ว่าไปแล้ว ทำขนม และอาหารเยอะๆ ก็เป็นเรื่องสนุกดีนะคะ แต่ต้องยอมรับว่าตอนนี้หมดแรงจริงจังค่ะ 555
สำหรับทาร์ตสูตรนี้ ทำตั้งแต่อาทิตย์ที่แล้วนะคะ แต่ไปมีเวลาได้ตัดต่อวีดีโอเลย (อยู่แต่ในครัวทั้งวันเลย) ก็เลยเอามาเสิร์ฟเพื่อนๆ ช้าไปหน่อยนะคะ เป็นทาร์ตช็อกโกแลต ที่คนรักช็อกโกแลตทุกคนน่าจะชอบค่ะ เพราะมีช็อกโกแลตไปเกือบทุกส่วนเลย แล้วยังแถมรสชาติคาราเมล แบบนัตตี้ ของพาลีนลงไปด้วย อร่อยสุดๆ เลยทีเดียว ปุ๊กเองมีพาลีนอัลมอนด์อยู่ ก็เลยใช้แบบที่มีนะคะ แต่ถ้าใครมีฮาเซลนัทพาลีน ก็อร่อยเข้ากันดี กับสูตรนี้เช่นกันค่ะ ในส่วนของช็อกโกแลต ปุ๊กเลือกที่จะใช้เป็น 66% เพราะคุณพี่สาว ไม่ชอบรสขมจัด ของ 70% (เป็นลูกค้าคนสำคัญนะ อิอิ) แต่ถ้าใครชอบรสชาติเน้นๆ ก็แนะนำให้ใช้เป็น 70 จะดีกว่าค่ะ
เวลาที่ทำแป้งทาร์ต แนะนำให้ใช้วิธีปาดเนยไปมา มากกว่าการคนแรงๆนะคะ เพราะเราไม่ควรให้อากาศเข้าไปในเนื้อแป้งมากไป และเมื่อนำออกจากโถ ให้กดด้วยอุ้งมือให้เนียนโดยไม่ต้องนวดนะคะ เพราะ ถ้านวดมากไป จะทำให้แป้งแข็งได้ค่ะ
Dark Chocolate Praline Tart
Make 23 cm Tart
125 กรัม ........................ เนยจืด, นิ่ม
85 กรัม ........................ น้ำตาลทราย
1 ช้อนชา ....................... วานิลลาบีนเพส
25 กรัม ........................ อัลมอนด์บด
50 กรัม ........................ ไข่ (ประมาณ 1 ฟองเล็ก)
1/8 ช้อนชา .................. เกลือ
210 กรัม ........................ แป้งเค้ก
ชั้นพาลีน
20 กรัม ........................ ดาร์กช็อกโกแลต (70%)
10 กรัม ........................ เนยจืด
90 กรัม ........................ พาลีนอัลมอนด์ (Almond praline)
30 กรัม ........................ เครปกรอบ (Pailleté Feuilletine)
กานาซ
200 กรัม ........................ ดารืกช็อกโกแลต (66%)
225 กรัม ........................ วิปปิ้งครีม
50 กรัม ........................ เนยจืด
ช็อกโกแลตเกลส
30 กรัม ........................ นม
15 กรัม ........................ กลูโคสไซรัป
20 กรัม ........................ วิปปิ้งครีม
15 กรัม ........................ น้ำตาลทราย
75 กรัม ........................ ช็อกโกแลตโค้ดติ้ง
25 กรัม ........................ ดาร์กช็อกโกแลต
ใส่น้ำตาลทราย และเกลือลงไป ผสมให้เข้ากัน
ใส่ไข่ และวานิลลาบีนเพสลงไป ผสมให้เข้ากัน
ตัดให้กว้างกว่าวงขนาด 23 เซนติเมตรเล็กน้อย
แล้วจิ้มด้วยส้อม
นำไปแช่เย็น 12 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
วันรุ่งขึ้นนำแป้งเข้าอบในเตาที่วอร์มไว้ที่อุณหภูมิ 190C นาน 15 นาที
นำออกจากเตา แล้วตัดด้วยวงเค้กขนาด 23 เซนติเมตร
แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนใช้
ใส่ช็อกโกแลตลงในชาม แล้วนำไปตั้งบนหม้อที่มีน้ำร้อนอยู่ คนให้ละลาย
ใส่เนยลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
ใส่ช็อกโกแลตลงในชาม
นำวิปปิ้งครีมไปอุ่นให้ร้อน
เทวิปปิ้งครีมร้อนๆ ลงในชาม
พักไว้ 1-2 นาที แล้วคนช้าๆ ให้เข้ากัน
ทำช็อกโกแลตเกลส:
นำไปตั้งไฟจนเดือด แล้วเทลงในช็อกโกแลต
คนให้เข้ากัน
แล้วนำไปแช่เย็นให้อยู่ตัว ก่อนใช้
ตัดเป็นชิ้น และตกแต่งตามชอบ ก่อนเสิร์ฟ
Dark Chocolate Praline Tart
where can we find Pailleté Feuilletine in Bangkok ka? Thank you :)
ReplyDelete