Mont Blanc, Sweet Chestnut desserts: Finally I did it!

ในที่สุดก็ได้ทำแล้วค่ะ หลังจากที่อยากลองทำมานาน และหลังจากที่ซื้อ Crème de marrons มาหลายกระป๋อง แต่ไม่เคยได้แปลงร่างมันมาเป็น Mont Blanc ^^สักกะที

เรียกว่า เป็นขนมที่มีสูตรหลากหลายมากเลยนะคะ แต่หลักๆก็คือ มันจะต้องมีเกาลัดเป็นส่วนประกอบนี่ล่ะค่ะ คราวนี้เป็น  request จากคุณพี่สาวค่ะ เธออยากทานมาก แล้วก็เลยถามเราว่า ทำไมปุ๊กไม่เคยทำMont Blancเลยล่ะ อืม นั่นสินะ อาจจะเพราะว่ามันมีสูตรให้เลือกมากไปมั้งคะ ก็เลยตัดสินใจไม่ได้ซะทีว่าจะทำจากสูตรเล่มไหนดี 
แต่ก็นะ คราวนี้ต้องลงมือแล้วล่ะค่ะ
 ปุ๊กก็เลย เลือกสูตรจากเล่มที่ปุ๊กไว้ใจมากๆเล่มนึงคือ   一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい (別冊家庭画報), โดย 河田 勝彦 (Katsuhiko Kawata)(ปุ๊กเคยเขียนถึงหนังสือเล่มนี้ไปแล้วนะคะ หากใครอยากอ่านก็เข้าไปดูได้ ที่นี่ค่ะ)
เรียกว่า เป็นเล่มที่รักมากๆเลยนะคะ เพราะลองทำมาหลายสูตรก็ออกมาดี แล้วยังขนาดของสูตรที่ไม่มากเกินไป แบบกำลังดีสำหรับการทำทานที่บ้านด้วยค่ะ 
สำหรับ Mont Blanc สูตรที่ปุ๊กเลือกมาทำ ประกอบด้วย 4 ส่วนค่ะ คือ ส่วนที่ 1  เป็น almond meringue, ตามด้วย marrons cream, Crème Chantilly, และปิดท้ายด้วย Crème Marron Chantillyค่ะ

ก็นะใครอ่านคงคิดว่า "โอ้ยๆ! ต้องทำหลายอย่างจัง" แต่เวลาทำจริงๆ ไม่ได้ยากหรือใช้เวลานานเลยค่ะ อย่างเมอแรงค์เอง ก็ทำง่ายๆมาก และเวลาส่วนใหญ่ที่เราจะใช้ไปก็คือ การรอ เช่นการรออบ หรือ รอให้ขนมอยู่ตัวเท่านั้นเองนะคะ  

สิ่งที่ยากที่สุดสำหรับปุ๊กกลับเป็นการบีบ Crème Marron Chantilly ค่ะ การที่จะบีบครีมที่นิ่มขนาดนี้ ให้ออกมาเป็นระเบียบเนี่ยะ ทำเอาเครียดไปเลยค่ะ แต่ก็น่าจะเป็น เพราะตอนแรกปุ๊กไปใช้ เจ้าหัวบีบMont blanc ที่มีรูเล็กๆหลายรูอะค่ะ คือผลออกมา มันไม่เรียงกับเรียบร้อยแบบที่ต้องการเลยยยยยย -*-.

คราวนี้ ปุ๊กก็เลยเปลี่ยนอุปกรณ์ค่ะ กลายเป็นใช้หัวบีบ แบบกลมเล็ก ค่อยๆบีบออกมาเป็นเส้นแทน ก็นะ แบบนี้บีบออกมาเรียบร้อย เรียงกันสวยงามดีค่ะ ^^ เรียกว่าเหมาะกับคนเริ่มหัดทำ Mont Blanc แบบปุ๊กนะ อิอิ.

แต่ก็นะ เจ้าขนมชนิดนี้ จะมีรสหวานนะคะ (ในแบบอร่อยๆนะ ) เลยแนะนำว่าเสิร์ฟพร้อมกับของที่มีรสชาติเข้มข้น แลลชา หรือกาแฟจะดีมากค่ะ ^^ เพราะว่าจะทำให้สามารถทานได้มากกว่า 1 งั้นไง 5555 

Adaptation from: 一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい (別冊家庭画報) by 河田 勝彦 (Katsuhiko Kawata)

Mont Blanc 

Makes 16-20 small pieces

Almond Meringue
50g .................................. ไข่ขาว 
5g .................................... น้ำตาล(1)
32g .................................. Icing sugar
22g .................................. น้ำตาล (2)
* TPT
- 15g .............................. อัลมอนด์บด
- 15g .............................. Icing sugar


Marrons cream (chestnut cream)
*Italian meringue
-30g ................................ ไข่ขาว
-60g ................................ น้ำตาล
-20g ................................ น้ำ
เราจะใช้แค่ 15g ของ Italian meringue นะคะ
100g ................................ Marrons paste 
40g .................................. เนยจืด,นิ่ม
15g ................................... นม
10g ................................... เหล้า Dark rum


Crème Chantilly
250g ................................ Whipping cream
25g ................................... น้ำตาล


Crème Marron Chantilly
180g ................................. Crème de marrons
160g ................................. Whipping cream


Make the almond meringue:

เปิดเตาอบที่ 160°C. 

วางกระดาษรองอบลงบนถาด 

ร่อน TPT. (อัลมอนด์บดและน้ำตาลไอซิ่ง)เข้าด้วยกัน พักไว้ 

 ตีไข่ขาวกันน้ำตาล(1) จนเป็นฟอง แล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีจนตั้งยอดแข็ง (stiff peaks form)

 ใส่น้ำตาล (2) และ  TPT, ลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน

บีบเป็นก้อนกลมขนาด 5 cm disks แล้วนำเข้าอบ ประมาณ 40นาที 
นำออกจากเตา แล้วพักจนเย็นสนิท

Make the Marrons cream (chestnut cream):


-ทำ Italian meringue ตามวิธีทำ ที่นี่

ผสม chestnut paste, เนย, นม และเหล้ารัม เข้าด้วยกันจนเนียน 
ผสม 15g ของ Italian meringue ลงไปแล้วตะล่อมให้เข้ากัน  

บีบครีมเกาลัดลงบนเมอแรงค์ แล้วนำเข้าแช่เย็น ประมาณ1ชั่วโมง หรือจนอยู่ตัว  


Make the Crème Chantilly:

ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง แล้วปาดให้คลุมครีมเกาลัด และเมอแรงค์ให้เป็นรูปโดม  
แช่เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง


Make the Crème Marron Chantilly:

ตีวิปปิ้งครีมจน ribbon stage.
ตะล่อมวิปปิ้งครีม กับ Crème de marrons ให้เข้ากัน 
ใส่ครีมลงในถุงบีบที่ใส่หัวบีบขนาด  3mm ไว้ แล้วบีบเป็นเส้นลงทับ Crème Chantilly.
แช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ และขอให้อร่อยกับมันนะคะ ^^.

Mont Blanc, Sweet Chestnut desserts: 

Finally I did it!