Tuesday, January 11, 2011

Roulade Chocolat au Cointreau: There's an orange hiding in this cake!!

 เนื่องจากปุ๊กเองชอบเก็บตำราอาหารเป็นอันมากนะคะ (เน้นว่า เก็บค่ะ 555) ทีนี้พอเห็นมีเพื่อนเอาหนังสือเล่มใหม่มาโชว์ปุ๊กก็เกิดกิเลสอยากได้ขึ้นมาค่ะ ซึ่งหนังสือเล่มนั้นก็คือ  “Chocolate Bible (Le Cordon Bleu)” เรียกว่า พอเป็น Le Cordon Bleu แล้ว เราก็เลยอยากได้มั้งคะ แต่ก็ถือว่า โชคดีค่ะที่ในอามาซอน มีตัวอย่างด้านในให้ดู ปุ๊กก็เลยถึงบางอ้อค่ะ ว่า เจ้าหนังสือเล่มนี้ปุ๊กก็มีแล้วนะ แต่เป็นภาคภาษาฝรั่งเศสค่ะ ก็คือ  Petit Larousse du chocolat  ^^.

 ปุ๊กเองซื้อเล่มนี้มานานแล้วเหมือนกันค่ะ (ถ้าใครอยากดูว่า มันนานแค่ไหน ก็ลองเข้าไปดูใน bookshelf ก็จะเห็นเลยค่ะ ว่า ปุ๊กลงไว้ว่าซื้อมาตั้งแต่ปี 2009) แต่ไม่ได้เอาสูตรมาลงในบล็อกเลย (จริงๆปุ๊กก็เคยลองทำ มาคารอง ตามสูตรของเล่มนี้ แต่ออกมาไม่ค่อยถูกใจเท่าไหร่ค่ะ ก็เลยเก็บหนังสือไป) 
แต่ก็นะ พออ่านสูตรแล้ว ก็ไม่ค่อยอยากจะทำตามเขาทั้งหมด 555 ประมาณว่า นิสัยเสียอะ ก็เลยปรับสูตรตามใจตัวเองค่ะ ^^.
ปุ๊กใช้สูตรเค้กช็อกโกแลตที่ชอบเป็นการส่วนตัว (เป็นสูตรที่มั่วไปมา จากเล่มโน้นเล่มนี้ อะค่ะ แต่ทำแล้วรู้สึกชอบเนื้อนี้จัง) และลดสัดส่วนของส่วนผสมอื่นๆให้เหมาะสมกับขนาดที่ต้องการค่ะ 
แต่ก็นะ ปุ๊กลองทำช็อกโกแลตครีมตามวิธีทำของเขา ซึ่งทำให้ปุ๊กต้องทิ้งไปเลยค่ะ  -*-เพราะว่า ทันทีที่ช็อกโกแลตละลาย โดนวิปปิ้งครีม มันก็จับตัวเป็นก้อนแทน ปุ๊กพยายามจะเอาไปละลาย ก็กลายเป็นว่า วิปปิ้งครีม แตกตัว สรุปคือ ออกมาแย่จังค่ะ ก็เลยต้องทำใหม่อีกรอบ แต่คราวนี้ ไม่ทำแบบเดิมแล้วค่ะ ปุ๊กผสม วิปปิ้งครีม 50ml ลงไปในช็อกโกแลตละลายก่อน แล้วจึงค่อย นำมาเทลงในส่วนของวิปปิ้งครีม และแล้ว ก็ออกมากลายเป็น ครีมช็อกโกแลตที่รสชาติดีมากๆเลยล่ะค่ะ ^^ 
ในส่วนของเหล้าCointreau เอง ทำให้เค้กมีกลิ่นส้มแบบสดชื่นๆ และยังทำให้ช็อกโกแลตอร่อยขึ้นด้วยนะคะ ว่าไปแล้ว รสชาติของช็อกโกแลตนั้น เข้ากันได้ดีกับส้มอยู่แล้วเป็นทุนเดิมค่ะ แต่สำหรับคนที่ไม่ดื่มเหล้า ก็สามารถใช้  orange extract แทนที่ Cointreau ได้นะคะ แต่จะใช้น้อยลงคือ ประมาณ 1 ช้อนชาค่ะ ไม่ได้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ นะคะ 
ปุ๊กว่า หลายๆคนคงอยากถามว่า ก็เจอสูตรประหลาดๆ หรือ ทดลองสูตรไปทำไม ทั้งๆที่ตำราก็ไม่ได้เชื่อถือได้ทั้งหมด แล้วยังจะซื้อตำราเพิ่มอีกเหรอ  -*-, ปุ๊กก็คงตอบง่ายๆว่า ถึงสูตรบางครั้งจะใช้ได้ไม่หมด หรือวิธีทำจะผิดบ้าง สิ่งที่ปุ๊กได้จากหนังสือพวกนี้ที่ชัดเจนที่สุดคือ  idea และ inspirationค่ะ ^^ บางคนอาจจะบอกว่า ไม่เป็นเหตุเป็นผลเลยยยยยยยย แต่สำหรับปุ๊ก แค่นี้ก็พอแล้วล่ะค่ะ อิอิ
และทุกคนก็คงคิดเหมือนปุ๊กใช่ไหมล่ะ ว่าไม่อยากให้ปุ๊กเปลี่ยนไป ก็จะได้มีสูตรใหม่ๆมาให้ลองกันเรื่อยๆไงคะ ว่าแล้วก็เข้าครัวกันเถอะเนาะ "Happy Baking ค่ะ" 
Adaptation from:  Petit Larousse du chocolat



Roulade Chocolat au Cointreau
Makes 30cm long rolled cake.

Chocolate sponge cake
70g .................................. แป้งเค้ก
15g .................................. ผงโกโก้
3 ...................................... ไข่
90g ................................. น้ำตาล
30g ................................. เนยจืด (ละลาย)
......................................... เกลือเล็กน้อย
Simple Syrup
50g .................................. น้ำตาล 
50cc ................................. น้ำ
Cointreau syrup
50g ................................. Simple syrup
1tbsp .............................. เหล้า Cointreau
la crème au Cointreau
200ml ............................. นม
2 ...................................... ไข่แดง
70g ................................. น้ำตาลทราย
5g ................................... เจลาตินแผ่น (Gelatin sheet)
15g ................................. แป้งข้าวโพด (Corn starch)
15g ................................. แป้งอเนกประสงค์
20ml .............................. เหล้า Cointreau
100ml ............................ Whipping cream
la crème au chocolate
60g ................................. ดาร์กช็อกโกแลต (58% cocoa mass) สับ
250ml ............................ Whipping cream

........................................ แยมราสเบอรี่สำหรับทาเค้ก
........................................ ดาร์กช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง 

เปิดเตาอบที่ 180°C. 
วางกระดาษรองอบลงในถาดขนาด 30x30 cm
ตีไข่ด้วยเครื่องตี โดยค่อยๆใส่น้ำตาลและเกลือลง จนฟูและขาวข้น (ribbon stage) 
ร่อนแป้งและผงโกโก้ลงไปในไข่ แล้วตะล่อมให้เข้ากัน 
ใส่เนยลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากัน 
แล้วเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
นำเข้าอบประมาณ 12-14นาที หรือ จนสีสวย และเมื่อใช้ปลายนิ้วแตะเบาๆ หน้าเค้กไม่ยุบตัวลง

เตรียมผ้าสะอาดไว้ แล้วพรมน้ำให้ทั่ว
 เมื่อนำเค้กออกจากเตาแล้ว ให้คว่ำหน้าเค้กลงบนผ้าที่เตรียมไว้ แล้วดึงกระดาษด้านหลังออก แล้วม้วนไว้ พักให้เย็น 
Make the syrup:
ใส่น้ำและน้ำตาลลงในหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งไฟจนเดือด แล้วพักให้เย็น 

Make la crème au Cointreau:
 บลูมเจลาตินไว้ในน้ำเย็น 
 นำนมไปต้มในหม้อใบเล็ก แล้วตีไข่แดงกับน้ำตาล แป้งทั้ง 2 ชนิดให้เข้ากันในหม้อก้นหนา 
พอนมเดือด เทนมลงในไข่แดงที่ตีไว้ โดยตีตลอดเวลาจนเข้ากันหมด
วางหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง แล้วคนตลอดเวลา จนข้นขึ้น 

ใส่เจลาตินลงในส่วนผสมร้อนๆ คนให้เข้ากัน 
แล้วพักจนเย็นสนิท
ตีครีมจนตั้งยอดอ่อน

ผสมเหล้า Cointreau ลงในคัสตาร์ด ผสม1/2 ของครีมลงในคัสตาร์ด แล้วเทส่วนของคัสตาร์ดทั้งหมดลงในครีม ตะล่อมให้เข้ากัน 

Assemble:
คลายเค้กที่ม้วนไว้ออก (หากมีรอยแตกบ้างก็ไม่เป็นไรค่ะ)
ผสมเหล้าCointreau กับน้ำเชื่อมเข้าด้วยกัน แล้วพรมบนเค้กให้ชุ่ม  
เกลี่ยแยมให้ทั่วเค้ก 
ปาด ครีม Cointreau ลงไป แล้วม้วนเค้ก 
คลุมด้วยพลาสติก แล้วนำเข้าแช่เย็น 2-3ชั่วโมง หรือจนอยู่ตัว  
Make the chocolate whipped cream:
ใส่ วิปปิ้งครีม200mlลงในชามขนาดกลาง
ละลายช็อกโกแลตโดยใส่ชามแล้ววางบนหม้อน้ำอุ่น (อย่าให้ก้นชามโดนน้ำนะคะ)
เทวิปปิ้งครีม 50ml ลงไปในช็อกโกแลต ผสมให้เข้ากัน
เทส่วนของช็อกโกแลตลงไปในชามของวิปปิ้งครีม แล้วตีจนตั้งยอดอ่อน  
แกะพลาสติกออก แล้วปาดครีมช็อกโกแลตลงบนเค้ก แล้วตกแต่งด้วยช็อกโกแลตละลาย 
Roulade Chocolat au Cointreau: 
There's an orange hiding in this cake!!

2 comments:

  1. ติดตามบล็อคคุณปุ๊กมานานแล้วไม่เคย comment อะไรเลยวันนี้ถึอโอาสขึ้นปีใหม่แล้วขอขอบคุณคุณปุ๊กล่ะกันนะคะที่มีนำ้ใจแบ่งบันสูตรและเทคนิคทำขนมดีๆมากมายแอบมาจดสูตรไปทำแล้วชอบมากๆเลยค่ะไว้ยังงัยจะเข้ามาดูสูตรอีกเรื่อยๆนะค่ะ :)

    ReplyDelete
  2. งั้นตูนขอไปซอยภาษาอังกฤษมาบ้างดีกว่า ขอบคุณที่แนะนำค่ะ อิอิ

    ReplyDelete

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails