Lemon Macarons with Lemon Buttercream Filling

ปุ๊กฝันถึงสูตรนี้เมื่อ 2 วันที่แล้วค่ะ แล้วก็ดีใจจังที่วันนี้มันออกมาเป็นรูปเป็นร่างแล้ว ตอนที่ฝันถึงนี่บ้ามากๆเลย รู้สึกเหมือนได้กลิ่นหอมของเลมอน แล้วก็เหมือนได้สัมผัสถึงรสชาติของมัน แล้วมันก็อร่อยดีจังเลย อาจจะเป็นเพราะวันก่อนเห็นเลมอนถุงใหญ่ที่

พี่สาวปุ๊กซื้อมามั้งค่ะ ก็เลยเอาไปฝันเป็นตุเป็นตะเลย 555

แต่ส่วนนึงก็คือหลังจากที่ทำ Vanilla Bean Italian Meringue Macarons รอบที่ผ่านมา ก็ยังรู้สึกอยากลองทำอีกค่ะ เพราะน้องก้อยบอกว่าอยากให้มันไม่แบน เราจะทำยังไงได้บ้าง คราวนี้ก็เลยมาปรับสูตรค่ะ เพื่อว่าตัวแบทเทอร์ออกมาหนึบกว่าเดิม ซึ่งก็ได้ผลค่ะ เพราะตัวมาคารองของปุ๊กออกมาไม่แบนมาก แล้วก็กระโปรงก็บานขึ้นมามากกว่าเดิมด้วยค่ะ ปุ๊กทำไปสองรอบนะคะ รอบแรกคือรูปที่ถ่ายรูวิธีการทำให้ดูกันนี่ล่ะค่ะ แต่แบบยังไม่ค่อยถูกใจสีเท่าไหร่ (ใช้สีเจลค่ะ พอดีเพื่อนเกดส่งมาให้ ก็เลยเอามาลอง)ก็เลยลองทำอีก ก็คืออันที่มาโชว์ที่สีแสบตาเหลืองๆเนี่ยะค่ะ แต่สีที่ได้เป็นผลมาจากการใช้สีผงนะคะ ซึ่งสีผงจะมีความเข้มข้นสูงมากค่ะ ทำให้สีออกมาชัด ดังนั้นถ้าใครอยากได้สีแรงๆแบบนี้ก็แนะนำค่ะ แล้วรอบสองก็เลยลองเพิ่มผิวเลมอนด้วยจาก ¼ ช้อนชาเป็น ½ ช้อนชา ก็ดีค่ะ เพราะ ออกมามาคารองหอมมากๆเลย พอเอามาทานกันบัตเตอร์ครีมเลมอนที่เปรี้ยวๆแล้วเข้ากันดีจริงๆค่ะ

ต้องบอกว่าตอนนี้เริ่มตกหลุมรักการทำมาคารองแล้วค่ะ ก็มันทั้งน่ารัก แล้วก็อร่อยดีค่ะ

Lemon Macarons with Lemon Buttercream Filling

Makes about 25

Lemon Italian Meringue Macaron
For the macaron base
75 g	อัลมอนด์บด
75 g	icing sugar
25 g	ไข่ขาว
½ tsp	ผิวเลมอน
	สีเหลือง จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วสีสวยดีค่ะ * ถ้าใช้สีผงให้ผสมกับน้ำเล็กน้อยก่อนนะคะ
For Italian Meringue
120 g	น้ำตาลทราย
30 g	น้ำ
60 g	ไข่ขาว
	*เราจะใช้ 90 กรัมในการทำมาคารอง แล้วที่เหลือเอาไปทำบัตเตอร์ครีมค่ะ

เปิดเตาอบที่ 150°C.

Mix the macaron base:

ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง และอัลมอนด์บดเข้าด้วยกัน ใส่สี ผิวมะนาว และ ไข่ขาว ใช้ที่ตัดแป้งคนให้เข้ากัน พักไว้

Make the Italian meringue:

ทำ sugar syrup, ใส่ candy thermometer (เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดน้ำตาล) ลงในหม้อ ใส่น้ำ และน้ำตาล ลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง

เมื่อน้ำตาลมีอุณหภูมิ114°C ให้เริ่มตีไข่ขาว โดยใช้ความเร็วสูง

เมื่อ sugar syrup มีอุณหภูมิ 120°C เทน้ำเชื่อมลงในเมอแรงค์อย่างช้าๆ แล้วตีต่อไปเรื่อยๆจนเย็น

Make the macaron:

ผสม เบสกับ Italian meringue 90 กรัมเมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว ส่วนผสมจะเหลวแต่ข้นกว่า batter ของเค้กค่ะ

ตักส่วนผสมลงใน ถุงบีบที่ใส่หัวบีบขนาด 5mm ไว้ บีบส่วนผสมออกมาให้ได้ขนาด ประมาณ 2.5cm บนถาดที่ปูด้วยกระดาษลองอบหรือ Silpat พอบีบเสร็จแล้วให้ใช้มือจับถาดยกขึ้นแล้วระแทกลงไปกับเคาเตอร์ค่ะ (ฟังแล้วดูโหดร้ายมากค่ะ แต่นี่จะช่วยให้อากาศออกจากตัว macarons ค่ะ)

นำเข้า อบประมาณ 9-15 นาที หรือจนอยู่ตัวค่ะ(ใช้ไม้ขัดประตูเตาให้เง้มไว้ตลอดเวลานะคะ)

นำออกจากเตา พักไว้ให้จนเย็น แล้วจึงเอาออกจากถาดค่ะ

Make the Lemon Butter cream

Make the lemon buttercream

	Italian meringue (ที่เหลือจากการทำมาคารองค่ะ)
100 g	เนยจืด
1½ tbsp	น้ำเลมอน
	เกลือเล็กน้อย

ค่อยๆใส่เนยลงไปในเมอแรงค์ทีล่ะ 1 ช้อนโต๊ะ ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 1-2 นาที หรือจนกระทั่งเข้ากันดี

ตีบัตเตอร์ครีม เกลือ และ น้ำเลมอนเข้าด้วยกัน

ทา filling แล้วประกบ macarons เข้าด้วยกันค่ะ

แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนทาน เพื่อให้ filling อยู่ตัวค่ะ

Lemon Macaron with Lemon Buttercream Filling