Basic Chocolate Chiffon Cake

ชิฟฟอนเค้ก เป็น เค้กอย่างนึงที่ทำไม่ยากเลยนะคะ ^^ และมันยังสามารถใช้งานได้หลากหลายด้วยนะคะ ทั้งทานเดี่ยวๆ หรือ จะเอามาใช้ แทนที่สปันจ์เค้ก ชิฟฟอนสูตรนี้ นิ่ม, ฉ่ำ และมีเนื้อพอควร 
โดยการเตรียมพิมพ์สำหรับการทำชิฟฟอนนั้น ไม่ต่างกับการเตรียมพิมพ์ สปันจ์นะคะ เพราะเราจะไม่ทาไขมันที่ด้านข้างของพิมพ์ เพื่อจะให้เค้กเกาะด้านข้างเวลาอบ และป้องกัน การหดตัวของเค้กค่ะ   

Adaptation from: Tartine  by Elisabeth M Prueitt and Chad Robertson

Basic Chocolate Chiffon Cake

Makes 20 cm Cake

Ingredients:
¾ cup + 1 tablespoon (195 ml) (4 oz/110 g) แป้งอเนกประสงค์
 1/4 cup (60 ml) (3/4 oz/20 g) ผงโกโก้
1 teaspoon (5 ml) (4 gm) ผงฟู
3/4 cups (180 ml) (6 oz /170 gm) น้ำตาล
1/2 teaspoon (2½ ml) (1½ gm) เกลือทะเล 
1/4 cup (2 fl oz/60 ml) น้ำมันพืช
3 ไข่แดง
⅓ cup + 1 tablespoon (3.17 fl oz/95 ml) น้ำ
1 teaspoon (5 ml) pure vanilla extract
5 ไข่ขาว
¼ teaspoon (1¼ ml) (1 gm) cream of tartar

Directions:


เปิดเตาอบที่  325°F (160°C/gas mark 3).
วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ขนาด 8-นิ้ว (20 cm)ที่ถอดฐานได้ อย่าทาเนยด้านข้างนะคะ 
ในชามใบใหญ่ ผสมแป้ง ผงโกโก้และ ผงฟู เข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาล ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน 
ผสมน้ำมันพืช ไข่แดง น้ำ และวานิลลาเข้าด้วยกัน
ผสมทั้ง 2 อย่างเข้าด้วยกัน หรือ จนเนียน 

ใส่ไข่ขาวลงในชาม แล้วตีด้วยความเร็วบานกลาง จนข้น ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ แล้วตีจนตั้งยอดค่อยๆใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีจนตั้งยอดแข็งเป็นมันสวย 

ตัก 1/3 ของเมอแรงค์ ลงในส่วนของไข่แดงกับแป้ง แล้วตะล่อมให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ตะล่อมที่เหลือลงไป จนเข้ากัน 

เทส่วนผสมลงในพิมพ์ แล้วนำเข้าอบ ประมาณ 45-55 นาที หรือ จนเมื่อใช้ไม้แทงลงไป แล้วไม่มีเศษ เค้กติดออกมา 
นำออกมาพักบนตะแกรง จนเย็นสนิทในพิมพ์
เมื่อต้องการนำเค้กออกจากพิมพ์ ใช้มีด กรีดด้านข้างแล้วนำออกจากพิมพ์
หากต้องการเกิ็บให้ห่อให้สนิท แล้วแช่เย็นได้ 4 วัน