Tartelette au Citron Meringue: My favorite flavor, my favorite fragrance turn into my delicious tarts.

ถ้าใครลองสังเกตุดู คงจะเห็นว่า ในสูตรที่ปุ๊กลงไป มีเลมอนเป็นส่วนประกอบอยู่หลายสูตรเลยนะคะ อย่างว่าค่ะ กลิ่นเลมอน และรสชาติเปรี้ยวของมัน เป็นของโปรดของปุ๊กอย่างหนึ่งเช่นกันค่ะ ^^. เรียกว่า หากเพื่อนถามปุ๊กว่า ขนมที่โปรดปรานของปุ๊กคืออะไร ของที่จะอยู่ในลิสต์อย่างแน่นอนก็คือ เจ้าเลมอนทาร์ตนี้ด้วยค่ะ 

ปุ๊กเองก็มีสูตรเลมอนทาร์ตเยอะเหมือนกันค่ะ แล้วก็ชอบลองทำด้วย ก็นะเป็นเรื่องปรกติของปุ๊กใช่ไหมล่ะ อิอิ แต่สำหรับสูตรนี้ ตอนที่เห็นหน้าตามัน ปุ๊กก็คิดนะ เอ๋ เจ้าเลมอนเคิร์ด มันจะอยู่ตัวแบบนี้ได้ไงหนอ เพราะไม่มีส่วนประกอบที่ทำให้มันข้นเลย ไม่ว่าจะเป็นเจลาตินหรือวุ้น ก็นะ สงสัยๆจริงๆค่ะ 
จนสุดท้ายก็คิดว่า เลิกสงสัยดีกว่านะเรา ลงมือทำเลยก็แล้วกัน จะได้รู้กันไปเลยค่ะ โดยสูตรนี้มาจากหนังสือชื่อ: ル・コルドン・ブルーの20の素材と41のフランス菓子 (book of 41 French style sweet from 20 kinds of ingredients) ของ ルコルドンブルー日本校  (Le Cordon Bleu Japan) ค่ะ ว่าไป เล่มนี้ก็ได้มานานแล้วนะคะ แต่ยังไม่ได้ลองทำซะที อย่างว่าค่ะ การทำขนมเนี่ยะ พอทำไปเรื่อยๆ เราก็จะเริ่มทำได้หลายอย่างมากขึ้น ตอนแรกๆที่ทำ อะไรๆก็ยากทั้งนั้นล่ะค่ะ ปุ๊กว่า หลายๆคนก็คงรู้สึกเหมือนกันใช่ไหมคะ ยิ่งพอมองกลับไป อืม แต่ก่อน เราไม่ได้รู้เรื่องอะไรจริงๆเลยค่ะ 555
แต่ปุ๊กว่า สิ่งที่จะทำให้ทุกๆอย่างเป็นไปได้ ก็แค่ "ลงมือทำ) เท่านั้นล่ะค่ะ เพราะทั้งความผิดพลาด ทั้งหลาย จะกลายเป็นครูสอนให้เราทำได้เองในที่สุดค่ะ ^^.
สำหรับสูตรนี้ สิ่งที่ทำให้ เคิร์ดอยู่ตัวได้ มาจาก 2 ส่วนค่ะ คือ เนยและ การตุ๋นจนข้นค่ะ เมื่อเคิร์ดข้นแล้ว แล้วใส่เนยลงไป เนยจะเป็นเหมือน  thicken agent ค่ะ (เพราะเนยจะแข็งตัวเมื่อเย็นลง) เมื่อทุกอย่างลงตัว เราก็จะสามารถบีบเลมอนเคิร์ดออกมาเป็นลักษณะนี้ได้ เท่านั้นเองค่ะ 
สูตรนี้ อร่อยมากเลยค่ะ (ก็นะ มาถามคนชอบ เลมอนทาร์ต ถ้าไม่อร่อยไม่เอามาแจกสูตรแน่นอน อิอิ) ก็เลยอยากเอามาให้ลองทำกันดูค่ะ คิดว่า หลายๆคนที่ชอบทานเลมอนทาร์ตก็น่าจะ Happy แน่นอนค่ะ 
PS. สารภาพว่า พอทำเสร็จปุ๊กก็ทานไปทันที 2 ชิ้นค่ะ แล้วเพิ่งรู้ตัวว่า ไม่ได้ทา แยมเคลือบไว้ ตามที่หนังสือแนะนำ แต่ก็นะ ถ้าทานหมดเร็วๆ แบบปุ๊กการทาแยมก็ไม่ค่อยจำเป็นค่ะ เพราะขนมน่าจะหมดก่อนที่จะมีโอกาสจะแห้งในตู้เย็นนะ ^^.

Adaptation from: ル・コルドン・ブルーの20の素材と41のフランス菓子 (book of 41 French style sweet from 20 kinds of ingredients) by ルコルドンブルー日本校  (Le Cordon Bleu Japan)

Tartelette au Citron Meringue 

Makes 12 (6cm tartelette tin)

-Crème d’Amandes
50g ................................. เนย
50g ................................. น้ำตาลไอซิ่ง
1 ...................................... ไข่
50g ................................. ผงอัลมอนด์
5g .................................... แป้งเค้ก
-Pâte Sablée
175g ................................ แป้งอเนกประสงค์
25g .................................. ผงอัลมอนด์
70g .................................. น้ำตาลไอซิ่ง
.......................................... เกลือเล็กน้อย
90g .................................. เนย
35g .................................. ไข่
-Crème Citron
.......................................... ผิวเลมอนจากเลมอนครึ่งลูก
100g ............................... น้ำเลมอน
100g ............................... น้ำตาล
3 ...................................... ไข่
50g .................................. เนย (นิ่ม, ตัดเป็นชิ้นเล็ก)
-Meringue Italienne 
50g .................................. ไข่ขาว
25g .................................. น้ำตาลทราย
50g .................................. น้ำตาลทราย
20g .................................. น้ำ

Make Pâte Sablée:

ผสมแป้ง ผงอัลมอนด์, น้ำตาลไอซิ่ง และเกลือเข้าด้วยกัน 
ใส่เนยลงไป แล้วขยี้ให้เป็นเกล็ดเล็กๆ
ใส่ไข่ลงไป คนให้แฉะทั่วๆ แล้วเทออกจากชาม นวดด้วยการกดแป้งลงไป จนเนียน
แล้วห่อด้วยพลาสติกและนำไปแช่เย็น ประมาณ 30 นาที 


Make Crème d’Amandes:

ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งจนสีอ่อนลง แล้วใส่ไข่ แป้งและผงอัลมอนด์ลงไป ตีให้เข้ากัน ใส่ลงในถุงบีบเตรียมไว้ 

เปิดเตาอบที่  180°C
รีด Pâte Sablée จนหนาประมาณ 3mm แล้วตัดเป็นวงกลมขนาด 9 เซ็นติเมตร แล้ววางลงไปในพิมพ์ ใช้มีดตัดให้พอดีกับพิมพ์ 

บีบ Crème d’Amandes ลงไปบนแป้ง แล้วนำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที หรือจนสีทองสวย พักให้เย็นบนตะแกรง 


Make Crème Citron:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเนยลงไปในชาม คนให้เข้ากัน แล้วเทผ่านกระชอนลงไปในชามที่ทนความร้อนได้ 
ต้มน้ำในหม้อ ให้เดือดอ่อนๆ แล้ววางชามที่ใส่ส่วนผสมของเคิร์ดลงไป  
ตุ๋นไปเรื่อย โดยคนตลอดเวลา ประมาร 15นาทีจนข้น

นำลงจากหม้อ แล้วใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน แล้วใช้พลาสติกแร็ปปิดลงไปตรงๆ พักจนเย็นสนิท 

Make the Italian meringue:

ใส่น้ำตาล 50 กรัม และน้ำลงในหม้อ น้ำขึ้นตั้งไฟปานกลาง

เมื่อน้ำเชื่อมอุณหภูมิประมาณ 100°C, ให้เริ่มตีไข่ขาวกับน้ำตาล 25 กรัม 

เมื่อน้ำเชื่อมร้อนถึง  117°C เทลงใส่ไข่ขาว เป็นสายและตีไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเมอแรงค์เย็น แล้วใส่ถุงบีบที่มีหัวบีบ open starไว้ 

Assemble:

บีบ Crème Citron ลงไปโดยใช้หัวบีบกลม ขนาด 1.5 เซนติเมตร
บีบ  Italian meringue ลงไป แล้วพ่นด้วย  blowtorch
แชาเย็นไว้จนพร้อมเสิร์ฟ

Tartelette au Citron Meringue: 

My favorite flavor, my favorite fragrance
 turn into my delicious Tartelette.