U.S. Red Kidney Beans Bakpia

Bakpia เป็นของหวานของอินโดนีเซียที่ได้รับอิทธิพลมาจากจีนนะคะ

โดยส่วนประกอบของขนมจะมีพัฟพาสตรี้แบบจีน ที่มาพร้อมไส้ถั่วบด ซึ่งตอนนี้นอกจากไส้ถั่วเขียวซีกแล้ว ยังมีไส้อื่นๆ อีกมากมายเช่น ช็อกโกแลต, ทุเรียน, เผือก และในวันนี้ปุ๊กของเสนอไส้ถั่วแดงค่ะ

 ถั่วแดง (U.S. Red Kidney Beans) อุดมไปด้วยโปรตีน ทั้งยังมี amylose ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรดที่ร่างกายจะดูดซึมอย่างช้าๆ ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดจะไม่ขึ้นสูงอย่ารวดเร็วแบบ คาร์โบไฮเดรด ประเถทอื่น ทำให้ถั่วแดงเป็นอาหารที่เหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน type 2 

การต้มถั่วแดง (Cooking the dry U.S. Red Kidney Beans) ก็ไม่ได้ต่างกับถั่วชนิดอื่นค่ะ โดยการแช่ถั่วในน้ำข้ามคืน เพราะสูตรนี้เราต้องนำถั่วมาบดปุ๊กเลยเอาถั่วไปนึ่งในหม้อความดันนะคะ แต่จะนึา่งในหม้อแบบธรรมดาก็ได้ค่ะ เพียงแค่ต้องนึ่งจนถั่วนิ่มมากๆ (บดด้วยส้อมได้) เท่านั้นเอง 

ขนมชนิดนี้ถึงไม่มีเตาอบ ก็ยังทำได้นะคะ เพราะสามารถทำให้สุกด้วยการนำไปนาบในกระทะแทนการอบได้ การทำให้สุกโดยการอบ กับนาบบนกระทะ เนื้อสัมผัสของขนมที่ได้จะต่างกันแต่ก็อร่อยทั้งคู่ค่ะ ^^

Bakpia

ทำได้ 15 ชิ้น

ไส้ถั่วแดง (U.S. Red Kidney Bean Paste)

100 กรัม ....................... ถั่วแดง (U.S. Red Kidney Beans )

100 กรัม ....................... น้ำตาลทราย

50 กรัม ......................... น้ำมันพืช

30 กรัม ......................... แป้งอเนกประสงค์

1/4 ช้อนชา ................... เกลือ

แป้ง Bakpia

- โดน้ำ

140 กรัม ....................... แป้งอเนกประสงค์

35 กรัม ......................... น้ำตาลไอซิ่ง

1/2 ช้อนชา  .................. เกลือ

35 กรัม ......................... เนยจืดนิ่ม

75 กรัม ......................... น้ำร้อน

- โดน้ำมัน

100 กรัม ....................... แป้งอเนกประสงค์

45 กรัม ......................... น้ำมันพืช

แช่ถั่ว (U.S. Red Kidney Beans) ข้ามคืน โดยให้สูงกว่าถั่วอย่างต่ำ 2 นิ้ว 

เทน้ำทิ้ง  

นำถั่วไปนึ่งในหม้อความดันนาน 1 ชั่วโมง 

หรือจนนิ่ม

ทำไส้ถั่วแดง:

บดถั่วแดง แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ 

ตั้งหม้อบนไฟอ่อน

ผัดจนแห้งลงและแววสวย

นำลงจากเตา แล้วพักให้เย็นสนิท

เราจะใช้ไส้ 300 กรัมนะคะโดยแบ่งเป็น 15 ก้อน ก้อนล่ะ 20 กรัม 

ปั้นเป็นก้อนกลม พักไว้ 

ส่วนผสมสำหรับโดน้ำ

ทำโด Bakpia :

ผสมส่วนผสมของโดน้ำเข้าด้วยกัน

เมื่แป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน, พักไว้

ส่วนผสมของโดน้ำมัน

ผสมแป้งกับน้ำมันเข้าด้วยกัน จนจับตัวเป็นก้อน

นำโดน้ำมานวดให้เนียน

แบ่งโดทั้ง 2 ชนิด ให้เป็น 15 ชิ้น แล้วปั้นให้เป็นก้อนกลม 

แผ่โดน้ำออก แล้ววางโดน้ำมันลงไป 

ห่อให้สนิท 

พลิกให้ด้านเรียบอยู่ด้านบน แล้วรีดโดออกให้เป็นแผ่นขนาด 13 x 8 ซม.

แล้วพับด้านล่างขึ้นและด้านบนลงมาทับด้านล่าง (เหมือนพับจดหมาย)

พับด้านข้างทั้ง 2 ด้านเข้าตรงกลาง 

ทำเช่นเดียวกันจนหมด แล้วปิดด้วยพลาสติก พักไว้ 

นำโดที่ได้มาแผ่ออกเป็นวงขนาด 10 ซม. 

แล้ววางไส้ลงไปตรงกลาง 

ห่อให้สนิท

หากใช้เตาอบ :

วอร์มเตาอบไว้ที่ 180 C.

ทาด้านบนของขนมด้วยไข่

อบนาน 25 นาทีในเตาอบที่วอร์มไว้

นาบในกระทะ:

นำกระทะเนื้อหนา ขึ้นตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนนาน 5 นาที

นำขนมวางลงในกระทะ ให้ห่างกันประมาณ 2 ซม.

นาบด้านล่ะ 5-6 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลสวย