Lemon-Raspberry Cake with Lemon Buttercream: Refreshing cake to brighten up your day.

แบบว่า เวลามีใครขออะไรมา ปุ๊กมักจะใจอ่อนอยู่เรื่อยๆเลยค่ะ แต่ก็ต้องขึ้นอยู่กับว่าของครบไหม เวลามีไหม หรือคนที่บ้านอยากทานด้วยหรือเปล่าด้วย ส่วนใหญ่ถ้าทุกอย่างลงตัวก็มันจะลงมือทำให้ทุกทีเลยค่ะ 

Lemon-Raspberry Cake with Lemon Buttercream

คราวนี้ก็เช่นกัน เป็น Lemon-Raspberry Cake with Lemon Buttercream จากหนังสือ : Flour: Spectacular Recipes from Boston's Flour Bakery + Cafe ของ Joanne Chang. ว่าไปแล้วปุ๊กได้หนังสือเล่มนี้จากเพื่อนรัก มานานแล้วค่ะ ก็ลองทำไปบ้าง ออกมาก็อร่อยดี แต่ไม่มีโอกาสได้โพสซะงั้นอะนะ เท่าที่เพื่อนๆได้ลองทำขนมจากเล่มนี้ ก็ประสบผลสำเร็จดีกันนะคะ ดังนั้น ถือว่า เป็นหนังสือแนะนำเล่มนึงเลยค่ะ 
สำหรับสูตรนี้ ที่เขาอยากให้ลองทำเพราะเขาบอกว่า เค้กแห้งเมื่อวางทิ้งไว้ ปุ๊กว่า ก็น่าจะเป็นเพราะตัวเค้กเองก็เป็นเนื้อไวท์บัตเตอร์เค้กธรรมดานะคะ  ดังนั้น การทำให้มันชุ่มขึ้นก็คงต้องพรมน้ำเชื่อมเยอะๆ และต้องปิดให้ดีเวลาเก็บค่ะ เพราะการเก็บเค้กในตู้เย็นทำให้เนื้อเค้กแห้งลงได้เร็วมาก อ้อ หรือทางแก้อีกอย่างคือทานให้หมดเร็วๆไง อิอิ 
เค้กสูตรนี้มีส่วนประกอบคือ ไวท์บัตเตอร์เค้ก (คือบัตเตอร์เค้กที่ใช้แต่ไข่ขาวนะคะ) พรมด้วยน้ำเชื่อมและใส่เลมอนเคิร์ด, curd-buttercream และราสเบอรี่สด แล้วจึงปิดท้ายด้วยบัตเตอร์ครีม และเลมอนเคิร์ดที่ราดบางๆอยู่ด้านบน ฟังแล้วดูน่าทานใช่ไหมเอ่ย  ^^, ก็บอกได้เลยค่ะว่า อร่อยเลยค่ะ เปรี้ยวๆหวานๆ ให้รสชาติสดชื่นสุดๆ ว่าไปมันคงทำให้ตอนบ่ายที่แสนง่วง สดใสขึ้นได้เลยนะเนี่ยะ 
Adaptation from : Flour: Spectacular Recipes from Boston's Flour Bakery + Cafe by Joanne Chang

Lemon-Raspberry Cake with Lemon Buttercream

Make 7 inches cake

Cake
45g ................................ เนย
40g ................................ น้ำมันพืช
135g .............................. น้ำตาลทราย
1tsp ............................... Vanilla extract
½ tbsp ......................... ผิวเลมอน
180g ............................. แป้งเค้ก
½ tbsp ......................... ผงฟู
¼ tsp ............................ เกลือทะเล
120g .............................. นม
3 ..................................... ไข่ขาว
Lemon curd
120g ............................... น้ำเลมอน
30g ................................. เนย
1tbsp .............................. Whipping cream
2 ...................................... ไข่
1 ...................................... ไข่แดง
100g ............................... น้ำตาลทราย
¼ tsp ............................ เกลือทะเล
¼ tsp ............................ Vanilla extract
Buttercream
150g ............................... น้ำตาลทราย
90g ................................. น้ำ
2 ..................................... ไข่
1 ...................................... ไข่แดง
340g ............................... เนย
⅛ tsp ............................. เกลือทะเล
Lemon syrup
60g ................................. น้ำเลมอน
60g ................................. น้ำ
75g ................................. น้ำตาลทราย
Decoration
130g ............................... ราสเบอรี่สด


Make the lemon curd:

ใส่ไข่, ไข่แดง, และน้ำตาลทรายลงในหม้อ แล้วคนจนเข้ากันดี และสีอ่อนลง
นำน้ำเลมอน เนย และวิปปิ้งครีมไปต้มจนเกือบเดือด แล้วค่อยๆเทลงหม้อที่มีไข่อยู่ 
เมื่อเข้ากันดีแล้ว นำไปตั้งไฟอ่อน คนเรื่อยๆ จนข้น ประมาณ 5-8 นาที (dailydelicious note: ปุ๊กใช้เทอร์โมมิเตอร์ จะอยู่ที่ประมาณ 85°C ค่ะ) 
กรองผ่าน กระชอน แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนเย็น 


Make the cake:

เปิดเตาอบที่ 180°C.
ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้
ทาเนย และโรยแป้งที่พิมพ์ หรือ ใช้ non-stick baking paper วางรองด้านล่าง
ตีเนย น้ำมัน เกลือ และน้ำตาล 100g จนฟูขาว ใส่ผิวเลมอน และวานิลลาลงไป 

ใส่1/3 ของแป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ จนเข้ากัน ตามด้วย ครึ่งนึงของนม ตีจนเข้ากัน ปาดขอบชามเป็นระยะ แล้วใส่ อีก ครึ่งนึงของแป้งที่เหลือลงไปตีให้เข้ากัน ตามด้วยนมที่เหลือ ตีให้เข้ากัน แล้วจึงใส่แป้งที่เหลือลงไป  ตีให้เข้ากัน

ตีไข่ขาวจนเริ่มเป็นฟอง ค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป ตีจนตั้งยอดแข็ง
ตะล่อมเมอแรงค์ลงไปในส่วนของเนยและแป้ง แล้วแบ่งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้  
นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที หรือจนเค้กไม่ยุบตัวลงเมื่อแตะเบาๆ (เค้กจะยังสีอ่อนอยู่ค่ะ) 
Make the buttercream:

1. ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ น้ำขึ้นตั้งไฟปานกลาง
เมื่อน้ำเชื่อมอุณหภูมิประมาณ 100°C, ให้เริ่มตีไข่แดง และไข่เข้าด้วยกัน

 2.เมื่อน้ำเชื่อมร้อนถึง 117°C
ค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงในชามไข่ ตีด้วยความเร็วสูงจนน้ำเชื่อมหมด แล้ว ลดความเร็วลงเป็นปานกลาง ตีไปเรื่อยๆจนเย็น 
 ใส่เกลือ แล้วตีให้เข้ากัน ใส่เนยลงไปทีล่ะ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตีที่ความเร็วสูง รอบละประมาณ 1-2 นาที จนเข้ากันดี 




Make the syrup:

ใส่น้ำ, น้ำเลมอน และน้ำตาลลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ อ่อนจนเดือด คนให้น้ำตาลละลายหมด
นำลงจากเตาพักไว้จนเย็น 


Assemble the cake:

 ตักบัตเตอร์ครีม 1½ cup ลงในชาม แล้วผสมกับเลมอนเคิร์ด ¼ cup 
แยกเลมอนเคิร์ดไว้ ประมาณ 1/6 cup เพื่อใช้ตกแต่งเค้ก

วางเค้กลงบนจานแล้วพรมด้วยน้ำเชื่อม ปาด curd-buttercream ลงไปจนเต็ม แล้วใส่ curd-buttercream ส่วนนึงลงในถุงบีบ ที่ใส่หัวบีบกลมขนาด1/2 นิ้วไว้ แล้วบีบเป็นขอบ เทเลมอนเคิร์ดลงไป แล้ววางราสเบอรี่ลงไป
วางเค้กชั้นที่ 2 ลงไป แล้วทำเช่นเดิม 

วางเค้กชิ้นสุดท้ายลงไป แล้วพรมด้วยน้ำเชื่อม ปิดด้วยพลาสติก แล้วนำเข้าแช่เย็น เพื่อให้อยู่ตัวก่อนนำมาปาดบัตเตอร์ครีมเพิ่ม
เมื่อเค้กอยู่ตัว ปาดบัตเตอร์ครีมลงไปบางๆให้คลุมเค้กจนทั่ว แล้วนำเข้าแช่เย็นอีกรอบ
เมื่อบัตเตอร์ครีมอยู่ตัว นำออกมาปาดบัตเตอร์ครีมเพิ่ม หรือตกแต่งตามชอบ แล้วจึงราดเลมอนเคิร์ดที่เก็บไว้ลงไปด้านบน ตกแต่งด้วยราสเบอรี่ แล้วแช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ

Lemon-Raspberry Cake with Lemon Buttercream

Lemon-Raspberry Cake with Lemon Buttercream: 

Refreshing cake to brighten up your day.