Chewy Toffee Cookies: Old time favorite that never ages at all!

 ปุ๊กยังจำได้เลยนะคะ ว่าตอนแรกๆที่เริ่มทำขนมเนี่ยะ (แบบว่านานๆๆๆๆๆมากแล้วนะ 555) ตอนนั้น สิ่งที่อยากทำเป็นมากๆคือ คุกกี้แบบ "Mrs. Fields' cookies"ค่ะ แล้วปุ๊กทำไงนะเหรอ ก็ซื้อหนังสือที่มีชื่อมิสซิสฟิลด์แปะอยู่ที่หน้าปกมาดูนะสิคะ อิอิ  

หนังสือ Mrs. Fields Best Cookie Book Ever!: 130 Delicious Cookie and Dessert Recipes from the Kitchen of Mrs. Fields เป็นหนังสือเล่มแรกของ Mrs. Fields' ที่ปุ๊กซื้อค่ะ แล้วก็ตามมาด้วยเล่มนี้ Debbi Fields' Great American Desserts: 100 Mouthwatering Easy-to-Prepare Recipes เรียกว่าเป็น ตำราขนมยุคบุกเบิกของปุ๊กเลย 555 ยังจำได้เลยนะคะว่าตอนนั้นทำขนมคุกกี้ตามสูตรของเธอ แล้วออกมาหน้าตาดูไม่ได้เลย เรียกได้ตอนเริ่มทำขนมแรกๆ อะไรๆก็ยาก ทั้งในการทำให้ได้แล้วก็ยากที่จะเข้าใจด้วยค่ะ  -*- 
แต่ปัญหาของปุ๊กไม่ได้มีอะไรมากค่ะ เป็นแค่ว่า ปุ๊กไม่สามารถจะตวงด้วยการใช้ถ้วยตวงได้เท่านั้นเอง ปุ๊กรู้สึกว่าปุ๊กไม่สามารถที่จะควบคุมผลลัพท์ได้เลยอะสิคะ บางทีขนมก็ออกมาดี บางทีก็ออกมาแย่ หลังจากที่มีปัญหาเรื่อยๆ ก็พยายามอ่านมากขึ้น (ปล.ซื้อมากขึ้นด้วย 555 ) จนกระทั่งเข้าใจค่ะว่า การตวงแป้งด้วยถ้วยตวงเราจำเป็นต้องรู้อย่างนึงค่ะ คือ เจ้าของสูตรตวงด้วยวิธีไหน เพราะการตวง 2 แบบ คือ  lightly spoon, กับ dip and sweep เนี่ยะ ทั้ง 2 วิธี จะได้ปริมาณและน้ำหนักของแป้งที่ต่างกันเยอะมากค่ะ ซึ่งน้ำหนักแป้งมีผลที่ทำให้ ขนมของเราออกมาดีหรือแย่ได้ด้วยนะคะ หลังจากที่เริ่มทำขนมได้เข้าที่มากขึ้่น ปุ๊กก็ลองเอาสูตรเล่มนี้มาลองอีกทีค่ะ แล้วผลที่ได้ก็คือ คุกกี้ออกมาดีทีเดียวค่ะ แล้วสูตรนี้ยังเป็น สูตรแรกๆที่ทำแล้วได้รับคำชมว่าอร่อยจากพี่ชายซึ่งต้องทนทานขนมสยองขวัญของปุ๊กมานานพอดูค่ะ 
วันนี้ปุ๊กเลยขอย้อนเวลากลับไปทำขนมที่เคยทำมานานแล้วนะคะ  ^^ เรียกว่าเป็นสูตรที่ทำให้คนที่ทำขนมไม่ค่อยเป็นยิ้มได้อย่างมีความสุขเลยค่ะ ปุ๊กคิดว่า หลายๆคนก็คงจะชอบสูตรนี้เช่นกันค่ะ โดยในเนื้อคุกกี้จะมี ทอฟฟี่และช็อกโกแลตบาร์ด้วย เรียกว่าเป็นของทานเล่นที่โปรดปรานเลยค่ะ เจ้าคุกกี้นี้ถึงหน้าตาจะคล้าย บิสกอตติ แต่ก็ไม่เหมือนนะคะ เพราะไม่ได้นำเข้าไปอบอีกรอบค่ะ โดยในหนังสือ เขาเรียกว่า ล็อคค่ะ( logs) จะทานเปล่าๆ หรือเอามาจุ่มนม หรือโกโก้ร้อน ก็อร่อยทีเดียวค่ะ หรือ ถ้าให้พูดอีกอย่างก็คือ ทานได้อร่อยทุกแบบค่ะ  


สำหรับคนที่ต้องการข้อมูลเกี่ยวกับการแปลงสูตรจากถ้วยตวงเป็น กรัมก็สามารถเข้าไปดูได้ที่นี่ค่ะ 
Adaptation from: Debbi Fields' Great American Desserts: 100 Mouthwatering Easy-to-Prepare Recipes by Debbi Fields

Chewy Toffee cookies

Makes about 3 dozens

100g .............................. น้ำตาลทรายแดง
50g ................................ น้ำตาลทรายขาว
115g ............................... เนยจืด
¼ cup ............................ น้ำมันพืช
3 ...................................... ไข่
1tbsp ............................... Vanilla extract
430g ................................ แป้งอเนกประสงค์
1½tsp ............................. ผงฟู
¼tsp ............................... เกลือ
165g ................................ Snickers® bar*
50g .................................. Werther's Original®*
114g ................................. พีแคน อบพอหอม 
* อันนี้เป็นเพียงข้อแนะนำค่ะ สามารถใช้ยี่ห้ออื่นหรือแบบอื่นที่ชอบได้นะคะ 

- the key ingredients -

ใส่ทอฟฟี่ลงในถุงพลาสติก แล้วทุบให้พอแหลกด้วยก้นหม้อ (หม้อที่หนาหน่อยนะคะ)  
ตัด Snickers® bar เป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร 

ร่อนแป้ง, ผงฟู, และเกลือเข้าด้วยกัน แล้วพักได้
ตีเนยกับน้ำมันจนเข้ากันดี แล้วใส่น้ำตาลทั้ง 2 ขนิดลงไป ตีให้เข้ากัน 
ใส่ไข่ทีละฟอง โดยตีให้เข้ากันหลังจากใส่ลงไป ใส่vanilla extract ตีให้เข้ากัน 
ใส่ส่วนของแป้งลงไป แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนพอเข้ากัน 
ใส่ถั่ว,ทอฟฟี่ และช็อกโกแลตบาร์ลงไป คนให้เข้ากัน 

ปิดชามด้วยพลาสติกแร็ป แล้วนำเข้าแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง  
เปิดเตาอบที่ 180 °C
วางกระดาษรองอบลงบนถาด หรือวางรองด้วย silicone baking mat.

กดให้โดเป็นแท่ง กว้างประมาณ 1½ นิ้ว ต่อชิ้นและวางห่างกัน 2 นิ้ว 
นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที โดยด้านบนจะมีรอยแตก และเมื่อใช้ไม้จิ้มฟัน แทงลงไป แล้วไม่มีเศษขนมติดขึ้นมา แต่ขนมจะยังนิ่มอยู่เมื่อกดลงเบาๆ อย่าoverbake นะคะ
นำออกจากเตาไปพักไว้บนตะแกรงพักขนม พักไว้ 15นาที ก่อนที่จะตัดเป็นชิ้น ชิ้นล่ะประมาณ 1 นิ้ว

Chewy Toffee Cookies: 

Old time favorite that never ages at all!