Friday, April 29, 2016

Frasier Choux: ชูวร์สตรอเบอรี่ บัตเตอร์ครีม Traditional cake in choux pastry form

ปุ๊กว่าทำชูวร์พาสตรี้ เป็นเรื่องสนุกมากๆนะคะ ไม่ว่าจะตอนผสม ค่อยๆเช็คแบทเทอร์ หรือ ตอนที่คอยดูหน้าเตา มองดูเขาพองตัว เป็นการทำขนมที่เพลินมากๆค่ะ 



รอบนี้ ปุ๊กก็เลยเอา Frasier ที่ปรกติเป็นเค้กก้อน มาแปลงร่าง โดยใช้ชูวร์พาสตรี้แทนค่ะ (สำหรับใครที่อยากจะทำแบบต้นตำหรับ ก็เข้าไปดูในลิงค์นี้) โดยที่ด้านในของ Frasier Choux (ชูวร์สตรอเบอรี่ของปุ๊ก) ใช้ส่วนประกอบ แบบเดียวกัน คือ พาสตรี้ครีม, บัตเตอร์ครีม และสิ่งที่ขาดไม่ได้ก็คือ สตรอเบอรี่ค่ะ
บางคนพอพูดถึงการทำชูวร์ก็จะกังวลนะคะ กลัวจะไม่พอง หรือยุบลงจริงๆแล้ว จะมีหลักที่ต้องใส่ใจอยู่ค่ะ อ่านแล้วดูยาว แต่ไม่ยากในการที่จะทำตามค่ะ 
1. ตอนต้มนม (หรือน้ำ) กับเนย ต้องต้มจนเดือดทั่วเลยนะคะ 
2. ร่อนแป้งก่อนผสมลงไป แล้วผสมเร็วๆ ให้เข้ากันดีค่ะ
3. ต้องนำไปตั้งไฟอีกรอบที่ไฟอ่อน, ฟังแล้วดูง่าย แต่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากค่ะ เพราะจะช่วยให้ความชื้นออกไปเยอะมาก
4. อย่าใส่ไข่ลงไป เมื่อแป้งยังร้อนจัด, พักสักครู่ ให้ความร้อนพอที่จะแตะได้ เพราะหากร้อนจัด ไข่จะสุกทันทีค่ะ 
5. เช็คแบทเทอร์ตลอดเวลา (หลังจากเทไข่ลงไปส่วนหนึ่งแล้วนะคะ) เพราะไข่มากหรือน้อยไป มีผลมากค่ะ 
6. การอบชูวร์ คือการอบให้แห้งนะคะ ดังนั้น การอบที่ความร้อนสูงให้เขาพองตัวก่อน แล้วค่อยลดความร้อนลง จะดีมาก ปุ๊กมักจะเปิดเตาไว้ที่ความร้อนสูงสุด แล้วค่อลดลงเป็นความร้อนที่ต้องการเมื่อนำชูวร์เข้าเตา เมื่อเขาได้ที่ ก็จะลดเป็นความร้อนต่ำ เพื่อให้เขาแห้งทั่วค่ะ 
ถ้าทำตามสเต็ปที่บอกไป รับรองค่ะ ว่าจะได้ชูวร์เบาๆ อร่อยๆ มาทานแน่นอนเลย
ปุ๊กชอบ Frasier Choux อันนี้มากนะคะ (อืม... ขอโทษนะคะ ทำเอง คิดเอง แล้วก็ชมตัวเอง 555) เพราะเวลาที่ใช้ชูวร์แทนการทำในรูปแบบเค้ก เราจะได้ความกรอบนิด ของคุกกี้ด้วย แล้วแต่ล่ะคำ ยังมีบัตเตอร์ครีมในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เยอะเหมือนเวลาทานเค้กค่ะ เสิร์ฟพร้อมชาร้อน หอมๆ โอ้ย... อร่อยค่ะ 




Frasier Choux
Makes 2 Pastries




Cookie dough
40g ........................ เนยจืด
45g ........................ น้ำตาลทราย
50g ........................ แป้งเค้ก

Choux pastry
100g ....................... น้ำ
45g ......................... เนยจืด
60g ......................... แป้งเค้ก, ร่อน
................................ เกลือเล็กน้อย
100g ....................... ไข่ (ประมาณ 2 ฟอง, อาจจะใช้มากหรือน้อยกว่านี้นะคะ ^^)

Buttercream
135g ........................ น้ำตาลทราย
35g .......................... น้ำ
85g .......................... ไข่ (ประมาณ 1 1/2)
185g ........................ เนยจืด
................................. เกลือเล็กน้อย
1tsp ......................... Vanilla extract

Pastry cream
250g ........................ นม
4 .............................. ไข่แดง
40g .......................... น้ำตาลทราย
10g ........................... แป้งข้าวโพด (Corn starch)
20g .......................... แป้งอเนกประสงค์
20g .......................... เนยจืด
................................. เกลือเล็กน้อย

600-650g ................. สตรอเบอรี่สด








เปิดเตาอบไว้ที่  250C.
วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ 


ทำ cookie dough:
ตีเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกัน
ใส่แป้งลงไป ผสมให้เข้ากัน 


 กดให้เข้ากันเนียน


 วางลงบนกระดาษ แล้วรีดให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 3 mm 
แช่ตู้เย็น จนกว่าจะพร้อมใช้


ทำchoux pastry:
ใส่น้ำ, เนย และเกลือลงในหม้อ

 นำไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด


 เทแป้งลงไป แล้วคนให้เข้ากัน


 นำไปตั้งไฟอ่อน คนเรื่อยๆ อีก 3 นาที


นำลงจากเตา พักให้เย็นลง ก่อนจะใส่ไข่ลงไป (ค่อนๆใส่นะคะ)


ส่วนผสม จะเนียน และแววสวย


 เมื่อแบทเทอร์ใช้ได้ จะสามารถยืดตัวได้ดีนะคะ 

บีบเป็นวงขนาด 15cm  2 อัน
ตัดคุกกี้โด เป็นวงเล็กๆ แล้ววางลงไปด้านบน

ลดไฟลงเป็น  200C.
นำชูวร์ เข้าอบ 20 นาที
ลดไฟลงเป็น 160C
แล้วอบอีก 20 นาที
พักให้เย็นสนิทก่อนใช้


ทำ butter cream:
ผสมน้ำและน้ำตาลลงในหม้อ
นำไปตั้งไฟปานกลาง จนอุณหภูมิถึง 115C.


ขณะที่ต้มน้ำตาล ให้ตีไข่ให้ฟู และสีอ่อนลงไว้ 
เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมได้ที่ ค่อยๆเทลงในชามไข่ 
ตีไปเรื่อยๆ จนเย็นลง 


ใส่เนยลงไป แล้วตีจนเข้ากันดี


ใส่เกลือ, วานิลลา แล้วตีจนเข้ากันดี


ทำpastry cream:

ผสมแป้ง, แป้งข้าวโพด, น้ำตาล, เกลือ และไข่ ในหม้อ 
นำนมไปต้มให้เดือด แล้วเทลงในหม้อ, คนตลอดเวลา

นำไฟตั้งไฟอ่อน จนข้น , คนตลอดเวลานะคะ 


นำลงจากเตา แล้วใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน 

วางพลาสติกแร็ปลงไปตรงๆ ที่พาสตรี้ครีม แล้วพักให้เย็นก่อนใช้

ตัดพาสตรี้ เป็นสองส่วน


บีบพาสตรี้ครีม แล้ววางสตรอเบอรี่ลงไป

 บีบบัตเตอร์ครีมในช่องระหว่างสตรอเบอรี่แต่ล่ะลูก


แล้วบีบลงบนสตรอเบอรี่


วางชูวร์ที่ตัดไว้ ลงไป แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
โรยน้ำตาลไอซิ่งลงด้านบน ก่อนเสิร์ฟ 


Frasier Choux: Traditional cake in choux pastry form 

No comments:

Post a Comment

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails