Friday, October 21, 2016

ดับเบิ้ลฟอมาจชีสเค้ก: Double fromage cheese cake

เมื่อ 2 เดือนที่แล้วที่พี่สาวปุ๊กกลับมาเยี่ยมบ้าน ปุ๊กคิดว่า ปุ๊กอยากทำเมนูพิเศษๆ ให้เธอ และครอบครัวทานนะคะ  


ก็เลยเลือกทำเมนูนี้ไปค่ะ ดับเบิ้ลฟอมาจชีสเค้ก "Double fromage cheese cake" ชีสเค้กที่มีทั้งชีสเค้กแบบอบ และมูสมาสคาร์โปเน่ เป็นส่วนประกอบ แต่ตอนนั้น ไม่มีโอกาสได้ถ่ายรูปนะคะ (จะว่าไปช่วงนั้น ตลกมากๆ ค่ะ ปุ๊กจำวันสลับกันไปหมด 555) แต่ก็ยังคิดถึงสูตรนี้อยู่ตลอดเลย คิดว่า ถ้ามีโอกาส อยากจะทำอีกรอบ เพราะอยากจะเอาสูตรมาแชร์ให้ได้ลองทำกันด้วยค่ะ 
รอบนี้ก็เลยตั้งใจมากๆ ^^ และปรับในบางส่วนของสูตรให้ออกมาอร่อยมากขึ้นด้วย หากดูจากรูป และคำบรรยาย อาจจะคิดว่าเป็นเค้กที่ทำยากนะคะ แต่จริงๆ แล้ว แต่ละส่วนของเค้ก ไม่มีส่วนไหนที่ทำยากเลยค่ะ โดยเค้กจะมีทั้งหมด 4 ส่วนนะคะ 
ส่วนแรก ก็คือตัวฐานค่ะ ปุ๊กเองเลือกใช้เบสิคเจนัว แต่ใครมีสูตรสปันจ์ที่ชอบทำอยู่แล้วก็ใช้ได้ค่ะ ส่วนต่อมา ก็คือชีสเค้กแบบอบนะคะ ในส่วนนี้ จะมีข้อเดียวที่ต้องระวังคือ อย่าอบมากไปค่ะ ให้อบจนด้านข้างของเค้กเซ็ตตัว ในขณะที่ด้านในยังคงไหวๆ อยู่ แล้วเขาจะอยู่ตัวเมื่อเย็นลงค่ะ การที่ไม่อบนานเกินไป จะทำให้ตัวชีสเค้ก ยังครีมมี่อยู่ เมื่อทานพร้อมกับมูสเบาๆ จะอร่อย และเข้ากันดีค่ะ สำหรับมาสคาร์โปเน่มูส จะสังเกตูว่ามีการใส่น้ำลงไป ด้วย ซึ่งจะช่วยลดความริซของมูสลงไปนิดหน่อยนะคะ (จะได้ทานได้เยอะขึ้นไง อิอิ) ส่วนสุดท้ายก็คือครัมที่เราเอามาแปะรอบๆ ทำโดยการเอาเค้กสปันจ์ ไปกดผ่านกระชอนให้ออกมาเป็นเศษเค้กชิ้นเล็กๆ ฟังแล้วเป็นไงคะ ง่ายกว่าที่คิดใช่ไหมคะ
อีกอย่างคือ เค้กนี้ต้องเตรียมล่วงหน้า 1 วันนะคะ เพราะมูสต้องแข็งพอ ไม่งั้น เวลาที่เอาครัม (เศษเค้ก) ติดลงไป จะลำบากมากค่ะ -*-. 
เพราะเค้กค่อนข้างริซ ทานพร้อมชาร้อน หรือกาแฟดำ จะเข้ากันดีมากๆนะคะ คิดว่าหลายๆคนน่าจะชอบเหมือนกันค่ะ 

*ฝากนิดในส่วนของมาสคาร์โปเน่ชีสนะคะ เนื่องจากมีหลายยี่ห้อ และรสชาติก็ต่างกัน หากว่าของที่ใช้มีรสหวานชัด แนะนำให้ลดน้ำตาลลงสัก 3-5 กรัมนะคะ เพื่อว่าจะได้ขนมที่ออกมามีรสชาติพอดีค่ะ 




 Double fromage cheese cake
ดับเบิ้ลฟอมาจชีสเค้ก
Make 15 cm cake


Basic Genoise (เบสิคเจนัว)
60 กรัม .......................... ไข่ขาว (ประมาณ 2 ฟอง)
...................................... เกลือเล็กน้อย
60 กรัม .......................... น้ำตาลทราย
60 กรัม .......................... ไข่แดง (ประมาณ 3 ฟอง)
60 กรัม .......................... แป้งเค้ก, ร่อน

Baked cheese cake (ชีสเค้กแบบอบ)
220 กรัม ......................... ครีมชีส, นิ่ม
80 กรัม .......................... น้ำตาลทราย
60 กรัม .......................... วิปปิ้งครีม
1 ฟอง ............................. ไข่ขาว (ฟองใหญ่ประมาณ 65-70 กรัม)
1 ฟอง ............................. ไข่แดง (จากไข่ฟองใหญ่)
1/2 ช้อนชา ..................... วานิลลาเอ็กแทร็ก
กรัม ............................. แป้งเค้ก

Mascarpone mousse (มาสคาร์โปเน่มูส)
95 กรัม .......................... มาสคาร์โปเน่
54 กรัม .......................... น้ำตาลทราย
30 กรัม .......................... ไข่แดง
20 กรัม .......................... น้ำ
50 กรัม .......................... วิปปิ้งครีม (A)
170 กรัม ........................ วิปปิ้งครีม (B)
กรัม ............................ เจลาตินแผ่น




เปิดเตาอบไว้ที่ 180C.
วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ขนาด 25x25 เซนติเมตร


ตีไข่ขาวกับเกลือจนเป็นฟอง, ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป แล้วตีจนตั้งยอด
ใส่ไข่แดงลงไป แล้วตีให้เข้ากัน


ตะล่อมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป โดยแบ่ง 2-3 รอบ


ตะล่อมจนเข้ากันดี


เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้, เกลี่ยให้เรียบ แล้วเคาะเบาๆ ให้ฟองอากาศใหญ่ๆ หายไป


นำเข้าอบ 12-13 นาที หรือจนด้านบน ไม่ยุบตัวลงเมื่อแตะเบาๆ 
พักให้เย็นลงก่อนใช้

ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 150C.


ตักเค้กเป็นวงกลมขนาด 15 เซนติเมตร 


ตีครีมชีสให้นิ่ม, แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนเข้ากันดี
ใส่วิปปิ้งครีมลงไป ตีให้เข้ากัน  


ใส่ไข่, ไข่แดง, และวานิลลาเอ็กแทร็กลงไป แล้วตีให้เข้ากัน


ร่อนแป้งลงไป


แล้วตีให้เข้ากัน 


เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้


นำเข้าอบที่ 150 C 
ประมาณ 20-25 นาที หรือจนด้านข้างของเค้กเซ็ตตัว แต่ตรงกลางยังไหวอยู่
นำออกจากเตา พักให้เย็นสนิท


ใช้มีดบางๆ กรีดรอบๆ เค้ก ให้ไม่ติดกับพิมพ์ 


พักไว้ในขณะที่ทำมูส


แช่เจลาตินลงในน้ำเย็นที่ใส่น้ำแข็ง อย่างต่ำ 5 นาที


ใส่วิปปิ้งครีม (A) ลงในชาม พร้อมกับน้ำ 
นำไปอุ่นในไมโครเวฟ (จนเกือบเดือด)
นำเจลาตินขึ้นจากน้ำ บีบให้น้ำส่วนเกินออก แล้วใส่ลงในชามวิปปิ้งครีมร้อนๆ
คนให้เข้ากัน  


ตีมาสคาร์โปเน่ชีสกับน้ำตาลให้เข้ากัน
ใส่ส่วนของวิปปิ้งครีมที่ผสมกับเจลาตินลงไป ตีให้เข้ากัน 


 ใส่ไข่แดงลงไป แล้วตีให้เข้ากัน


ส่วนผสมจะเนียน


 ตีวิปปิ้งครีม (B) จนตั้งยอดอ่อน


 ตะล่อม 1/3 ของวิปปิ้งครีมลงในชามชีส


แล้วเททั้งหมดกลับลงในชามวิปปิ้งครีม


ตะล่อมให้เข้า


เทลงในพิมพ์ ปิดด้วยพลาสติก แล้วนำไปแช่ช่องแข็งข้ามคืน
นำมูสส่วนที่เหลือใส่ถ้วย แล้วแช่ตู้เย็น  


วันรุ่งขึ้น, ใช้ปืนพ่นไฟ อุ่นด้านข้างของพิมพ์ แล้วนำเค้กออกจากพิมพ์ 

ทามูสที่เก็บไว้ให้ทั่ว ทั้งด้านข้าง และด้านบนของเค้ก 


 บดเค้กเจนัวที่เหลือ โดยกดผ่านกระชอน


กดครัมของเค้กที่บดออกมาให้ติด ทั้งด้านข้าง และด้านบนของเค้ก 
นำเข้าแช่เย็นจนคลายจนคลายจากการแข็งตัวก่อนเสิร์ฟ 


Double fromage cheese cake: Special cake for special occasion

5 comments:

  1. อร่อยมากเลยค่ะ ทำแล้วที่บ้านชอบกันมากกก
    คุณปุ๊กตอนบดเจนัวนี่ใช้ตะแกรงหยาบมากมั้ยคะ มีนบดแล้วช้ามาก สุดท้ายเลยเอาเข้า food processor แทนเลยค่ะ

    ReplyDelete
    Replies
    1. ปุ๊กใช้ตะแกรงหยาบบดอะค่ะ ^^
      ดีใจนะคะ ที่ชอบ

      Delete
  2. พรุ่งนี้จะลองทำดูนะคะ...ไปหาซื้อมาสคาร์โปเน่ก่อน...คุณปุ๊กใช้ยี่ห้ออะไรคะ...อ้อ!ส่วนพิมพ์ ถ้าไม่มีแบบถอดก้นจะทำได้มั๊ยเอ่ย

    ReplyDelete
    Replies
    1. ปุ๊กใช้ของแคลอไลน์ (ของไทยอะค่ะ) ส่วนพิมพ์ ถ้าไม่มีให้รองด้านล่างด้วยฟรอย ให้ยื่นออกมา พอที่จะยกเค้กออกมาได้เมื่อมันแข็งตัวอะค่ะ

      Delete
    2. ขอบคุณมากนะคะสำหรับคำแนะนำ เคยทานเค้กชนิดนี้ของฮอกไกโด รสชาดมันดีงามมาก ดีใจมากที่เจอสูตรจากคุณปุ๊ก...ขอบคุณอีกครั้งนะคะ

      Delete

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails