Monday, May 22, 2017

ซาลาเปาหมูสับไข่เค็ม

 อุ่นๆ อร่อยๆ ซาลาเปา เป็นของว่างที่ทำเองได้ที่บ้านได้ ไม่ยากเลยค่ะ 


โดยแป้งนุ่มๆ ของเค้า ทำโดยใช้แป้งพาสตรี้ (หรือที่เรามักจะเรียกกันตามยี่ห้อของแป้งว่า แป้งบัวแดง แต่จริงๆ ก็มีหลายยี่ห้อให้เลือกใช้นะคะ) แป้งพาสตรี้เป็นแป้งที่มีปริมาณ กลูเต็นต่ำค่ะ จะอยู่ที่ประมาณ 8% ซึ่งเป็นแป้งที่สามารถนำเอามาทำ เค้ก และคุกกี้ได้ด้วย หากใครหาซื้อไม่ได้ หรือไม่มี จะใช้แป้งเค้กแทนก็ได้เช่นกันนะคะ แต่หากใช้แป้งเค้ก ก็จะต้องปรับปริมาณ น้ำให้เหมาะสมกับแป้งด้วยค่ะ  ^^ 
ครั้งนี้ ซาลาเปาของปุ๊ก มีความพิเศษตรงใส่ไข่แดงเค็มลงไปด้วย เจ้าไข่แดงเค็มเนี่ยะ เป็นส่วนที่มี รสอร่อย (umami) อยู่ในตัวเยอะมากค่ะ พอใส่เข้าไปเลยทำให้ซาลาเปาอร่อยขึ้นเยอะเลย เพราะเราทำเองก็ใส่ไข่ได้เต็มที่นะคะ สำหรับใครที่คิดว่าปริมาณใส้ที่ให้ยังน้อยไป ก็สามารถจะทำใส้มากกว่านี้ได้ แต่ข้อเสียคือ อาจจะห่อยากกว่าเดิมนะคะ (แต่ถ้าชอบก็ตามใจเลยค่า) 
ปุ๊กใช้ช็อตเทนนิ่งในส่วนของไขมันของแป้งซาลาเปานะคะ เพราะช็อตเทนนิ่งเป็น ไขมัน 100% ที่หามาใช้ได้ง่ายกว่ามันหมู และยังนวดเข้าไปในเนื้อแป้งได้ง่ายกว่าน้ำมันพืชด้วย (แต่หากใครไม่มี จะใช้น้ำมันรำข้าวแทนก็ได้นะคะ) 
ช่วงนี้ที่บ้านปุ๊กฝนตกเกือบตลอดเวลากันเลย แต่ต่อให้ฝนจะตกแค่ไหน หากยังมีของอร่อยๆ ให้ทานตอนนั่งฟังเสียงฝน ปุ๊กก็ยังคงมีความสุขได้ค่ะ หลายๆคนก็คงเป็นเหมือนกันใช่ไหมเอ่ย 
ปล. สำหรับคนที่ไม่ทราบ ช็อตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวที่ปุ๊กใช้เป็น ช็อตเทนนิ่ง (หรือที่บางคนเรียกเนยขาว) ที่ใช้วิธีการแข็งตัวแบบธรรมชาติ ไม่ได้ผ่านกระบวนการทางเคมี หรือใช้การเติมเคมีอื่นๆ ในขั้นตอนการผลิตนะคะ
Recipe: 
CHINESE  STEAMED  BUNS (pork and salted egg filling)
สูตรภาษาไทย: ซาลาเปาหมูสับไข่เค็ม
日本語のレシピ:中華肉まん 



ซาลาเปาใส้หมูสับไข่เค็ม
ทำได้ 16 ลูก


แป้งซาลาเปา
-สปันจ์
190 กรัม...................... แป้งพาสตรี้ (แป้งตราบัวแดง หรือยี่ห้ออื่น หรือหากไม่มีให้ใช้แป้งเค้กแทนค่ะ)
5 กรัม.......................... ยีสต์ผง (Instant yeast)
5 กรัม .......................... น้ำตาลทราย
115-125 กรัม ................  น้ำ
-โด
75กรัม........................ แป้งพาสตรี้ (แป้งตราบัวแดง หรือยี่ห้ออื่น หรือหากไม่มีให้ใช้แป้งเค้กแทนค่ะ)
1 ช้อนชา ...................... ผงฟู
20 กรัม ....................... น้ำ
50 กรัม ......................  น้ำตาลทราย
1/2 ช้อนชา ................. เกลือ
30 กรัม .......................  ช็อตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว (แบบไม่ผ่านกระบวนการ hydrogenated)

ใส้
150 กรัม ...................... หมูสับ
115 กรัม ....................... แห้ว, ต้ม แล้วสับ
10 กรัม ........................ น้ำตาลทราย
 ช้อนชา ..................... พริกไทยบ่น
1/2 ช้อนโต๊ะ ............... น้ำมันงา
1 ช้อนโต๊ะ .................... ซีอิ้วขาว
1 ช้อนโต๊ะ .................... น้ำมันหอย
1/2 ช้อนชา ................... แป้งข้วโพด (Corn starch)
1/4 ช้อนชา .................... เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ .................... ต้มหอมซอย
1 ดอก .......................... เห็ดหอมแห้ง, แช่น้ำแล้วหั่นให้เป็นชิ้น
4 ฟอง....................... ไข่แดงเค็ม (หั่นแต่ล่ะฟองเป็น 4 ชิ้น)  




ทำสปันจ์
ร่อนแป้งลงในชาม


ใส่ยีสต์ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
ผสมน้ำกับน้ำตาล แล้วเทลงในชาม


ผสมให้เข้ากัน (หากดูแห้งไป ให้เพิ่มน้ำได้ค่ะ)


 นำออกจากชามแล้วนวดให้เข้ากัน 


 ปิดด้วยพลาสติก แล้วพักไว้ให้ขึ้น เป็น 2 เท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง


ทำใส้โดยใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นไข่แดงเค็มลงในชาม แล้วผสมให้เข้ากัน 


 แล้วแบ่งเป็น 16 ส่วนเท่าๆกัน


สปันจ์พร้อมที่จะใช้แล้วค่ะ 


ฉีกสปันจ์ให้เป็นชิ้นเล็ก 


ร่อนแป้งกับผงฟู และเกลือลงในชาม


ใส่น้ำ และน้ำตาลลงไป


ผสมให้เข้ากัน


  ช็อตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว (แบบไม่ผ่านกระบวนการ hydrogenated)


 นำโดออกจากชาม แล้วผสมช็อตเทนนิ่งลงไป
 นวดจนเนียน
แบ่งเป็น 16 ชิ้นเท่าๆกัน 


ปั้นให้เป็นก้อนกลม 
แผ่แป้ง แล้ววางใส้ลงไป


วางไข่แดงเค็ม 1 ชิ้นลงบนใส้


ห่อใส้ (ปุ๊กห่อโดยจีบเป็น 6 จีบก่อนนะคะ)


แล้วรวบให้เข้าหากัน
แล้วหมุนให้ติดกัน
นำไปวางบนถ้วยกระดาษ


ทำเช่นเดียวกันจนหมด 
แล้วพักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า (ใช้เวลาประมาณ 30 นาที)



นำไปนึ่งนาน 12 นาที โดยอย่ายกฝาขึ้นในขณะที่นึ่งอยู่นะคะ 


เสิร์ฟอุ่นๆ อร่อยๆค่า


Chinese steamed buns with pork and salted egg filling

1 comment:

  1. ขอบคุณมากค่ะ คุณปุ๊ก

    ReplyDelete

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails