ์ 

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ใส่ครึ่งนึงของน้ำตาลลงไป (ค่อยๆใส่จนหมด) แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง 

ตีไข่แดง, ไข่ทั้งฟอง และอัลมอนด์บด และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกันจนขาวข้น 
ใส่ 1/3ของเมอแรงค์ลงไป แล้วตะล่อมให้พอเข้ากัน ใส่ครึ่งนึงของแป้งลงไป ตะล่อมให้พอเข้ากัน ใส่ครึ่งนึงของเมอแรงค์ที่เหลือ พร้อมกับแป้งที่เหลือ ตะล่อมให้พอเข้ากัน แล้วใส่ เมอแรงค์ที่เหลืออยู่ 

ตะล่อมให้เข้ากันดี 

เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าอบ ประมาณ 10 นาทีหรือจนสีทองสวย 
ลอกกระดาษออก แล้วพักให้เย็นสนิท
เมื่อเย็นแล้ว ตัดเป็น เส้นขนาด 4 เซ็นติเมตร2 เส้น และ วงกลมขนาด 12 เซนติเมตร 1 ชิ้น 

วางลงในพิมพ์กลม ขนาด 15เซนติเมตร 

Make the Simple syrup:

ใส่น้ำและน้ำตาลลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟจนเดือด แล้วพักให้เย็น 

Make the Italian meringue:

ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ น้ำขึ้นตั้งไฟปานกลาง
เมื่อน้ำเชื่อมอุณหภูมิประมาณ 100°C, ให้เริ่มตีไข่ขาว
เมื่อน้ำเชื่อมร้อนถึง  117°C เทลงใส่ไข่ขาว เป็นสายและตีไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเมอแรงค์เย็น 

Make the raspberry mousse:

Bloom เจลาติน โดยแช่ลงในน้ำประมาณ 3-5 นาที
ใส่ ราสเบอรี่บด 50 กรัมลงใน ถ้วยที่เข้าไมโครเวฟได้ แล้วเปิดเครื่อง 30 วินาที ถึง 1 นาที (แล้วแต่เครื่อง) จนร้อน แล้วใส่เจลาตินลงไป คนให้ละลาย

ตี whipping cream จนกระทั่งตั้งยอดอ่อน  

ผสมราสเบอรี่บดและ อิตาเลี่ยนเมอแรงค์ เข้าด้วยกัน แล้วเททั้งหมดลงใน วิปปิ้งครีม ตะล่อมให้เข้ากัน 

ผสมsimple syrup 50 cc และ Kirsch เข้าด้วยกัน แล้วพรมให้ทั่วเค้ก 

ใส่ครึ่งนึงของมูสลงไป แล้ววางราสเบอรี่ลงไป แล้วเทมูสที่เหลือลงไป 

เกลี่ยให้เรียบ แล้วพักไว้ในตู้เย็น 12 ชั่วโมง

ผสมกลาสและน้ำเข้าด้วยกัน แล้วอุ่นให้ละลาย แล้วเทลงบนหน้าเค้กพักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง 

ตกแต่งด้วยสตรอเบอรี่ และราสเบอรี่ ก่อนเสิร์ฟ 

Raspberry Mousse Cake:Give it a try, 

why don't you make it today?