แต่ปัญหาของขนมประเภทนี้คือ เวลาค่ะ อย่างรอบนี้ ปุ๊กใช้เวลาไป 2 วันในการทำ (จริงๆ เวลาทำอาจจะไม่ได้มากนัก แต่เวลารอเยอะค่ะ) ดั้งนั้น หากไม่ได้ว่างติดๆ กัน จะไม่สามารถทำได้นะคะ ซึ่งถ้าไม่ติดเรื่องเวลา ทุกอย่างที่เหลือง่ายมากค่ะ เพราะไม่ว่าจะเป็นส่วนมูส, แป้งทาร์ต, ซ้อส ครัมเบิ้ล หรืออื่นๆ มันทำไม่ยากเลย ^^.
รอบนี้ เริ่มจากการที่คุณพี่สาวซื้อบลูเบอรี่สดมาให้เยอะมากค่ะ แล้วก็บอกว่า ให้ทำขนมจากบลูเบอรี่หน่อย ปุ๊กก็นั่งคิดนะคะ ว่าจะทำอะไรดี แต่พอคิดว่า ในเมื่อเรามีของสด เราก็ไม่ควรจะให้เขาโดนความร้อนมากไป เพื่อให้คงความอร่อย แบบสดๆไว้ ก็เลยเอามันมาทำเป็นซ้อสง่ายๆ แล้วนำมาจับคู่กับ ชีสมูส วางมันลงบนแป้งทาร์ต ที่เพิ่มเนื้อสัมผัสด้วยครัมเบิ้ลเล็กน้อย สุดท้ายก็ออกมาเป็นทาร์ตสูตรนี้ค่ะ
สำหรับปุ๊กแล้ว ความสุข หาไม่ยากนะคะ หลายๆอย่างรอบๆตัวเรา ทำให้เรามีความสุขได้ง่ายๆ อย่างอาหารก็เหมือนกัน เป็นสิ่งที่ทำให้ปุ๊กมีความสุขมากๆเลย อิอิ แล้วเวลาที่เราทานขนมสวยๆ ก็คงทำให้เรามีความสุขมากขึ้น โดยเฉพาะ เมื่อขนมชิ้นนั้น เป็น รสชาติ แบบที่เราชอบด้วยนะคะ
รอบนี้วีดีโอยาวค่ะ พยายามจะตัดต่อให้สั้นที่สุดแล้ว แต่พอคิดว่า กลัวรายละเอียดหายไป ก็เลยได้ออกมาประมาณนี้ หวังว่า จะชอบวีดีโอกันนะคะ
Blueberry cheese tart
Make 6 tarts
Cheese mousse (ชีสมูส)
30 กรัม .................... ไข่แดง
19 กรัม .................... น้ำตาลทราย
30 กรัม .................... นม, นำไปอุ่นให้ร้อน
2.1 กรัม .................... เจลาตินแผ่น
130 กรัม ................... ครีมชีส
12 กรัม .................... โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
1/4 ช้อนชา ............... น้ำเลมอน
115 กรัม .................... วิปปิ้งครีม
Pate Sucree (แป้งทาร์ต)
67 กรัม ................. เนยจืด, นิ่ม
............................ เกลือเล็กน้อย
46 กรัม ................. น้ำตาลไอซิ่ง
16 กรัม .................. อัลมอนด์บด
3/4 ช้อนชา ............ วานิลลาเอ็กแทร็ก
36 กรัม .................. ไข่
130 กรัม ................. แป้งเค้ก
Crumble
47 กรัม .................... เนยจืด
45 กรัม .................... น้ำตาลไอซิ่ง
45 กรัม .................... อัลมอนด์บด
45 กรัม .................... แป้งเค้ก
1/4 ช้อนชา .............. อบเช่ยป่น
Blueberry sauce (บลูเบอรี่ซ้อส)
200 กรัม ................. บลูเบอรี่สด
40 กรัม .................... น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ ............... น้ำเลมอน
1 1/2 ช้อนโต๊ะ......... น้ำเปล่า
1 ช้อนชา ............... แป้งข้าวโพด (Corn starch)
2 กรัม .................... เจลาตินแผ่น
Milk glaze (มิลล์เกลส)
60 กรัม .................... น้ำตาลทราย
15 กรัม .................... น้ำเปล่า
70 กรัม .................... วิปปิ้งครีม
15 กรัม .................... นม
20 กรัม .................... กลูโคสไซรัป (Glucose syrup)
10 กรัม .................... นาปาจ (Nappage หรือใช้แยมแอพพริคอทกรองก็ได้ค่ะ)
2 กรัม .................... เจลาตินแผ่น
30 กรัม ................. ไวท์ช็อกโกแลต สำหรับทาแป้งทาร์ต
............................ บลูเบอรี่สด สำหรับตกแต่ง
ใส่นมร้อนลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน จนอุณหภูมิถึง 82C
นำเจลาตินขึ้นจากน้ำ แล้วบีบให้น้ำส่วนเกินออก แล้วใส่ลงไป
คนให้เข้ากัน
นำไปแช่ช่องแข็งจนอยู่ตัว (12 ชั่วโมง หรือข้ามคืน)
ทำแป้งทาร์ต
ใส่น้ำตาลไอซิ่ง และเกลือลงไป ผสมให้เข้ากัน
เมื่อพร้อมที่จะอบ เปิดเตาที่ 170C
พักให้เย็นก่อนใช้
ทำครัมเบิ้ล:
เปิดเตาที่ 180C
วางกระดาษรองอบลงบนถาด
พักให้เย็นสนิทก่อนใช้
ทำบลูเบอรี่ซ้อส:
ผสมน้ำและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน แล้วเทลงในหม้อ
คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เดือด
นำเจลาตินขึ้นจากน้ำ แล้วบีบให้น้ำส่วนเกินออก แล้วใส่ลงไป
คนให้เข้ากัน
นำไปพักในตู้เย็นให้ช็อกโกแลตเซ็ตตัว
ตักซ้อสลงไป แล้วนำไปแช่เย็น 1 ชั่วโมง เพื่อให้เซ็ตตัว
ทำมิลล์เกลส:
บลูมเจลาตินในน้ำเย็นจัด (ที่ใส่น้ำแข็ง) อย่างต่ำ 5 นาที
นำเจลาตินขึ้นจากน้ำ แล้วบีบให้น้ำส่วนเกินออก แล้วใส่ลงไป
คนให้เข้ากัน
ตกแต่งด้วยบลูเบอรี่สด ก่อนเสิร์ฟ
Blueberry cheese tart: Because life is beautiful!
No comments:
Post a Comment