โดนัทอบเชย: Cinnamon Doughnut

ว่าไปแล้ว มีขนมหลายๆ อย่างที่สามารถทำได้ โดยไม่ต้องใช้เตาอบนะคะ^^.

ปอเปี๊ยะเจ: Vegan Spring roll

เทศกาลกินเจใกล้เข้ามาแล้วนะคะ วันนี้ เลยเอาเมนูเจมาฝากกันล่วงหน้าค่ะ ^^

โรตีกล้วย, ขนมหวานๆ อร่อยที่ทำเองได้

 หวานๆ มันๆ โรตีกล้วยหอม เป็นขนมที่ปุ๊กชอบมากๆค่ะ 

กุ้งทอดกับทาร์ทาร์ซ้อส, Fried Shrimp with tartar sauce

อาหารที่ปุ๊กไม่สามารถเลิกทานได้อย่างหนึ่งก็คือของทอดค่ะ

ไก่คาราอาเกะ (Japanese Fried Chicken) 鶏の唐揚げ

 ปุ๊กเป็นพวกแพ้ของทอดนะคะ 555 คือเห็นไม่ได้ต้องทานมันให้หมดค่ะ

ปาท่องโก๋อร่อยได้ง่ายๆ, สูตรไม่ใช้ยีสต์ และแอมโมเนีย

เวลาไปตลาดทีไร ก็จะต้องเจอ ปาท่องโก๋ ขายอยู่คู่กับน้ำเต้าหู้ตลอดเลยนะคะ โดยเฉพาะ ตอนเช้าๆ จะว่าไป มันเป็นของทานด้วยกัน แล้วเข้ากันมากๆ 

ขนมหัวเราะ, Laughing balls

 ขนมหัวเราะนี่ สมัยเด็กๆ น้าสาวปุ๊กทำให้ทานบ่อยมากๆค่ะ เป็นขนมที่ชอบมากอย่างนึงเลย 

โดนัทคลุกน้ำตาล, ขนมอร่อยจากวัยเด็ก

 หลายๆคนคงเป็นเหมือนปุ๊กนะคะ ที่ชอบทานทั้งอาหาร และขนมที่เป็นของทอด 555 อย่างว่าค่ะ มันทำให้รู้สึกดีเนาะ

Curry bread (カレーパン, karē pan)

จำได้ว่า วันที่ถ่ายรูปขนมปังแกงกะหรี่ลงไป มีคนขอสูตรหลายคนเลยค่ะ   ^^ .

Strawberry Donuts: 1 Donut a day keep your gloom away!

จริงๆแล้ว คนส่วนใหญ่ชอบทานของทอดกันนะคะ ปุ๊กก็คนนึงค่ะ ที่สารภาพเลยว่าชอบมากๆจริงๆ 

October 2010 Daring Bakers Challenge #45: Let's Go Nuts for Doughnuts! Old-Fashioned Buttermilk Cake Doughnuts with Strawberry milk glaze

โดนัทเหรอ ? อืม อย่างแรกที่คิดขึ้นมาก็คงเป็น น้ำมันร้อนๆค่ะ 555 อย่างว่านะคะ ปุ๊กกลัวค่ะก็เลยเป็น อีกเหตุผลที่ทำให้ไม่ค่อยได้ทำโดนัทนี่ล่ะค่ะ แต่ว่าคราวนี้ คุณ Lori จากบล็อก Butter Me Up (ซึ่งเป็น โฮสของเดือนนี้),ให้โจทย์มาว่า เราต้องมาเล่นสนุกกับเจ้าขนมเรียบง่ายแต่อร่อยชนิดนี้กันค่ะ 

โดนัทมีหลากหลายประเภทมากเลยนะคะ ทั้งจากรูปร่างแล้วก็ ส่วนผสมด้วย แล้วคุณLori ยังปล่อยให้เลือกได้ตามสบายจากสูตรที่ให้มาทั้ง yeast doughnut, cake doughnut, pumpkin doughnuts, และ raspberry jam bomboloni. แล้วยัง เลือทำ toppings หรือ fillings ได้ตามใจ อ้อ ยังไม่หมดค่ะ เลือกทำรูปร่างได้ตามใจอีกต่างหาก เรียกว่า เจ้าขนมชนิดนี้ มีอะไรให้เราเล่นได้ไม่รู้จบเลยนะคะ

แต่สำหรับปุ๊ก ปุ๊กไม่ได้เลือกที่จะทำอะไรที่วุ่นวายค่ะ เพราะปุ๊กเลือกทำในสิ่งที่ไม่เคยทำมาก่อน ซึ่งก็คือ  cake doughnut ค่ะ ว่าไปถึงแม้ว่าจะทำโดนัททานที่บ้าน แต่ก็ทำเป็น ยีสต์โดนัทอะค่ะ ทำไมไม่เคยลองทำเค้กโดนัทสักทีก็ไม่รู้ 555 แต่พอทำโดนัทแบบนี้ก็โอเคนะคะ ที่บ้านชอบกันทุกคนค่ะ 

ปุ๊กใช้สูตร Old-Fashioned Buttermilk Cake Doughnuts recipe (จาก Nancy Silverton recipe). 

แต่ปุ๊กเจอปัญหาเล็กน้อยค่ะ ไม่แน่ใจว่า เป็นเพราะแป้งของเราต่างกับของอเมริกาหรือเปล่า เพราะโดที่ได้ เละมากจนไม่สามารถจะตัดได้ค่ะ ปุ๊กต้องเพิ่มแป้งเข้าไปในโดประมาณ 50 กรัมค่ะ ถึงจะสามารถตัดเป็นวงได้  ดังนั้น ข้อแนะนำคือ ให้ใช้แป้งตามสูตรไปก่อนนะคะ แล้ว ถ้า ยังเละมาก จึงค่อย เพิ่มแป้งไปค่ะ 

สำหรับเรื่องรสชาติ ปุ๊กเลือกที่จะไม่ใส่อะไรเพิ่มลงไปในโดนะคะ (เพราะอยากลองชิมแบบเพลนๆด้วยค่ะ) แต่ปุ๊กทำเป็น strawberry milk glaze มาชุบด้านบนแทนค่ะ เรียกว่า หอม หวาน (หวานจริงๆนะ 555) แต่ก้เหมือนทุกทีค่ะ อยากให้เลือกตามชิม ตามชอบค่ะ จะทานแบบเพลนๆ โรยน้ำตาล หรือ จะมี กลาซปุ๊กว่า อร่อยได้ทุกแบบค่ะ 

The October 2010 Daring Bakers challenge was hosted by Lori of Butter Me Up. Lori chose to challenge DBers to make doughnuts. She used several sources for her recipes including Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann and Epicurious.

Old-Fashioned Buttermilk Cake Doughnuts 

with Strawberry milk glaze

Yield: About 15 doughnuts & 15 doughnut holes, depending on size

Preparation time: Hands on prep time - 25 minutes

Cooking time - 12 minutes 

Ingredients

Sour Cream ¼ cup / 60 ml / 60 gm / 2 oz

แป้งอเนกประสงค์  3 ¼ cup / 780 ml / 455 gm / 16 oz + extra for dusting surface

(*ถ้ามันนิ่มหรือ sticky, มากไปให้ใส้แป้งเพิ่มอีกประมาณ 50 กรัมค่ะ)

น้ำตาลทราย  ¾ cup / 180 ml / 170 gm / 6 oz

เบกกิ้งโซดา ½ teaspoon / 2.5 ml / 3 gm / .1 oz

ผงฟู 1 teaspoon / 5 ml / 6 gm / .2 oz

เกลือ  ½ teaspoon

ลูกจันทร์ป่น 1.5 teaspoon / 7.5 ml / 9 gm / .3 oz

Active Dry Yeast 1 1/8 teaspoon / 5.6 ml / 3.5 gm / .125 oz

(*ปุ๊กใช้  3/4tsp instant dry yeastค่ะ)

บัตเตอร์มิลล์ ¾ cup + 2 Tablespoon / 210 ml / 225 gm / 7 ¾ oz

ไข่ฟองใหญ่  1

ไข่แดง  2

Pure Vanilla Extract 1 Tablespoon / 15 ml

Strawberry milk glaze:

น้ำตาลไอซิ่ง 200g

สตรอเบอรี่แช่แข็ง 36 g

Whipping cream  24g 

Directions:

1. อุ่นซาวครีม โดยเทใส่ถ้วยแล้ววางลงบนหม้อที่มีน้ำอุ่นอยู่ พักไว้จนอุ่น

2.เตรียมน้ำมันให้ร้อนประมาณ 375°F/190°C.

3. ใส่แป้ง น้ำตาล เบกกิ้งโซดา ผงฟู เกลือ และลูกจันทร์ป่นลงในชาม ทำร่องตรงกลางแล้วเทยีสต์ลงไป เทซาวครีมลงไป

4. เทบัตเตอร์มิลล์ ไข่ ไข่แดง และวานิลลาลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมจะเหนียวมากค่ะ 

5. ร่อนแป้งลงบนพิ้นที่ที่จะตัดโดนัท (จะต้องใช้แป้งเยอะมากค่ะ) ร่อนแป้งอีกส่วนลงบนโด แล้วตบๆ ให้หนาประมาณ ครึ่งนิ้ว แล้วตัดด้วยที่ตัดโดนัท

6. นำโดนัทลงทอด ประมาณ 3-4 ชิ้น ต่อรอบ (จะใช้เวลาประมาณ ด้านล่ะ 20-30 วินาทีค่ะ)

7. เมื่อทอดแล้ว นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ตีส่วนผสมสำหรับทำ กลาซ 

ตีสตรอเบอรี่ และวิปปิ้งครีมเข้าด้วยกัน แล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีจนเข้ากันดี

นำโดนัทจุ่มลงในกลาซ พักให้เซ็ทตัวสักครู่ แล้ว เสิร์ฟ 

October 2010 Daring Bakers Challenge #45:

 Let's Go Nuts for Doughnuts! 

Old-Fashioned Buttermilk Cake Doughnuts  with Strawberry milk glaze

November 2009 Daring Bakers Challenge #34: Cannolli with Strawberry and Diplomat cream

เดือนนี้ โฮส ของ daring bakers คือคุณ Lisa Michele ต้องการให้พวกเรา ได้ลองทำ ขนมของอิตาลี่ดูบ้างค่ะ ซึ่งก็คือ "Cannolo" หรือ Cannoli นี่ล่ะค่ะ Cannolli แบบต้นตำหรับจริงๆ จะต้องใช้ พิมพ์ที่เป็น ทรงกระบอกค่ะ โดยม้วน แป้งทับกับพิมพ์ แล้วนำลงไปทอดค่ะ
Cannoli คือขนมแบบ Italian-American โดยที่มีต้น ตำหรับมาจาก Sicily, โดยเฉพาะที่ Palermo, ที่ซึ่งเขาจะ ทำในช่วงเทศกาล Carnevale โดยเป็นสัญลักษณ์ของ ความอุดมสมบูรณ์ค่ะ โดย แคนโนลี่ จะเป็น ขนม แป้งทอดที่มีส่วนผสมของไวน์ ที่มีลักษณะ เป็น แท่งทรงกระบอก กลวงตรงกลาง และใส่ใส้ด้วย ริค๊อตต้าชีส ที่ปรุงรสให้หวาน ผสมกับ ช็อกโกแลต ผิวส้ม หรือ ผลไม้เชื่อม และบางครั้งก็ใส่ ถั่วด้วยค่ะ บางทีก็ใช้ มาสคาร์โปเน่ มาทำเป็น ใส้ก็มีค่ะ ถึงแม้ว่าจะ ไม่ตามตำหรับนัก บางทีก็ใส่ใส้ด้วย pastry creams, mousses, whipped cream, ice cream ก็ได้ค่ะ ธรรมดาแล้ว จะใช้ เหล้า Marsala นะคะ แต่ เป็นไวน์ชนิดอื่นก็ได้ค่ะ เพราะ มันไม่ได้เพิ่ม กลิ่นหรือรสนะคะ แต่เป็นการ ทำให้ กลูเต็นในโด relax ค่ะ เพื่อว่า เวลาที่รีด จะได้ง่ายขึ้นค่ะ

ว่าไปก็ยังดีนะคะที่เขาไม่ได้บังคับ ให้ทำออกมาเป็นแบบแท่งอย่างเดียวค่ะ คือ ถ้าใครไม่มี เขาก็ให้ทำเป็นแผ่น แล้ว เอาใส้ มาวางตรงกลางแล้ว ประกบกันแทนได้ค่ะ ส่วนใส้ ปุ๊กใช้เป็น Diplomat cream (คือครีมที่ใช้ พาสตรีครีม ผสมกับ วิปปิ้งครีมค่ะ) เอาทานพร้อมกับสตรอเบอรี่ (ง่ายๆดีค่ะ แล้วก็อร่อยด้วย ^ ^)
เวลารีดแป้งนี่ต้องเน้นค่ะ คือ ถ้ารีบไม่บางพอ เนื้อมันจะหนาไม่อร่อยค่ะ ยังไงก็ รีดให้บางที่สุด เท่าที่จะทำได้ก็แล้วกันค่ะ เผื่อว่าใครอยากทำ และมีพิมพ์อยู่ ปุ๊กก็เลยลงวิธีทำเป็นแท่งมาด้วยนะคะ
ปุ๊กว่า ถ้ามีโอกาสคงต้องทำ แบบต้นตำหรับแน่นอนเลยค่ะ แต่คงต้องรอให้ซื้อพิมพ์มาก่อนนะคะ 555

The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.

Cannoli with Strawberry and Diplomat Cream
Makes 22-24 4-inch cannoli

CANNOLI SHELLS
2 cups (250 grams/16 ounces) แป้งอเนกประสงค์
2 tablespoons(28 grams/1 ounce) น้ำตาล
1 teaspoon (5 grams/0.06 ounces) ผงโกโก้
1/2 teaspoon (1.15 grams/0.04 ounces) อบเชยป่น
1/2 teaspoon (approx. 3 grams/0.11 ounces) เกลือ
3 tablespoons (42 grams/1.5 ounces) น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอก
1 teaspoon (5 grams/0.18 ounces) white wine vinegar
Approximately 1/2 cup (approx. 59 grams/approx. 4 fluid ounces/approx. 125 ml) sweet Marsala หรือ ไวน์ชนิดไหนก็ได้ค่ะ ที่มี
ไข่ขาว 1 ฟอง สำหรับทาโดก่อนทอดค่ะ
น้ำมันพืช สำหรับทอด

DIRECTIONS FOR SHELLS:
1. ผสม แป้งน้ำตาล ผงโกโก้ อบเชย และเกลือเข้าด้วยกัน เทน้ำมันพืช น้ำส้ม และไวน์ลงไป ผสมให้เข้ากัน นำออกจาก ชาม แล้วนวด ให้ เนียน และเข้ากันดี (มันจะไม่เนียนแบบขนมปังนะคะ) ประมาณ 2 นาที ค่ะ ปั้นให้เป็นก้อน แล้ว คลุมด้วย พลาสติก พักไว้ 2 ชั่วโมง หรือ ข้ามคืน

Note:
ปุ๊กตัดแล้วทอดเลยนะคะ ไม่ได้ทำเป็นทรงกระบอก

2 ตัด โดเป็นสองส่วน โดยคลุมส่วนหนึ่งไว้ ก่อน โรยแป้ง บนโต๊ะ แล้วรีดแป้งให้บางประมาณ 1/16 หรือ 1/8 นิ้ว แล้วตัดออกเป็น วงกลมขนาด 3-5 นิ้ว แล้วรีด แป้งที่ตัดออกมาเป็นวงรี

3 ทาพิมพ์ cannoli ด้วยน้ำมัน แล้วม้วนแป้งให้ทับกันโดยใช้ไข่ขาวแตะ นิดหน่อยตรงด้านปลาย พักให้ไข่ขาวแห้ง

4. ทอดในน้ำมัน อุณหภูมิประมาณ 375°F (190 °C) ประมาณ 2 นาที

แล้วนำขึ้นมาพักไว้ ก่อนใส่ใส้ ถ้าเกิดว่า จะต้องใช้พิมพ์ อีกรอบ ให้พักพิมพ์ให้เย็นก่อนนะคะ

Make the filling:

200 ml	Whipping cream
500 ml	นม
1	ผักวานิลลา
4	ไข่แดง
70g	น้ำตาล
40g	แป้งข้าวโพด ร่อน
	เกลือนิดหน่อย

ต้มนมให้เดือด

ในขณะเดียวกัน ให้ตีไข่แดง น้ำตาล เม็ดวานิลลา แแป้งข้าวโพด และเกลือเข้าด้วยกัน

เทนมลงในชามที่ใส่ส่วนผสมของไข่แดงไว้ ค่อยๆ เทนะคะ และคนตลอดเวลาค่ะ หลังจากนั้น เทกลับเข้าไป ในหม้อที่ต้มนมค่ะ

นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟ ต้มให้เดือด โดยคนด้วยที่ตีไข่ตลอดเวลา เพื่อป้องกัน ส่วนผสมติดก้นหม้อค่ะ เมื่อเดือด คนสักพัก อีกประมาณ 30-60 วินาที เพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นค่ะ

นำลงจากเตา แล้วพักไว้ให้เย็น

Make the Crème Chantilly:

ตีครีม จนตั้งยอดอ่อน

Make the filling:

ตะล่อม ครีม เข้าไปใน pastry cream แล้วใส่ ลงในถุงบีบ

วางแป้งลงไปในจาน แล้ว บีบ ครีมลงไป ตกแต่งด้วย สตรอเบอรี่

November 2009 Daring Bakers Challenge #34:
Cannolli with Strawberry and Diplomat cream

Puffy Twist Donut: Easy treats for everyone!

เริ่มจากที่พี่สาวสุดที่รัก เขาเปิด ทีวีค่ะ แล้วมันดันมีรายการเกี่ยวกับ โดนัทนะสิ ภาพโดนัททอด สีทองสวย ปรากฎขึ้นบนจอ พร้อมกับที่เธอหันมา บอกว่า "อยากกินโดนัทจังปุ๊ก"

ว่าไปก็วันว่างนะคะ จะทำให้พี่เราผิดหวังได้อย่างไง ^_^ ปุ๊กก็เอาส่วนผสมทั้งหมดออกมา นวดแป้ง พักแป้ง ปั้นแป้ง ทอด แล้วก็คลุกน้ำตาล แค่แป๊บเดียวเองค่ะ ก็เอามาเสิร์ฟได้แล้ว เชื่อไหมคะ ว่าขนมหมดไปอย่างรวดเร็วมากเลย 555
อย่างว่าค่ะ โดนัทเป็นของโปรด ของหลายๆคนนะคะ อาจจะเพราะเป็นขนมง่ายๆ ที่ได้ ทานบ่อยๆ ตอนเป็นเด็ก หรืออาจจะ เป็นเหตุผล อย่างที่ปุ๊กเป็นคือ ปุ๊กชอบของทอดค่ะ ^_^ เป็นของทอดนี่ห้ามใจไม่ได้เลย
โดนัทสูตรนี้ ก็ทำ ง่ายๆ เหมือนเดิมค่ะ (อิอิ ปุ๊กก็มาแนวนี้ ตลอดนะ ไม่ชอบของยากอ๊ะ >*< เวลาที่ทำขนม ก็อยากทำด้วยความสุขค่ะ แล้วจะทำของยากไปทำไมเนาะ) แป้งก็นวดไม่ยากนะคะ ไม่ต้องใช้เตาอบด้วย เผื่อว่าใครอยากลองทำขนม แต่ก็ยัง ไม่มีเตาอบ ก็ถือเป็น การลองของได้ค่ะ หาของได้ครบแล้ว ก็ไปเข้าครัวกันค่ะ แค่ไม่เกิน 2 ชั่วโมง เราก็ได้ ขนมอร่อยๆ มาทานเล่นกันแล้ว มาลองทำด้วยกันนะคะ

Puffy Twist Donut
Makes 8

200g	แป้งขนมปัง
20g	น้ำตาล
½ tsp	เกลือ
1tsp	Instant yeast
150cc.	นม
30g	เนยจืด
	น้ำมันสำหรับทอด
	น้ำตาลทรายละเอียด

ใส่แป้งผสมกับ Instant dried yeast, และน้ำตาลลง ในชาม คนให้เข้ากันใส่ เกลือ แล้วคนอีกรอบ ใส่นม ลงไปในแป้ง

ใช้พายยางหรือช้อนคันใหญ่คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดเล้กน้อยให้แป้งจับตัวรวมกัน

นำก้อนแป้งออกจากชาม นวดประมาณ 2 นาทีให้แป้งเริ่มจับเป็นก้อนและยืดหยุ่นขึ้น

ใส่เนยแล้วนวด (ดูรูปได้ที่ Hand knead bread making - How to ค่ะ) โดยใช้อุ้งมือดันแป้งไปด้านหน้า แล้วม้วนกลับ กลับด้านแป้ง 90 องศา แล้วนวดแบบเดิมต่อ โดยดัน (อย่าลืมทิ่งน้ำหนักลงไปด้วยนะคะ) และม้วนกลับ เป็นจังหวะสม่ำเสมอนวดประมาณ 6-8 นาที (ขึ้นอยู่กับการออกแรงของแต่ละคนค่ะ) นวดจนแป้งเนียน, นุ่ม, ยืดหยุ่นดี และ shiny ค่ะ

หรือจะลองดึงแป้งบางส่วนก็จะยืดเป็นฟิมล์บางๆได้ แปลว่านวดได้ที่แล้วค่ะ

นำก้อนแป้งใส่ลงใน ชามที่ทาเนยไว้ พักแป้งไว้จนขึ้นประมาณ 2 เท่า (1 ชม-1 ชมครึ่ง) แล้วแต่ความร้อนของอุณหภูมิห้อง

ตัดโดเป็น 8 ชิ้น แล้ว ปั้นเป็น ก้อนกลม พักไว้ 10 นาที
กลึงให้เป็นเส้น ยาวประมาณ 20 เซนติเมตร
หมุนปลายทั้งสองด้านไปคนล่ะทาง คือด้านนึงหมุนขึ้น ด้านหนึ่งหมุนลง

ยกปลายทั้งคู่ขึ้น โดจะหมุนเข้าหากันเอง
พักโดที่ขึ้นรูปแล้ว ไว้บนถาด พักไว้ 30 นาท

ทอดโดนัทที่อุณหภูมิ ประมาณ 170°C เวลาทอดค่อยๆวาง donuts ลงไปนะคะ ทอดจนสีเหลืองสวยซับด้วยกระดาษ paper towels แล้วเอามาคลุกกับน้ำตาลทรายละเีอียดที่เตรียมไว้ แล้วจึงนำมาพักบนตะแกรงที่วางไว้บนถาดอีกทีค่ะ (กันน้ำตาลเลอะด้านล่างค่ะ)

Puffy Twist Donut: Easy treats for everyone!

Small Batch Vanilla Scented Yeast Doughnuts

โดนัททอดนี่เป็นขนมที่เป็น Comfort food อย่างนึงเลยค่ะ (หรือ ถ้าพูดอีกอย่างก็คือ ปุ๊กชอบอาหารทอดมากๆเลยค่ะ เวลาทานให้ความรู้สึกดีจริงๆเลยค่ะ, อ้วนดีค่ะ) โดนัทยีสต์ทอดนี่เป็นของชอบตอนเด็กๆค่ะ แต่เดี๋ยวนี้หาซื้ออร่อยๆไม่ค่อยได้นะคะ ดังนั้นก็เลยทำเองดีกว่าค่ะ แต่ก็ไม่ได้บอกนะคะว่าสูตรนี้เป็นสูตรที่ดีที่สุด แต่ถ้าง่ายล่ะก็ใช่ค่ะ เพราะสูตรเล็กนิดเดียวเอง นวดก็ใช้เวลาไม่นาน ยิ่งเวลาทานก็ยิ่งใช้เวลาน้อยค่ะ สูตรนี้ปุ๊กเอามาจากหนังสือ "くり返し焼いて見つけたお気に入りレシピ" ちいさな焼き菓子とおすそわけスイーツ ของ稲田 多佳子(Takako Inada)ค่ะ แต่ก็เอามาแปลงสูตรนิดหน่อยเพราะอยากให้โดนัทของเราออกมาน่าสนใจ ก็เลยใช้ vanilla scented sugar แทนน้ำตาลธรรมดา แล้วก็เพิ่มปริมาณของน้ำตาลขึ้นนิดนึงค่ะ (แปลกดีไหมคะ ธรรมดาสูตรของปุ๊กมีแต่ลดน้ำตาลลงจากสูตร แต่คราวนี้เพิ่มค่ะ, เพราะสำหรับขนมแบบนี้หวานนิดๆทำให้อร่อยกำลังดีค่ะ) ถ้าเกิดไม่มี vanilla scented sugar ก็ใช้น้ำตาลธรรมดา แล้วใส่ vanilla extract 1 ช้อนชาเพิ่มลงใน โดนัท ก็ได้นะคะ ก็จะหอมใช้ได้เหมือนกันค่ะ

โดนัทจะอร่อยก็ตอนอุ่นๆอยู่นะคะ แล้วก็ระวังน้า ชิ้นเดียวอาจจะไม่พอค่ะ

Small Batch Vanilla Scented Yeast Doughnuts

ทำได้ 6-8 ชิ้นค่ะ (ใช้ 6.5cm doughnut cutter)

150 g	แป้งขนมปัง
30 g	แป้งเค้ก
15 g	เนยจืด
1	ไข่
70 ml	นม
2 tbsp	VANILLA-SCENTED SUPERFINE SUGAR
1 tbsp	นมผง
¾ tsp	Instant Yeast
¼ tsp	เกลือ
	น้ำมันสำหรับทอด
	VANILLA-SCENTED SUPERFINE SUGAR สำหรับคลุกโดนัทค่ะ

ผสมไข่กับนมให้เข้ากัน แล้วพักไว้

ใส่แป้งทั้งสองชนิดผสมกับ Instant dried yeast, นมผงและน้ำตาลลง ในชาม คนให้เข้ากันใส่ เกลือ แล้วคนอีกรอบ ใส่ส่วนผสมของไข่กับนม ลงไปในแป้ง

ใช้พายยางหรือช้อนคันใหญ่คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดเล้กน้อยให้แป้งจับตัวรวมกัน

นำก้อนแป้งออกจากชาม นวดประมาณ 2 นาทีให้แป้งเริ่มจับเป็นก้อนและยืดหยุ่นขึ้น

ใส่เนยแล้วนวด (ดูรูปได้ที่ Hand knead bread making - How to ค่ะ) โดยใช้อุ้งมือดันแป้งไปด้านหน้า แล้วม้วนกลับ กลับด้านแป้ง 90 องศา แล้วนวดแบบเดิมต่อ โดยดัน (อย่าลืมทิ่งน้ำหนักลงไปด้วยนะคะ) และม้วนกลับ เป็นจังหวะสม่ำเสมอนวดประมาณ 6-8 นาที (ขึ้นอยู่กับการออกแรงของแต่ละคนค่ะ) นวดจนแป้งเนียน, นุ่ม, ยืดหยุ่นดี และ shiny ค่ะ

หรือจะลองดึงแป้งบางส่วนก็จะยืดเป็นฟิมล์บางๆได้ แปลว่านวดได้ที่แล้วค่ะ

นำก้อนแป้งใส่ลงใน ชามที่ทาเนยไว้ พักแป้งไว้จนขึ้นประมาณ 2 เท่า (1 ชม-1 ชมครึ่ง) แล้วแต่ความร้อนของอุณหภูมิห้อง

นำแป้งออกจากชาม กดเบาๆเพื่อไล่อากาศ แล้วรีด เป็นแผ่น หนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร แล้วใช้ ตัด Doughnut cutter วางไว้บน baking sheet ปิดด้วยผ้าหมาด แล้วปล่อยให้ขึ้นอีกรอบ ประมาณ 30 นาทีค่ะ

ทอดโดนัทที่อุณหภูมิ ประมาณ 170°C เวลาทอดค่อยๆวาง doughnuts ลงไปนะคะ ทอดจนสีเหลืองสวยซักด้วยกระดาษ paper towels แล้วเอามาคลุกกับน้ำตาลที่เตรียมไว้ แล้วจึงนำมาพักบนตะแกรงที่วางไว้บนถาดอีกทีค่ะ (กันน้ำตาลเลอะด้านล่างค่ะ)