ปุ๊กว่าทำชูวร์พาสตรี้ เป็นเรื่องสนุกมากๆนะคะ ไม่ว่าจะตอนผสม ค่อยๆเช็คแบทเทอร์ หรือ ตอนที่คอยดูหน้าเตา มองดูเขาพองตัว เป็นการทำขนมที่เพลินมากๆค่ะ
รอบนี้ ปุ๊กก็เลยเอา Frasier ที่ปรกติเป็นเค้กก้อน มาแปลงร่าง โดยใช้ชูวร์พาสตรี้แทนค่ะ (สำหรับใครที่อยากจะทำแบบต้นตำหรับ ก็เข้าไปดูในลิงค์นี้) โดยที่ด้านในของ Frasier Choux (ชูวร์สตรอเบอรี่ของปุ๊ก) ใช้ส่วนประกอบ แบบเดียวกัน คือ พาสตรี้ครีม, บัตเตอร์ครีม และสิ่งที่ขาดไม่ได้ก็คือ สตรอเบอรี่ค่ะ
บางคนพอพูดถึงการทำชูวร์ก็จะกังวลนะคะ กลัวจะไม่พอง หรือยุบลงจริงๆแล้ว จะมีหลักที่ต้องใส่ใจอยู่ค่ะ อ่านแล้วดูยาว แต่ไม่ยากในการที่จะทำตามค่ะ
1. ตอนต้มนม (หรือน้ำ) กับเนย ต้องต้มจนเดือดทั่วเลยนะคะ
2. ร่อนแป้งก่อนผสมลงไป แล้วผสมเร็วๆ ให้เข้ากันดีค่ะ
3. ต้องนำไปตั้งไฟอีกรอบที่ไฟอ่อน, ฟังแล้วดูง่าย แต่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากค่ะ เพราะจะช่วยให้ความชื้นออกไปเยอะมาก
4. อย่าใส่ไข่ลงไป เมื่อแป้งยังร้อนจัด, พักสักครู่ ให้ความร้อนพอที่จะแตะได้ เพราะหากร้อนจัด ไข่จะสุกทันทีค่ะ
5. เช็คแบทเทอร์ตลอดเวลา (หลังจากเทไข่ลงไปส่วนหนึ่งแล้วนะคะ) เพราะไข่มากหรือน้อยไป มีผลมากค่ะ
6. การอบชูวร์ คือการอบให้แห้งนะคะ ดังนั้น การอบที่ความร้อนสูงให้เขาพองตัวก่อน แล้วค่อยลดความร้อนลง จะดีมาก ปุ๊กมักจะเปิดเตาไว้ที่ความร้อนสูงสุด แล้วค่อลดลงเป็นความร้อนที่ต้องการเมื่อนำชูวร์เข้าเตา เมื่อเขาได้ที่ ก็จะลดเป็นความร้อนต่ำ เพื่อให้เขาแห้งทั่วค่ะ
ถ้าทำตามสเต็ปที่บอกไป รับรองค่ะ ว่าจะได้ชูวร์เบาๆ อร่อยๆ มาทานแน่นอนเลย
ปุ๊กชอบ Frasier Choux อันนี้มากนะคะ (อืม... ขอโทษนะคะ ทำเอง คิดเอง แล้วก็ชมตัวเอง 555) เพราะเวลาที่ใช้ชูวร์แทนการทำในรูปแบบเค้ก เราจะได้ความกรอบนิด ของคุกกี้ด้วย แล้วแต่ล่ะคำ ยังมีบัตเตอร์ครีมในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เยอะเหมือนเวลาทานเค้กค่ะ เสิร์ฟพร้อมชาร้อน หอมๆ โอ้ย... อร่อยค่ะ
Frasier Choux
Makes 2 Pastries
Cookie dough
40g ........................ เนยจืด
45g ........................ น้ำตาลทราย
50g ........................ แป้งเค้ก
Choux pastry
100g ....................... น้ำ
45g ......................... เนยจืด
60g ......................... แป้งเค้ก, ร่อน
................................ เกลือเล็กน้อย
100g ....................... ไข่ (ประมาณ 2 ฟอง, อาจจะใช้มากหรือน้อยกว่านี้นะคะ ^^)
Buttercream
135g ........................ น้ำตาลทราย
35g .......................... น้ำ
85g .......................... ไข่ (ประมาณ 1 1/2)
185g ........................ เนยจืด
................................. เกลือเล็กน้อย
1tsp ......................... Vanilla extract
Pastry cream
250g ........................ นม
4 .............................. ไข่แดง
40g .......................... น้ำตาลทราย
10g ........................... แป้งข้าวโพด (Corn starch)
20g .......................... แป้งอเนกประสงค์
20g .......................... เนยจืด
................................. เกลือเล็กน้อย
600-650g ................. สตรอเบอรี่สด
เปิดเตาอบไว้ที่ 250C.
วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ
ตีเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกัน
ใส่แป้งลงไป ผสมให้เข้ากัน
แช่ตู้เย็น จนกว่าจะพร้อมใช้
ใส่น้ำ, เนย และเกลือลงในหม้อ
ตัดคุกกี้โด เป็นวงเล็กๆ แล้ววางลงไปด้านบน
นำชูวร์ เข้าอบ 20 นาที
ลดไฟลงเป็น 160C
แล้วอบอีก 20 นาที
พักให้เย็นสนิทก่อนใช้
ผสมน้ำและน้ำตาลลงในหม้อ
นำไปตั้งไฟปานกลาง จนอุณหภูมิถึง 115C.
เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมได้ที่ ค่อยๆเทลงในชามไข่
ตีไปเรื่อยๆ จนเย็นลง
ผสมแป้ง, แป้งข้าวโพด, น้ำตาล, เกลือ และไข่ ในหม้อ
นำนมไปต้มให้เดือด แล้วเทลงในหม้อ, คนตลอดเวลา
โรยน้ำตาลไอซิ่งลงด้านบน ก่อนเสิร์ฟ
Frasier Choux: Traditional cake in choux pastry form
No comments:
Post a Comment