Framboisier: Raspberry buttercream cake.

พอเห็นเค้กชิ้นนี้ สิ่งแรกก็คงเป็นสีล่ะค่ะปุ๊กว่าสีมันน่ารัก ก็เลยทำให้รู้สึกอยากทำขึ้นเลยล่ะตอนที่เห็นมัน^^

Framboisier

ก็นะจริงๆก็ได้หนังสือเล่มนี้มานานแล้วล่ะค่ะ :  素材より素材らしく―杉野英実の菓子 by 杉野 英実 (Hidemi Sugino) ก็พยายามจะจำนะ ว่าอยากจะทำอะไรในเล่มนี้บ้าง แต่พอเอาเข้าจริง ก็มีอันโน้น อันนี้ที่อยากทำทุกวัน จนสุดท้ายก็ลืมอะค่ะ  
จนเมื่ออาทิตย์ที่แล้ว เห็นว่ายังมีราสเบอรี่อยู่ในตู้เย็นก็เลยคิดถึงสูตรนี้ขึ้นมาได้ อิอิ อย่างที่เห็นนะคะ ชื่อของเค้กคือ Framboisier เป้นภาษาฝรั่งเศสที่แปลออกมาว่า ราสเบอรี่นี่ล่ะค่ะ ดังนั้นมันจึงเป็นรสชาติหลักของเค้กเลยนะคะ ประมาณว่า ทุกส่วนจะต้องมีรสชาติของราสเบอรี่อยู่ด้วยเลยล่ะค่ะ 
เริ่มต้นด้วยการพรมราสเบอรี่ไซรัปลงไปบน  joconde แล้วคลุมด้วย ราสเบอรี่บัตเตอร์ครีม แล้วยังตกแต่งด้วย อัลมอนด์อบ รสราสเบอรี่อีกต่างหาก ถึงจะฟังดูวุ่นวาย แต่เอาเข้าจริง มันก็เป็นเค้กที่ไม่ได้มีอะไรมากนักมากกว่า เนื้อเค้กjoconde กับบัตเตอร์ครีมเท่านั้นล่ะค่ะ, แล้วทำไมไม่ลงมือทำสักทีก็ไม่รู้นะปุ๊ก ^^ รอบนี้ดีใจที่ได้ลองสูตร  Biscuit joconde sans beurre ของเล่มนี้สักทีค่ะ มองมานานแล้วนะเนี่ยะ แล้วก็ไม่ผิดหวังค่ะ ออกมาเยี่ยมมาก เนื้อเค้กละเอียด นิ่ม แล้วก็ฉ่ำมากเลย น่าจะเพราะการอบด้วยไฟแรงแต่เวลาน้อยอะนะคะ เพราะเค้ก จะยังไม่ขึ้นสีเลยด้วยซ้ำตอนที่ออกจากเตามา
ส่วนที่ต้องระวังมากที่สุดของเค้กสูตรนี้ คงเป็นเรื่องของบัตเตอร์ครีม คืออย่าใช้ ราสเบอรี่บดที่เย็นๆเทลงไปนะคะ เพราะจะทำให้เนยจับตัวเป็นก้อนเล็กๆเลยทันทีค่ะ 


Adaptation from:  素材より素材らしく―杉野英実の菓子 by 杉野 英実 (Hidemi Sugino) 

Framboisier

Makes 15 cm Hexagon cake

Biscuit joconde sans beurre

T.P.T

-50g ................................. น้ำตาลไอซิ่ง

-50g ................................. อัลมอนด์บด

ไข่

-40g .................................. ไข่แดง

-30g .................................. ไข่ขาว

Meringue

-100g ............................... ไข่ขาว

-60g ................................. น้ำตาลทราย

Flour

-45g ................................. แป้งเค้ก

Raspberry buttercream

-Creme anglaise

--30g ............................... นม

--35g ............................... น้ำตาล

--30g ............................... ไข่แดง

-- ...................................... เมล็ดวานิลลา จากวานิลลาครึ่งฝัก

-Italian Meringue

--40g ............................... น้ำตาลทราย

--10g ............................... น้ำ

--20g ............................... ไข่ขาว

110g ................................. เนยจืด

60g ................................... Raspberry puree

Syrup

30g ................................... Raspberry puree

15g ................................... Simple syrup

15g ................................... น้ำเปล่า

15g ................................... เหล้า Kirsch

Decoration

-Croquelin a la framboise

50g ................................... อัลมอนด์สับ Diced almond

25g ................................... Raspberry puree

25g ................................... น้ำตาลไอซิ่ง

........................................... สีผสมอาหาร สีแดง

ราสเบอรี่สด
น้ำตาลไอซิ่ง


Preparation:

วางกระดาษรองอบไว้ในถาดขนาด : 30x40 cm 

เปิดเตาอบที่ 230 °C

ร่อนแป้งไว้

ตี T.P.T และ ไข่เข้าด้วยกัน จนสีอ่อน 
ทำเมอแรงค์ โดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง
แบ่งไข่ขาว เป็น 3 ส่วน ตะล่อมลงในส่วนของอัลมอนด์ โดยสลับกับแป้ง จนเข้ากัน

เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วเกลี่ยให้เท่ากัน
นำเข้าอบประมาณ 6-8 นาที 
แล้วนำออกมาพักบนตะแกรงพัก 


Make Raspberry buttercream:

Creme anglaise: ตีไข่แดงกับเมล็ดวานิลลา นำนมไปอุ่นในไมโครเวฟจนร้อน (ประมาณ 40-60 วินาที) แล้วค่อยๆเทลงในส่วนของไข่ คนตลอดจนเข้ากัน
นำไปตั้งไฟจนร้อนประมาณ  82°C.

นำลงจากเตา แล้วพักจนเย็นลง 

ตีเนยจนนิ่ม แล้วใส่  Creme anglaise ลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วตามด้วย raspberry puree.
ทำ Italian meringue (ดูวิธีทำที่นี่ค่ะ).
ใส่ 40g ของ Italian meringue  ลงไปในส่วนของเนย ผสมให้เข้ากัน 


Make the Croquelin a la framboise:

เปิดเตาอบที่ 180 °C
อบอัลมอนด์ ประมาณ 7-10 นาที หรือจนสีน้ำตาลทอง
นำออกจากเตา แล้วลดความร้อนลงเป็น 150 °C
นำอัลมอนด์มาผสมกับ raspberry puree, สีแดง และน้ำตาลไอซิ่ง
นำไปอบประมาณ 15-20 นาที หรือจนแห้ง


Assemble: 

ตัด Biscuit เป็นขนาดที่ต้องการ 3 ชิ้น
วาง1ชิ้นลงในพิม์ ผสมส่วนผสมของไซรัปเข้าด้วยกัน
พรมไซรัปลงบนเค้ก แล้วปาดบัตเตอร์ครีมลงไป ทำเช่นนี้จนหมดทั้ง 3 ชั้น

โรยด้วย Croquelin แล้วแช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ

ตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง และ ราสเบอรี่สดก่อนเสิร์ฟ 

Framboisier

Framboisier: Raspberry buttercream cake.