สูตรต้นฉบับของทรัฟเฟิลเนี่ยะ เขาเป็น Milk Chocolate & Hazelnut Praline Truffles แต่พอดี วันที่ทำขี้เกัยจไปหน่อยค่ะ เพราะว่า ถ้าใช้ฮาเซลนัท จะต้องทั้งอบ ลอกเปลือก และสับมัน ปุ๊กเลยใช้อัลมอนด์ ที่ปุ๊กมีแบบพร้อมใช้อยู่แล้วแทนค่ะ ^^ ก็บอกแล้วไงว่า เน้น อร่อยแบบง่ายๆค่ะ
สำหรับ ทรัฟเฟิลแบบนี้ ทำง่ายมากๆค่ะ เพราะเราไม่จำเป็นต้องเทมเพอริ่งช็อกโกแลตเลยนะคะ แค่ท่ำกานาซแล้วเอามาปั้น และคลุกกับถั่วสับ ก็ใช้ได้แล้วค่ะ
ปุ๊กเองแปลงสูตรนิดหน่อยนะคะ คือ ใช้ ดาร์กช็อกแทนที่มิลล์ช็อกไปครึ่งนึงค่ะ เพื่อว่า จะได้ รสขมนิดๆมาด้วย ซึ่งผลที่ได้ ก็คือ อร่อยสมใจจริงๆค่ะ
ส่วน Paté de Fruit, จริงๆแล้วสามารถใช้ผลไม้ได้หลากหลายชนิดนะคะ ^^, แต่เอาเป็นว่า ปุ๊กเลือกของที่มีอยู่ในตู้เย็นของปุ๊กเอง ก็คือ เจ้าสตรอเบอรี่แช่แข็งนี่ล่ะค่ะ
เพราะปุ๊กเองพบว่าตัวเองใช้มันบ่อยมากๆนะคะ ไม่ว่าจะสำหรับการทำไอศครีม ทำน้ำเชื่อม ทำแคนดี้ หรือ สำหรับการ เทมเพอริ่งช็อกโกแลตค่ะ
เรียกว่า รอบนี้สนุกมากๆค่ะ แล้วของที่ทำออกมาก็ถูกใจคนในบ้านด้วยนะคะ ^^ เลยต้องขอบอกว่า "Thank you Lisa and Mandy for hosting this great challenge".
"The August 2011 Daring Bakers’ Challenge was hosted by Lisa of Parsley, Sage, Desserts and Line Driveand Mandy of What the Fruitcake?!. These two sugar mavens challenged us to make sinfully delicious candies! This was a special challenge for the Daring Bakers because the good folks at http://www.chocoley.com offered an amazing prize for the winner of the most creative and delicious candy!"
Ready to enjoy!
Milk Chocolate & Almond Praline Truffles
Servings: Makes +- 30 truffles, recipe easily doubled or halved
Adapted from the Cook’s Academy Curriculum, Dublin
Ganache Setting Time: 2 - 4hrs or Overnight
Praline Ingredients:
½ cup (2 oz/60 gm) อัลมอนด์
½ cup (4 oz/115 gm) น้ำตาลทราย
2 tablespoons (30 ml) น้ำ
Ganache Ingredients
1¾ cup (9 oz. / 255 g) ช็อกโกแลตนม สับละเอียด (ปุ๊กใช้ช็อกโกแลต แบบดาร์กช็อกครึ่งนึงค่ะ)
½ cup (4 oz. / 125 ml) วิปปิ้งครีม
2-3 Tablespoons (1-1 ½ oz. / 30ml – 45 ml) เหล้า Frangelico , จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ืะ
½ - 1 cup อัลมอนด์ อบสับ
Directions:
1. เปิดเตาอบที่ 180°C / 160°C Fan Assisted (convection oven); 350°F / 320°F convection / Gas Mark 4
2. ใส่อัลมอนด์ลงบนถาด แล้วนำเข้าอบประมาณ 10 นาที
3. พักจนเย็น
4. ใส่อัลมอนด์ ลงบนผ้า แล้วใช้ผ้าถูเอาเปลือกออก
5. เตรียมถาด โดยวางแผ่นซิลิโคน ไว้
6. วางอัลมอนด์ลงบนถาด
7. ใส่น้ำตาล และน้ำ ลงในหม้อ แล้วนำไปต้มจนน้ำตาลละลาย
8. เพิ่มความร้อน และคอยใช้แปรงทาด้านข้าง เพื่อป้องกัน น้ำตาลจับเกล็ด
9. ต้มจนสีเปลี่ยนเป็น สีอำพัน (160°C - 170°C / 320°F- 340°F on a candy thermometer)
10. นำออกจากเตา แล้วเทลงบนถั่ว
11. พักจนเย็น
12. ทุบพอแหลก
13. นำไปปั้นจนละเอียด (แล้วแต่ความชอบค่ะ)
14. พักไว้
Make the ganache
Directions:
1. สับช็อกโกแลต
2. ใส่ลงในชาม
3. นำครีมไปต้มจนเกือบเดือด
4. เทลงในช็อกโกแลตแล้วคนจนละลาย
5. พักจนเย็นลง ประมาณ 10 นาที
6. ใส่พาลีน และเหล้าลงไป
7. พักจนอยู่ตัว (อุณหภูมิห้อง 12ชั่วโมง, หรือ ในตู้เย็น 4 ชั่วโมง)
8. นำออกจากตู้เย็น (หากใส่ไว้)
Forming the truffles:
1. ตักกานาซ ด้วยช้อนชาหรือ สกูป
2. ปั้นให้เป็นก้อนกลม
Tip: ระวังอย่าใช้เวลาปั้นนานนะคะ เพราะจะละลายค่ะ
Tip: ใส่ถุงมือ จะช้่วยให้ทำงานง่ายขึ้นนะคะ
3. คลุกลงไปในถั่วสับ
Tip: หรือ จะคลุกกับพาลีนก็ได้ค่ะ
4. พักไว้บนกระดาษ
Tip: ใส่ถ้วยเล็กๆ หรือใส่กล่องจะน่ารักมากค่ะ
Strawberry Paté de Fruits
Recipe by Elizabeth LaBau, About.com Guide
Makes about 40-64 squares depending on size cut, recipe easily doubled or halved
Ingredients:
3 cups (16 oz/450 gm) สตรอเบอรี่, สด หรือแช่แข็ง ก็ได้ค่ะ
1 tablespoon (15 ml) น้ำเลมอนสด
2 cups (16 oz/ 450 gm) น้ำตาลทราย
2½ tablespoons (38 ml) Liquid Pectin, เพคตินแบบน้ำ
Directions:
1. เตรียมพิมพ์ ขนาด 8”x8” (20cmx20xm)โดยวางรองด้วย aluminium foil หรือ กระดาษเคลือบ แล้วทาด้วยไขมัน
2. ใส่สตรอเบอรี่ลงในเครื่องผสมอาหาร แล้วปั่นจนละเอียด
3. กรองผ่านกระชอน แล้วใส่ลงในหม้อ พร้อมน้ำเลมอน และ1/4 ของน้ำตาล ใส่ candy thermometerไว้
5. ต้มไปเรื่อยๆ และคนเรื่อยๆ จนอุณหภูมิถึง 200°F/93°C แล้วคงอุณหภูมิไว้ ประมาณ 2-3 นาที แล้วจึงปล่อยให้อุณหภูมิขึ้นเป็น 225°F/107°C. ต้องบอกก่อนว่า จะใช้เวลานานพอควรนะคะกว่าจะได้ คอยคนเรื่อยๆเพื่อไม่ให้ไหม้ค่ะ
6. เมื่ออุณหภูมิถึง 225°F/107°C,แล้ว ลดความร้อนลง แล้วคงอุณหภูมิไว้ ประมาณ 2 นาที
8. พักจนเย็น และเซ็ทตัว แล้วจึงตัดเป็นชิ้น แล้วนำไปคลุกกับน้ำตาลทราย .
9. strawberry pate de fruits พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ หรือ แช่เย็นเก็บได้ประมาณ 1 อาทิตย์ค่ะ
Note:
" paté de fruits บางทีจะใช้เวลานานมากในการทำ หากจะให้เร็วขึ้น ควรต้มให้ผลไม้บด ข้นขึ้นก่อนที่จะเริ่มใส่น้ำตาลค่ะ."
August 2011 Daring Bakers’ Challenge # 55:
Candylicious! Chocolate & Almond Praline Truffles
and Strawberry Paté de Fruit
น่ากินอ่า เอามาใส่กล่องเป็นของขวัญ คนรับคงจะปลื้มน่าดู
ReplyDelete