Wednesday, February 17, 2016

Chocolate chiffon with raspberry butter cream and soft chocolate ganache

 วันวาเลนไทน์ผ่านไปแล้วนะคะ แต่ปุ๊กก็ยังอดรู้สึกไม่ได้ว่า อยากจะให้เดือนนี้คงความหวานต่อไปค่ะ ^^ 

เพราะเราไม่ต้องมีโอกาสพิเศษเพื่อที่จะบอกใครว่า เรารักเขาใช่ไหมคะ และยิ่งขนมที่น่ารักๆ แล้อร่อย จะเสิร์ฟวันไหน ก็คงไม่มีใครปฏิเสธค่ะ ด้วยลูกเล่นเล็กๆ น้อย เราสามารถจะแปลงร่างช็อกโกแลตชิฟฟอนธรรมดาใช้เป็นเค้กพิเศษๆ ได้นะคะ โดยตัดเค้กให้เป็นรูปหัวใจ ใส่ใส้ด้านในเป็น บัตเตอร์ครีมราสเบอรี่ (ที่ทำง่ายมากๆ) และคลุมเค้ก ด้วยกานาซนิ่มๆ ที่ละลายในปาก แค่นี้เราก็ได้เค้กที่ดูก็เพลิน ทานก็อร่อยแล้วค่ะ 
ส่วนประกอบของเค้ก ก้อนนี้ ทำง่ายทุกอย่างเลยนะคะ แล้วยังสามารถจะเตรียมล่วงหน้าได้ด้วย เพียงแค่นำมาประกอบรวมกันในวันที่จะเสิร์ฟ ยิ่งไปกว่านั้น จะเอาไปทำเป็น โรลเค้ก แล้ว ราดกานาซลงด้านบน หรือจะตัดเป็นรูปอื่น ก็ได้ เรียกว่า ตามจินตนาการค่ะ 
กานาซดาร์กช็อกโกแลต ที่เมื่อทานพร้อมกับราสเบอรี่บัตเตอร์ครีม ที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน เป็นอะไรที่ทานเพลินมากๆค่ะ แต่ถ้าใครยังไม่เคยลอง ต้องลงมือทำค่ะ แล้วจะเห็นด้วย ว่ามันเข้ากันได้ดีจริงๆ 



Chocolate chiffon with raspberry butter cream 
and soft chocolate ganache
Makes 5 cake 
(I use 7cm heart shape cutter) 



Chocolate chiffon cake
70g ............................ แป้งเค้ก
13g ............................ ผงโกโก้
40g ............................ น้ำตาลทราย (A)
3 ................................ ไข่แดง
30ml .......................... น้ำมันรำข้าว (ปุ๊กใช้ของคิงค่ะ)
60ml .......................... น้ำ
1/4tsp ........................ Vanilla extract
- Meringue
4 ................................ ไข่ขาว
25g ............................ น้ำตาลทราย (B)
................................... เกลือเล็กน้อย

Raspberry butter cream
100g .......................... เนย (นิ่ม)
100g .......................... ราสเบอรี่บด (Raspberry puree), หากบดเองให้กรองเม็ดออกก่อนชั่งนะคะ
60g ............................ น้ำตาลทราย

Soft chocolate Ganache
130g .......................... ดาร์กช็อกโกแลต (ปุ๊กใช้ 57%ค่ะ)
130g .......................... วิปปิ้งครีม (อุ่นให้ร้อน)
13g ............................ น้ำมันรำข้าว (ปุ๊กใช้ของคิงค่ะ)










I use Rice Bran oil

เปิดเตาอบที่ 180C.
วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ขนาด  30x30 cm 
ร่อนแป้ง และผงโกโก้เข้าด้วยกัน 


ตีไข่และน้ำตาลทราย (A)จนเข้ากันดี


 ใส่น้ำมันแล้วตีให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำ ตีให้เข้ากัน  


 ใส่ส่วนของแป้งที่ร่อนไว้ลงไป


คนให้เข้ากัน
ใส่วานิลลาลงไป แล้วตีให้เข้ากัน 


 ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง แล้ว ค่อยๆใส่น้ำตาลทราย (B) ลงไป ตีจนตั้งยอด 


 ผสม  1/4 ของเมอแรงค์ลงในชาม


 แล้วตะล่อม เมอแรงค์ที่เหลือลงไป โดยแบ่งเป็น 3 รอบ 


เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วเคาะเบาๆ ให้ฟองอากาศใหญ่ๆ หายไป 
นำเข้าอบ  12-15 นาที
แล้วนำออกมาพักให้เย็นสนิทก่อนใช้ 



 ตีเนยจนนิ่ม ใส่น้ำตาลลงไป ตีให้เข้ากัน
ใส่ราสเบอรี่บดลงไป แล้วตีจนเข้ากันดี 


 ตัดเค้กเป้นรูปหัวใจ แล้วบีบบัตเตอร์ครีมลงไป 


วางเค้กอีกชิ้นลงด้านบน กดให้ติดกัน 

นำไปแช่เย็น ระหว่างที่ทำกานาซ 

ใส่ช็อกโกแลตลงในชาม
เทวิปปิ้งครีมร้อนลงในชาม 

 เทน้ำมันลงในชาม


คนช้าๆ จนละลาย และเนียน


เทกานาซอุ่นๆ ลงบนเค้ก 
เคาะเบาๆ ให้เนียน 


ตะแต่งตามชอบ
แช่เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้กานาซอยู่ตัว ก่อนเสิร์ฟ 



Chocolate chiffon with raspberry butter cream and soft chocolate ganache

No comments:

Post a Comment

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails