November 2011 Daring Bakers’ Challenge # 58:FILIPINO DESSERTS: Chocolate and cashew nut Sans Riva

ว่าไปแล้วเมื่อเดือนก่อน ปุ๊กมีอะไรมากมายต้องทำแล้วก็ยุ่งเหลือเกิน ทั้งเรื่องน้ำท่วมแล้วก็คนเยอะแยะนะคะ เลยกลายเป็นว่า เลยลืม DB ไปสนิทเลยค่ะ

September 2011 Daring Bakers’ Challenge # 56:FRESH, FLUFFY, FRENCH "CROISSANT"

เรียกว่า จำไม่ได้แล้วด้วยซ้ำค่ะ ว่าตัวเองลงมือทำครัวซองค์ครั้งล่าสุดเมื่อไหร่ คงเกือบ ครึ่งปี หรือจะปีนึงได้แล้วมังคะ  คราวนี้พอเห็น challenge ของเดือนนี้ที่ให้ทำครัวซองค์เลยเกิดอาการปอดๆขึ้นมาเหมือนกันค่ะ ไม่รู้ตัวเองจะทำได้ไหมหนอ

August 2011 Daring Bakers’ Challenge # 55: Candylicious! Chocolate & Almond Praline Truffles and Strawberry Paté de Fruit

 Candy และ chocolate ^^, คิดว่า หลายๆคนคงชอบใช่ไหมคะ!!!! สำหรับปุ๊กการทำขนมแบบนี้ ไม่ว่าจะเป็นลูกกวาด หรือ ช็อกโกแลต ปุ๊กก็ชอบทั้งนั้นเลยค่ะ สำหรับคราวนี้ "August 2011 Daring Bakers’ Challenge # 55 คือ Candylicious! (หรือ จะบอกว่าe chocolicious ด้วยก็ดีนะคะ อิอิ)

July 2011 Daring Bakers’ Challenge # 54: FRESH MATCHA FRAISIERS!

ปุ๊กนี่คิดหลายตลบมากๆเลยค่ะ ว่าจะทำ เจ้าFraiers นี้ออกมาเป็นแบบไหน หลังจากที่ได้อ่านโจทย์  July 2011 Daring Bakers’ Challenge # 54: FRESH MATCHA FRAISIERS! เราจะทำเค้กสวยๆกันล่ะค่ะ !

Basic Chocolate Chiffon Cake

ชิฟฟอนเค้ก เป็น เค้กอย่างนึงที่ทำไม่ยากเลยนะคะ ^^ และมันยังสามารถใช้งานได้หลากหลายด้วยนะคะ ทั้งทานเดี่ยวๆ หรือ จะเอามาใช้ แทนที่สปันจ์เค้ก ชิฟฟอนสูตรนี้ นิ่ม, ฉ่ำ และมีเนื้อพอควร 
โดยการเตรียมพิมพ์สำหรับการทำชิฟฟอนนั้น ไม่ต่างกับการเตรียมพิมพ์ สปันจ์นะคะ เพราะเราจะไม่ทาไขมันที่ด้านข้างของพิมพ์ เพื่อจะให้เค้กเกาะด้านข้างเวลาอบ และป้องกัน การหดตัวของเค้กค่ะ   

June 2011 Daring Bakers’ Challenge # 53: From Phyllo to Baklava

ตอนแรกก็คิดอยู่นะคะว่า สงสัยจะต้องหาทางทำ เจ้าแป้ง  phyllo เองซะแล้ว ตอนที่เห็น การบ้านรอบนี้ แหม ก็ปุ๊กไปซื้อไม่สะดวกเลยอะสิคะตอนเนี่ยะ
แต่ก็นะ พออ่านเสร็จถึงได้รู้ว่า การทำแป้งphyllo เนี่ยะ ก็คือ ตัวการบ้านของรอบนี้เลยล่ะค่ะ  

May 2011 Daring Bakers’ Challenge # 52: MARQUISE ON MERINGUE

 ^^ เอ้อ สิ้นเดือนอีกแล้วค่ะ ก็นะช่วงนี้ชีวิตวุ่นวายมากๆค่ะ แต่ปุ๊กก็ไม่อยากที่จะสกิปการบ้านของDB เลยค่ะ

April 2011 Daring Bakers’ Challenge # 51: MAPLE MOUSSE SERVED IN AN EDIBLE CONTAINER

 ก่อนอื่นต้อง สารภาพค่ะ ว่า ลืมดาร์ลิ่ง เบคเกอร์ไปสนิทเลยค่ะ เพราะช่วงที่ผ่านมา ยุ่งจริงๆเลย ไม่ค่อยมีเวลาที่จะนั่งเล่น อยู่หน้าคอมเหมือนเดิมค่ะ -*-.

March 2011 Daring Bakers’ Challenge # 50: FILLED MERINGUE COFFEE CAKE

ปุ๊กชอบนวดขนมปังมากเลยค่ะ ความรู้สึกของการได้จับมัน ได้รู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงของมัน จากก้อนแป้งเละๆ กลายเป็น โดเนียนๆ นุ่มๆ เป็นสิ่งที่พิเศษอย่างหนึ่งที่เราสามารถสร้างได้ ด้วยมือคู่นี้ของเราค่ะ  

February 2011 Daring Bakers’ Challenge # 49: Panna Cotta with Raspberry Gelée and Nestle Florentine Cookies

ของหวานง่ายๆแบบนี้ ใครๆก็ชอบค่ะ  ^^ เพราะว่า Panna Cotta เนี่ยะทำง่ายมากๆเลยค่ะ ไม่ต้องมีอุปกรณ์พิเศษอะไรเลยค่ะ แค่หม้อสักใบกับ ตู้เย็นก็ทำได้แล้วค่ะ  (คิดว่าใครๆก็มีใช่ปะคะ อิอิ).

January 2011 Daring Bakers’ Challenge #48: Joconde Imprime Entremets, Chocolate Banana

ว่าไป เค้กแบบนี้คงไม่ใช่เค้กที่จะทำบ่อยๆที่บ้านกันนะคะ แต่ปุ๊กว่า มันก็สนุกดีนะที่ได้ลองทำ ^^ แค่ให้ปุ๊กนั่งคิดว่า จะทำลายแบบไหน หรือจะใส่ใส้เป็นอะไร แล้วตกแต่งด้วยอะไร แค่นี้ปุ๊กก็รู้สึกสนุกมากๆเลย ก็นะ ใครๆอาจจะคิดว่าปุ๊กบ้านะ 555 

December 2010 Daring Bakers Challenge #47: Stollen Wreath

การบ้านดีบีคราวนี้ปุ๊กปัญหาเยอะจริงๆค่ะ  -*- แต่เป็นเพราะว่าช่วงที่ผ่านมาชีวิตวุ่นวายมาก ไม่เกี่ยวอะไรกับสูตรของเขาเลย (คือสูตรเขาดีนะคะ) เริ่มต้นจากการที่ ปุ๊กเตรียมหมักผลไม้ไว้สำหรับทำฟรุตเค้กให้พี่สาวค่ะ (ปุ๊กใช้สูตรหมักจาก Martha Stewart's Baking Handbook, เพราะชอบมากหลังจากที่ได้ลองทำ  Fruitcakes ไปค่ะ) ซึ่งทำเต็มสูตร ก็เลยใช้ผลไม้แห้งหมดบ้านเลยค่ะ !!!!!  ดังนั้น ตอนที่อ่านเจอการบ้านรอบนี้ ยังคิดอยู่ว่า จะทำดีไหมหนอ

แต่ก็อย่างที่พูดไปตอนโพสขนมรอบที่แล้วว่า ชีวิตดูวุ่นวายไม่ลงตัว จนกระทั่งปุ๊กลืมเรื่องขนมปังรอบนี้ไปสนิท และแล้ว เมื่อวาน พอมีโอกาสได้นั่งดู Daring Bakers' website ก็ถึงได้รู้ตัวค่ะ ว่าลืมโพสการบ้านไปเลย 
เลยกลายเป็นว่า Stollen Wreath ของปุ๊กเลยออกมาประหลาดมากเลยค่ะ เพราะลืมทั้ง อัลมอนด์ แล้วก็ลืมสิ่งที่สำคัญที่สุดของ สโตเลนไป ก็คือ การคลุมขนมปังด้วยน้ำตาลไอซิ่งค่ะ (ว่าไปรีบๆทำอะไรนี่ไม่ดีเลยนะคะ นี่ขนาดปุ๊กอ่านสูตรไป 3 รอบก่อนทำนะ แต่แบบเบลอมากๆเลยค่ะ) เลยออกมาหน้าตาแปลกไป 555 หวังว่าได้มีโอกาสทำรอบหน้าจะออกมาดีกว่านี้นะคะ 
เนื่องจากว่า ผลไม้ที่หมักไว้ เหลือไม่มากค่ะ ปุ๊กก็เลยต้องหารสูตร โดยทำเพียงแค่  1/3 ของต้นฉบับนะคะ ก็เลยออกมาชิ้นออกจะเล็กสักหน่อย ^^.
แต่โชคดีนะคะ ที่สูตรเขาดี เจ้า สโตเลนของปุ๊กก็อร่อยดีค่ะ (แต่ว่านะถ้าทำถูกต้อง น่าจะออกมาดีกว่านี้อีกค่ะ) เนื้อขนมปังก็นิ่ม แล้วยังนวดง่ายด้วยนะคะ (เพราะปุ๊กทำสูตรเล็กๆ ปุ๊กก็เลยนวดขนมปังด้วยมือค่ะ) 
ถ้าใครอยากลองทำ ก็ต้องเพลนว่า เริ่มต้นก่อนที่จะเสิร์ฟ 1 วันนะคะ เพราะจะต้องให้เวลาสำหรับการพักโดในตู้เย็น 1 คืนก่อนนำมาขึ้นรูปค่ะ
Stollen Wreath จะเก็บได้นานขึ้นนะคะ หากว่า เราทาด้วย เนยละลาย และโรยน้ำตาลไอซิ่งหนาๆ (ประมาณ 3 รอบค่ะ) ซึ่งจะทำให้ เราสามารถส่งขนมแบบนี้เป็นของขวัญโดยทางไปรษณีย์ ได้นะคะ 
เอาเป็นว่า ต้องขอขอบคุณ คุณPenny จากเวป Sweet Sadie's Baking,หวังว่า ทำStollen Wreath ครั้งหน้าปุ๊กจะทำได้ดีกว่านี้ค่ะ 

"The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book.........and Martha Stewart’s demonstration."

  

Stollen Wreath

Makes one large wreath or two traditional shaped Stollen loaves. Serves 10-12 people

Ingredients

¼ cup (60ml) น้ำอุ่น (110º F / 43º C)

2 packages (4 1/2 teaspoons) (22 ml) (14 grams) (1/2 oz) active dry yeast

1 cup (240 ml) นม

10 tablespoons (150 ml) (140 grams) เนยจืด (หากใช้เนยเค็มไม่ต้องใส่เกลือเพิ่มค่ะ)

5½ cups (1320 ml) (27 ozs) (770 grams) แป้งอเนกประสงค์

½ cup (120 ml) (115 gms)น้ำตาล

¾ teaspoon (3 ¾ ml) (4 ½ grams) เกลือ (ถ้าใช้เนยเค็ม ก็ไม่ต้องใส่ค่ะ

1 teaspoon (5 ml) (6 grams) อบเชยป่น

3 ไข่

ผิวส้ม และผิวเลมอน จาก ส้ม และเลมอน อย่างล่ะลูกค่ะ 

2 teaspoons (10 ml)  vanilla extract

1 teaspoon (5 ml) lemon extract หรือ orange extract

¾ cup (180 ml) (4 ¾ ozs) (135 grams) เปลือกส้ม หรือ เปลือกมะนาวเชื่อม

1 cup (240 ml) (6 ozs) (170 gms) ลูกเกด

3 tablespoons (45ml) เหล้ารัม

12 red glacé cherries (สับหยาบๆ) ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ

1 cup (240 ml) (3 ½ ozs) (100 grams) อัลมอนด์สไลด์

เนยละลายสำหรับทา และ น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรย เมื่อขนมอบเสร็จแล้วค่ะ 


เริ่มต้นโดยการแช่ลูดเกดในเหล้ารัมค่ะ สำหรับคนที่ไม่ดื่มเหล้า สมารถใช้ น้ำส้มแทนได้นะคะ 

อันนี้คือ อัตราส่วนที่ปุ๊กทำนะคะ :
Makes 9 inches Wreath
20ml ............................... น้ำ
3g .................................... Instant yeast
80ml ............................... นม
50g ................................. เนยจืด
260g ............................... แป้งอเนกประสงค์
40g ................................. น้ำตาล
2g .................................... เกลือ
1 ...................................... ไข่
½tsp .............................. ผิวส้ม
½tsp .............................. Vanilla extract
½tsp .............................. Lemon extract
100g ............................... ผลไม้แห้งหมัก 

To make the dough

เทน้ำ ¼ cup (60 ml) ลงในถ้วยใบเล็ก แล้ว โรยยีสต์ลงไป พักไว้ 5 นาที จนยีสต์ละลาย 
ใส่นมและเนยลงในหม้อใบเล็ก นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนเนยละลาย แล้วนำมาพักจนไม่ร้อนจัด 
ตีไข่ผสมกับวานิลลาและ เลมอน extract
ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ อบเชย และ ผิวส้ม, เลมอน เข้าด้วยกัน 
ใส่ส่วนผสมของยีสต์, ไข่ และ นมกับเนยละลายลงไป ผสมจนเข้ากัน แล้วพักไว้ 10 นาที ก่อนทำขั้นตอนต่อไป 

ใส่ผลไม้หมัก (หรือตามสูตรคือ ลูกเกดแช่รัม, ผิวผลไม้เชื่อม และอัลมอนด์ลงไป ผสมจนเข้ากัน หากใส่ เชอรี่ ด้วย ก็ใส่ตอนนี้ค่ะ แต่ต้องระวังหน่อยนะคะ เพราะถ้านวดแรงไป โดจะกลายเป็น สีแดงค่ะ 
สำหรับปุ๊กปุ๊กนวดไป ประมาณ 3 นาที่ค่ะ หากว่าทำเต็มสูตร อาจจะใช้เวลาประมาณ 6-8 นาที่ค่ะ จะสังเกตุได้ว่า ผลไม่แห้งจะกระจายทั่วนะคะ 
นำใส่ลงชาม แล้วปิดด้วยพลาสติก ก่อนจะนำไปแช่ในตู้เย็น 1 คืนค่ะ .

สำหรับการขึ้นรูปนะคะ 

1. นำโดออกมาพัก 2 ชั่วโมงก่อนขึ้นรูปค่ะ 
2. เตรียมวางกระดาษรองอบไว้บนถาด 
3. เปิดเตาอบที่  350°F/180°C
4. รีดโดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด  16 x 24 inches (40 x 61 cms) หนา ¼ inch (6 mm) 
Note from dailedelicious: สำหรับปุ๊กปุ๊กรีดเป็นขนาด  14x11 inches, และวางที่ตัดคุกกี้ขนาด 3¼ inches ไว้ตรงกลางค่ะ  
ม้วนโดเป็น แท่งทรงกระบอก แล้วนำไปวางบนถาดที่เตรียมไว้ กดให้ปลายติดกัน 

ใช้กรรไกรตัด รอบๆ แล้วพลิกด้านที่ตัดออก พรมด้วยน้ำมัน แล้ว คลุมด้วย พลาสติก

พักจนขึ้น เกือบ 2 เท่า ประมาณ 1½-2 ชั่วโมง 

นำเข้าอบประมาณ 20 นาที กลับด้านถาด แล้วอบต่ออีก 20-30 นาที (ของปุ๊กอบไม่นานค่ะ ประมาณ รวมแล้ว 30นาทีเท่านั้น) หรือจนสีน้ำตาลเข้มค่ะ แล้วนำออกมาพักที่ตะแกรง 

ตรงนี้ปุ๊กลืมสนิทค่ะ, ^^"

ทาขนมปังด้วยเนยละลาย ขณะที่ร้อน แล้วโรยด้วย น้ำตาลไอซิ่ง
พักไว้ 1 นาทีแล้วทำเช่นเดิมอีก 2 รอบ 
การทำแบบนี้จะทำให้ขนมปังเก็บได้นานค่ะ พักให้เย็นก่อนเก็บค่ะ 

December 2010 Daring Bakers Challenge #47: Stollen Wreath

November 2010 Daring Bakers Challenge #46: CROSTATA!, Pasta Frolla with lemon curd and fresh berries

Crostata di frutta fresca: หรือ Crostata with fresh fruits, เป็น Crostata แบบที่ปุ๊กเลือกทำสำหรับการบ้านของ Daring Bakers Challenge ในเดือนนี้ค่ะ โดยเดือนนี้ มีคุณSimona จากบล็อกbriciole เป็น โฮสค่ะ ซึ่งเธอต้องการที่จะแนะนำให้ พวกเราได้รู้จักกับ pasta frolla (แป้งพาสตรี้ แบบอิตาเลี่ยน) และให้พวกเราได้เล่นสนุกกับการเลือกใส่ใส้ในแบบของพวกเราเองค่ะ  

สูตรแป้งที่เธอให้มาจะมี 2 แบบค่ะ คือ แป้งแบบ ธรรมดา คือ ใช้ไข่ แป้งน้ำตาล เนย กับอีกสูตรที่เธอแนะนำว่า เหมาะสำหรับคนที่ต้องการลองใช้ แป้งแบบอื่นๆ หรือ เล่นสนุกกับแป้งแบบใหม่ๆที่มีขายมากขึ้น (อิอิ ปุ๊กเองค่าาาาาาาาาาา^^) โดยแป้งสูตรนี้ จะมีการใช้ อัลมอนด์บด, whole-grain barley หรือ แป้งมะพร้าวด้วยค่ะ

แต่ด้วยความที่ว่า ปุ๊กไม่ค่อยชอบใส่ มะพร้าวลงในทาร์ตเท่าไหร่อะ ก็เลยเลือกที่จะทำแป้งให้เป็น ส่วนผสมของ อัลมอนด์ และ  brown bread concentrate แทนที่เจ้ามะพร้าวไปค่ะ 
สำหรับใส้ ปุ๊กเองจริงๆอยากลองหลายๆอย่างค่ะ แต่ก็มาลงที่  Crostata with fresh fruits ที่ใช้ใส้เป็น พาสตรี้ครีมอะค่ะ แต่พอมาคิดว่า เราทำให้ แป้งออกมานัตตีัขนาดนี้แล้ว  (คือ อัลมอนด์กับ brown bread concentrate ทำให้แป้งหอมแบบถั่วๆมากเลยค่ะ, ปุ๊กกินตอนยังไม่อบไปเยอะมากๆๆๆ 5555) การจะใช้ vanilla pastry cream ก็ดูจะจืดไปสำหรับแป้งค่ะ 

ปุ๊กเลยเลือกที่จะใช้ lemon curd มาทำใส้แทนค่ะ เพราะว่ารสชาติของเลมอนเคิร์ด เนี่ยะจะเปรี้ยวอร่อย แต่ก็จะมีความเนียนนุ่มแบบเดียวกับ พาสตรี้ครีมค่ะ ซึ่งเมื่อนำ มารวมกับผลไม้สด ก็ทำให้รสชาติ ของ Crostata ให้ความรู้สึกสดชื่นค่ะ  
จริงๆแล้ว ก็จะใช้ lemon curd แบบไหนก็ได้นะคะ (ถ้าซื้อที่ซุปเปอมารเก็ตอร่อย ก็ใช้ได้ค่ะ) แต่ปุ๊กก็คิดว่า การทำเองไม่ได้ยากนะคะ แล้วก็แน่ใจได้เรื่องความอร่อยด้วยสิ 555  
สำหรับสูตรทาร์ตหลายๆสูตร มักจะชอบให้ใส่ใส้ลงไป ตอนที่แป้งเย็นตัวลงแล้ว แต่ปุ๊กกลับชอบใส่ lemon curd ลงในแป้งร้อนๆมากกว่าค่ะ เพราะว่า ความร้อน จะทำให้ด้านล่างของ เคิร์ดสุกเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้ แป้งไม่แฉะมากค่ะ (และปุ๊กยังทาไข่ขาวลงที่แป้ง เพื่อเป็นการกันแฉะไว้อีกชั้นด้วยค่ะ ). 

สุดท้ายปุ๊กก็ได้ Crostata  di frutta fresca แบบที่มี nutty pasta frolla และ lemon curd พร้อมด้วย ผลไม้สด ^^ ออกมาเป็น แบบของตัวเองที่ปุ๊กชอบมากเลยค่ะ งานนี้ ก็คงต้องบอกขอบคุณ คุณSimona สำหรับการนำสูตร pasta frolla ดีๆมาให้ได้ลองทำค่ะ

"The 2010 November Daring Bakers’ challenge was hosted by Simona of briciole. She chose to challenge Daring Bakers’ to make pasta frolla for a crostata. She used her own experience as a source, as well as information from Pellegrino Artusi’s Science in the Kitchen and the Art of Eating Well."

CROSTATA 

Crostata di frutta fresca

(Pasta Frolla with lemon curd and fresh berries)

Make 4 (using 11cm tart pan)

Pasta frolla:
1/3 cup [80 ml, 75 g, 2 2/3 oz.] น้ำตาลทรายละเอียด
1/2 cup [120 ml, 65 g, 2 3/8 oz.] แป้งอเนกประสงค์
1/2 cup [120ml, 65 g. 2 1/4 oz.] แป้งโฮลวีล
1/4 cup [60ml, 28 g, 1 oz] อัลมอนบด
1/4 cup [60ml, 28 g, 1 oz.] whole-grain barley flour หรือ แป้งอเนกประสงค์ (ปุ๊กใช้ brown bread concentrate 10g และแป้งอเนกประสงค์ 18กรัมค่ะ)
เกลือเล็กน้อย
6 tablespoons[90ml, 85 g, 3 oz] เนยจืดเย็น ตัดเป็นชิ้นเล็ก 
1 ไข่
1/4 teaspoon vanilla extract


Filling and Topping:
........................................ Simple lemon curd ครึ่งสูตร
500g .............................. เบอรี่ หรือ ผลไม้สดตามต้องการ 


Red berry glaze:
½cup ............................. แยมเบอรี่แบบไหนก็ได้ ที่เป็นสีแดง (ปุ๊กใช้แยมสตรอเบอรี่ บลูเบอรี่ค่ะ) 
1tbsp .............................. น้ำ


......................................... พิสตาชิโอสับ  


Directions:

ผสมแป้งทั้งหมด น้ำตาล และเกลือลงในชาม คนให้เข้ากัน 

ตัด หรือขยี้เนยให้เข้ากันกับแป้ง จนเป็น ก้อนเล็กๆ (coarse crumbs) 

ทำแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง แล้วเทไข่และวานิลลาลงไป 

ใช้ส้อมคนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วใช้นิ้วกดๆให้แป้งรวมตัวกัน 
นวดให้พอจับตัวเป็นก้อน กดให้เป็น ก้อนกลม แล้วห่อด้วยพลาสติก พักไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง หรือ ข้ามคืน 

เปิดเตาอบที่ 350ºF [180ºC/gas mark 4].
รีดให้เป็น แผ่น แล้ว ตัดวางลงในพิมพ์ที่ต้องการ 

ตัดอลูมิเนียมฟรอย วางลงบนทาร์ต ให้มีขอบเหลืออกมาด้านนอก เพื่อคลุมด้านข้างของแป้งทาร์ต
ใส่ ถั่ว หรือBaking bean ลงไป แล้วนำเข้าอบ 20 นาที 

นำอลูมิเนี่ยมฟรอยที่ใส่เบคบีนออก แล้วอบต่ออีก 5 นาที 

ช่วงนี้ ถ้าแป้งพองขึ้น ให้เอาช้อนกดลงค่ะ 

Note from dailydelicious: เมื่อเอา ฟรอยออก ปุ๊กทาแป้งทาร์ตด้วยไข่ขาว แล้วจึงค่อยนำเข้าอบต่อ อีก 5 นาทีค่ะ เพื่อป้องกันก้นแฉะ เมื่อใส่ใส้ลงไปค่ะ  ^^

นำออกจากเตา แล้ว ใส่ lemon curd ลงไปในแป้งทาร์ตร้อนๆค่ะ 

ใส่แยมลงในชามที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ แล้วอุ่น ประมาณ 20-30 วินาที หรือจนละลายผสมน้ำลงไป แล้วกรองเอาแต่น้ำ 
จุ่มเบอรี่ลงใน jam glaze ก่อนที่จะวางลงบน lemon curd.
ถ้าใช้ เชอรี่ ก็เอาเม็ดออกก่อนค่ะ แล้ว จุ่มลงใน jam glaze ก่อนที่จะวางลงบน lemon curd 
ตกแต่งด้วย พิสตาชิโอสับ 
พักในตู้เย็น ก่อน เสิร์ฟค่ะ 

November 2010 Daring Bakers Challenge #46: 

CROSTATA!, Pasta Frolla with lemon curd and fresh berries

October 2010 Daring Bakers Challenge #45: Let's Go Nuts for Doughnuts! Old-Fashioned Buttermilk Cake Doughnuts with Strawberry milk glaze

โดนัทเหรอ ? อืม อย่างแรกที่คิดขึ้นมาก็คงเป็น น้ำมันร้อนๆค่ะ 555 อย่างว่านะคะ ปุ๊กกลัวค่ะก็เลยเป็น อีกเหตุผลที่ทำให้ไม่ค่อยได้ทำโดนัทนี่ล่ะค่ะ แต่ว่าคราวนี้ คุณ Lori จากบล็อก Butter Me Up (ซึ่งเป็น โฮสของเดือนนี้),ให้โจทย์มาว่า เราต้องมาเล่นสนุกกับเจ้าขนมเรียบง่ายแต่อร่อยชนิดนี้กันค่ะ 

โดนัทมีหลากหลายประเภทมากเลยนะคะ ทั้งจากรูปร่างแล้วก็ ส่วนผสมด้วย แล้วคุณLori ยังปล่อยให้เลือกได้ตามสบายจากสูตรที่ให้มาทั้ง yeast doughnut, cake doughnut, pumpkin doughnuts, และ raspberry jam bomboloni. แล้วยัง เลือทำ toppings หรือ fillings ได้ตามใจ อ้อ ยังไม่หมดค่ะ เลือกทำรูปร่างได้ตามใจอีกต่างหาก เรียกว่า เจ้าขนมชนิดนี้ มีอะไรให้เราเล่นได้ไม่รู้จบเลยนะคะ

แต่สำหรับปุ๊ก ปุ๊กไม่ได้เลือกที่จะทำอะไรที่วุ่นวายค่ะ เพราะปุ๊กเลือกทำในสิ่งที่ไม่เคยทำมาก่อน ซึ่งก็คือ  cake doughnut ค่ะ ว่าไปถึงแม้ว่าจะทำโดนัททานที่บ้าน แต่ก็ทำเป็น ยีสต์โดนัทอะค่ะ ทำไมไม่เคยลองทำเค้กโดนัทสักทีก็ไม่รู้ 555 แต่พอทำโดนัทแบบนี้ก็โอเคนะคะ ที่บ้านชอบกันทุกคนค่ะ 

ปุ๊กใช้สูตร Old-Fashioned Buttermilk Cake Doughnuts recipe (จาก Nancy Silverton recipe). 

แต่ปุ๊กเจอปัญหาเล็กน้อยค่ะ ไม่แน่ใจว่า เป็นเพราะแป้งของเราต่างกับของอเมริกาหรือเปล่า เพราะโดที่ได้ เละมากจนไม่สามารถจะตัดได้ค่ะ ปุ๊กต้องเพิ่มแป้งเข้าไปในโดประมาณ 50 กรัมค่ะ ถึงจะสามารถตัดเป็นวงได้  ดังนั้น ข้อแนะนำคือ ให้ใช้แป้งตามสูตรไปก่อนนะคะ แล้ว ถ้า ยังเละมาก จึงค่อย เพิ่มแป้งไปค่ะ 

สำหรับเรื่องรสชาติ ปุ๊กเลือกที่จะไม่ใส่อะไรเพิ่มลงไปในโดนะคะ (เพราะอยากลองชิมแบบเพลนๆด้วยค่ะ) แต่ปุ๊กทำเป็น strawberry milk glaze มาชุบด้านบนแทนค่ะ เรียกว่า หอม หวาน (หวานจริงๆนะ 555) แต่ก้เหมือนทุกทีค่ะ อยากให้เลือกตามชิม ตามชอบค่ะ จะทานแบบเพลนๆ โรยน้ำตาล หรือ จะมี กลาซปุ๊กว่า อร่อยได้ทุกแบบค่ะ 

The October 2010 Daring Bakers challenge was hosted by Lori of Butter Me Up. Lori chose to challenge DBers to make doughnuts. She used several sources for her recipes including Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann and Epicurious.

Old-Fashioned Buttermilk Cake Doughnuts 

with Strawberry milk glaze

Yield: About 15 doughnuts & 15 doughnut holes, depending on size

Preparation time: Hands on prep time - 25 minutes

Cooking time - 12 minutes 

Ingredients

Sour Cream ¼ cup / 60 ml / 60 gm / 2 oz

แป้งอเนกประสงค์  3 ¼ cup / 780 ml / 455 gm / 16 oz + extra for dusting surface

(*ถ้ามันนิ่มหรือ sticky, มากไปให้ใส้แป้งเพิ่มอีกประมาณ 50 กรัมค่ะ)

น้ำตาลทราย  ¾ cup / 180 ml / 170 gm / 6 oz

เบกกิ้งโซดา ½ teaspoon / 2.5 ml / 3 gm / .1 oz

ผงฟู 1 teaspoon / 5 ml / 6 gm / .2 oz

เกลือ  ½ teaspoon

ลูกจันทร์ป่น 1.5 teaspoon / 7.5 ml / 9 gm / .3 oz

Active Dry Yeast 1 1/8 teaspoon / 5.6 ml / 3.5 gm / .125 oz

(*ปุ๊กใช้  3/4tsp instant dry yeastค่ะ)

บัตเตอร์มิลล์ ¾ cup + 2 Tablespoon / 210 ml / 225 gm / 7 ¾ oz

ไข่ฟองใหญ่  1

ไข่แดง  2

Pure Vanilla Extract 1 Tablespoon / 15 ml

Strawberry milk glaze:

น้ำตาลไอซิ่ง 200g

สตรอเบอรี่แช่แข็ง 36 g

Whipping cream  24g 

Directions:

1. อุ่นซาวครีม โดยเทใส่ถ้วยแล้ววางลงบนหม้อที่มีน้ำอุ่นอยู่ พักไว้จนอุ่น

2.เตรียมน้ำมันให้ร้อนประมาณ 375°F/190°C.

3. ใส่แป้ง น้ำตาล เบกกิ้งโซดา ผงฟู เกลือ และลูกจันทร์ป่นลงในชาม ทำร่องตรงกลางแล้วเทยีสต์ลงไป เทซาวครีมลงไป

4. เทบัตเตอร์มิลล์ ไข่ ไข่แดง และวานิลลาลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมจะเหนียวมากค่ะ 

5. ร่อนแป้งลงบนพิ้นที่ที่จะตัดโดนัท (จะต้องใช้แป้งเยอะมากค่ะ) ร่อนแป้งอีกส่วนลงบนโด แล้วตบๆ ให้หนาประมาณ ครึ่งนิ้ว แล้วตัดด้วยที่ตัดโดนัท

6. นำโดนัทลงทอด ประมาณ 3-4 ชิ้น ต่อรอบ (จะใช้เวลาประมาณ ด้านล่ะ 20-30 วินาทีค่ะ)

7. เมื่อทอดแล้ว นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ตีส่วนผสมสำหรับทำ กลาซ 

ตีสตรอเบอรี่ และวิปปิ้งครีมเข้าด้วยกัน แล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีจนเข้ากันดี

นำโดนัทจุ่มลงในกลาซ พักให้เซ็ทตัวสักครู่ แล้ว เสิร์ฟ 

October 2010 Daring Bakers Challenge #45:

 Let's Go Nuts for Doughnuts! 

Old-Fashioned Buttermilk Cake Doughnuts  with Strawberry milk glaze

SEPTEMBER 2010 DARING BAKER CHALLENGE: Get Creative!, My rainy and sunny day

"The sunny day"

เอาเข้าจริงแล้ว เดือนกันยายน เป็นเดือนที่ไม่ได้มีความสำคัญอะไรเป็นพิเศษสำหรับปุ๊กเลยค่ะ ^^ แต่ว่า เมื่อได้โจทย์มาจากโฮสของเดือนนี้ (Mandy of “What the Fruitcake?!”), ให้เราทำอะไรพิเศษที่มีความเกี่ยวข้องกับเดือนกันยายน ปุ๊กก็เลยต้องมาลองคิดดู 

เดือนกันยายน เป็นช่วงของหน้าฝนค่ะ (ว่าไปปุ๊กคิดว่า ประเทศไทยเนี่ยะ มีแค่ฤดูร้อน อย่างเดียวค่ะ ร้อนมากร้อนน้อยตามลำดับ 5555) ฝนตกตลอดเดือนเลยอะค่ะ ช่วงนี้ ถึงปุ๊กจะชอบกลิ่น หรือ บรรยากาศหลังฝนตก แต่ช่วงก่อนฝนตกเนี่ยะ อากาศแย่ที่สุดเลยค่ะ ร้อนอ้าวมากๆๆๆ  

ดังนั้น คำจำกัดความของเดือน กันยายน สำหรับปุ๊กคือ ฝน, ฝน, และตามด้วยฝนค่ะ 555ก็เลยคิดว่า จะเอาอันนี้ล่ะค่ะ มาเป็น theme ของคุกกี้ในรอบนี้ เริ่มต้นด้วย ฝนที่ตกลงมา และทำให้ทุกหนทุกแห่งชุ่มชื้นไปหมด พออากาศชื้น ก็มีเห็ดขึ้นมาก (อิอิ เห็ดปุ๊กทานได้ทุกอันนะ ไม่มีเห็ดพิษ) และเราก็จะเห็นเจ้าหอยทากตัวน้อยๆ คลานไปทั่วๆ พื้นหญ้าเลยค่ะ 

เมื่อฝนหยุดตก แสงแดดก็จะส่องลงมาก ผีเสื้อก็ออกมาบินรับแสงอาทิตย์กันค่ะ  ^^, และในขณะเดียวกัน เห็ดทั้งหลายกํยังอยู่ เป็น อาหารจากธรรมชาติให้พวกเรานะ ! 

คุกกี้ สูตรนี้ก็ทำง่ายดีค่ะ แล้วก็คงรูปสวยค่ะ ถึงแม้ว่า เมื่อเอาโดออกจากตู้เย็น โดจะนิ่มลงบ้าง แต่ก็ไม่เร็วมากค่ะ เพราะปุ๊กเคยลองบางสูตรที่โดจะนิ่มลงเร็วมาก ซึ่งทำให้ทำงานลำบากเหมือนกันค่ะ ดังนั้น ถ้าเน้นว่า จะทำคุกกี้เพื่อใช้ในการตกแต่งแบบนี้ สูตรนี้ก็ดีมากเลยค่ะ รสชาติก็ดีนะคะ แต่ก็ต้องยอมรับความจริงๆที่ว่า คุกกี้ จะหวานขึ้นนะคะ เมื่อเราตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งค่ะ  ^^ สำหรับการทำขนมรอบนี้ ปุ๊กก็สนุกเหมือนเคยค่ะ อิอิ ดังนั้น ขอบคุณมากนะคะ คุณ Mandy จากบล็อก “What the Fruitcake?!”.

งั้นเราไปดูคุกกี้ ของปุ๊กกันดีกว่าเนาะ หวังว่าทุกคนจะสนุกกับมันนะคะ ส่วนปุ๊ก ขอหวังว่า พรุ่งนี้ ฝนจะไม่ตก ก็พอแล้วค่ะ ^^" 

The September 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mandy of “What the Fruitcake?!” Mandy challenged everyone to make Decorated Sugar Cookies based on recipes from Peggy Porschen and The Joy of Baking.

"The rainy day"

"The mushrooms"

Basic Sugar Cookies

Makes Approximately 36x 10cm / 4" Cookies

200g / 7oz / ½ cup + 6 Tbsp เนยจืด

400g / 14oz / 3 cups + 3 Tbsp แป้งอเนกประสงค์

200g / 7oz / 1 cup น้ำตาลทรายละเอียด

1 ไข่

5ml / 1 tsp Vanilla Extract / หรือ เม็ดจากวานิลลาบีน 1 ฝัก

เกลือเล็กน้อย

Directions

• ตีเนยม เกลือและน้ำตาล กับวานิลลา จนสีอ่อนลง และดูเนียน 

• Tip: ไม่ต้องตีจนมากเกินไปนะคะ เพราะถ้า ฟูมากไป คุกกี้ จะไม่คงรูปเวลาอบค่ะ

• ใส่ไข่แล้วตีให้เข้ากัน 

ใส่แป้งลงไปผสมด้วยความเร็วต่ำ จนเข้ากัน 

• ปั้นให้เป็นก้อน แล้วแบ่งเป็น 2 หรือ 3 ส่วน 

• รีดแป้งบนกระดาษไขให้เป็น แผ่น หนาประมาณ  5mm/1/5 inch (0.2 inch)

• แช่เย็น อย่างน้อย 30 นาที

• เมื่อครบ 30 นาทีแล้ว นำออกมาจากตู้เย็น แล้ว ตัดเป็นรูปตามที่ต้องการ 

• วางคุกกี้ที่ตัดแล้วลงในถาด แล้วนำไปเย็นอีก 30 นาที - 1 ชั่วโมงก่อนอบ เพื่อป้องกันคุกกี้ไม่อยู่ตัว 

• รีดเศาแป้งที่เหลือแล้วตัดเป็นรูปตามต้องการจนหมด 

• เปิดเตาอบที่  180°C (160°C Fan Assisted) / 350°F / Gas Mark 4.

• อบจนเป็นสีทองสวย ประมาณ 8-15 นาที ตามขนาดของคุกกี้ค่ะ

• Tip: ทางที่ดี ควรอบคุกกี้ที่มีขนาดใกล้เคียงกันในถาดเดียวกันนะคะ

• Tip: กลับด้านถาด เพื่อให้เสมอกันด้วยค่ะ

• นำออกมาพักให้เย็นบนตะแกรง 

• เมื่อเย็นแล้ว ตกแต่งตามต้องการ 

decorator's icing
3 tablespoons	meringue powder (ไข่ขาวผง)
6 tablespoons	น้ำอุ่น
1-pound	น้ำตาลไอซิ่ง

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสม ตีด้วยหัวตี ประมาณ 7 นาที จนตั้งยอดแข็ง เมื่อต้องการจะใช้งาน ให้ผสมน้ำอุ่นทีละน้อย ให้ได้ความข้นตามที่ต้องการ

ผสมน้ำลงในไอซิ่งที่ละน้อย จนเหลวพอที่บีบเป็นเส้นเรียบๆได้

ในชามอีกใบ ผสมน้ำลงไปในไอซิ่ง จนเหลวขนาดที่เมื่อ ยกช้อนขึ้นมา แล้วหยดลงไป ส่วนผสมเหลวรวมกันหมด

บีบไอซิ่ง รอบนอกของคุกกี้ก่อน แล้วจึงค่อยใช้ไอซิ่งเหลว ราดลงไปตรงกลาง แล้วทาให้ทั่ว ปล่อยให้แห้งก่อน ที่จะตกแต่งต่อ

September 2010 Daring Bakers Challenge #44: 

Get Creative!, My rainy and sunny day