dailydelicious thai: Sakura White chocolate Rare Cheesecake: Sakura, you're so beautiful.

ปุ๊กชอบลองส่วนผสมใหม่ๆ แปลกๆนะคะ บางทีของที่ได้มาก็จบชีวิตอยู่ในตู้ 5555 เพราะไม่รู้ว่าจะเอาไปทำอะไรดี และบางทีก็กลายเป็นของที่ต้องซื้อเพิ่มอยู่เรื่อยๆค่ะ

Preserved cherry blossoms (Sakura) หรือซากุระดองเกลือ กลายเป็นของประจำไปค่ะ เพราะชอบมันมากๆ เพราะรสชาติเค็มๆของมัน ทำให้มีความน่าสนใจนะคะ โดยเฉพาะเมื่อนำมารวมกับรสหวาน มันเข้ากันได้ดีมากๆค่ะ จริงๆแล้ว แค่ได้กลิ่นซากุระดองเกลือ ปุ๊กก็แทบจะหยิบมันมากินเล่นแล้วค่ะ เพราะทำให้นึกถึงบ๋วยดองกันเลย แต่ก็เป็นสิ่งที่ไม่ควรทำอย่างยิ่งนะคะ เพราะมันเค็มเกินไปค่ะ และเนื่องจากความเค็มของมัน เราจึงต้องนำซากุระไปแช่น้ำก่อนนำมาใช้งานค่ะ ยิ่งแช่นานก็ยิ่งจืดนะคะ (สำหรับปุ๊ก ประมาณ 4 ชั่วโมงนี่กำลังดีค่ะ เพราะน้อยไปก็เค็มเกิน มากไปก็ไม่มีรสชาติ)

แนะนำว่า ต้องเตรียมตัวล่วงหน้านะคะ หากต้องการจะทำ เพราะตัวเจลลี่ด้านใน ต้องใช้เวลาพอควรในการแช่แข็ง (ไม่งั้น จะเอามาประกอบกันไม่ได้นะคะ) และตัวเค้กเองก็ยังต้องการเวลาที่จะเซ็ตตัวด้วยค่ะ

แนะนำ ให้เสิร์ฟพร้อมชาร้อน จะอร่อยมากๆค่ะ โดยเฉพาะชาเขียวจะยิ่งเข้ากันได้ดีเลยค่ะ

Sakura White chocolate Rare Cheesecake

Makes 8 (5.5 cm)

Berry Jelly
60g ................................. สตรอเบอรี่, สับ
30g ................................. ราสเบอรี่
25g ................................. น้ำ
25g ................................. น้ำตาลทราย
2g ................................... เจลาตินแผ่น
Sakura biscuit base
80g ................................ Digestive biscuits, ทุบให้แหลก
40g ................................ เนยละลาย
10g ................................. Preserved cherry blossoms (Sakura), ซากุระหมักเกลือ, สับ
White chocolate cheesecake mousse
150g ............................... ครีมชีส
50g ................................. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
40g ................................. น้ำตาลทราย
2 ..................................... ไข่แดง
100g ............................... ไวท์ช็อกโกแลต
150g ................................ วิปปิ้งครีม
25g .................................. น้ำสำหรับละลายเจลาติน
5g .................................... เจลาตินแผ่น
2-3หยด.......................... Sakura essence
Sakura jelly
220g ............................... น้ำ
20g ................................. น้ำตาลทราย
1tsp ................................ เหล้า Kirsch
10g ................................. ราสเบอรี่บด
4g ................................... เจลาตินแผ่น
1-2 drop ......................... Sakura essence
สำหรับตกแต่ง
16g ................................. Preserved cherry blossoms (Sakura)

บลูมเจลาตินในน้ำเย็น
นำสตรอเบอรี่, ราสเบอรี่, น้ำ และน้ำตาลไปต้มให้เดือด นำลงจากเตา แล้วใส่เจลาตินลงไป
เทลงในพิมพ์ซิลิโคน พักให้อยู่ตัวในช่องแข็ง 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

ใส่ซากุระลงในชาม เทน้ำให้ท่วม แช่ไว้ 2-6 ชั่วโมง เพื่อให้เค็มน้อยลง
นำซากุระขึ้นจากน้ำ แล้วทิ้งน้ำไป

วางแผ่นพลาสติกลงด้านในของพิมพ์
ผสมบิสกิต , เนย, และซากุระเข้าด้วยกัน แล้วแบ่งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว่้ กดให้แน่น
แช่เย็น จนกว่าจะใช้

ละลายไวท์ช็อกโกแลตโดยให้ความร้อนปานกลางในไมโครเวฟ หนึ่งนาที แล้วนำออกมาคน หากยังละลายไม่หมด ให้นำเข้าไมโครเวฟอีก20-30 วินาที
ตีครีมชีส และโยเกิร์ตจนเข้ากันดี ใส่ไข่แดงลงไป ตีให้เข้ากัน, แล้วใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากัน

ใส่เจลาตินลงในน้ำ เมื่อเจลาตินนิ่มมากๆ นำเข้าไปละลายในไมโครเวฟ ประมาณ 30 วินาที หรือจนเจลาตินละลาย
ใส่ส่วนของเจลาตินลงในชามคนให้เข้ากัน
ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อน ตะล่อม1/3 ของวิปปิ้งครีมลงในส่วนของชีส

เทส่วนผสมของชีสและวิปปิ้งครีมลงในชามวิปปิ้งครีม แล้วตะล่อมให้เข้ากัน
ตัดส่วนผสมที่ได้ 1tbsp ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้ววาง เจลลี่ลงไป แล้วเทส่วนผสมที่เหลือลงไป
แช่เย็นจนอยู่ตัว ประมาณ 3 ชั่งโมง

ทำ sakura jelly:
บลูมเจลาตินในน้ำเย็น นำส่วนผสมทั้งหมดมาต้มรวมกัน จนเกลือบเดือด แล้วใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน พักให้เย็น ก่อนใช้
ตกแต่ง มูสด้วย ดอกซากุระ แล้ว เทเจลลี่ลงไปด้านบน นำเข้าแช่เย็นจนเจลลี่ด้านบนอยู่ตัว