Tuesday, July 9, 2013

Mini Brioche: Little breads with loaded of butter!

ขนมปังแบบนี้ พิเศษจริงๆค่ะ เข้มทั้งสี และรสชาติเลย  

ด้วยความที่ มีปริมาณของไข่ และเนยเยอะมาก ขนมปังบริออช เลยเป็นขนมปังที่พิเศษกว่าขนมปังทั่วไปนะคะ สูตรที่มีอยู่จะมีปริมาณเนย ตั้งแต่ 40-88% กันเลยทีเดียว เรียกว่ายิ่งเยอะยิ่งดีค่ะ สำหรับสูตรที่เอามาฝากกันวันนี้เป็นสูตรที่มีปริมาณเนย อยู่ที่ 60% ค่ะ (เป็นการคำนวณต่อน้ำหนักแป้งนะคะ) ปุ๊กเคยลองทำสูตรแบบที่มีเนย เยอะๆ (88%) มาแล้วแต่ครั้งนี้อยากลองสูตรอื่นบ้างค่ะ สิ่งที่ทำให้สูตรนี้พิเศษคือ ไม่มีการใช้ของหลวอื่นในส่วนผสมเลยนอกจากไข่ค่ะ น่าสนใจมาก แต่ก็เพราะแบบนี้ สูตรนี้เลยนวดยากนะคะ มันติดมือแบบสุดๆเลยค่ะ แต่ออกมารสชาติดีทีเดียว 
เพราะปุ๊กทำสูตรเล็กๆ เลยนวดมือ ซึ่งออกจากลำบาก หากอยากให้ชีวิตง่ายขึ้น ให้ทำ 2 สูตร แล้วใช้เครื่องนวดแทนนะคะ จะสบายกว่าเยอะค่ะ โดยหากใช้เครื่องให้นวดจนโดเริ่มหลุดออกจากด้านข้างของโถนะคะ (แต่ด้านล่างจะยังติดอยู่ค่ะ) ก่อนที่จะใส่เนยลงไป สำหรับการแช่เย็นจำเป็นมากค่ะ เพราะปริมาณของเนยในโดทำให้โดปั้นยากมาก หากไม่เย็น ดังนั้น อย่าข้ามขั้นตอนนี้นะคะ
เสิร์ฟพร้อมกับแยม หรือ ช็อกโกแลต สแปรด และนมอีกสักแก้ว อืม... อร่อยค่า 



 Mini brioche
Makes 6 (5.5 cm moulds)

135 g .......................... แป้งอเนกประสงค์
20 g ............................ น้ำตาลทรายละเอียด
4 g .............................. เกลือ
95 g ............................ ไข่
80 g ............................ เนยจืด
3/4 tsp ........................ Instant yeast
.................................... Egg wash (ไข่ 1 ฟอง ตีกับน้ำ 1 ช้อนชาค่ะ)   
ใส่แป้ง น้ำตาล และยีสต์ลงในชาม คนให้เข้ากัน ใส่เกลือ แล้วคนอีกรอบ
ใส่ไข่ลงในชาม แล้วใช้ช้อนคันใหญ่ หรือ พายยางผสมให้เข้ากัน  
นำโดออกจากชาม แล้วนวด (โดเหนียวมากนะคะ) ค่อยๆนวดไป ประมาณ 10 นาที ก็จะดูยืดหยุ่ยดี แต่จะยังเหนียวติดอยู่นะคะ ไม่ต้องใช้แป้งนวนในการนวดนะคะ
ใส่เนยลงไป แล้วนวดให้เข้ากัน
ใส่โดลงในชามที่ทาเนยบางๆ แล้วปิดด้วยพลาสติกไว้ พักจนขึ้น 2 เท่า (ประมาณ 1- 1 ชั่วโมงครึ่ง ขึ้นอยู่กับอากาศนะคะ) 
นำเข้าแช่เย็น ประมาณ 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนค่ะ
วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ 
นำโดออกจากชาม แบ่งเป็น 6 ชิ้น แล้ว ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ลงในพิมพ์ ที่เตรียมไว้ พักจนขึ้น 2 เท่า (ประมาณ 1- 1 ชั่วโมงครึ่ง ขึ้นอยู่กับอากาศนะคะ) 
เปิดเตาไว้ที่ 200°C. 10นาที
ลดไฟลง เป็น 180 °แล้วปิดด้านบนด้วย อลูมิเนียมฟรอย อบต่ออีก 5 นาที

Mini Brioche: Little breads with loaded of butter!

No comments:

Post a Comment

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails