Tuesday, June 26, 2018

ช็อกโกแลตกานาซเค้ก, Chocolate Ganache Cake

วันนี้ ตื่นมา ความคิดแรกที่เข้ามาในหัว คืออยากกินเค้กช็อกโกแลตค่ะ 


ถึงจะกินช็อกโกแลตทุกวัน (คือช็อกโกแลตที่ซื้อมาไว้ทำขนมเนี่ยะ ครึ่งนึง จะหายไปจากการหยิบกินเล่นค่ะ 555) แต่เค้กช็อกโกแลต กับช็อกโกแลต มันเป็นคนล่ะเรื่องกันใช่ไหมคะ เพราะที่อยากจะกิน คือเค้กนิ่มๆ ที่มีกานาซเยิ้มๆ ค่ะ^^. 
บางคนเห็นสูตรนี้ อาจจะบอกว่า ยาก เพราะมีความเชื่อว่า สปันจ์เค้ก เป็นเค้กที่ต้องใช้เทคนิคในการทำ เพราะว่า เป็นเค้กที่ขึ้น โดยใช้การตีไข่เท่านั้น ไม่ได้ใช้ผงฟู หรือสารใดๆ เลยในการทำให้ขึ้น 
แต่เชื่อปุ๊กไหมคะ ว่ามันไม่ได้ยากเท่าที่คิด เพราะข้อสำคัญที่สุด ที่คนมักจะพลาด ก็คือ การตีไข่ค่ะ ในการทำสปันจ์ ต้องตีไข่ จนข้น จริงๆ ซึ่ง ใช้เวลานานนะคะ อันนี้ยืนยัน 555 บางคนเขียนมาถามว่า ต้องใช้เวลากี่นาที ขอตอบตรงนี้ว่า พูดยากมากค่ะ เพราะ การตีไข่กับน้ำตาลจนขึ้นฟู ขึ้นอยู่กับทั้งกำลังของเครื่องตี และอุณหภูมิของไข่ค่ะ (ไข่เย็นจะใช้เวลานานกว่าในการตี) แต่ไม่ต้องกังวลค่ะ เพราะการเช็คว่าได้ที่หรือยังทำได้ง่ายๆ เพียงแค่ ยกหัวตี แล้ววาดเลข 8 ด้วยแบทเทอร์ ถ้าวาดได้ ก็ใช้ได้แล้วค่ะ อีกสิ่งหนึ่งที่ข้อแนะนำคือ ให้ตีแบบลดสปีดลง โดยเราสามารถเริ่มต้นตีด้วยสปีดแรงได้ แล้วค่อยๆ เบาเครื่องลง จนเมื่อใกล้จะได้ที่ให้ใช้สปีดต่ำสุด ซึ่งจะทำให้เราได้ฟองอากาศที่ละเอียดกว่าการตีด้วยความเร็วสูงอย่างเดียว และฟองอากาศก็แน่นกว่าด้วยค่ะ 
สำหรับเค้กของปุ๊ก เนื่องจากเปิดตู้เย็น แล้ว เจอแยมสตรอเบอรี่ ปุ๊กก็เลยเอามาใช้ อิอ แต่สามารถใช้แยมรสอื่นๆ ได้ตามใจนะคะ หรือถ้าใครคิดว่า ช็อกโกแลตน้อยไป จะนำกานาซอีก ครึ่งสูตร แล้วเอามาใส่แทนแยมก็ได้ค่ะ ไม่ว่ากัน 
การใส่น้ำมันลงในกานาซ ช่วยให้กานาซไม่แข็งตัวมากนัก เมื่อแช่เย็น แต่ (ปุ๊กเป็นพวก ชอบมีคำว่า "แต่" เนาะ 555 ก็นะ ขนมของเรา ก็ตามใจเราสิ) ถ้าชอบให้มันออกมาแข็งหน่อย จะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ 

Recipe: 
Chocolate ganache cake
สูตรภาษาไทย: ช็อกโกแลตกานาซเค้ก

日本語のレシピ:チョコレート ガナッシュケーキ
Youtube: ช็อกโกแลตกานาซเค้ก, Chocolate ganache cake, チョコレート ガナッシュケーキ



Chocolate Ganache Cake
ทำเค้ก ขนาด 20 เซนติเมตร


เค้กสปันจ์ช็อกโกแลต
90 กรัม .................... แป้งเค้ก
30 กรัม .................... ผงโกโก้
40 กรัม .................... เนยจืด
30 กรัม .................... นม
4 ฟอง ...................... ไข่
................................ เกลือเล็กน้อย
120 กรัม .................. น้ำตาลทราย

กานาซ
100 กรัม .................... ดาร์กช็อกโกแลต
100 กรัม .................... วิปปิ้งครีม
1 ช้อนชา ..................... น้ำมันรำข้าว

ใส้
40-50 กรัม ................. แยม(ตามชอบ)

น้ำเชื่อม
2 ช้อนโต๊ะ .................. น้ำ
25 กรัม .................... น้ำตาลทราย




เปิดเตาอบ เตรียมไว้ที่ 180 ℃
วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ขนาด 20 เซนติเมตร


 ร่อนแป้ง และผงโกโก้ เข้าด้วยกัน, พักไว้


ใส่เนย และนมลงในชาม
นำไปให้ความร้อนในไมโครเวฟ (600w) ประมาณ 1 นาที (หรือจนเนยละลาย)


ตีไข่กับเกลือเล็กน้อยให้เป็น ฟอง
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป ตีไปเรื่อยๆ   


 จนข้น (ริบบ้อนสเตท)


 ตะล่อมแบทเทอร์ 1/2 ถ้วยลงในชามเนย, พักไว้


  ตะล่อมแป้งลงไป โดยแบ่งเป็น 3 รอบ


  แล้วเทส่วนของเนยลงไป


  ตะล่อมให้เข้ากัน
เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
เคาะเบาๆ ให้ฟองอากาศใหญ่ๆ หายไป


นำเข้าอบ นาน 30-35 นาที
แล้วนำออกมาพักจนเย็นสนิท บนตะแกรง


นำเค้กออกจากพิมพ์


 แล้ว สไลด์เป็น 2 ชั้น


ใส่ช็อกโกแลตลงในชาม
นำวิปปิ้งครีมไปอุ่นให้ร้อนในไมโครเวฟ (600w) ประมาณ 1 นาที 


เทลงในชามช็อกโกแลต พร้อมกับน้ำมัน 


คนช้าๆ จนช็อกโกแลตละลาย


ทำน้ำเชื่อม
ใส่น้ำ และน้ำตาลลงในถ้วย
นำไปให้ความร้อนในไมโครเวฟ (600W) ประมาณ 1 นาที แล้วคนจนน้ำตาลละลาย 


 พรมน้ำเชื่อมลงบนเค้ก


แล้วปาดแยมลงไปให้ทั่ว


วางเค้กอีกชิ้นลงด้านบน
แล้วพรมด้วยน้ำเชื่อมอีกรอบ 


เทกานาซลงไป 


ใช้ที่ปาดเค้ก เกลี่ยให้กานาซคลุมทั่ว 
ตักกานาซที่ไหลลงด้านนอกของเค้ก ปาดลงที่ด้านข้างของเค้ก
Note: กานาซจะปาดง่าย และอยู่ตัว เมื่อเย็นลง แต่ก็จะไม่ออกมาแววสวยนะคะ 


ตกแต่ง และนำไปแช่เย็น ให้อยู่ตัว ก่อนเสิร์ฟ



Chocolate Ganache Cake

No comments:

Post a Comment

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails