CHOCOLATE CHIP COOKIE BARS

สูตร Chocolate chip cookie มีมากมายนะคะ นี่ก็เป็นอีกสูตรค่ะ ที่น่าสนใจทีเดียว เพราะใช้เวลาในการขึ้นรูปแป๊บเดียวค่ะ โดยหลังจากที่ผสมโดเสร็จ ก็แค่เทโดลงในถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบ แล้วก็นำเข้าอบได้เลยค่ะ ไม่ต้องทำอะไรมากมาย ไม่ต้องใช้อุปกรณ์อะไร แล้วก้เหมือนเดิมค่ะ ปุ๊กลดน้ำตาลในสูตรลงไป แต่ก็ถ้าใครใช้แค่ถั่วก็อาจจะเพิ่มน้ำตาลได้นิดหน่อย (เป็น 100 กรัมแทน 80 กรัม)นะคะ เพราะเราจะไม่ได้ความหวานจาก ช็อกโกแลตค่ะ (หรือไม่เพิ่มก็ได้นะคะ ตามใจค่ะ) สูตรนี้มาจากนิตยสารเก่าๆของปุ๊กค่ะ Martha Stewart Living -Holiday Party Foods (Special Issue December 2003) เก่าดีไหมคะ แต่ปุ๊กก็เชื่อนะคะว่า สูตรดีๆไม่มีวันตกยุคคะ

CHOCOLATE CHIP COOKIE BARS

ทำได้ 14 อันใหญ่ หรือ 21 อันเล็กค่ะ

170 g	เนยจืด
260 g	แป้งอเนกประสงค์
1 teaspoons	baking soda
¼ teaspoon	เกลือ
80 g	น้ำตาลทราย
160 g	น้ำตาลทรายแดง
1	ไข่
2 tsp	pure vanilla extract
180 g	Semi-sweet chocolate chip, ถั่ว หรือ White chocolate chip (ใช้ตามใจชอบค่ะ)

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C รองถาดขนาด 10 x 10 inches ด้วยกระดาษรองอบพักไว้

ผสม แป้ง Baking soda และ เกลือเข้าด้วยกัน พักไว้

2. ตีเนยกับน้ำตาลในชาม จนขึ้นฟู ประมาณ 2 นาที ใส่ ไข่, vanilla แล้วผสมให้เข้ากัน ใส่ครึ่งส่วนของแป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำ จนเข้ากัน แล้วใส่แป้งที่เหลือ และ chocolate chips (และถั่ว ถ้าใช้)

3. เกลี่ยโดลงในถาดที่เตรียมไว้ นำเข้าอบ โดยเมื่ออบไป 15 นาทีกลับถาด เพื่อให้เหลืองทั่วกัน อบจนสีเหลืองสวย และเมื่อกดตรงกลางคุกกี้ไม่แฉะ ประมาณ 30-35 นาที

นำออกมาพักไว้ให้เย็นแล้วจึงตัดเป็นชิ้น

* ถ้าใส่ถั่วให้พัก หลังจากนำออกจากเตา 5 นาที แล้วตัดเป็นชิ้น (จะตัดได้ โดยถั่วไม่แตกเป็นชิ้นๆค่ะ)

Adaptation From: Martha Stewart Living -Holiday Party Foods (Special Issue December 2003)

คุกกี้เนยถั่วแบบคลาสสิก

CLASSIC PEANUT BUTTER COOKIES

คุกกี้เนยถั่วเป็นที่ชื่นชอบของหลายคนนะคะ (รวมถึงคนเขียนด้วย, เพราะชอบ เนยถั่วมาก สามารถทานได้ทั้งกระปุก แบบไม่ต้องมีตัวช่วยค่ะ) คุกกี้สูตรนี้รสชาติเหมือนทานเนยถั่วเลย (แต่ถ้าชอบแบบมีถั่วด้วยแนะนำให้ทานจากกระปุกหรือใส่ถั่วอบแบบเค็มลงไปในสูตรนะคะ) การที่ใช้ที่ตักไอศครีม จะช่วยให้คุกกี้ ออกมาเท่ากันและเวลาอบก็จะเสมอกันค่ะ คุกกี้สูตรนี้อร่อยที่สุดตอนทำเสร็จใหม่ๆค่ะ

สูตรนี้มาจากนิตยสาร Martha Stewart Living magazine (issue: July 2006) ค่ะถึงจะเก่าแต่ถ้าทำออกมาแล้วอร่อยก็คงไม่มีใครว่านะคะ

คุกกี้เนยถั่วแบบคลาสสิก

CLASSIC PEANUT BUTTER COOKIES

ทำได้ 4โหล

2½ cups	แป้งอเนกประสงค์
1½ teaspoons	เบกกิ้งโซดา
½ teaspoon	เกลือ
1 cup	เนยจืด
1 cup	น้ำตาลทราย
1 cup	น้ำตาลทรายแดง
2	ไข่
1½ cups	เนยถั่ว แบบละเอียด

ใส่แป้ง เบกกิ้งโซดา และเกลือ ลงในชาม แล้วคนให้เข้ากันด้วยที่ตีไข่ ใส่เนยและน้ำตาลลงในอ่างผสมของเครื่องตี ใช้หัวใบพัดตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2-3 นาที จนฟู ใส่ไข่และเนยถั่วตีต่อไปจนเข้ากัน

ลดความเร็วเครื่อง ใส่แป้งลงไป โดยแบ่งเป็น 3 รอบ ตีให้พอเข้ากัน แล้วนำไปใส่ชามคลุมด้วยพลาสติก แช่เย็นประมาณ 30 นาที

เปิดเตาอบรอไว้ที่อุณหภูมิ 180°C ใช้ที่ตักไอศครีม ขนาด 1½ นิ้ว ตัดแล้ววางลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ ให้ห่างกันประมาณ 1½ นิ้ว กดคุกกี้ให้แบนด้วยส้อม โดยกดสลับกัน ให้เป็นตาราง อบจนสีเหลืองสวย ประมาณ14-16นาที เอาออกจากเตาพักไว้บนถาด 5นาที ก่อนเอาออกมาวางไว้บนตะแกรงพัก จนเย็น

สูตรจาก: Martha Stewart Living magazine

ฉบับ: July 2006

คุกกี้อบเชย

เพิ่งได้นิตยสาร Martha Stewart Living ฉบับเดือนธันวาคมมาค่ะ ก็เลยคิดว่าจะต้องลองทำอะไร ให้มันทันเวลาบ้าง (ไม่งั้นก็คงอีก2 ปีมาอ่อนเจอแล้วถึงค่อยลองเหมือนเดิม) คุกกี้อันนี้ดูง่ายดีค่ะ แล้วถ้าเหนื่อยมาจากทำงานแล้วยังอยากทำอะไรง่ายๆ ก็ใช้ได้ค่ะ (ชอบทำขนมจริงๆค่ะ เหมือนติดเลย ไม่ทำแล้วเครียด) คุกกี้อันนี้ใช้ที่กดคุกกี้ทำค่ะ เลยใช้เวลาไม่มากนักแล้วเวลาทำเยอะๆก็ยังแจกง่ายด้วย (ตอนนี้ที่ทำออกมาเหลือทานเองแค่ครึ่งโหลเองค่ะ)

CINNAMON SPRITZ COOKIES

คุกกี้อบเชย

ทำได้ 5 โหล

3½ cups	แป้งอเนกประสงค์
1 teaspoon	เกลือ
1 teaspoon	อบเชยป่น
2 ฝัก	vanilla กรีดตามทางยาว
1 cup	น้ำตาลทราย
340กรัม	เนยจืด
2ฟอง	ไข่แดง
2 teaspoons	อบเชยป่น ผสมกับ น้ำตาลทราย 4 teaspoons

เปิดเตาอบที่ 350°F(180°C)

คนแป้ง เกลืือ และอบเชยให้เข้ากัน

ขูดเม็ดvanilla seeds ออกจากฝักใส่ลงในชามใบใหญ่ ทิ้งฝักไป ใส่น้ำตาลแล้วตีด้วยที่ตีประมาณ3นาที ที่ความเร็วปานกลาง ใส่เนยแล้วตีจนเนยขึ้นฟู ใส่ไข่แดง ตีให้เข้ากัน แล้วตามด้วยส่วนผสมของแป้ง ตีจนเข้ากัน

ใช้พิมพ์แบบ wreath ติดเข้ากับที่กดคุกกี้ แป้งคุกกี้เป็น 3ส่วน แล้วเอาคุกกี้ใส่ที่กด

กดคุกกี้ลงในถาดอบ ให้มีช่องว่างประมาณ 2นิ้ว ต่ออัน

อบจนเหลืองสวย 9-12นาที เมื่อนำออกมาโรยด้วย ส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชยทันที คุกกี้นี้เก็บได้ 1 อาทิตย์

จาก: Martha Stewart Living magazine

ฉบับ: ธันวาคม 2007

นิตยสารเก่าๆ ตำราอาหารเก่า

เริ่มจะมีนิสัยแปลกๆมากขึ้นหลังจากมี Blog,คือตอนนี้ชอบรื้อนิตยสารอาหารเก่าๆมากขึ้นค่ะ แล้วก็คิดว่าทำไมไม่ได้ลองทำสูตรพวกนี้บาง (ความจริงคือบางเล่มยังไม่ได้อ่านเลยก็มี) ก็เลยคิดว่าจากนี้ไปจะเริ่ม เอามาลง บางเล่มเป็น 10 ปีแล้วก็มีค่ะ (สะสมนิตยสารด้วย) แต่ไม่ได้แปลว่าจะไม่ใช้สูตรในตำราอาหารนะคะ แค่บอกไว้ว่าอย่าแปลกใจที่เห็นว่าที่มาของสูตรเก่ามากๆ เท่านั้นเองค่ะ

แต่สูตรวันี้ไม่เก่าเท่าไหร่ค่ะ (2ปีคงไม่มากนะคะ)Buttery crescent rolls ทำไม่ยากค่ะมีรูปจากหนังสือให้ดูด้วย

BUTTERY CRESCENT ROLLS

(ขนมปังรูปวงพระจันทร์)

ทำได้ 2 โหลค่ะ

¾ cup เนยจืด เตรียมไว้เพื่อ ชามและ plastic wrap ด้วยนะคะ, กับอีก 2 tablespoons ละลายไว้ทาขนมปังค่ะ

1 ¼ cups นมจืด

¼ cup vegetable shortening(เนยขาว แนะนำให้ใช้อย่างดีนะคะ Crisco ก็ดีค่ะ ไม่มีกลิ่นแปลกๆ)

¼ cup + 1 tablespoon น้ำตาล

2½ teaspoons เกลือ

2teaspoons instant dry yeast

¼ cup น้ำเปล่า

2 ไข่ไก่

5½ cups แป้งอเนกประสงค์ เพื่อโรยที่พื้นโต๊ะด้วยนะคะ (ประมาณ 390g-410g)

1. วางกระดาษรองอบไว้บนถาด 2ใบ ทาชามขนาดใหญ่ด้วยเนยแล้วพักไว้ นำนม, shortening, น้ำตาล, เนย, และเกลือ ใส่ลงในหม้อขนาดกลางแล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆจนน้ำตาลละลายหมด แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
2. ผสม instant yeast ลงในแป้งคนให้เข้ากัน ใส่น้ำลงในส่วนผสมของนมที่ใส่ไว้ในอ่างผสมของเครื่องตี ใส่ไข่ลงไป ลดความเร็วเครื่องแล้ว ใส่แป้งลงไป เพิ่มเป็นสปีดปานกลางแล้วตีให้แป้งเข้ากันเป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที
3. นำ dough วางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ นวดจนเนียน ประมาณ5 นาที แล้วนำไปใส่ไว้ใน ชามทาเนยที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ให้ขึ้นประมาณ 1ชม.
   
4. รีดแป้งให้ได้ขนาด13X2o นิ้ว ตัดให้ตรง ตัดครึ่ง แล้วตัดให้เป็นสามเหลี่ยม แถวละ 12อัน (ฐานกว้างประมาณ 3นิ้ว). ดึงเบาๆให้ยาวประมาณ 2 ถึง3 นิ้ว แล้วม้วนโดยเริ่มจากด้านยาว แล้ววางลงในถาด ที่เตรียมไว้ ให้แต่ละอันห่างกัน 1นิ้ว โดยด้านที่มีปลายอยู่ด้านล่าง ใช้ plastic wrap ที่ทาเนยไว้วางคลุมไว้ ทิ้งไว้ให้ขึ้น 2 เท่าประมาณ 1 ชม.
5. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C). ทา rolls ด้วยเนยละลาย (ที่เอามาลงรูปใช้ egg washค่ะ, เพราะสีสวยกว่า , ทำได้โดยการผสมไข่ 1ฟองกับน้ำ 1ช้อนโต๊ะ). อบจนสีเหลืองสวย ประมาณ 20 นาที.ทิ้งให้เย็นเล็กน้อย ประมาณ5 นาที แล้วเสริฟ
   

จาก: Martha Stewart Living Magazine

ฉบับ: November 2005