Friday, April 8, 2016

Egg tarts with easy puff pastry

ต้องถือว่า เป็นขนมที่เย้ายวนใจมากๆ อย่างนึงนะคะ เพราะใส้ที่ทั้งริซ และครีมมี่ขนาดนี้ แล้วยังมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของวานิลลา เป็นขนมที่หลายๆคนชอบเลยล่ะค่ะ  


โดยพาสตรี้ (แป้ง) ที่ใช้ในการทำขนมแบบนี้ จะใช้เป็นแป้งพัฟนะคะ ปุ๊กเองเคยลงสูตรไปเหมือนกัน แต่อาจจะเพราะสูตรนี้ใช้เนยเยอะมาก หากอากาศร้อนจัด จะทำยากมากค่ะ ครั้งนี้ ก็เลยเอาสูตรที่ง่ายกว่าเดิมมาให้ลองกัน สูตรนี้ เราจะผสมไขมัน (จะใช้ทั้งเนย และช็อตเทนนิ่งนะคะ)ลงไปกับแป้งให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ ซึ่งเป็นการสร้างชั้นของแป้งไว้ตั้งแต่แรกด้วยส่วนหนึ่งค่ะ
การพับแป้ง จะใช้เป็นการพับแบบ ดับเบิ้ลเทิร์น (double turn) นะคะ ทำให้เรา พับแค่ 3 รอบ แทนที่จะใช้การพับแบบพับ 3 ทบ (single turns) ซึ่งหากพับแบบนั้น เราต้องพับ 5-6 ครั้งค่ะ เพราะสูตรนี้ ใช้ทั้งเนย และช็อตเทนนิ่งช่วย เลยไม่ค่อยมีปัญหามากหากว่า ห้องที่ทำขนมไม่ร้อนมากๆนะคะ 
สิ่งสำคัญของขนมแบบนี้ มี 2 ส่วนที่ต้องระวังค่ะ คือ ต้องรีดแป้งให้บาง เพราะเมื่ออบแล้ว แป้งจะพองขึ้นมากไป อีกส่วนคือ การอบ ต้องไม่อบนานเกินไปค่ะ เพราะใส้จะเซ็ตตัวเกิน แล้ว ออกมาไม่ให้เนื้อสัมผัสครีมมี่แบบที่เขาควรจะเป็นค่ะ 



Egg tarts
Make 12 tarts (7.5cm)



Easy Puff pastry

250g ............................. แป้งอเนกประสงค์
90g ............................... เนยจืด ตัดเป็นชิ้น ขนาด 2 เซนติเมตร
75g ................................ ช็อตเทนนิ่ง (ปุ๊กใช้ ช็อตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวของคิงค่ะ non-hydrogenated rice barn oil shortening), ตัดเป็นชิ้น ขนาด 2 เซนติเมตร
95g ................................ น้ำเย็น
6g .................................. น้ำส้มสายชูหมัก
5g .................................. เกลือ

Filling
15g ................................. แป้งข้าวโพด (Cornstarch)
120g .............................. นม
45g ................................. น้ำตาลทราย
120g ............................... วิปปิ้งครีม
3 .....................................ไข่แดง
1/2tsp ............................ Vanilla extract
......................................... เกลือเล็กน้อย 







ปุ๊กใช้ Shortening อันนี้ค่ะ (non-hydrogenated rice barn oil shortening).



ใส่แป้งลงในชาม, ใส่เนย และช็อตเทนนิ่งลงไป ผสมให้เข้ากัน (ให้เหลือไขมัน เป็นชิ้นใหญ่อยู่เยอะนะคะ ให้แป้งคลุมไว้อะค่ะ) 



ผสมเกลือ, น้ำเย็น และน้ำส้มสายชูหมักเข้าด้วยกัน แล้วเทลงในชาม
คนให้แฉะทั่วๆ ด้วยพายยาง  



คลุมด้วยพลาสติกแร็ป



รีดให้เป็นบล็อกสี่เหลี่ยมขนาด 13x13cm 
แช่เย็น 1 ชั่วโมงก่อนนำมารีด



โรยแป้งลงบนโต๊ะ (และบนโด)



รีดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาด 15x45 cm (พยายามจัดให้ขอบตรงนะคะ)


พับแป้งโดยเว้นจากด้านบนมา 10 เซนติเมตร




พับด้านบนลงมา แล้วพับเหมือนปิดหนังสือ นี่คือการรีดแป้งแบบ double turn.
แค่นี้เราก็จะได้การพับแป้งรอบแรกแล้วนะคะ
ห่อแล้วแช่เย็น อย่างต่ำ 1 ชั่วโมง ก่อนนำมารีดแบบdouble turn อีก ทำซ้ำ 2 รอบ




หลังจากรีดรอบที่ 3 แป้งจะดูเนียนนะคะ 


ห่อด้วยพลาสติก แล้วนำไปแช่เย็น อย่างต่ำ 6 ชั่วโมง ก่อนนำมาขึ้นรูป



รีดแป้งให้บางประมาณ  3 mm
ตัดเป็นวงกลมขนาด 9cm แล้ววางลงในพิมพ์ทาร์ต ขนาด 7.5cm จำนวน 12 อัน 
นำไปแช่เย็น ขณะทำใส้ 
เปิดเตาอบ เตรียมไว้ที่ 250°C .



ผสมน้ำตาล, แป้งข้าวโพด, เกลือเล็กน้อย, และนมเข้าด้วยกัน ในหม้อ




นำไปตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆจนข้น



นำลงจากเตา เทวิปปิ้งครีมลงไป 



เทไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ วานิลลา



 คนให้เข้ากัน



เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แค่  7/10 ของแป้ง




นำไปอบที่อุณหภูมิ 250°C  10 นาที ลดอุณหภูมิลงเป็น 200°C  แล้วอบต่ออีก 5-7 นาที


Egg tarts with easy puff pastry

1 comment:

  1. ขอบคุณสำหรับสูตรและวิธีทำอย่างละเอียดนะคะ
    ชอบกลิ่นขนมตอนกำลังอบเหมือนกันค่ะ

    ReplyDelete

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails