Monday, March 25, 2013

Chocolate chiffon cake with caramel buttercream and chocolate ganache

 จริงๆแล้ว เค้ก ง่ายๆ ก็เป็นเค้กที่พิเศษได้นะคะ โดยเฉพาะเวลาเราตั้งใจทำไง  ^^.

จริงๆ ปุ๊กนิสัยเสียค่ะ ชอบทำแต่ขนมทืี่ตัวเองอยากทำ ครั้งนี้ก็เลยทำของที่คนที่บ้านชอบทานบ้างนะคะ  สมาชิกในบ้านปุ๊กชอบทานขนมเรียบง่ายสุดๆค่ะ ของโปรดคือ ชิฟฟอนเค้กนิ่มๆ กับบัตเตอร์ครีมเท่านั้นเอง อิอิ ครั้งนี้ ปุ๊กเลือกทำเป็น ช็อกโกแลตชิฟฟอนเค้ก กับบัตเตอร์ครีมคาราเมลวานิลลา แล้วก็ราดด้วยกานาซค่ะ 
ที่น่าสนใจคือ เนื้อเค้กชิฟฟอนสูตรนี้ ไม่นิ่มเกินไปค่ะ ปุ๊กว่าดีเลยนะคะ คือ เราสามารถนำมาใช้ แทนบัตเตอร์เค้กได้ ในกรณีที่เราไม่ต้องการให้เค้ก หนักมากๆอะค่ะ 
เค้กแบบนี้ เสิร์ฟพร้อมกาแฟ หรือชาก็อร่อยทั้งคู่ค่ะ ^^ แล้วจะรู้ว่า ของง่ายๆ ก็อร่อยมากๆเหมือนกันนะคะ 


ครั้งนี้มีโอกาสได้ลองผลิตภัณฑ์ใหม่คือ น้ำมันรำข้าวยี่ห้อ "Ricely"  (เป็นของบริษัทน้ำมันรำข้าวคิงค่ะ, ต้องขอบคุณคุณออฟนะคะ ที่เอามาให้ลองใช้) ปุ๊กเองชอบใช้น้ำมันรำข้าวในการทำขนมค่ะ เพราะมันไม่มีกลิ่นและรส เลยสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องกังวลว่า จะมีผลต่อรสของขนมม น้ำมันรำข้าวดีต่อสุขภาพหลายด้านนะคะ ลองหาข้อมูลเพิ่มเติมกันได้นะคะน่าสนใจดีค่ะ



 Chocolate chiffon cake with caramel buttercream and chocolate ganache
Make 20 cm cake

Chocolate Chiffon cake
65ml .............................. น้ำมันพืช (ปุ๊กใช้น้ำมันรำข้าวค่ะ)
70g ................................. ไข่แดง
105g ............................... ไข่ขาว
135g ................................ น้ำตาลทรายสีรำ (A)
50g .................................. น้ำตาลทรายสีรำ (B)
25g .................................. ผงโกโก้
150g ............................... แป้งเค้ก
1/2 tsp ........................... เบกกิ้งโซดา
100ml ............................ น้ำ
1/2 tsp ........................... เกลือ
1tsp ................................ Vanilla bean paste

Vanilla Caramel cream
200g ................................ น้ำตาลทราย
1 ....................................... ฝักวานิลลา กรีดตรงกลางฝัก
80ml ................................ น้ำ
.......................................... เกลือเล็กน้อย
100ml .............................. น้ำร้อน
20g ................................... เนยจืด, นิ่ม
100ml .............................. วิปปิ้งครีม


Crème au beurre caramel
90g ................................ น้ำตาลทราย
25g ................................ น้ำ
1 ..................................... ไข่
125g ............................... เนยจืด
......................................... เกลือเล็กน้อย
40g ................................ Vanilla caramel cream



Ganache
150g .............................. วิปปิ้งครีม
150g .............................. ดาร์กช็อกโกแลต


เปิดเตาอบที่ 170°C
วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ขนาด  20 cm 
ร่อน แป้งเค้ก พร้อมกับผงโกโก้ และเบกกิ้งโซดา เข้าด้วยกัน

ตีไข่แดงพร้อมกับน้ำตาลทรายสีรำ (A) จนสีอ่อน ใส่วานิลลาบีนเพส กับเกลือลงไป ตามด้วย น้ำและน้ำมันลงไป ตีให้เข้ากัน
ใส่ส่วนผสมของแป้งลงไป แล้วตีให้เข้ากัน  
ตีไข่ขาวจนเริ่มข้น ค่อยๆใส่น้ำตาล (B)  ลงไป แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง
ตะล่อมลงในส่วนของแป้ง แบ่งเป็น 2-3 รอบ จนเข้ากัน


เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วเคาะพิมพ์เบาๆ 2-3 ครั้ง เพื่อให้ฟองอากาศขนาดใหญ่หายไป
นำเข้าอบ 55-60 นาที หรือจนด้านบนของเค้ก ไม่ยุบเตาลง เมื่อกดเบาๆ
พักในพิมพ์ ประมาณ 15 นาที แล้วนำออกจากพิมพ์ พักจนเย็น สนิทบนตะแกรงพัก 



Make the vanilla caramel cream

ใส่น้ำตาล น้ำ และฝักวานิลลา ลงในหม้อ ใส่วิปปิ้งครีมลงในหม้ออีกใบ (หรือถ้วยที่ใช้ในไมโครเวฟได้) นำหม้อที่ใส่น้ำตาลขึ้นตั้งไฟปานกลาง จนน้ำตาลละลาย และเป็นสีน้ำตาลอ่อน ในขณะเดียวกัน ให้อุ่นครีมผสมกับเกลือโดย น้ำขึ้นตั้งไฟอ่อน หรือ นำเข้าอุ่นในไมโครเวฟ
เมื่อน้ำตาลได้ที่ ใส่น้ำร้อนลงไป ระวังน้ำตาลกระเด็นด้วยนะคะ แล้วตามด้วยเนย และครีมอุ่น คนให้เข้ากันลดไฟลง แล้วตั้งให้เดือดต่อไปอีก 5 นาที แล้วเทลงในชามอีกใบ พักจนเย็น นำฝักวานิลลาออกจาก คาราเมลครีม ก่อนใช้   




Make the Buttercream:


ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ น้ำขึ้นตั้งไฟปานกลาง
เมื่อน้ำเชื่อมอุณหภูมิประมาณ 100°C, ให้เริ่มตีไข่
เมื่อน้ำเชื่อมร้อนถึง  117°C เทลงใส่ไข่ เป็นสายและตีไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเย็น

ใส่เกลือ แล้วตีให้เข้ากัน ใส่เนยลงไปทีล่ะ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตีที่ความเร็วสูง รอบละประมาณ 1-2 นาที จนเข้ากันดี 

ใส่ vanilla caramel cream ลงไป แล้วตีให้เข้ากัน 


ตัดเค้ก เป็น2 ชั้น แล้ว ปาด บัตเตอร์ครีมลงบนชั้นล่างของเค้ก แล้ว วางเค้กอีกชิ้นทับลงไป พักในตู้เย็น 1 ชัวโมง 
Refrigerate for 1 hour.

ทำกานาซโดยต้มวิปปิ้งครีมให้เดือด แล้ว เทลงในชามที่ใส่ช็อกโกแลตไว้ พักสักครู่ แล้วคนให้เข้ากัน
พักจนเย็นลง แล้วนำไปราดบนเค้ก

Chocolate chiffon cake with 
caramel buttercream and chocolate ganache

No comments:

Post a Comment

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails