พอคิดถึงเกาลัด ขนมอย่างแรกที่มักจะนึกถึงก่อนเลย ก็คือ มองบลังค์นะคะ เป็นขนมที่ปุ๊กเคยทำเมื่อนาน แสนนานมาแล้วค่ะ โดยรอบนั้นที่ทำ เป็นการทำแบบง่ายๆ คือมีเพียง เมอแรงค์, ครีม และครีมเกาลัด แต่ครั้งนี้ พออยากทำขึ้นมา ก็เลยอยากทำอะไรมากกว่านั้น (หรือจริงๆ คืออยากเล่นสนุกกับมันเท่านั้นเองล่ะ 555)
ก็เช่นเคยค่ะ เริ่มต้นด้วยการจินตนาการก่อน ว่า อยากให้ขนมออกมาเป็นแบบไหน, ไม่ว่าจะเป็น เนื้อสัมผัส, รสชาติ หรือหน้าตา ปุ๊กอยากได้มองบลังค์ที่นิ่มนวล, เต็มไปด้วยรสชาติของเกาลัด และที่สำคัญคือ ต้องไม่หวานจัดค่ะ พอเริ่มแบบนี้ ก็เลยเลือกที่จะใช้เกาลัดอบ มาเป็นส่วนผสมด้วย แทนที่จะใช้เพียงแค่ เกาลัดครีม แบบกระป๋องนะคะ
ด้านล่างของมองบลังค์ เป็นสปันจ์ แบบจีนัวส์ ที่นิ่มๆๆๆ แล้วก็ฉ่ำมาก ใส่ใส้ด้วยครีมที่มีเหล้ารัมเป็นตัวชูโรง กับเกาลัดอบที่หั่นเป็นชิ้น ถัดมา เป็น เมอแรงค์ที่เพิ่มรสชาติของถั่ว และความหวานให้กับเค้ก แบบว่า พอเห็นปริมาณ ที่ปุ๊กให้ทำ บางคนอาจจะบอกว่า ใช้แค่ 10 ชิ้นเองทำไม่ต้องทำเยอะแยะ 555 แต่ ขนาดเท่านี้มันทำง่ายค่ะ และอีกอย่างมันอร่อยมากเลย เอาไว้ทานเล่นก็สุดยอดนะ อิอิ
ปุ๊กอยากเพิ่มรสชาติของเกาลัดลงในขนม แต่ไม่อยากได้เนื้อสัมผัสของเกาลัดอบ ปุ๊กก็เลยเอามันมาแปลงเป็นเกาลัดครีมก่อนค่ะ แต่ถ้าใครขี้เกียจ จะใส่เกาลัดไปเป็นลุกก็อร่อยเหมือนกันค่ะ
ปุ๊กใช้เหล้ารัมเยอะมากนะคะ แต่เป็นเพราะความชอบส่วนตัวค่ะ ซึ่งสามารถลด (หรือเพิ่มได้นะ ถ้าคิดว่าไม่พอ 555) ตามใจเลยค่ะ
ปุ๊กยังบีบครีมเกาลัดไม่ค่อยสวยเท่าไหร่นะคะ ก็นะ นี่เป็น ครั้งที่ 2 เอง อิอิ คิดว่า คงต้องทำให้บ่อยขึ้นค่ะ จะได้ทำให้สวยกว่านี้ในครั้งหน้านะ
Recipe: Mont blanc
สูตรภาษาไทย: มองบลังค์
日本語のレシピ：モンブラン
Youtube: มองบลังค์, Mont blanc, モンブラン
Mont Blanc
Makes 10
สปันจ์ ( ใช้พิมพ์ 23 x 23 ซม.)
35 กรัม ............................. แป้งเค้ก
15 กรัม ............................. เนยจืด
15 กรัม ............................. นม
1 ฟอง ............................... ไข่
2 ฟอง ............................... ไข่แดง
1/2 ช้อนชา ....................... วานิลลาเอ็กแทร็ก
10 กรัม ............................. น้ำผึ้ง
35 กรัม ............................. น้ำตาลทราย
ใส้โรลเค้ก
100 กรัม ........................... วิปปิ้งครีม
5 กรัม ............................. น้ำตาลไอซิ่ง
2 ช้อนชา .......................... เหล้ารัม
......................................... เกาลัดอบ (แบบไม่มีน้ำตาล), ตัดเป็นชิ้นเล็ก
เมอแรงค์ (จะใช้แค่ 10 ชิ้นนะคะ)
50 กรัม ............................. ไข่ขาว
7 กรัม ............................. น้ำตาลทราย
42 กรัม ............................. น้ำตาลไอซิ่ง (A)
30 กรัม ............................. น้ำตาลไอซิ่ง (B)
30 กรัม ............................. อัลมอนด์บด
ครีมเกาลัด (ใส้)
70 กรัม ............................. เกาลัดอบ (แบบไม่มีน้ำตาล)
42 กรัม ............................. เนยจืด
7 กรัม ................................ นม
1 ช้อนชา .......................... เหล้ารัม
1/2 ช้อนชา ....................... น้ำตาลทราย
ครีมเกาลัด
300 กรัม ............................. เกาลัดอบ (แบบไม่มีน้ำตาล)
150 กรัม ............................. ครีมเกาลัด (แบบกระป๋อง)
60กรัม ............................. เนยจืด
60 กรัม ............................. วิปปิ้งครีม
1 ช้อนโต๊ะ ........................ เหล้ารัม
ใส้ครีมเหล้ารัม
250 กรัม ............................. วิปปิ้งครีม
12 กรัม ............................. น้ำตาลทราย
1 1/2 ช้อนชา ..................... เหล้ารัม
ตกแต่ง
..................................... น้ำตาลไอซิ่ง
.................................... เกาลัดอบ
.................................... ทองคำเปลว
เปิดเตาอบที่ 170C
วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ขนาด 23x23 เซนติเมตร
ตีจนเป็นฟอง
นำออกจากเตา วางกระดาษรองอบอีกแผ่นลงด้านบน พักให้เย็นสนิท
ทำเมอแรงค์:
วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ
ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง
นำออกมาพักให้เย็นสนิท
ทำครีมเกาลัด (ใส้):
แล้วนำไปใส่ลงในถุงบีบที่ติดด้วยหัวบีบกลมไว้
ทำครีมเกาลัด:
ปุ๊กใช้ Chestnut cream แบบนี้ค่ะ มีให้เลือกซื้ออยู่หลายยี่ห้อนะคะ
ทำใส้ครีมเหล้ารัม:
ประกอบ:
วางเมอแรงค์ลงไป 1 ชิ้น แล้วบีบ ใส้ครีมเกาลัดลงไป
Mont Blanc: Chestnut, My new favourite ingredient
No comments:
Post a Comment