CHOCOLATE GANACHE ICE CREAM WITH THE COFFEE JELLY

ไอศครีมอีกแล้วค่า, ^ ^. แหม แต่จะมีสูตร ช็อกโกแลตไอศครีมอีก เรื่อยๆ ก็คงไม่เป็นไร ใช่ไหมคะ เพราะปุ๊กเองก็ มีเท่าไหร่ก็ไม่พอจริงๆค่ะ !

คราวนี้ ไอศครีม ม่ได้มาเปล่าๆนะคะ มาพร้อม กับเจลลี่กาแฟด้วยนะ ดังนั้น ก็เรียกว่า เป็น ความอร่อย 2 เท่าค่ะ

ช็อกโกแรตไอศครีม คราวนี้ อร่อยได้ทุกคนค่ะ เพราะว่า คุณมสามารถ เลือกชนิดของ ช็อกโกแลต ที่นำมาใช้ได้นะคะ เลือกช็อกโแลตอ่อนๆ คุณก็จะได้ ไอศครีมที่รสชาติ นิ่มนวล หรือ ถ้าใครชอบแบบเข้มข้น ก็ใช้ แบบช็อกโกแลต ขมๆเลยค่ะ
ส่วนตัวปุ๊กเอง ใช้แบบช็อกโกแลต 70%ค่ะ รู้สึกว่ารสชาติเข้มข้นกำลังดีค่ะ (ก็คงรู้กันอยู๋แล้วนะคะ ว่าปุ๊กชอบช็อกโกแลตแบบขมๆค่ะ ทานแล้วมีความสุขมากๆเลยะค่า ~~).

เจลลี่กาแฟนี่ ก็ไม่เลวนะคะ ถ้าไม่ทานพร้อมกับไอศครีม ก็ทานกับวิปปิ้งครีม ที่ปรุงให้หวานนิดนึงก็อร่อยค่ะ ทำง่ายๆ โดยการตัดเจลลี่เป็น ชิ้นเล็กๆ แล้วบีบวิปปิ้งครีม ไว้ด้านบน รสชาติเหมือน กาแฟเย็นเลยค่ะ ^ ^

ไอศครีมเปล่าๆก็อร่อยนะคะ ดังนั้น ถ้าขี้เกียจทำเจลลี่ ก็ได้ค่ะ เพราะเหมือนที่ปุ๊กชอบพูดไงคะ ว่าขนมทำออกมาแล้วก็ของเรา ดังนั้น ทำอย่างที่เราชอบ แล้วเราก็จะมีความสุขค่ะ

Adaptation From: Crave: A Passion for Chocolate by Maureen McKeon and スイーツレッスンABC by Rie Takahashi

CHOCOLATE GANACHE ICE CREAM

MAKES ABOUT 1 LITRES

CHOCOLATE GANACHE
85ml	Whipping cream
140g	Dark chocolate 70% cocoa mass สับ
ICE-CREAM BASE
350ml	นม whole milk
100g	น้ำตาลทราย
10g	Corn syrup
4	ไข่แดง
260g	Whipping cream

Coffee jelly
10g	กาแฟสำเร็จรูป
600ml	น้ำ
1tbsp+1tsp	เจลาตินผง
3tbsp	น้ำตาล
	Whipping ครีม

MAKE CHOCOLATE GANACHE

นำครีมไปต้ม แล้ว เทลงในชามช็อกโกแลต พักไว้ 1 นาที แล้ว จริงคนให้เข้ากัน

ICE-CREAM BASE

ต้มนม , corn syrup และน้ำตาลครึ่งส่วน จนน้ำตาลละลาย และเดือด

ตีน้ำตาลที่เหลือ รวมกับไข่แดง แล้วค่อยๆเท ส่วนของนมลงไป โดยคนตลอดเวลา เมื่อเข้ากันแล้ว เทส่วนผสมทั้งหมดลงใน หม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟ จนกระทั่ง ข้นจนปิดช้อนได้ หรือ ประมาณ 71°C

กรองลงใน ชาม แล้ว ใส่ครีมและ Chocolate Ganache ลงไป แล้วนำเข้าแช่เย็น ทิ้งไว้ข้ามคืน

นำใส่ลงในเครื่องทำไอศครีม ทำตามคำแนะนำของเครื่อง

Make the chocolate jelly:

โรยเจลาตินลงใน นำ 100ml
อุ่นให้น้ำที่เหลือ ร้อน แล้วใส่กาแฟ และ น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน
ใส่เจลาตินลงไป แล้วคนให้เข้ากัน


เทส่วนผสมลงในชามท นำเข้าแช่เย็น 4-6 ชั่วโมง หรือ จนอยู่ตัว

เมื่อต้องการ เสิร์ฟ ตัดเจลลี่เป็นชิ้น แล้วตักไอศครีม วางลงไป บีบครีมลงด้านข้าง แล้ว โรยด้วย ผงโกโก้

CHOCOLATE GANACHE ICE CREAM WITH THE COFFEE JELLY