dailydelicious thai: July 2011 Daring Bakers’ Challenge # 54: FRESH MATCHA FRAISIERS!

ปุ๊กนี่คิดหลายตลบมากๆเลยค่ะ ว่าจะทำ เจ้าFraiers นี้ออกมาเป็นแบบไหน หลังจากที่ได้อ่านโจทย์ July 2011 Daring Bakers’ Challenge # 54: FRESH MATCHA FRAISIERS! เราจะทำเค้กสวยๆกันล่ะค่ะ !

เราสามารถทำเค้กแบบนี้ออกมาได้หลากหลายรสชาติมากๆเลยนะคะ เพราะตัวสตรอเบอรี่เอง เข้ากันได้ดีกับหลายๆอย่างค่ะ ไม่ว่าจะเป็น ช็อกโกแลต ส้ม เชอรี่ เบอรี่ชนิดอื่นๆ หรือ อีกมากมายค่ะ เพราะแบบนี้เอง ปุ๊กเลยไม่สามารถตัดสินใจได้จริงๆเลย
ในที่สุดก็ต้องเลือกอะนะคะ โดนปุ๊กเลือกที่จะทำเค้ก โดยใช้ ส่วนผสมที่เคยลองทำ เป็น verrines ไปแล้ว (แต่ไม่ได้โพสนะคะ เพราะไม่ได้ถ่ายรูปวิธีทำเอาไว้ค่ะ ) คือ ช็อกโกแลต,ผงชาเขียว (Matcha), และ สตรอเบอรี่ เพราะเป็น คอมบิเนชั่นที่ดีมากเลยค่ะ โดยเฉพาะ เมื่อชาเขียว อยู่ในลักษณะ ครีมมี่ ซึ่งแปลงความขมของชาเขียว ให้กลายเป็นของนุ่มๆ และอร่อยชวนทานค่ะ ^^ โดยช็อกโกแลต เป็น ฉากหลังที่ดี แล้วยังได้ Crème de cacao มาเพิ่มความน่าสนใจให้เค้กด้วยค่ะ
รอบนี้ ปุ๊กชอบอย่างนึงค่ะ ตรงที่ได้ลองทำชิฟฟอนเค้กสูตรของหนังสือ Tartine โดย Elisabeth M Prueitt and Chad Robertson, ซึ่งปุ๊กเองชอบหนังสือเล่มนี้อยู่แล้วนะคะ และเพื่อนยังเคยบอกให้ลองทำสูตรนี้ แต่ก็นะ ปุ๊กเองมีอะไรที่อยากทำเยอะแยะไปหมด จนลืมอยู่เรื่อยค่ะ พอได้ลองทำ ก็ชอบเลยล่ะค่ะ เพราะเค้กออกมานุ่มนิ่ม ฉ่ำพอควร และเนื้อดี (สามารถเข้าไปดูสูตรได้ที่นี่นะคะ)
สูตรนี้ จะทำออกมาเป็น เค้ก ขนาด 20เซนติเมตรนะคะ แต่เพราะปุ๊ก บ้าเค้กชิ้นเล็กๆนะคะ ^^ ก็เลยแปลงสูตรเขา ทำออกมาเป็น เค้กขนาด 7เซนแทน เรียกว่า ใครอยากทำแบบนี้ก็ได้ค่ะ แล้วแต่ความชอบ แต่เค้กชิ้นเล็กๆ ก็น่ารักดีใช่ไหมคะ
"Jana of Cherry Tea Cakes was our July Daring Bakers’ host and she challenges us to make Fresh Frasiers inspired by recipes written by Elisabeth M. Prueitt and Chad Robertson in the beautiful cookbook Tartine."

FRESH MATCHA FRAISIERS!

Components:

1 baked 8 inch (20 cm) ช็อกโกแลต chiffon cake

1 สูตร pastry cream filling

⅓ cup (80 ml) simple syrup ผสมกับ เหล้าCrème de cacao 2ช้อนโต๊ะ

2 lbs (900 g) สตรอเบอรี่

Pastry Cream Filling:

Ingredients:

1 cup (8 fl oz/250 ml) นมไม่พร่องมันเนย

1/8 teaspoon (1/2 ml) (¼ gm) เกลือทะเล

2 tablespoons (30 ml) (10 gm) แป้งข้าวโพด

5g ผงชาเขียว (Matcha)

1/4 cup (60 ml) (2 oz/55 gm) น้ำตาลทราย

1 ไข่

2 tablespoons (30 ml) (1 oz/30 gm) เนยจืด

3/4 teaspoon (3¾ ml) (4 gm) เจลาติน

1/2 tablespoon (7½ ml) น้ำ

1 cup (8 fl oz/250 ml) วิปปิ้งครีม

ใส่นม และเกลือลงในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟ จนเกือบเดือด คนเรื่อยๆ
ใส่ไข่ น้ำตาล ผงชาเขียวและแป้งข้าวโพด ลงในชามผสมอีกใบ และคนให้เข้ากัน
เมื่อนมได้ที่ เทลงในชามที่ใส่ไข่อยู่ แล้ว ค่อยเทลงในส่วนของไข่ โดยคนตลอดเวลา
ระหว่างนั้น บลูมเจลาตินไว้

เทส่วนผสมลงในหม้อ แล้ว นำไปตั้งไฟ กลาง จนข้น และเดือด
นำลงจากเตา ใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน แล้วกรองผ่านกระชอน แล้วพักไว้ ประมาณ 10 นาที แล้ว ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน

ใช้พลาสติกแร็ปปิดด้านบน แล้ว พักจนเย็นสนิท
ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อน แล้ว ตะล่อมให้ เข้ากันกับพาสตรี้ครีม

Fraisier Assembly:

Directions:
ใช้พลาสติกแร็ป ล้อมด้านข้างของพิมพ์เค้กขนาด 8-นิ้ว (20 cm) ที่ถอดฐานได้ (ไม่ต้องปูด้านล่างนะคะ)
สไลด์เค้กเป็น สองชิ้น
วางเค้กก้อนนึงลงในพิมพ์ แล้ว ทาไซรัปลงไปจนชุ่ม บีบพาสตรี้ครีมลงไปพอประมาณ
ตัดสตรอเบอรี่แล้ววางลงไป โดยให้ด้านข้างของสตรอเบอรี่ติดกับพิมพ์ แล้วใส่สตรอเบอรี่บางส่วนลงไปตรงกลาง แล้วใส่พาสตรี้ครีมที่เหลือลงไป แล้ววางเค้กอีกชิ้นลงไป แล้วพรมด้วยน้ำเชื่อมจนชุ่ม
นำเข้าแช่เย็น ประมาณ 4 ชั่วโมง แล้วนำออกจากพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟ สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 3 วัน