Chicken Farm Baker's Project #19: Verrines, Trendy and Luxury in a Glass, Délice du Café Noir

 

สมาชิกฟาร์มไก่ของเรายังคงหลงรักของหวานจาก ฝรั่งเศสอยู่ค่ะ โดยของที่เราทำรอบนี้ มีชื่อเป็นภาษาฝรั่งเศสชื่อ  Verrines ขนมหวานในแก้วสวยที่ทำให้ทุกคนหลงรักค่ะ 

โฮสรอบนี้คือ ก้อย ซึ่งก้อยก็ออกคำสั่งนางพญามาค่ะ ว่าขนมจะต้องมีส่วนประกอบ 3 อย่างขึ้นไป แล้วก็จะต้องมีอย่างหนึ่งที่ต้องอบด้วยค่ะ ^ ^
ปุ๊กเอง อยากทำขนมแบบนี้มานานแล้วค่ะ ก็เลยแทนที่จะทำ แค่ 3 อย่าง ก็เลยทำไป 4 อย่างค่ะ
โดยเริ่มต้นจาก คาราเมลช็อกโกแลตมูส ด้านล่าง ตามมาด้วย ไวท์ช็อกโกแลตมูส ที่คั่นด้วย เค้กที่พรมด้วยเหล้ากาแฟ แล้วโรยด้านบนด้วยเค้กช็อกโกแลต ที่ราดด้วย กานาชช็อกโกแลตกาแฟค่ะ

แต่ละครั้งที่ใช้ช้อนตักลงไป เราก็สามารถเลือกได้นะคะ ว่า จะลิ้มรสส่วนไหนก่อน  ^ ^ จะทานไปที่ไวท์ช็อกมูส ที่มีรสชาตินิ่มนวล หรือจะทานคาราเมลช็อกโกแลตมูสที่รสชาติเข้มข้น หรือทานพร้อมๆกัน ทั้งหมด ก็อร่อยไม่ใช่เล่นค่ะ
คราวนี้ปุ๊กลองทำเป็นครั้งแรก ก็เลยลองใช้ ถ้วย 2 ไซส์ค่ะ ไซส์เล็กจะเป็นขนาด (5.5cmx 8.5cm) ส่วนไซส์ที่ใหญ่กว่า จะเป็นไซส์  (7cmx9cm) โดยทั้งคู่ก็มีข้อดีข้อเสียต่างกันไป  ไซส์เล็กก็จะน่ารัก แล้วก็ ทานง่ายนะคะ (ปุ๊กว่า ไซส์นี้ เหมาะสำหรับทานคนเดียวกำลังดีค่ะ แต่ก็นะคะ อาจจะเล็กไปสำหรับบางคนค่ะ) ส่วนไซส์ใหญ่ก็ดี เพราะว่า ขนาดกินกำลังอิ่มเลยค่ะ (ซึ่งมากไปสำหรับปุ๊กนะคะ ไม่สามารถจะทานได้หมดได้ค่ะ) แต่สำหรับคนที่ชอบทานขนมคงจะรู้สึกมีความสุขมาก แล้วถ้าเสิร์ฟไซส์นี้ ในงานเลี้ยงนี้ เพื่อนๆคงรักค่ะ

ก็ตามใจเหมือนเดิมค่ะ ใช้แก้วที่เราชอบ เพราะคราวนี้ โชว์ความเทรนดี้ แล้วก็ เริ่ดหรูให้เต็มที่เลยนะคะ

A lot of thank to my friends Koy who gave me the chocoloate sponge recipe.
Adaptation from: Verrines by José Maréchal 

  

Délice du Café Noir

Makes 6 (3x(5.5cmx 8.5cm) and 3x(7cmx9cm)) 

  

Caramel chocolate  mousse

30g ..................... น้ำตาลทราย

70ml ................... Whipping cream

2 ......................... ไข่แดง

80g ..................... ดาร์กช็อกโกแลต (ปุ๊กใช้แบบ 50% ค่ะ),สับ

170ml ................. Whipping cream

1tbsp .................. น้ำตาลไอซิ่ง

White chocolate mousse

150g .................. ไวท์ช็อกโกแลต, สับ

125ml ................ Whipping cream

1 ....................... เจลาตินแผ่น (หรือ เจลาตินผง 2g)

125ml ................ Whipping cream

1tsp ................... น้ำตาลไอซิ่ง

Chocolate sponge

85g .................... ไข่

42g .................... น้ำตาลทรายละเอียด

........................... เกลือเล็กน้อย

13g .................... แป้งเค้ก

8g ...................... ผงโกโก้

20g .................... แป้งข้าวโพด

Chocolate coffee ganache

50g .................... ดาร์กช็อกโกแลต, สับ

85ml .................. whipping cream

1tsp ................... กาแฟสำเร็จรูป

ช็อกโกแลต และแผ่นทอง สำหรับตกแต่ง

เหล้า Kahlua® หรือ เหล้ากาแฟสำหรับพรมเค้ก

Make the Caramel chocolate mousse:

 

ใส่น้ำตาลลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟ พร้อมกันนั้น อุ่น whipping cream ส่วนที่ 70ml ในไมโครเวฟ (ประมาณ 1-2 นาที) เมื่อน้ำตาลสีน้ำตาลทอง เทวิปปิ้งครีมร้อนลงไป คนให้เข้ากัน 

เมื่อเข้ากันดีแล้ว ใส่ช็อกโกแลตลงไป แล้วคนให้เข้ากัน 

เทส่วนผสมของช็อกโกแลตลงไป ในไข่แดง แล้วคนให้เข้ากันแล้วพักให้เย็น

  

ตีวิปปิ้งครีม 170ml กับไอซิ่ง จนตั้งยอดอ่อน

 

ใส่ 1/3 ของวิปปิ้งครีมลงไปในส่วนของช็อกโกแลต คนเบาๆให้พอเข้ากัน

เทส่วนผสมของช็อกโกแลต กลับลงไปในวิปปิ้งครีม แล้วตะล่อมให้เข้ากัน 

เทลงในถ้วยที่เตรียมไว้ 

นำเข้าแช่ในตู้เย็น ระหว่างทำชั้นต่อไป

Make the chocolate sponge cake:

  

เปิดเตาอบที่ 200°C ปูกระดาษ ลงบนพิมพ์ขนาด 24x34cm
ตีไข่ กับเกลือ จนสีอ่อนลง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลลงไป ตีจนเป็น ribbon stage
(จนสามารถ วาดให้เป็นเลขแปดได้ ค่ะ )

  

ร่อนผงโกโก้ แป้งและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน 

ใส่ส่วนของแป้งลงในไข่ (โดยแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน ค่อยๆใส่ลงไปค่ะ) ตะล่อมจนเข้ากัน

  

เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบประมาณ 7 นาที

Make the white chocolate mousse:

  

บลูมเจลาติน ในน้ำเตรียมไว้

  

ใส่วิปปิ้งครีมลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟ เมื่อวิปปิ้งครีมเดือด นำลงจากเตา ใส่ช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดี ใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากันพักให้เย็น

  

ใส่ 1/3 ของวิปปิ้งครีมลงไปในส่วนของช็อกโกแลต คนเบาๆให้พอเข้ากัน

เทส่วนผสมของช็อกโกแลต กลับลงไปในวิปปิ้งครีม แล้วตะล่อมให้เข้ากัน 

เทลงในถ้วยที่เตรียมไว้ 

  

ตัดเค้กเป็นชิ้น แล้ววางลงบนมูส แล้วพรมด้วยเหล้าให้ชุ่ม

เททับด้วยมูสอีกรอบ แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น ระหว่างทำชั้นต่อไป 

Make the coffee chocolate ganache:

  

ใส่วิปปิ้งครีมลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟ เมื่อวิปปิ้งครีมเดือด นำลงจากเตา ใส่ช็อกโกแลต และผงกาแฟลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดี พักให้เย็น


Finish the dessert:

  

ตัดเค้กที่เหลือ เป็นชิ้นสี่เหลื่ยมเล็กๆ แล้ววางลงในถ้วย

ราดด้วย  coffee chocolate ganache

แล้วตกแต่งด้วย ทองและช็อกโกแลต 

 

Chicken Farm Baker's Project #19:

Verrines, Trendy and Luxury in a Glass, Délice du Café Noir