dailydelicious thai: November 2009 Daring Bakers Challenge #34: Cannolli with Strawberry and Diplomat cream

เดือนนี้ โฮส ของ daring bakers คือคุณ Lisa Michele ต้องการให้พวกเรา ได้ลองทำ ขนมของอิตาลี่ดูบ้างค่ะ ซึ่งก็คือ "Cannolo" หรือ Cannoli นี่ล่ะค่ะ Cannolli แบบต้นตำหรับจริงๆ จะต้องใช้ พิมพ์ที่เป็น ทรงกระบอกค่ะ โดยม้วน แป้งทับกับพิมพ์ แล้วนำลงไปทอดค่ะ

Cannoli คือขนมแบบ Italian-American โดยที่มีต้น ตำหรับมาจาก Sicily, โดยเฉพาะที่ Palermo, ที่ซึ่งเขาจะ ทำในช่วงเทศกาล Carnevale โดยเป็นสัญลักษณ์ของ ความอุดมสมบูรณ์ค่ะ โดย แคนโนลี่ จะเป็น ขนม แป้งทอดที่มีส่วนผสมของไวน์ ที่มีลักษณะ เป็น แท่งทรงกระบอก กลวงตรงกลาง และใส่ใส้ด้วย ริค๊อตต้าชีส ที่ปรุงรสให้หวาน ผสมกับ ช็อกโกแลต ผิวส้ม หรือ ผลไม้เชื่อม และบางครั้งก็ใส่ ถั่วด้วยค่ะ บางทีก็ใช้ มาสคาร์โปเน่ มาทำเป็น ใส้ก็มีค่ะ ถึงแม้ว่าจะ ไม่ตามตำหรับนัก บางทีก็ใส่ใส้ด้วย pastry creams, mousses, whipped cream, ice cream ก็ได้ค่ะ ธรรมดาแล้ว จะใช้ เหล้า Marsala นะคะ แต่ เป็นไวน์ชนิดอื่นก็ได้ค่ะ เพราะ มันไม่ได้เพิ่ม กลิ่นหรือรสนะคะ แต่เป็นการ ทำให้ กลูเต็นในโด relax ค่ะ เพื่อว่า เวลาที่รีด จะได้ง่ายขึ้นค่ะ

ว่าไปก็ยังดีนะคะที่เขาไม่ได้บังคับ ให้ทำออกมาเป็นแบบแท่งอย่างเดียวค่ะ คือ ถ้าใครไม่มี เขาก็ให้ทำเป็นแผ่น แล้ว เอาใส้ มาวางตรงกลางแล้ว ประกบกันแทนได้ค่ะ ส่วนใส้ ปุ๊กใช้เป็น Diplomat cream (คือครีมที่ใช้ พาสตรีครีม ผสมกับ วิปปิ้งครีมค่ะ) เอาทานพร้อมกับสตรอเบอรี่ (ง่ายๆดีค่ะ แล้วก็อร่อยด้วย ^ ^)
เวลารีดแป้งนี่ต้องเน้นค่ะ คือ ถ้ารีบไม่บางพอ เนื้อมันจะหนาไม่อร่อยค่ะ ยังไงก็ รีดให้บางที่สุด เท่าที่จะทำได้ก็แล้วกันค่ะ เผื่อว่าใครอยากทำ และมีพิมพ์อยู่ ปุ๊กก็เลยลงวิธีทำเป็นแท่งมาด้วยนะคะ
ปุ๊กว่า ถ้ามีโอกาสคงต้องทำ แบบต้นตำหรับแน่นอนเลยค่ะ แต่คงต้องรอให้ซื้อพิมพ์มาก่อนนะคะ 555

The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.

Cannoli with Strawberry and Diplomat Cream
Makes 22-24 4-inch cannoli

CANNOLI SHELLS
2 cups (250 grams/16 ounces) แป้งอเนกประสงค์
2 tablespoons(28 grams/1 ounce) น้ำตาล
1 teaspoon (5 grams/0.06 ounces) ผงโกโก้
1/2 teaspoon (1.15 grams/0.04 ounces) อบเชยป่น
1/2 teaspoon (approx. 3 grams/0.11 ounces) เกลือ
3 tablespoons (42 grams/1.5 ounces) น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอก
1 teaspoon (5 grams/0.18 ounces) white wine vinegar
Approximately 1/2 cup (approx. 59 grams/approx. 4 fluid ounces/approx. 125 ml) sweet Marsala หรือ ไวน์ชนิดไหนก็ได้ค่ะ ที่มี
ไข่ขาว 1 ฟอง สำหรับทาโดก่อนทอดค่ะ
น้ำมันพืช สำหรับทอด

DIRECTIONS FOR SHELLS:
1. ผสม แป้งน้ำตาล ผงโกโก้ อบเชย และเกลือเข้าด้วยกัน เทน้ำมันพืช น้ำส้ม และไวน์ลงไป ผสมให้เข้ากัน นำออกจาก ชาม แล้วนวด ให้ เนียน และเข้ากันดี (มันจะไม่เนียนแบบขนมปังนะคะ) ประมาณ 2 นาที ค่ะ ปั้นให้เป็นก้อน แล้ว คลุมด้วย พลาสติก พักไว้ 2 ชั่วโมง หรือ ข้ามคืน

Note:
ปุ๊กตัดแล้วทอดเลยนะคะ ไม่ได้ทำเป็นทรงกระบอก

2 ตัด โดเป็นสองส่วน โดยคลุมส่วนหนึ่งไว้ ก่อน โรยแป้ง บนโต๊ะ แล้วรีดแป้งให้บางประมาณ 1/16 หรือ 1/8 นิ้ว แล้วตัดออกเป็น วงกลมขนาด 3-5 นิ้ว แล้วรีด แป้งที่ตัดออกมาเป็นวงรี

3 ทาพิมพ์ cannoli ด้วยน้ำมัน แล้วม้วนแป้งให้ทับกันโดยใช้ไข่ขาวแตะ นิดหน่อยตรงด้านปลาย พักให้ไข่ขาวแห้ง

4. ทอดในน้ำมัน อุณหภูมิประมาณ 375°F (190 °C) ประมาณ 2 นาที

แล้วนำขึ้นมาพักไว้ ก่อนใส่ใส้ ถ้าเกิดว่า จะต้องใช้พิมพ์ อีกรอบ ให้พักพิมพ์ให้เย็นก่อนนะคะ

Make the filling:

200 ml	Whipping cream
500 ml	นม
1	ผักวานิลลา
4	ไข่แดง
70g	น้ำตาล
40g	แป้งข้าวโพด ร่อน
	เกลือนิดหน่อย

ต้มนมให้เดือด

ในขณะเดียวกัน ให้ตีไข่แดง น้ำตาล เม็ดวานิลลา แแป้งข้าวโพด และเกลือเข้าด้วยกัน

เทนมลงในชามที่ใส่ส่วนผสมของไข่แดงไว้ ค่อยๆ เทนะคะ และคนตลอดเวลาค่ะ หลังจากนั้น เทกลับเข้าไป ในหม้อที่ต้มนมค่ะ

นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟ ต้มให้เดือด โดยคนด้วยที่ตีไข่ตลอดเวลา เพื่อป้องกัน ส่วนผสมติดก้นหม้อค่ะ เมื่อเดือด คนสักพัก อีกประมาณ 30-60 วินาที เพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นค่ะ

นำลงจากเตา แล้วพักไว้ให้เย็น

Make the Crème Chantilly: