พอมานั่งดูลิสต์ของเค้กที่ทำมาจนถึงตอนนี้ ดูแล้วก็เยอะจริงๆนะคะ ^^ แต่ทำไมยังคงมีอะไรให้ลองทำอีกมากมายเลยค่ะ ก็นะชีวิตมีอะไรให้เรียนรู้อีกเยอะ และปุ๊กยังคงมีเค้กที่รอให้ลองทำอีกมากเลยค่ะ 555
ปุ๊กนึกขึ้นมาได้ ตอนที่มีคนเขียนเมลล์มาหาว่า เขาอยากได้สูตรเค้กblack forest ปุ๊กก็เลยคิดว่า คงถึงเวลาที่จะต้องลงมือทำซักที แต่เอ๋ Black forest cake. แบบไหนนะ ที่เป็นเค้กแบบที่ปุ๊กอยากทำ ปุ๊กเลยต้องมานั่งคิดค่ะ
เพราะถ้าบอกตรงๆ ก็คงไม่ได้อยากทำแค่เค้กช็อกโกแลตใส่เชอรี่ และวิปปิ้งครีม โรยด้วยช็อกโกแลตขูด แบบว่า อยากได้อะไรที่มันช็อกโกแลตมากกว่านั้นอะค่ะ (ประมาณ ยิ่งช็อกโกแลตเยอะยิ่งดีค่ะ ^^).
ก็เลยกลายเป็นว่า เค้กของปุ๊กออกมาblack จริงๆ เพราะมีทั้งช็อกโกแลตเค้กcrémeux au chocolat noir (หรือ chocolate custard mousse), chocolate whipped cream, ช็อกโกแลตขูด และผงโกโก้ แต่ก็นะ ถึงจะเข้มแค่ไหนก็ไม่ต้องกลัวค่ะ เพราะมันไม่ได้ออกมาขมนะ เพราะรสชาติจะออกมา ครีมมี่มากกว่าค่ะ ^^, โดยเราจะมีสปันจ์นิ่มๆ ที่นุ่มและชุ่มด้วยน้ำเชื่อมเหล้า kirsch (ก็นะ แล้วแต่ชอบค่ะ ถ้าชอบเมาๆก็ใส่เยอะได้นะคะ 5555), the crémeux au chocolat noir เนี่ยะ นิ่ม แล้วก็luscious มากๆค่ะ เรียกว่าไม่มีส่วนผสมอะไรจะมาทำให้ผิดหวังเลย อิอิ
คราวนี้ก็ถึงเวลา หลังจากปุ๊กโฆษณามาเยอะแล้ว ^^ ไปทำเค้กด้วยกันนะคะ คลาสสิกเค้ก ที่หลายๆคนจะรักค่ะ
Ps. Christine, this recipe is for you, and "Happy Birthday to your husband too"
Black forest cake : La forêt noire
12x27cm cake
1recipe ............................ Basic chocolate sponge cake
1 can ................................ Pitted dark cherry เชอรี่กระป๋อง (ใช้ไม่หมดกระป๋องนะคะ)
Kirsch syrup
50g .................................. Simple syrup
15ml ................................ เหล้าKirsch
Chocolate cream (Crémeux au chocolat noir)
80g .................................. Dark chocolate (50% cocoa mass), สับ
2 ....................................... ไข่แดง
15g ................................... น้ำตาลทราย
85g ................................... นมสด ไม่พร่องมันเนย
100g ................................. Whipping cream
Kirsch flavor whipping cream (Crème légère au kirsch )
2g ..................................... เจลาติน
1 ....................................... ฝักวานิลลา
280g ................................ Whipping cream
20g .................................. น้ำตาลทราย
10-20g ............................ เหล้าKirsch (ใส่มากหรือน้อย นี่แล้วแต่ความชอบค่ะ)
Chocolate whipped cream (La Crème au chocolat)
30g .................................. Dark chocolate (50% cocoa mass), สับ
130g ................................ Whipping cream
Decoration
.......................................... ช็อกโกแลตขูด
.......................................... ผงโกโก้
ตัดสปันจ์เป็นชิ้น ขนาด 12x26cm 2ชิ้น
Make Chocolate cream (Crémeux au chocolat noir):
ค่อยๆเทนมร้อนลงในไข่ โดยคนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา
เมื่อเทนมหมดแล้ว นำส่วนผสมทั้งหมดไปตั้งไฟ แล้วต้มจนอุณหภูมิ 80°C.
ปล่อยทิ้งให้เย็นลง
เทครีมช็อกโกแลตลงไป แล้วนำเข้าแช่เย็น ประมาณ 2 ชั่วโมง หรือ จนอยู่ตัว
วางเชอรี่ลงบนช็อกโกแลตครีม
Make Kirsch flavor whipping cream (Crème légère au kirsch ):
ใส่วิปปิ้งครีม 80ml และเม็ดวานิลลา กับน้ำตาลลงในหม้อใบเล็ก นำไปต้ม เมื่อเดือด ใส่เจลาตินลงไป แล้วพักจนเย็น
เมื่อครีมเย็นแล้วใส่เหล้า Kirschลงไป แล้วนำมาผสมกับครีมที่เหลืออยู่ แล้วตีจนตั้งยอดอ่อน
ปิดด้วยพลาสติก แล้วนำเข้าแช่เย็นจนอยู่ตัว (ประมาณ12ชั่วโมง หรือ ข้ามคืน)
1 ชั่วโมงก่อน เสิร์ฟ
Make Chocolate whipped cream (La Crème au chocolat)
เมื่อช็อกโกแลตละลาย ใส่วิปปิ้งครีม 35ml ลงไปผสมให้เข้ากัน
แล้วนำมาผสมกับวิปปิ้งครีมที่เหลือ แล้วตีจนตั้งยอดอ่อน
นำเข้าแช่เย็น จนพร้อมเสิร์ฟ
Black forest cake : La forêt noire, Classic cake my style!
รอ black forest cake ปุ๊กอยู่เหมือนกันน๊า
ReplyDeleteน่ากินมากค่ะ สวยเนี้ยบ สมบูรณ์แบบตามเคยเลยค่ะ
ReplyDelete