Wednesday, June 15, 2016

Zebra: Mini chocolate cake with ganache, มินิเค้กหน้ากานาซ

เริ่มคิดถึงช็อกโกแลตแล้วล่ะค่ะ จริงๆ ก็กินทุกวันนะ (ปุ๊กกินดาร์กช็อกโกแลตแบบ 70% เป็นของว่างนะคะ อิอิ) แต่เอามาทำขนมก็เป็นอะไรที่ชอบมากๆค่ะ



เพราะเราสามารถเอาเค้าไปทำเป็น entremet, คุกกี้, เค้ก, ของหวานอื่นๆ จะให้ออกมาขม, หวาน หรือเป็น แค่รสชาติที่ซ่อนไว้ก็ได้ มีทางที่จะใช้เค้าได้หลากหลายไปหมด แต่ที่สำคัญที่สุดคือ รสชาติอร่อยได้ทุกแบบเลย!
แต่เหตุผลหลักๆ ของครั้งนี้อาจจะเพราะปุ๊กคิดถึงช็อกโกแลต ที่ตัวเองลืมไว้บนเครื่อง (ปุ๊กซื้อช็อกโกแลตของ Godiva มากล่องนึงค่ะ แต่ลืมไว้บนเครื่องบน ตอนแวะเปลี่ยนเครื่องที่ดูไบ เป็นความช้ำใจมากๆนะคะ -*-) ก็เลยกลายเป็นว่า สิ่งที่ทำได้ตอนนี้คือ กินช็อกโกแลตที่ตัวเองมีเท่านั้นค่ะ 
ครั้งนี้ทำเป็นช็อกโกแลตเค้กชิ้นเล็กๆ ที่มีกานาซอยู่ด้านบน เพราะว่ามันเล็กมาก เราสามารถจะทานมันหมดได้ในคำเดียว (ทำได้ทุกคนหรือเปล่าไม่รู้ แต่ปุ๊กทำได้แน่นอนค่ะ 555) ถ้าใครชอบ อาจจะผสมเหล้าลงในส่วนของกานาซเพื่อให้มีรสชาติที่น่าสนใจขึ้น แต่ปุ๊กทำให้หลานทานด้วย รอบนี้ก็เลยขอไม่ใช้ค่ะ สำหรับสูตรนี้ เราจะนำเนยไปแปลงให้เป็น Beurre noisette (เบอรร์ นัวเซ็ต) หรือเป็นการทำให้ส่วนของนมที่อยู่ในเนย ไหม้เล็กน้อย เพื่อให้เกิดกลิ่นหอมเหมือนถั่ว ทำไม่ยากค่ะ แต่สำคัญที่สุดคือ อย่าละสายตาจากมันก็แล้วกันค่ะ เพราะเมื่อส่วนของนมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม ก็ให้นำลงจากเตาเลยค่ะ 
เพราะปุ๊กใช้พิมพ์ ซิลิโคน ปุ๊กเลยไม่ต้องเตรียมพิมพ์นะคะ แต่หากใครใช้พิมพ์ที่ทำจากเหล็ก ควรทาเนย และโรยแป้งก่อนใช้ค่ะ



 Zebra: Mini chocolate cake with ganache
Makes 15 (4.5x4.5 cm)



Cake
110g ............................ เนยเค็ม
95g .............................. ไข่ขาว
13g .............................. น้ำผึ้ง
70g .............................. น้ำตาลทราย
25g .............................. แป้งเค้ก
115g ............................ อัลมอนด์บด
50g .............................. ดาร์กช็อกโกแลต (ปุ๊กใช้ 70%), สับ
Ganache
25g .............................. วิปปิ้งครีม, อุ่นให้ร้อน
20g .............................. ดาร์กช็อกโกแลต
5g ................................ น้ำมันพืช (ปุ๊กใช้ น้ำมันรำข้าว)








ใส่เนยลงในหม้อใบเล็ก, แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน
จนเนยละลาย แล้ว กลายเป็น Beurre noisette (เนยละลาย ที่มีกลิ่นหอม เหมือนถั่ว).


 นำออกจากเตา แล้วพักจนเย็นก่อนใช้งาน 


เปิดเตาอบที่ 180C
เตรียมพิมพ์ซาวารินจำนวน 15 อัน (ปุ๊กใช้พิมพ์ซิลิโคน ขนาด 4.5x4.5 cm ต่ออันนะคะ).
ผสมไข่ขาว, น้ำตาล และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน


ร่อนแป้ง และอัลมอนด์บดลงไป, ผสมให้เข้ากัน


เท Beurre noisette ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน


 ใส่ช็อกโกแลตลงไป


ตะล่อมให้เข้ากัน 


บีบลงในพิมพ์


นำเข้าอบ 20 นาที


 พักให้เย็นก่อนใช้


 ผสมส่วนผสมทั้งหมดของกานาซเข้าด้วยกัน 


เทลงบนเค้ก แล้วตกแต่งด้วยแผ่นทอง (หากใช้)



Zebra: Mini chocolate cake with ganache

1 comment:

  1. เค้กน่ารักมั่กๆน่าหม่ำด้วย

    ReplyDelete

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails