Egg tarts with easy puff pastry

ต้องถือว่า เป็นขนมที่เย้ายวนใจมากๆ อย่างนึงนะคะ เพราะใส้ที่ทั้งริซ และครีมมี่ขนาดนี้ แล้วยังมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของวานิลลา เป็นขนมที่หลายๆคนชอบเลยล่ะค่ะ  

โดยพาสตรี้ (แป้ง) ที่ใช้ในการทำขนมแบบนี้ จะใช้เป็นแป้งพัฟนะคะ ปุ๊กเองเคยลงสูตรไปเหมือนกัน แต่อาจจะเพราะสูตรนี้ใช้เนยเยอะมาก หากอากาศร้อนจัด จะทำยากมากค่ะ ครั้งนี้ ก็เลยเอาสูตรที่ง่ายกว่าเดิมมาให้ลองกัน สูตรนี้ เราจะผสมไขมัน (จะใช้ทั้งเนย และช็อตเทนนิ่งนะคะ)ลงไปกับแป้งให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ ซึ่งเป็นการสร้างชั้นของแป้งไว้ตั้งแต่แรกด้วยส่วนหนึ่งค่ะ
การพับแป้ง จะใช้เป็นการพับแบบ ดับเบิ้ลเทิร์น (double turn) นะคะ ทำให้เรา พับแค่ 3 รอบ แทนที่จะใช้การพับแบบพับ 3 ทบ (single turns) ซึ่งหากพับแบบนั้น เราต้องพับ 5-6 ครั้งค่ะ เพราะสูตรนี้ ใช้ทั้งเนย และช็อตเทนนิ่งช่วย เลยไม่ค่อยมีปัญหามากหากว่า ห้องที่ทำขนมไม่ร้อนมากๆนะคะ 
สิ่งสำคัญของขนมแบบนี้ มี 2 ส่วนที่ต้องระวังค่ะ คือ ต้องรีดแป้งให้บาง เพราะเมื่ออบแล้ว แป้งจะพองขึ้นมากไป อีกส่วนคือ การอบ ต้องไม่อบนานเกินไปค่ะ เพราะใส้จะเซ็ตตัวเกิน แล้ว ออกมาไม่ให้เนื้อสัมผัสครีมมี่แบบที่เขาควรจะเป็นค่ะ 

Egg tarts

Make 12 tarts (7.5cm)

Easy Puff pastry

250g ............................. แป้งอเนกประสงค์
90g ............................... เนยจืด ตัดเป็นชิ้น ขนาด 2 เซนติเมตร
75g ................................ ช็อตเทนนิ่ง (ปุ๊กใช้ ช็อตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวของคิงค่ะ non-hydrogenated rice barn oil shortening), ตัดเป็นชิ้น ขนาด 2 เซนติเมตร
95g ................................ น้ำเย็น
6g .................................. น้ำส้มสายชูหมัก
5g .................................. เกลือ

Filling
15g ................................. แป้งข้าวโพด (Cornstarch)
120g .............................. นม
45g ................................. น้ำตาลทราย
120g ............................... วิปปิ้งครีม
3 .....................................ไข่แดง
1/2tsp ............................ Vanilla extract
......................................... เกลือเล็กน้อย 

ปุ๊กใช้ Shortening อันนี้ค่ะ (non-hydrogenated rice barn oil shortening).

ใส่แป้งลงในชาม, ใส่เนย และช็อตเทนนิ่งลงไป ผสมให้เข้ากัน (ให้เหลือไขมัน เป็นชิ้นใหญ่อยู่เยอะนะคะ ให้แป้งคลุมไว้อะค่ะ) 

ผสมเกลือ, น้ำเย็น และน้ำส้มสายชูหมักเข้าด้วยกัน แล้วเทลงในชาม
คนให้แฉะทั่วๆ ด้วยพายยาง  

คลุมด้วยพลาสติกแร็ป

รีดให้เป็นบล็อกสี่เหลี่ยมขนาด 13x13cm 
แช่เย็น 1 ชั่วโมงก่อนนำมารีด

โรยแป้งลงบนโต๊ะ (และบนโด)

รีดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาด 15x45 cm (พยายามจัดให้ขอบตรงนะคะ)

พับแป้งโดยเว้นจากด้านบนมา 10 เซนติเมตร

พับด้านบนลงมา แล้วพับเหมือนปิดหนังสือ นี่คือการรีดแป้งแบบ double turn.
แค่นี้เราก็จะได้การพับแป้งรอบแรกแล้วนะคะ
ห่อแล้วแช่เย็น อย่างต่ำ 1 ชั่วโมง ก่อนนำมารีดแบบdouble turn อีก ทำซ้ำ 2 รอบ

หลังจากรีดรอบที่ 3 แป้งจะดูเนียนนะคะ 

ห่อด้วยพลาสติก แล้วนำไปแช่เย็น อย่างต่ำ 6 ชั่วโมง ก่อนนำมาขึ้นรูป

รีดแป้งให้บางประมาณ  3 mm
ตัดเป็นวงกลมขนาด 9cm แล้ววางลงในพิมพ์ทาร์ต ขนาด 7.5cm จำนวน 12 อัน 
นำไปแช่เย็น ขณะทำใส้ 
เปิดเตาอบ เตรียมไว้ที่ 250°C .

ผสมน้ำตาล, แป้งข้าวโพด, เกลือเล็กน้อย, และนมเข้าด้วยกัน ในหม้อ

นำไปตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆจนข้น

นำลงจากเตา เทวิปปิ้งครีมลงไป 

เทไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ วานิลลา

 คนให้เข้ากัน

เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แค่  7/10 ของแป้ง

นำไปอบที่อุณหภูมิ 250°C  10 นาที ลดอุณหภูมิลงเป็น 200°C  แล้วอบต่ออีก 5-7 นาที

Egg tarts with easy puff pastry