Wednesday, May 20, 2009

Orange Brioche and The review of the Book :パンで幸せ三昧―賢く作ると、なるほどおいしい!

อย่างที่สัญญากันไว้ค่ะ เอามาให้ดูกันแล้ว:パンで幸せ三昧―賢く作ると、なるほどおいしい! (LEE CREATIVE KITCHEN), หนังสือ ขนมปังที่เป็น ขวัญใจใหม่ของเรา ^ ^ แต่ก็ไม่ได้มาแค่หนังสือ วันนี้ ก็เลยทดลองสูตรเพิ่ม อีก 1 สูตรค่ะ

แต่ก่อน ที่จะคุยเรื่องหนังสือ ขอเล่าเรื่องเล็กน้อยนะคะ คือ ถ้าใครสังเกตุจะเห็นว่า วันนี้ ลายน้ำ ในรูป ของปุ๊ก เปลี่ยนไปเล็กน้อยค่ะ . ต้องขอบคุณผู้อ่าน คนหนึ่ง ซึ่งได้แจ้งให้ทราบว่า มีบางเว็ปไซด์ เอารูป และ สูตรของปุ๊กไปลง โดยเอาโลโก้ ของตัวเองทับ ปุ๊กจึงต้องทำลายน้ำใหม่เพื่อให้เอา ออกได้ยากขึ้นค่ะ
ก็ขอละไว้นะคะ ว่า เว็ปอะไร พอดีผู้อ่านคนนี้ เขาได้ทั้งเขียน อีเมลล์ และ ส่งแฟ็กไปต่อว่า ทางเว็ปนั้นให้แล้ว (ขอบคุณมากนะคะ) หวังว่า จะไม่มีเหตุการณ์แบบนี้เกิดขึ้นอีกค่ะ


ใจจริง เมื่อนำสูตร และรูปมาลงที่นี่แล้ว ก็เป็น การแชร์กัน นะคะ ใครจะเอาไปใช้ ก็เขียน อีเมลล์มาขอ หรือให้เครดิตไว้ก็พอค่ะ พอดีเวปนี้ เขาเอาไปใช้หารายได้เข้ากระเป๋า ก็เลยไม่ชอบมากๆค่ะ

จบเรื่องเล่าก็มาคุยกันเรื่อง หนังสือ ดีกว่านะค ะ ^ ^.
パンで幸せ三昧―賢く作ると、なるほどおいしい! (LEE CREATIVE KITCHEN) ก็ถือว่าเป็น หนังประเภท รวมสูตรค่ะ (แหะๆ มีเท่าไหร่ก็ไม่พอนะ หนังสือแบบนี้ 555)
ก็เริ่มต้น ด้วยสูตรขนมปัง แบบพื้นฐานและวิธีทำ แบบละเอียด ตามสไตล์ญี่ปุ่นค่ะ ก็จะมีพวก table rolls, milk bread, raisin bread, butter roll, semi-hard roll, croissant bagel แล้วก็ foccacia.

ตามด้วย การดัดแปลง จากสูตรพื้นฐาน เป็นขนมปังแบบต่างๆ (มีตั้ง 28 แบบแหน่ะ) ทั้ง olive bread, whole wheat, ขนมปังใส่ผลไม้ ใส่ถั่ว (ตอนนี้อยากลอง bacon and onion bread มากเลยค่ะ,sweet corn bread ที่ลองครั้งที่แล้ว ก็อยู่ในส่วนนี้ค่ะ) ก็คือ ถ้าเราสามารถทำขนมปังแบบพื้นฐานได้แล้ว เราก็จะทำได้ไม่ยากค่ะ

ก็ตามมาด้วย สาวนของ quick bread, muffin โดยในส่วนนี้ ก็จะมี สูตร pizza ด้วยค่ะ น่าทานทั้งนั้นเลย ^_^.

ส่วนอีก 5 sections ก็จะเป็น ขนมปังที่นำมาเป็น มื้ออาหารนะคะ เช่น French toasted (มี 21 แบบ ปุ๊กว่า เดี๋ยวจะลอง strawberry and coconut French toastedค่ะ).
ส่วน Open sandwich ก็น่ารักดีค่ะ สามารถนำมาดัดแปลงเป็น คานาเป ได้ง่ายๆ

บทที่ว่าด้วย sandwich ก็นะ sandwich ทั้งดุ้นค่ะ มีตั้งแต่ rolled sandwiches, toasted sandwiches, bagel, pita, baguette croissants แล้วก็ hamburger.ใช้ขนมปังแบบต่างๆกัน พร้อมกับใส้ที่หลากหลายค่ะ ถ้าใครที่ทำแซนวิชไปทานเป็น อาหารกลางวัน ก็คงจะช่วยได้มากค่ะ

ส่วน pizza toasted ก็น่าสนใจนะคะ ง่ายๆแต่อร่อย ก็แค่มีขนมปังสักแถว เราก็สามารถ ทำ ได้ตั้ง 10 แบบแล้วค่ะ(แล้วปุ๊กว่า พออ่านแล้ว ก็คงได้ ไอเดีย เพิ่มขึ้นอีกต่างหาก, ^ ^).

ส่วนสุดท้าย เป็น ขนมปังนำมาเป็นอาหาร ทั้ง จานหลัก และ ของหวานค่ะ เช่น ซุป กีซ พาย อืม...แล้วยังมีการ นำขนมปังมาทำเป็น ทาร์ต ตาแตง น่ารักดีค่ะ

สรุปง่ายๆก็ชอบล่ะค่ะ หนังสือเล่มนี้ ทั้งสูตรที่หลากหลาย แล้ว ก็เท่าที่ลองมาก็รสชาติดี (ทำง่ายอีกต่างหาก) ใครชอบทาน และ ทำขนมปัง ก็น่าจะชอบเหมือนกันค่ะ

ว่าแล้ว เราก็มาดูเมนูทดลองคราวนี้ กันค่ะ เป็นสูตรที่อยาก ลองทำตั้ง แต่แรกเห็น ก็ชอบ บริออชอยู่ แล้วนะคะ แล้วยังเอามารวมกับแยมส้ม ดูแล้ว มันน่าจะเข้ากันๆค่ะ
อัตราส่วนของเนย ในสูตรนี้ ไม่มากนักนะคะ (เมื่อเทียบกับบริออช สูตรอื่นๆ) ก็เลยนวดไม่ยากมากค่ะ แล้วก็ ไม่ต้องระวังเรื่องโดละลาย ตอนขึ้นรูปด้วยค่ะ
แต่ถ้าใครอยากทำแบบง่าย ๆ จะแค่ปั้น เป็น ลูกกลมๆ แล้วเอาใส่พิมพ์อบก็ได้นะคะ ยังไงก็อร่อยค่ะ

Recipe from: パンで幸せ三昧―賢く作ると、なるほどおいしい! (LEE CREATIVE KITCHEN)


Orange Jam Brioche
Makes 14 pieces (5 cm)


250g

แป้งขนมปัง

2tbsp

น้ำตาลทราย

5g

Instant yeast

½ tsp

เกลือ

90ml

น้ำส้มคั้น (อย่าใช้แบบสดนะคะ)

1

ไข่

75g

เนยจืด

40g

Orange marmalade (แยมส้ม)


Egg wash (ไข่ 1 ฟอง +น้ำ 1 ช้อนโต๊ะค่ะ)




ใส่แป้งผสมกับ Instant dried yeast และน้ำตาลลง ในชาม คนให้เข้ากันใส่ เกลือ แล้วคนอีกรอบ ใส่ส่วนของของเหลว ลงไปในแป้ง

ใช้พายยางหรือช้อนคันใหญ่คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นวดเล็กน้อยให้แป้งจับตัวรวมกัน

นำก้อนแป้งออกจากชาม นวดประมาณ 2 นาทีให้แป้งเริ่มจับเป็นก้อนและยืดหยุ่นขึ้น

ใส่เนยแล้วนวด โดยใช้อุ้งมือดันแป้งไปด้านหน้า แล้วม้วนกลับ กลับด้านแป้ง 90 องศา แล้วนวดแบบเดิมต่อโดยดัน (อย่าลืมทิ่งน้ำหนักลงไปด้วยนะคะ)และม้วนกลับ เป็นจังหวะสม่ำเสมอนวดประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับการออกแรงของแต่ละคนค่ะ) (ดูรูป ที่นี่ค่ะ).

นวดจนแป้งเนียน, นุ่ม, โดสูตรนี้จะไม่สามารถยืดเป็นฟิมล์บางๆได้ นะคะ
แต่จะไม่ติดมือเมื่อนวดได้ที่แล้วค่ะ



เทแยมลงบนโด แล้วนวดจนเข้ากันดี

โดพร้อมที่จะรอขึ้นรอบแรกแล้ว
พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง หรือ จนขึ้นเป็น 2 เท่า


นำโด ออกมาตัดเป็น 14 ชิ้น ปั้นเป็น ก้อน กลม แล้วพักไว้ 10นาที

ขึ้นรูป:

ปั้น โดเป็น รูปbowling pin (แท่งกลม ด้านนึงใหญ่ ด้านนึงเล็ก)
กดให้เป็นรูที่ด้าน ใหญ่
นำด้านกลมเล็ก สอดผ่านรูขึ้น มา


วางลงในพิมพ์ ที่วางถวยกระดาษไว้
เปิดเตาอบที่ 180°C.
เมื่อโดขึ้นเกือบ 2 เท่า ทาด้วย egg wash.
นำเข้าอบ ประมาณ 15 นาที หรือจนเป็น สีน้ำตาลสวย

Orange Jam Brioche: lovely morning bread

6 comments:

  1. บริออชอันจิ๋ว ๆ น่ากินที่ซู๊ด

    ReplyDelete
  2. สวัสดีค่ะ ติดตาม blog มานานแล้วค่ะ
    ได้ลองเอาสูตรนี้ไปทำดู
    อร่อยมากๆๆเลยค่ะ ทำให้อยากลองทำขนมปังอีก(เพิ่งเคยทำขนมปังค่ะ)
    ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆนะคะ

    ReplyDelete
  3. คุณปุ๊กคะใช้น้ำส้มซันควิกได้ไม๊คะ

    ReplyDelete
  4. ใช้เป็นน้ำส้มธรรมดา จะรสชาติดีกว่าค่ะ เพราะ ซันควิกค่อนข้างเปรี้ยวอะค่ะ

    ReplyDelete
  5. ถ้าไม่ใส่แยมหรือจะเปลื่ยนเป็นแยมรสอื่นได้ไหมคะ
    ขอบคุณคะ

    ReplyDelete
  6. ถ้าไม่ใส่แยมอาจจะต้องใส่น้ำเชื่อมลงไปแทนค่ะ หรือจะใช้แยมรสอื่นก็ได้ค่ะ

    ReplyDelete

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails