Tuesday, November 29, 2016

ทาร์ตช็อกโกแลตพาลีน, Dark Chocolate Praline Tart

ปุ๊กเพิ่งกลับบ้านมา เมื่อวานนี้เองค่ะ ช่วงอาทิตย์ที่ผ่านมา ไปอยู่บ้านเพื่อนเพื่อช่วยเธอจัดปาร์ตี้งานวัดเกิด


ว่าไปแล้ว ทำขนม และอาหารเยอะๆ ก็เป็นเรื่องสนุกดีนะคะ แต่ต้องยอมรับว่าตอนนี้หมดแรงจริงจังค่ะ 555 
สำหรับทาร์ตสูตรนี้ ทำตั้งแต่อาทิตย์ที่แล้วนะคะ แต่ไปมีเวลาได้ตัดต่อวีดีโอเลย (อยู่แต่ในครัวทั้งวันเลย) ก็เลยเอามาเสิร์ฟเพื่อนๆ ช้าไปหน่อยนะคะ เป็นทาร์ตช็อกโกแลต ที่คนรักช็อกโกแลตทุกคนน่าจะชอบค่ะ เพราะมีช็อกโกแลตไปเกือบทุกส่วนเลย แล้วยังแถมรสชาติคาราเมล แบบนัตตี้ ของพาลีนลงไปด้วย อร่อยสุดๆ เลยทีเดียว ปุ๊กเองมีพาลีนอัลมอนด์อยู่ ก็เลยใช้แบบที่มีนะคะ แต่ถ้าใครมีฮาเซลนัทพาลีน ก็อร่อยเข้ากันดี กับสูตรนี้เช่นกันค่ะ ในส่วนของช็อกโกแลต ปุ๊กเลือกที่จะใช้เป็น 66% เพราะคุณพี่สาว ไม่ชอบรสขมจัด ของ  70% (เป็นลูกค้าคนสำคัญนะ อิอิ) แต่ถ้าใครชอบรสชาติเน้นๆ ก็แนะนำให้ใช้เป็น 70 จะดีกว่าค่ะ 
เวลาที่ทำแป้งทาร์ต แนะนำให้ใช้วิธีปาดเนยไปมา มากกว่าการคนแรงๆนะคะ เพราะเราไม่ควรให้อากาศเข้าไปในเนื้อแป้งมากไป และเมื่อนำออกจากโถ ให้กดด้วยอุ้งมือให้เนียนโดยไม่ต้องนวดนะคะ เพราะ ถ้านวดมากไป จะทำให้แป้งแข็งได้ค่ะ 



 Dark Chocolate Praline Tart
Make 23 cm Tart

แป้งทาร์ต
125 กรัม ........................ เนยจืด, นิ่ม
85 กรัม ........................  น้ำตาลทราย
1 ช้อนชา ....................... วานิลลาบีนเพส
25 กรัม ........................  อัลมอนด์บด
50 กรัม ........................  ไข่ (ประมาณ 1 ฟองเล็ก)
1/8 ช้อนชา .................. เกลือ
210 กรัม ........................  แป้งเค้ก

ชั้นพาลีน
20 กรัม ........................  ดาร์กช็อกโกแลต (70%)
10 กรัม ........................  เนยจืด
90 กรัม ........................  พาลีนอัลมอนด์ (Almond praline)
30 กรัม ........................  เครปกรอบ (Pailleté Feuilletine)

กานาซ
200 กรัม ........................  ดารืกช็อกโกแลต (66%)
225 กรัม ........................  วิปปิ้งครีม
50 กรัม ........................  เนยจืด


ช็อกโกแลตเกลส
30 กรัม ........................  นม
15 กรัม ........................  กลูโคสไซรัป
20 กรัม ........................  วิปปิ้งครีม
15 กรัม ........................ น้ำตาลทราย
75 กรัม ........................  ช็อกโกแลตโค้ดติ้ง
25 กรัม ........................  ดาร์กช็อกโกแลต



ใส่เนยลงในชาม แล้วใช้พายปาดไปมาให้นิ่ม
ใส่น้ำตาลทราย และเกลือลงไป ผสมให้เข้ากัน


ใส่อัลมอนด์บดลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน
ใส่ไข่ และวานิลลาบีนเพสลงไป ผสมให้เข้ากัน


ใส่แป้งลงไป


 แล้วผสมให้เข้ากัน


นำออกจากชาม แล้วใช้อุ้งมือกดให้เนียน
ห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็นอย่างต่ำ 2 ชั่วโมง


นำออกจากตู้เย็น แล้วรีดให้บาง 4 มิลลิเมตร
ตัดให้กว้างกว่าวงขนาด 23 เซนติเมตรเล็กน้อย
แล้วจิ้มด้วยส้อม
นำไปแช่เย็น 12 ชั่วโมง หรือข้ามคืน




วันรุ่งขึ้นนำแป้งเข้าอบในเตาที่วอร์มไว้ที่อุณหภูมิ 190C นาน 15 นาที
นำออกจากเตา แล้วตัดด้วยวงเค้กขนาด 23 เซนติเมตร 
แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนใช้ 


ทำชั้นพาลีน:
ใส่ช็อกโกแลตลงในชาม แล้วนำไปตั้งบนหม้อที่มีน้ำร้อนอยู่ คนให้ละลาย
ใส่เนยลงไป แล้วคนให้เข้ากัน 


ใส่พาลีนลงไป แล้วคนให้เข้ากัน


นำลงจากหม้อ แล้วเท เครปกรอบ (Pailleté Feuilletine) ลงไป

ผสมให้เข้ากัน


ทาลงไปบนแป้งทาร์ต


ทำกานาซ:
ใส่ช็อกโกแลตลงในชาม
นำวิปปิ้งครีมไปอุ่นให้ร้อน
เทวิปปิ้งครีมร้อนๆ ลงในชาม
พักไว้ 1-2 นาที แล้วคนช้าๆ ให้เข้ากัน 



ใส่เนยลงไป
แล้วคนให้เข้ากัน
เทลงในพิมพ์ แล้วนำไปแช่เย็นจนอยู่ตัว


ทำช็อกโกแลตเกลส:
นำส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นช็อกโกแลตทั้ง 2 ชนิด เทลงในหม้อ
นำไปตั้งไฟจนเดือด แล้วเทลงในช็อกโกแลต
คนให้เข้ากัน
พักให้เย็นสนิท ก่อนใช้


เทเกลสลงไปบนทาร์ต 
แล้วนำไปแช่เย็นให้อยู่ตัว ก่อนใช้
อุ่นด้านข้างของทาร์ตด้วยปืนพ่นไฟ แล้วนำทาร์ตออกจากพิมพ์
ตัดเป็นชิ้น และตกแต่งตามชอบ ก่อนเสิร์ฟ



Dark Chocolate Praline Tart

1 comment:

  1. where can we find Pailleté Feuilletine in Bangkok ka? Thank you :)

    ReplyDelete

Printfriendly

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails